Засолювання помідорів в бочці — бабусині секрети

Солоні або мариновані томати улюблені з дитинства. З плином часу актуальність домашніх заготовок в банках з участю цих овочів не зникла. Проте все більшою популярністю користуються старовинні рецепти засолювання помідорів в бочці. Приготовані з бабусиної технології томати ніколи не зрівняються з магазинними. Вони ж вважаються найбільш корисними. Ферменти, які утворюються при бродінні і заквасці, позитивно впливають на організм людини, особливо на шлунково-кишковий тракт.

Зміст

  • 1. Рецепти соління помідорів
    • 1.1. Холодний спосіб
    • 1.2. Томати з лавровим листом
    • 1.3. Заготовки з листям чорної смородини
    • 1.4. Гостра класика
    • 1.5. Овочі у власному соку
  • 2. Заготівля з помідорів і огірків
  • 3. Секрет зелених томатів

1 Рецепти соління помідорів

Збір врожаю і заготівля його на зиму є невід’ємною частиною вітчизняної кухні. Сьогодні всю консервацію можна придбати в магазині і на ринку, але ніщо не зрівняється зі смаком домашніх бочкових солінь. Помідори солять, маринують, заморожують і роблять з них сік. Всі ці страви з настанням холодів йдуть «на ура».

Незважаючи на різноманітність закаток, томати, посолені за бабусиними рецептами в бочці, вважаються класикою кулінарії. Особливою популярністю у сучасних господинь користуються такі заготовки з помідорів, як:

  • квашені;
  • з лавровим листом;
  • з листям чорної смородини;
  • з часником;
  • у власному соку;
  • з огірками;
  • заготівля зелених овочів.

Для будь-якого рецепту з томатів, щоб овочі не втрачали форму, вибираються щільні і невеликі сорту.

Оскільки не завжди зручно в умовах сучасної квартири використовувати для зимового соління справжню 200-літрову дерев’яну бочку, то замість неї можна застосовувати:

  • керамічні барила;
  • відра;
  • каструлі;
  • банки.

Рекомендуємо

1.1 Холодний спосіб

Квашені томати, приготовлені холодним способом, готуються просто і не займають багато часу. Для даного рецепту необхідні наступні інгредієнти:

  • помідори;
  • перець солодкий;
  • часник;
  • цибуля;
  • кріп (зелень і парасольки);
  • петрушка;
  • селера;
  • хрін;
  • листя смородини і вишні;
  • лавровий лист;
  • перець чорний і духмяний (горошок);
  • цукор;
  • сіль;
  • вода.

Розсіл готується з 1 відра холодної води, в якому розчиняються 2 склянки солі і 1 склянки цукру.

Урожай помідорів перебирається і ретельно миється. Для заготівлі відбираються томати середнього розміру, тверді і неушкоджені. Очищається від ніжки і насіння солодкий перець, який теж промивається в холодній воді.

Ретельно чистити цибулю і часник, після чого коренеплоди промиваються під струменем води. Цибуля заготовлюється кільцями, а зубчики часнику ріжуться скибочками середньої товщини. Перебирається і миється відібрана зелень і листя плодових дерев.

Готується, миється з харчовою содою і ретельно споласкивается тара для квашення. У суху ємність на дно викладається перший шар заготовки з листя смородини і вишні. Далі йдуть кільця цибулі, пластинки часнику, кільця солодкого перцю, інші спеції і зелень.

На зелену пряну поверхню викладаються помідори. Вони щільно, але акуратно утрамбовували.

Порожнеч між рядами бути не повинно.

Після цього на товстий шар помідорів знову викладається зелень. Процес повторюється, як у першій викладенні на дні.

Знову шар помідорів. Останній шар не повинен доходити до горловини ємності на 1-1,5 см. Овочі покриваються листям зелені і заливаються готовим холодним розсолом. Зверху кладеться чиста марля і, якщо це не бочка з кришкою, встановлюється гніт, щоб овочі не спливали.

Ємність з помідорами забирається в холодне місце. Пробувати заготовку можна вже через 21-30 днів.

Марлю при появі на ній слідів цвілі і бродіння завжди міняють на нову.

Засолювання помідорів в бочці — бабусині секрети

1.2 Томати з лавровим листом

Простим і смачним є рецепт соління овочів червоного або жовтого кольору з лавровим листом. Для заготівлі знадобляться:

  • помідори;
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • запашний перець (горошок);
  • сіль;
  • вода.

Томати (10 кг) перебираються і ретельно миються. Піддається промивання холодною водою і пучок кропу.

Зелень можна класти цілими гілками або ж порвати руками на більш дрібні частини.

На дно обраної ємності закладається шар зелені і лаврового листа. Слідом на спеції щільно кладуться помідори. В середину бочки на томати знову йде лавр, а червоні плоди пересипаються перцем. Далі йде шар овочів, який знову засипається духмяним перцем і кропом.

Заготівля заливають розсолом, для приготування якого потрібно 8 літрів води і 400 г солі. Горлечко ємності з засоленням покривається марлею і ставиться під гніт.

1.3 Заготовки з листям чорної смородини

Особливу кислинку надають солоним овочам листя чорної смородини. Для рецепту знадобляться:

  • помідори;
  • кріп;
  • корінь хрону;
  • листя смородини;
  • перець гострий;
  • сіль;
  • вода.

З 8 літрів холодної води і 500 г солі готується розсіл. Томати (10 кг) і зелень миються і перебираються. Нарізається зручними смужками корінь хрону і на часточки діляться 2 стручки гіркого перцю.

На дно ємності для соління викладаються листя чорної смородини, кріп, хрін, 1-3 смужки порізаного і очищеного свіжого гіркого перцю без кісточок. Далі йдуть помідори.

Наступний шар зелені і перцю повинен бути на середині ємності. Потім знову томати. Зверху заготовки викладається останній шар листя, перцю, хрону, і все це посипається кропом, залити розсолом і накривається марлею. Гніт у цьому рецепті обов’язковий.

Якщо заготовки робляться в скляних банках, то зелень і спеції викладаються на дно і зверху на помідори.

1.4 Гостра класика

Любителі солоних помідорів погостріше оцінять рецепт овочів з часником і хріном. Для приготування знадобляться:

  • томати;
  • часник (головки);
  • стручок гострого перцю;
  • хрін (листя або корінь);
  • тархун;
  • пучок кропу;
  • сіль;
  • вода.

Розсіл на 10 кг помідорів готується з 8 літрів води і 400 г солі.

Червоні плоди перебираються і миються. Часник (5 головок) очищається і нарізати пластинами. У гострого перцю видаляються ніжка і насіння, а сам стручок промивається і розрізається смужками.

При промиванні пекучого перцю рекомендується використовувати гумові рукавички.

Очищається, миється і нарізається корінь хрону. Якщо використовуються листя, то вони просто промиваються від можливої бруду і рвуться невеликими шматочками.

Перебирається і миється під струменем холодної води пучок свіжої зелені кропу. Якщо для засолювання використовують банки, то траву можна порвати на невеликі, зручні для закладки гілочки.

На дно обраної ємності йдуть зелень, листя або шматочки кореня хрону і часник. Далі йде шар помідорів.

Останній шар овочів накривається стеблами кропу і заливають розсолом. Накрита марлею заготовка при необхідності ставиться під гніт і забирається в прохолодне місце. Якщо немає бажання довго зберігати засолені помідори в бочці, то їх можна перекласти в банки, залити маринадом і закатати.

1.5 Овочі у власному соку

Щоб не ламати голову над приготуванням розсолу, можна заготовити томати у власному соку. Для цього господині знадобляться:

  • помідори;
  • листя винограду;
  • кріп;
  • хрін (листя);
  • сіль;
  • суха гірчиця.

Урожай з 20 кг помідорів, 10 з яких підуть на приготування соку, перебирається і миється. Тугі представники сімейства Пасльонових йдуть на засолку, а м’які на виготовлення томатного розсолу.

Вибрані м’які томати перекручуються на м’ясорубці і в отримане пюре додається 400 г солі. Кашка перемішується.

На дно підготовлених ємностей розкладаються вимиті листя винограду, хрону і стебла кропу. На них кладуть цілі помідори. Якщо це бочка, то шар виноградного листя періодично повторюється.

На останній шар томатів слідують листя хрону і гілки кропу. Заповнену ємність заливають приготовленим солоним томатним розсолом. Зверху все посипають порошком гірчиці і накривають марлею. Гніт у цьому рецепті обов’язковий.

Гірчичний порошок допомагає уникнути утворення цвілі.

2 Заготовка з помідорів і огірків

Досить часто у господині немає зайвої тари для соління томатів і огірків окремо, а також місця для подальшого їх зберігання. В цьому випадку допоможе рецепт заготівлі червоного і зеленого овоча разом. Для рецепту на зиму знадобляться:

  • помідори;
  • огірки;
  • часник;
  • кріп;
  • хрін (листя та корінь);
  • листя смородини;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • вода.

На розсіл йде 10 літрів води і 700 г солі. Томати (7 кг) та огірки (3 кг) ретельно миються. Ополіскують під проточною водою зелень кропу, листя хрону і смородини. Якщо використовується корінь хрону, то він очищається і нарізається зручними шматочками. З часнику (1 головка) знімається шкірка, обрізається кореневище і зубці ріжуться смужками середньої товщини.

Вже відомим методом на дно обраної ємності викладаються листя смородини, хрону. На них кладеться кріп, часник і чорний перець. Наступним шаром йдуть огірки. Далі – зелень і спеції.

Огірки завжди закладаються на дно бочки, щоб не пошкодити ніжну шкірку томатів.

На зелень щільно кладуться помідори, які, якщо ємність для соління велика, теж періодично перекладаються зеленню та спеціями. Останній шар томатів вкривається листям хрону і кропу, і вміст тари заливають розсолом. Далі – гірчиця, марля і гніт.

Рецепт передбачає знаходження тари з заготівлею в теплому приміщенні протягом 7 днів.

Після того як бродіння пройде, ємності з огірками та помідорами прибираються в прохолодне місце для просола. На це потрібно в середньому 14-21 день.

Засолювання помідорів в бочці — бабусині секрети

3 Секрет зелених томатів

Крім стиглих червоних або жовтих плодів, можна засолити в бочці і зелені. Класичний рецепт гострих томатів вимагає:

  • помідори;
  • солодкий перець;
  • гострий перець;
  • часник;
  • кріп;
  • петрушку;
  • хрін;
  • листя винограду або вишні;
  • сіль;
  • воду.

Для приготування розсолу на 5 літрів води йде 300 г солі. Зелені помідори (5 кг) перебираються і миються. Краще всього для засолювання підійдуть щільні непошкоджені плоди.

Солодкий (5 кг) та гострий (5 шт.) перці миються, очищаються від ніжок і серцевини. Потім стручки розрізаються на поздовжні смужки.

Миється і перебирається кріп (2 пучка) і петрушка (2 пучка). При бажанні їх гілки руками рвуться на більш дрібні. Зелень вишні або винограду теж обполіскується водою.

Очищається від шкірки, промивається холодною водою і нарізати часточками часник (5 головок).

Дно підготовленої ємності викладається листям, на нього кладеться часник і зелень. Далі йде шар томатів упереміш з солодким і гірким перцем. Після знову шар зелені і листя.

Виклавши останній шар із зелених плодів і перців, його посипають кропом і заливають розсолом. Зверху кладуть листя хрону і присипають їх гірчицею. Заготівлю накривають марлею і ставлять під гніт. Блюдо буде готове через 21 день.

Для більш ретельного заповнення пустот банки струшують. Помідори – чудовий овоч для заготівлі на зиму. Соління за старовинними рецептами зберігає зовнішній вигляд томатів і більшу частину вітамінного складу.