Заливне, приготоване з яловичого мови, має неповторний смак. При правильному приготуванні воно виходить не менш ніжним, ніж страву, зроблену з свинячого субпродукту. Варто відзначити, що яловичий язик дуже корисний, і його на відміну від свинячого можна вживати жінкам у період грудного вигодовування і давати дітям, починаючи з 3 років. Продукт має збалансований склад, є джерелом корисних вуглеводів, білків і жирів, тому заливне на столі це не просто святкове блюдо, а вітамінна бомба. Приготувати його з покрокової інструкції досить просто.
Найлегший рецепт холодцю з яловичого мови
Потрібно враховувати, що м’ясо яловичого мови не має вираженого смаку. Тому його краще доповнювати всілякими спеціями. За смаковими характеристиками з ним відмінно поєднуються суцвіття гвоздики, лаврове листя і чорний перець.
Кількість порцій: 10.
Час приготування: 4 години.
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловичий язик 1 шт.
- Вода 5 л.
- Желатин 100 гр.
- Яйце перепелине 6 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Гвоздика 7 бутонів
- Лавровий лист 3 шт.
- Базилік та інші прянощі до м’яса – за смаком
- Перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Корінь петрушки
- Свіжа зелень – для прикраси
Кроки 4 год. 0 хв.
-
Зварити якісний бульйон. Для його приготування м’ясо кладуть у холодну воду і додають трохи солі. Компоненти доводять до кипіння на великому вогні і знімають піну. Вогонь зменшують до мінімального і варять при слабкому кипінні близько 3 годин.
-
За 1 годину до готовності в каструлю закладають попередньо очищені овочі і набір спецій. Лавровий лист краще додати пізніше інакше його запах буде занадто вираженим.
-
Після готовності бульйону дістають яловичий язик і охолоджують його. Овочі викладають на тарілку, витягують моркву, цибулю викидають. Бульйон проціджують через дрібне сито.
-
Охолоджений язик нарізають порціонними шматочками. Желатин заливають холодною водою і домагаються його набухання, виливають його в охолоджений бульйон.
-
У глибоку тарілку викладають м’ясну нарізку і інші компоненти прикраси. Наприклад, різані перепелині яйця, колечка моркви і свіжу зелень. Всі компоненти заливають отриманим бульйоном в суміші з желатином.
Блюдо готове до подачі на стіл не раніше ніж через 4 години. Холодець в холодильнику має з рідкого, перетворитися в пружне. Якщо страва укладено в глибоку посуд, перед подачею її потрібно перекласти на плоске блюдо й нарізати тонкими скибочками.
Святкове холодець з яловичого мови
Секрет цієї страви полягає в красивому оформленні перед подачею. Його прикрашають не тільки свіжою зеленню і кружальцями моркви, на дно страви також укладають лимон. Цитрусовий плід, як і його сік не псує смак холодцю, а лише підкреслює його унікальність. Приготувати холодець за класичним рецептом досить просто.
Інгредієнти:
- Язик яловичий – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком.
- Зелень – для прикраси.
- Лимон – для прикраси.
Процес приготування:
Яловичий язик добре промити під проточною водою і покласти його в каструлю. Субпродукт залити водою і довести до кипіння на великому вогні.
Воду з яловичого мови злити і промити його ще раз. Повторно залити водою і відправити на плиту. У каструлю додати лавровий лист і очищену головку цибулі.
Якщо споживач не любить присмак лаврового листа, краще додавати його в кінці. Бульйон потрібно варити приблизно 2 години на невеликому вогні, не відкриваючи кришку.
За 30 хвилин, додати спеції, овочі та сіль. З гарячого бульйону дістати готовий язик і залити її холодною водою, щоб він повністю охолов. З теплого мови зняти шкірку.
З моркви зробити квіточки або зірочки, для цього в основі роблять поглиблення, а потім нарізають тонкими кільцями. Такі ж борозни можна зробити і в лимоні, а потім повністю нарізати його.
У холодній воді желатин замочують і залишають на 10-15 хвилин, згідно інструкції.
Бульйон проціджують через бавовняну тканину, відливають приблизно 500 мл Додають лимонний сік і куштують його на смак, додають сіль.
В гарячий бульйон, перемішуючи вводять желюючий складу. Компонент повинен повністю розчинитися в бульйоні. У глибоку ємність викладають невеликі шматочки мови.
Для подачі можна брати одне велике блюдо або кілька маленьких. Прикраси розкладають по всьому блюду, а потім холодець поливають бульйоном, щоб все занурилося.
Заливне відправляють в холодильник на 20-30 хвилин, а потім доливають залишки бульйону і відправляють застигати в холодильник на 1-3 години.
Просте холодець з яловичого мови
Рецепти заливного з яловичого мови мають свої секрети. Знаючи прості способи можна не крутитися з процесом приготування, а готувати його швидко. Незважаючи на простоту методу. Блюдо все одно вийде шалено смачним і апетитним. Можна використовувати будь-які прикраси, на свій розсуд.
Інгредієнти:
- Яловичий язик – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Зелений горошок – 0,5 б.
- Желатин – 50 гр.
- Вода – 3 л.
- Запашний перець – 5 горошин.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
- Лавровий лист – 3 шт.
Процес приготування:
Яловичий мову потрібно промити під проточною водою, очистити, прибрати жили і жир. У каструлю з холодною водою укласти мову і поставити кип’ятити на 2 хвилини.
Вода повинна кипіти, а потім мову потрібно проварити як мінімум дві хвилини. Язик вийняти з води, промити і злити рідину, відправити вариться на 3 години під закриту кришку. У воду додати горошини запашного перцю і лавровий лист.
Періодично з бульйону потрібно знімати піну, щоб продукт був добре очищений. Цибуля очистити від шкірки і ретельно промити. Овочі потрібно закласти в каструлю за 30-40 хвилин до закінчення процесу приготування мови.
Субпродукт вийняти з каструлі, покласти в глибоку миску і залити холодною водою.
Поки мова зовсім не охолов, його потрібно витягнути з каструлі і обережно зняти шкірку
У склянку всипати желатин і залити водою для набухання. Отриману масу потрібно ретельно перемішати, щоб желатин не взявся грудкою. Потім вилити склад і добре з’єднати з бульйоном.
Яловичий язик нарізати тонкими скибочками і розкласти його по формі. На дно або по краю форми можна висипати зелений горошок, а також укласти шматочки, фігурно нарізаною моркви.
Мова, залитий бульйоном залишити в холодильнику для застигання. Цей процес потребує приблизно 2-3 години.
Приємного апетиту.
Святкове холодець з яловичого мови – по-царськи
Мова вважається цінним субпродуктом, при розгляді свинини і яловичини. Пов’язано це з тим. Що це м’ясо досить ніжне, але щоб воно отримало ідеальну структуру, його потрібно правильно відварити. Порушення процесу приготування, недостатня очистка бульйону може призвести до того, що бульйон втратить свій смак і зовнішній вигляд. В якості прикраси, теперішнього царського страви будуть використані не тільки овочі, але і ягоди – дуже важливий момент.
Інгредієнти:
- Яловичий язик – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Желатин – 20 гр.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошок – 10 шт.
- Сіль – за смаком.
- Журавлина – для прикраси.
- Зелень петрушки для прикраси.
Процес приготування:
Інгредієнти для заливного краще заздалегідь підготувати. Морква та цибулю треба очистити від шкірки і відварити яйця круто. Яловичий язик промити під проточною водою і закласти в каструлю так, щоб він був повністю покритий зверху.
Після кипіння з маси прибрати шум. Язик відварити протягом 2 годин до повної готовності. Потрібно періодично помішувати, очищати поверхню.
За 30 хвилин до кінця варіння додати в каструлю цибулю і моркву, спеції.
Желатин замочити у воді мінімум на 40 хвилин. Масу потрібно ретельно перемішати, щоб складу набрякли і був готовий для подальшого використання.
Протягом цього часу мова дістати і опустити в ємність з холодною водою, щоб його можна було легко очистити від утвореної шкірки, його потрібно нарізати шматочками однакової товщини (не більше 5 см).
Яйця нарізати тонкими кільцями, вирізати з них зірочки. Заморожену журавлину промити під проточною водою і домогтися її розморожування.
Остудити бульйон і помішуючи додати в неї розчинений желатин.
Шматочки мови розкласти порційно в салатники, або в одне велике блюдо. Їх потрібно залити процідженим бульйоном, попередньо прикрасити листям петрушки, морквою, маслинами та іншими компонентами на свій смак. Блюдо подається з хріном або гірчицею.
Приємного апетиту.
Яскраве холодець з яловичого мови
Основною прикрасою заливного є яловичий язик – це субпродукт, але він є делікатесом. За смаком він перевершує ніжне м’ясо, а по зовнішньому вигляду, нічим від нього не відрізняється. Саме тому, страва рекомендують додатково прикрашати, інакше запаморочливу закуску візьмуть за холодець і можливо, проігнорують під час банкету. Для прикраси можна використовувати деякі фрукти, свіжі або мариновані овочі, маслини і курячі яйця, загалом, декор – об’ємне поле для фантазії.
Інгредієнти:
- Яловичий язик – 1 шт.
- Желатин – 15 г на 500 мл бульйону.
- Вода – 2 л
- М’ясо на кістці – 400 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Часник – 4 зуб.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Бульйон яловичий мову потрібно відварити окремо. Промитий і підготовлений мову потрібно закласти в киплячу воду. Вогонь зменшити після кипіння, відварити на слабкому вогні до готовності.
Час приготування залежить від розміру мови і від його віку. Готовність варто визначати не за часом, а за проколу виделкою, якщо з мови витікає прозора рідина, то він готовий.
Бульйон, в якому вариться мову, потрібно посолити приблизно за 10-15 хвилин до закінчення процесу приготування. У цей момент у бульйон додають приправи і овочі.
М’ясо на кості готується інакше, ніж вариться мову. Його не опускають в окріп, а в холодну воду, щоб отримати насичений смак. По закінченню готування, в бульйон додають моркву, лавровий лист і чорний перець.
Воду під час варіння доливати не потрібно. Яловичий язик обдають холодною водою і знімають з нього верхній шар. Нарізають однаковими порційними шматочками.
У гарячому бульйоні желатин розчиняють, обсяг розраховується зі співвідношення 15 г на 500 мл води.
У тарілки виливають трохи бульйону, відправляю його в холодильник на 15 хвилин. На злегка застиглий шар викладають мову, зверху морква та інші продукти, які виступають прикрасою. Заливають складу другим шаром і відправляють застигати.
Останній шар бульйону потрібно, щоб всі компоненти заливного були закриті желе. До подачі холодець обов’язково потрібно зберігати в холодильнику, інакше воно стане рідким.
