Заварне тісто для еклерів рецепт

Заварне тісто для еклерів рецепт

Більшість кулінарів не намагаються приготувати еклери на дому, віддаючи перевагу вже готовим з магазину. Створюється враження, що у цих найсмачніше тістечок складний і майже нездійсненний рецепт, з великим переліком компонентів. Але ми-то знаємо, що насправді у цього десерту все навпаки!

Інгредієнти досить доступні, і вони, напевно, будуть у вас на кухні, а що стосується рецепта – то він неймовірно простий у тому випадку, якщо ви будете слідувати наведеним рецептами.

Заварне тісто для класичний рецепт приготування еклерів

Вашій увазі пропонується класичний варіант заварного тіста.

Вироби, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними, повітряними і з гарним рум’янцем. У вас вийде справжній кулінарний шедевр.

Час приготування – 40 хв.

Порції – 32 штуки.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Молоко 125 мл.
  • Вода 125 мл
  • Борошно 160 гр.
  • Масло вершкове 100 гр.
  • Сіль 1 щіпка
  • Цукор 1 щіпка
  • Яйця 4 шт.
  • Для крему:
  • Молоко 500 мл
  • Цукор 160 гр.
  • Яєчний жовток-3 шт.
  • Кукурудзяний крохмаль 45 гр.
  • Жирні вершки 150 гр.
  • Ванілін 1 стручок

Кроки 40 хв.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Налийте в каструльку молоко і воду в зазначених у рецепті кількостях. Додайте до них масло вершкове, по дрібці солі і цукру.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Поставте сотейник на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Маслу потрібно повністю розплавитися, після чого зніміть з плити.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Просійте на густе сито пшеничне борошно і додайте її в молочно-масляну суміш. Замісіть тісто до однорідного стану. У вас повинен вийти ком тесту.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    На 2-3 хвилини поставте отриману масу на середній вогонь і потихеньку помішуйте. Тісто має трохи підсушитися. Зніміть його з плити.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Покладіть отримане тісто в окрему ємність і залиште на 5 хвилин для охолодження.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    З допомогою міксера, використовуючи насадку у вигляді лопатки або весла, добре перемішайте тісто. Під час цього процесу додайте в тісто по одному курячому яйцю. Тісто має бути такої консистенції, щоб повільно стікало з лопатки.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Отримане заварне тісто покладіть в кондитерський мішок, надівши на нього круглу насадку діаметром 10-15 мм.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Приготуйте деко для випічки і застеліть його пергаментним папером. Рівномірно видавлюйте на деко шматочки тіста довжиною до 14 див. Видавлювати треба під кутом у сорок п’ять градусів.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте еклери протягом 30 хвилин до рум’яного кольору. Готові еклери дістаньте з духовки і охолодіть.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Зараз приготуйте крем. Для цього налийте в окрему ємність молоко, додайте ванілін і насипте половину зазначеного в рецепті кількості цукру. Жовтки помістіть в миску, додайте цукор, що залишився, крохмаль і добре перемішайте.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Ємність з молоком поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко, жовтки і постійно збивайте до тих пір, поки не розчиниться весь цукор. Отриману суміш помістіть в сотейник і поставте на середній вогонь.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Безперервно помішуючи, доведіть крем до густого стану і зніміть з плити. Можете в цей час додати в крем трохи вершкового масла (за бажанням).

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Крем охолодіть в холодильнику протягом кількох годин, не забувши накрити ємність шматочком харчової плівки.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    Холодні жирні вершки добре збийте і додайте в охолоджений крем. Перемішайте крем до однорідного стану.

  • Заварне тісто для еклерів рецепт

    За допомогою кондитерського мішка з вузькою насадкою заповніть еклери кремом з обох сторін, попередньо зробивши по два отвори в кожному. Посипте готові еклери цукровою пудрою або покрийте будь глазур’ю.

Ваш десерт готовий. Їжте на здоров’я!

Заварне тісто по ГОСТу

Заварне тісто для еклерів рецепт

Приготована за цим рецептом заварна випічка кожному нагадає смак дитинства. При точному дотриманні кількості зазначених інгредієнтів вам гарантований ніжний смак десерту.

Інгредієнти:

  • Борошно – 200 р.
  • Масло вершкове – 100 г.
  • Вода – 180 г (воду вимірювати в грамах!).
  • Яйця – 300 р.
  • Сіль за смаком.

Процес приготування:

  • Візьміть каструлю з товстими стінками і дном, налийте в неї воду, всипте сіль і покладіть вершкове масло. Помістіть її на невеликий вогонь. Безперервно помішуючи, тримати каструлю на плиті, поки все масло не розчиниться.
  • Просійте на сито борошно пшеничне та насипте її в гаряче масло. Віночком тісто перемішуйте, поки борошно повністю не завариться. Зніміть каструлю з вогню.
  • Це заварне тісто помістити в окрему миску і охолодіть до 60 градусів.
  • В окрему ємність вбийте курячі яйця. Якщо використовуєте яйце першої категорії, можна взяти 6 штук. Яйця добре збийте вінчиком або міксером.
  • В заварне тісто, безперервно перемішуючи, чотирма порціями влийте збиті яйця.
  • Отриману суміш помістіть в спеціальний кондитерський шприц або мішок.
  • Застеліть пергаментним папером деко для випічки. Тісто видавити на деко однаковими шматочками по 14 см завдовжки, застосовуючи рівномірне зусилля.
  • Розігрійте духовку до 210 градусів. Протягом 10 хвилин випікати еклери при даній температурі, потім зменшіть її до 180 градусів і продовжуйте випікати 25 хвилин до повної готовності.
  • Еклери остудіть до кімнатної температури і можете начиняти будь-яким кремом по своєму смаку.
  • Еклери з «вашого дитинства» готові. Пригощайте своїх близьких.

    Заварне тісто для еклерів

    Заварне тісто для еклерів рецепт

    Якщо ви хочете запропонувати своїм гостям ніжний і повітряний десерт, то, слідуючи точним пропорцій даного рецепту і правильної випікання в духовці, у вас буде карколомний результат.

    Інгредієнти:

    • Вода – 100 р.
    • Борошно – 100 р.
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Яйце – (70 г) 2 шт.

    Процес приготування:

  • Спочатку підготуйте всі продукти для випічки.
  • У сотейник наливаємо воду звичайної температури, додаємо трошки солі і кладемо вершкове масло.
  • Поміщаємо сотейник на середній вогонь і, безперервно помішуючи масу по колу, доводимо до інтенсивного кипіння. За цей час масло повністю не розтане.
  • Не вимикаючи вогню, насипаємо в сотейник пшеничне борошно і, швидко перемішавши, протягом 2 хвилин заварюємо тісто. Воно повинно зібратися в кому і добре відставати від стінок ємності.
  • Знімаємо тісто з плити і продовжуємо місити, поки вона не охолоне до звичайної кімнатної температури. Для цього необхідно 5-7 хвилин. Для замісу тіста можна використовувати так само міксер або віночок. Ваше тісто повинно вийти без грудочок борошна, бути блискучим і мати ніжну текстуру, тобто бути схожим на м’який пластилін.
  • Потім додаємо в тісто одне куряче яйце (якщо є можливість, то домашнє), тільки не охолоджене. Після цього з допомогою лопатки тісто ще раз вимішуємо.
  • Спочатку тісто поділяється на маленькі шматочки, але в процесі вимішування стає одним гладким грудкою.
  • Тільки після цього моменту ви можете додати інше яйце і ще раз вимісити до рівною і гладкою текстурою.
  • Беремо деко для випічки і застеляємо його пергаментним папером. Заповнюємо тістом кондитерські мішок або шприц з округлим наконечником і відсаджуємо еклери на деко. Можна для цього використовувати звичайну ложку, тільки її треба постійно змочувати у холодній воді. Еклери маємо на відстані не менше 7 см один від одного, так як вони збільшуються в об’ємі при випічці.
  • Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо еклери протягом 15 хвилин до рум’яного кольору. Знижуємо температуру духовки до 160 градусів і протягом 15 хвилин еклери досушуємо. Це умова необхідно виконати, інакше еклери або осядуть, або не пропечуться. І ще: перші 15 хвилин випікання духовку відкривати не треба.
  • Перевіряємо готовність випічки. Для цього дістаємо один еклер з духовки і, якщо він опадає від кімнатного повітря, значить, готові еклери.
  • Спечені з такого тіста еклери завжди мають красиву золотистого забарвлення, легкі і добре тримають форму.
  • Еклери завжди виходять нейтрального смаку, тому начинкою можуть бути і солодкий крем, і сир, і будь паштет, і легкий салат. Вибирайте на свій смак.

    Заварне тісто для еклерів і профітролей

    Заварне тісто для еклерів рецепт

    За цим рецептом ви приготуєте заварне тісто без додавання цукру, тобто прісне. І отримані еклери ви зможете начинити не тільки солодким кремом, але і будь несолодкої начинкою: паштетом, легким салатом, сиром, грибами та іншими. У вас вийде чудова закуска для або банкетного фуршетного столу.

    Інгредієнти:

    • Вершкове масло – 100 р.
    • Вода – 180 р.
    • Пшеничне борошно – 200 р.
    • Сіль – 1 щіпка.
    • Яйця курячі – 300 р.

    Процес приготування:

  • Пшеничне борошно просійте на сито в миску.
  • У маленьку каструльку налийте чисту воду, всипте щіпку солі і покладіть вершкове масло.
  • Поставте каструльку на вогонь і доведіть вміст до кипіння і повного розчинення масла.
  • У киплячу суміш всипте все зазначене кількість борошна і, безперервно помішуючи вміст за допомогою лопатки, заваріть тісто.
  • Ваше тісто збереться в один шар і не буде прилипати до стінок каструлі. Це є ознакою готовності заварного тіста. Зніміть його з вогню.
  • Отримане тісто покладіть в іншу каструлю і помістіть для охолодження у велику ємність, наповнену холодною водою.
  • При охолодженні тесту до теплого стану (40 градусів) можете додавати в нього яйця. Кількість зазначених у рецепті яєць (300 г відповідає 5 середніх яєць) віночком збийте до однорідності. Додайте яйця в тісто невеликими порціями, перемішуючи після кожного додавання.
  • Дотримання цієї умови є важливим моментом у приготуванні тіста необхідної правильної консистенції. Тісто має шматком падати з лопатки і не бути рідкуватим. Це і регулюється порційним додаванням яєць.
  • Приготоване тісто покладіть в кондитерський шприц або мішок і надіньте круглу насадку. Вона дуже зручна для отримання маленьких профітролей.
  • Тісто отсадите невеликими кульками на деко, застелене папером для випічки.
  • Для якісної випічки цих виробів потрібен пар. Тому готуйте в духовці з конвекцією або налийте трохи води на деко між профітролями.
  • Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте вироби протягом 10 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів і випікайте їх ще протягом 25 хвилин до появи рум’яного золотистого відтінку.
  • Випечені вироби дістаньте з духовки і перекладіть на будь-яку поверхню для охолодження. Для солодких профітролей зробіть невеликий отвір і через нього наповніть кремом. Для закуски розріжте виріб навпіл, на нижню половинку покладіть начинку, а другою половинкою, як кришечкою, накрийте.
  • Готові профітролі можна заморозити в морозильній камері і потім використовувати за потребою.
  • Приємного апетиту!

    Заварне тісто для еклерів, профітролей з фото покроково

    Заварне тісто для еклерів рецепт

    Багато господинь приготування заварного тіста вважають дуже складним. Але приготувавши його самостійно за даним рецептом, ви полюбите цю випічку і часто будете використовувати у ваших кулінарних справах.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне – 170 р.
    • Масло вершкове – 70 р.
    • Чиста вода – 300 мл
    • Яйця – 3-4 шт.
    • Сіль – 1 щіпка.
    • Цукор – 1щепотка.

    Процес приготування:

  • Готувати тісто найкраще в ковшике або сотейнику з товстими стінками і дном. Налийте в підготовлену ємність воду. Покладіть масло, розрізане на кілька частин. Всипте у воду цукор і сіль.
  • Поставте на невеликий вогонь і тримайте до повного розчинення масла.
  • Пшеничне борошно просійте на сито і всипте в ємність з нагрітою водою і маслом. Одночасно масу лопаткою добре розмішуйте.
  • В процесі нагрівання і перемішування тісто поступово збереться в кому і не буде прилипати до стінок ємності.
  • Після цього вимкніть вогонь, дайте тісту кілька хвилин постояти для кращого заварювання клейковини, і перекладіть його в іншу миску. Протягом 15-20 хвилин ваше тісто охолоне.
  • Додайте в остигле тісто яйця, забиваючи їх по одному.
  • Тісто ретельно перемішуючи після кожного вбитого яйця.
  • Після додавання третього яйця оцініть стан текстури тіста. Для цього, набравши тісто в ложку, нахиліть її над тарілкою. Якщо тісто впало грудкою, то додайте ще одне яйце. Правильне тісто повинно повільно сповзати з ложки у вигляді густої струменя. Саме з нього у вас вийдуть гарні і не розповзаються еклери.
  • Тісто готове. За допомогою кондитерського мішка, шприца або ложки розміщуйте еклери на деко і випікайте.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: