Якщо під час застілля на столі обов’язково з’явиться спітніла пляшка горілочки, то слід заздалегідь подбати про необхідний перелік закусок, адже закуска до горілки – це невід’ємна частина ритуалу правильного вживання цього традиційного російського напою. І для того щоб не помилитися у виборі закусок слід твердо знати, яким стравам віддати перевагу, а які, навпаки, виключити з меню.
У статті:
- Закуска під горілку
- Чим краще закушувати горілку
- Чому не можна закушувати горілку
- Свіжі помідори
- Мариновані огірки
- Тістечка і торти
- Шоколад
- Жирне смажене м’ясо
- Гострі закуски
- Диня
- Що приготувати на закуску до горілки
- Перші страви
- Гарячі страви
- Холодні закуски
- Закуска на швидку руку до горілки
- Бутерброди
- Солоні овочі
- Солона риба
Закуска під горілку
Як це смішно не звучить, але пити горілку правильно — ціле мистецтво. І закуска є чималою частиною цього мистецтва.
Існує помилкова думка, що чим більше на столі закусок, тим краще. Та ця помилка дорого обходиться нашому організму. Варто тільки уявити, яке навантаження він витримує, щоб нейтралізувати негативний вплив різнорідних, дуже часто несумісних продуктів, та ще й посилене негативним впливом етилового спирту. Зрештою, все, що було випито і з’їдено призводить до важкої інтоксикації організму. Правильно підібрані закуски, навпаки, допомагають організму протистояти оп’яняючої впливу алкоголю та весело провести час за столом, насолоджуючись смаком хорошої горілки.
Протягом тривалого часу то й справа виникають палкі суперечки про те, чи потрібно закушувати горілку чи достатньо простий запивки. І хоча до єдиної думки сперечаються не прийшли — медицина настійно не рекомендує запивати горілку під час застілля. Потрапила в шлунок вода або напої не тільки не захищають організм від згубного впливу алкоголю, але і підсилюють п’янке дію, сприяючи важкого похмілля.
Щоб уникнути або значно знизити негативну дію горілки будемо закушувати кожну чарку, але робити це правильно, допомагаючи організму впоратися з навантаженням.
Чим краще закушувати горілку
Горілка – це унікальний напій, що збуджує смакові рецептори організму і підвищує апетит і «вимагає» хорошої закуски. Але закуска до горілки повинна володіти певними якостями, щоб підкреслити смак напою і не зіпсувати відчуття від наступної дози спиртного.
Закуски під горілку можна умовно розділити на кілька типів за своєю дією на організм і здібності нівелювати негативний вплив спирту:
Слід зауважити, що в чистому вигляді більшість закусок застосовуються дуже рідко. Більш поширена практика приготування комбінованих закусок, коли подаються як закуска страви готуються на жирному бульйоні і являють собою одночасно і обволікаючу і поживну закуску.
Головне – дотримати баланс, щоб надмірно жирне м’ясо, з’їдене у великій кількості, не створювало позамежну навантаження на печінку і не заважало процесу розщеплення алкоголю. Правильне співвідношення випитого і з’їденого дозволяє організму без особливих наслідків переносити вплив вступника з горілкою етилового спирту, а стан сп’яніння настає поступово, що дозволяє людині контролювати свій стан, щоб результатом застілля стало неглибоке похмілля, а гарний настрій, помножене на отримане гастрономічне задоволення.
Традиційними стравами російської кухні прийнято вважати всілякі соління і наваристі перші страви. Саме ці закуски дозволяють максимально нейтралізувати надходить в організм алкоголь і забезпечити необхідне відчуття ситості.
Добре закушувати горілочку солоним огірочком або квашеною капустою. Вони добре знімають гіркий присмак, поповнюють кількість вітаміну «С» і натрію, зруйнованих внаслідок прийому спирту. Крім поповнення запасу вітамінів, квашена капуста служить гарним джерелом янтарної кислоти, що стимулює метаболізм і виведення отрут, отриманих в результаті попадання в організм алкоголю.
Можна запропонувати в якості закуски мочені або свіжі яблука, лимон або апельсин, в яких міститься багато кислоти і харчових волокон, а яблука додатково багаті пектином, поліпшує травлення і допомагає організму переробляти алкоголь, починаючи з ранніх стадій його проникнення.
Дуже добре закушувати горілку скибочками добре просоленої оселедця. Малосольна або не «дійшла до кондиції» оселедець не годиться. Потрібна саме рибка, витримана необхідний час, у якої м’ясо легко відділяється від кісток і має рівномірне забарвлення по всій товщині. Оселедець подається з відвареною картоплею, поливається невеликою кількістю масла і посипається дрібно посіченою зеленню. Подаючи таку закуску потрібно брати до уваги, що основою має бути оселедець, а картопля лише доповнення до неї. Картопля виступає і в якості гарного сорбенту, як губка всмоктує продукти розщеплення алкоголю.
«Откушивая» горілочку не варто забувати і хороше домашнє солоне сало. Разом з шматочками чорного житнього хліба виходить висококалорійна закуска. Поряд з салом добре в якості закуски під горілку подавати холодець. Приправлені прянощами, він викликає підвищення апетиту. А що міститься в кістках і переходить в процесі повільної варіння в холодець гліцин заповнює втрати організму, понесені в результаті вживання спирту.
Як не згадати червону і чорну ікру. Бутерброд з ікрою чудово доповнює випиту чарку, а своєрідний смак прекрасно поєднується з багатьма іншими стравами.
Чому не можна закушувати горілку
Серед закусок, як не дивно, є безліч продуктів, які заважають нашому організму переробляти отриманий спирт і виводити продукти його розпаду.
Перше, що можна робити – це занадто рясно заїдати випивку. Перевантажений їжею шлунок просто відмовляється працювати, що приводить до самих негативних наслідків, навіть без вживання алкоголю.
Не слід захоплюватися багатої білком бобової їжею або великою кількістю грибів. Можна з’їсти два-три маринованих грибочка для гармонізації смакових відчуттів, але якщо закусити горілку тарілкою квасолі з смаженими грибами, то зупинка травлення і проблеми з кишечником будуть забезпечені в 99,9% випадків, що, природно, уповільнює самоочищення організму, багаторазово посилює інтоксикацію і призводить як мінімум до найтяжчого похмілля.
Якщо під час застілля на столі буде горілка, то краще прибрати з меню кілька видів продуктів.
Свіжі помідори
Як не дивно, але саме свіжі помідори погано поєднуються з горілкою. Дія містяться в помідорах у великій кількості органічних кислот багаторазово посилюється присутнім в горілці спиртом призводить до сильного подразнення слизової шлунка. В результаті спазму як мінімум забезпечені неприємні відчуття, а в гіршому випадку нетравлення або здуття живота.
Мариновані огірки
На відміну від своїх солоних родичів, які допомагають організму справитися з порушенням водно-сольового балансу, мариновані овочі додатково навантажує нирки і печінка, і без того ледве справляються з надходять в організм алкоголем.
Тістечка і торти
Наш організм теж дуже любить солодке і здатний вибирати для вживання йому сподобалися продукти, а так як глюкоза для нього важливіше з усього набору закусок він в першу чергу приступить до знищення солодощів, зовсім забувши про те, що знаходиться поруч алкоголь. Залишився «без нагляду» спирт забезпечить сильну інтоксикацію і важке похмілля, вийти з якої без сторонньої допомоги організму буде дуже важко.
Шоколад
Будь-який алкоголь і шоколад – абсолютно несумісні продукти. Приємний на смак шоколад настільки боляче б’є по підшлунковій залозі, що виникають спазми можуть повністю перекрити протоки і порушити нормальне функціонування цього важливого органу. В результаті напад панкреатиту з усіма можливими неприємностями.
Жирне смажене м’ясо
За своїми властивостями жирне і пересмажене м’ясо саме по собі є найсильнішим стресом для всього травного тракту, а в поєднанні з алкоголем навантаження на печінку може стати просто позамежною. М’ясо повинно бути відварною або запечений у духовці, тоді воно довго перетравлюється, а в процесі переробки зв’язує молекули алкоголю. В результаті повільного розпаду шкідливі речовини малими дозами фільтруються печінкою і не завдають істотної шкоди організму.
Гострі закуски
Можна багаторазово посилити негативний вплив алкоголю, закушуючи горілку занадто гострими продуктами. Перець Чилі, Скорпіон або Кароліна Ріппер містяться у дуже гострих стравах здатні під впливом алкоголю викликати настільки сильний опік слизової оболонки шлунка, що може знадобитися невідкладна медична допомога. Тому випиваючи горілку, не слід закушувати різними південноамериканськими прянощами, а обмежитися знайомої гірчицею, хріном або аджикою.
Диня
Солодка, приємна на смак диня абсолютно протипоказана в якості закуски під горілку. Крім великої кількості цукру, що порівнянно з вживанням торта диня забезпечує під впливом алкоголю в шлунку таке стрімке бродіння, що весь його вміст, буквально «пустився в танок», прагне виплеснутися назовні.
Що приготувати на закуску до горілки
Запрошуючи гостей насамперед необхідно визначитися з часом початку застілля, адже від цього залежатиме склад меню святкового столу.
Дотримуючись правильної послідовності прийому їжі, спочатку розглянемо приблизний обідні меню, враховуючи, що в холодильнику охолоджується до необхідної, приблизно 6-8оС температури пляшка горілки.
Перші страви
Обов’язково готується борщ або вуха. Для приготування борщу необхідний наваристий яловичий бульйон, томівшійся кілька годин на повільному вогні. Для тих хто не вживає в їжу м’ясо можна приготувати пісний борщ на бульйоні із звичайної квасолі, попередньо обсмаживши всі інші інгредієнти на хорошому соняшниковій олії. Тоді борщ вийде в міру густий і наваристий.
Для юшки краще брати річкових хижаків, а якщо у вусі буде кілька порід риби, тоді вона буде максимально наваристою і смачною. Можна приготувати юшку з червоної риби, збалансувавши смак невеликою кількістю шафрану.
В якості першої страви підійде і збірна солянка. Страва, звичайно, складне в приготуванні, вимагає великої кількості інгредієнтів, але смак «правильної» солянки того варто.
Гарячі страви
В якості гарячої закуски добре підійде варена картопля з зеленню, особливо якщо він не переварений і являє собою м’які шматочки, не разламывающиеся при наколюванні на вилку.
Можна приготувати різні страви з нежирного м’яса як на плиті, так і на відкритому вогні. Головне – щоб м’ясо було соковите. Відмінні результати виходять, якщо готувати м’ясо в закритому грилі або в духовій шафі.
Якщо не вживається м’ясо можна приготувати річкову або морську рибу. Судак, щука, головень, окунь, або більш екзотичні осетер, стерлядь, білуга. Можна подати в якості закуски і морську рибу, особливо гарні лосось, форель, стеки сьомги, горбуша або кета.
Холодні закуски
Холодних закусок, добре поєднуються з горілкою, придумано безліч, а що з’явиться на екрані, залежить від смакових уподобань господині і її гостей. У кожної господині завжди є кілька фірмових рецептів.
Прекрасно підійде холодець і заливний язик, тонко порізане сало або численні салати і соління. Вибираючи сало обов’язково необхідно спробувати його твердість і відсутність волокон. Іноді зустрічається сало волокниста, яке можна проковтнути лише цілим шматком. Звичайно ж, його не слід подавати на стіл.
Присмачений спеціями квашена капуста, і солоні огірочки розміром з мізинець, добре доповнять будь гаряче блюдо, а можуть стати самостійною закускою під горілку.
Оселедець, очищена від кісток і нарізана акуратними скибочками прекрасна як самостійна закуска і відмінно поєднується з хлібом, яйцем і багатьма іншими продуктами в складі складних бутербродів.
В якості основи для бутербродів під горілку краще брати тонкі скибочки цього житнього хліба, поклавши на них різні продукти і окропивши зверху невеликою кількістю цибульного соусу.
Закуска на швидку руку до горілки
А що робити, якщо гості на порозі і готувати складні гарячі, так і холодні страви просто немає часу? Тут на допомогу приходять рецепти швидких закусок, обов’язково наявні в арсеналі кожної господині.
Бутерброди
Маючи в холодильнику навіть скромний запас продуктів, а в хлібниці чорний хліб або на худий кінець батон можна приготувати в якості закуски під горілку величезна кількість різних бутербродів. З м’ясом, з рибою, з овочами і в найхимерніших поєднаннях цих продуктів.
Маючи ковбасу або шинку, незайвим буде приготувати невеликі рулетики, закрутивши в тонкі скибочки шинки дрібно порубані яйця і сир, присмачивши начинку соком часнику і зеленню.
Якщо є тонко порізаний сир твердий шинка – швиденько складаємо продукти по черзі в своєрідний листковий «пиріг», нарізаємо кубиками і подаємо на шпажках.
Солоні овочі
Огірки нарізаємо скибочками уздовж або впоперек, як кому більше подобається. Викладаємо на велике блюдо, додаємо квашену капусту і порізані на шматочки мочені яблука, посипаємо вымоченными в маринаді або просто у воді тонко нарізаним півкільцями цибулі і швидка закуска під горілку готова. Разом з чорним хлібом поєднується з горілкою так, що інші закуски можуть і не знадобитися.
Солона риба
Якщо є невелика кількість солоної червоної риби та оселедців швидко готуємо прекрасну закуску. Нарізаємо червону рибу тонкими скибочками, змащуємо масляним маринадом і скручуємо в рулетик. Оселедець звільняємо від кісток і, порізавши на шматочки, викладаємо на тарілку, прикрасивши цибулею і зеленню.
Можна довго сперечатися яка закуска найкраще підходить під горілку. Головне – врахувати сполучуваність горілки і обраного продукту і вибрати ті страви, які найбільше подобаються гостям і господарям. Найважливіше, щоб рясна закуска, маскуюча негативний вплив спирту, не призводила до сильного сп’яніння і важкого похмілля. Правильна закуска дозволяє поступово хмелеть, відчувати себе ситим і підтримувати веселу задушевну бесіду.