Заготовки з ріпи на зиму — рецепти, перевірені часом

Ріпа – це корисний коренеплід, який отримав більшу популярність ще в стародавній Русі. Її використовували в смаженому, консервованому вигляді, запікали у печі, їли свіжу з медом, засолювали і квасили. У наш час цей овоч менш популярний, а дарма, адже він містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Існує багато рецептів приготування ріпи на зиму. Її консервують з додаванням фруктів, овочів і меду, з неї готують вітамінізовані салати, соки, вина і варення.

Зміст

  • 1. Корисні властивості ріпи
  • 2. Заготівля коренеплоду — основні правила
  • 3. Ріпа на зиму — перевірені рецепти
    • 3.1. Ріпа, маринована з буряком
    • 3.2. Коренеплід з медом
    • 3.3. Маринована ріпа з яблуками
    • 3.4. Салат з морквою
    • 3.5. Солона ріпа
    • 3.6. Квашена гостра закуска
    • 3.7. Сушена ріпка
    • 3.8. Ріпне варення
    • 3.9. Медові цукати
    • 3.10. Вино з ріпи

1 Корисні властивості ріпи

Коренеплід містить вітаміни C, B1, B2, B5, каротин і мікроелементи, тому ріпу часто використовують для профілактики авітамінозу. В ній велику кількість легкозасвоюваних білків, вуглеводів, клітковини і мінеральних солей.

З лікувальною метою овоч використовують при наступних захворюваннях:

  • гастрит;
  • дискінезія жовчовивідних шляхів;
  • запор;
  • кашель і бронхіт;
  • шлунково-кишкові і серцево-судинні захворювання.

Страви з ріпи відновлюють апетит, мають протизапальну, знеболюючу і послаблюючу дію. Сік чистить кров, розчиняє камені в нирках і сечовивідних шляхах. Так як коренеплід вважається дієтичним продуктом, він корисний дітям і дорослим із зайвою вагою.

Але незважаючи на велику кількість лікувальних властивостей, сиру ріпу не можна вживати людям з виразкою шлунка та 12-палої кишки, при запаленні нирок і жовчовивідних шляхів.

Заготовки з ріпи на зиму — рецепти, перевірені часом

Рекомендуємо

2 Заготівля коренеплоду – основні правила

Перед початком приготування заготовок у ріпи відрізують бадилля, потім її миють і чистять. Всі пошкоджені і зіпсовані ділянки вирізають і промивають вдруге під гарячою проточною водою. Також необхідно помити і простерилізувати банки.

Після закрутки тару перевертають і закутують ковдрою до повного охолодження. Коли температура продукту стане кімнатної, заготівлі переносять у спеціально відведене приміщення для зберігання. Воно повинно бути темним і прохолодним.

3 Ріпа на зиму – перевірені рецепти

Незважаючи на те що сьогодні ріпа не дуже популярна, більшість господинь роблять заготовки по перевіреним бабусиними рецептами.

Овоч має специфічний смак і запах, але в пареному і печеній вигляді він незамінний. А в поєднанні з іншими продуктами страва набуває пікантну нотку смаку. В їжу можна використовувати і молоду бадилля. З неї заготовляють салати, заморожують на зиму.

3.1 Ріпа, маринована з буряком

Салат з ріпи – незамінна знахідка для людей, які намагаються скинути зайву вагу. Коренеплід містить мінімум калорій і максимум корисних речовин для фігури та здоров’я.

Інгредієнти:

  • ріпа – 1 кг;
  • буряк – 1 шт.

Продукти для розсолу:

  • часник – 4 зубчики;
  • оцет 9-відсотковий – 1 ст.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • вода – 0,5 мл.

На ріпку роблять надрізи на відстані 5 мм від верхівки до росту кореня, не доходячи 1 див. В результаті повинні вийти тонкі скибочки, пов’язані між собою знизу. Коренеплід опускають у воду і залишають на всю ніч відмокати. Вранці ріпу промивають і з буряком закладають в банку. Буряк необхідна для додання страві красивого кольору.

Далі готують маринад. Для цього кип’ятять воду, додають всі інгредієнти і проварюють кілька хвилин. В кінці вливають оцет. Розсіл охолоджують і заливають підготовлені овочі. Через три дні блюдо готове до вживання.

Заготовки з ріпи на зиму — рецепти, перевірені часом

3.2 Коренеплід з медом

Для розсолу на 1 кг ріпи знадобляться наступні продукти:

  • вода – 1 літр;
  • мед – 200 гр.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • мускатний горіх – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • яблучний оцет – 110 мл

У кип’ячену воду додають мед і всі прянощі для маринаду, доводять до кипіння. В кінці вливають оцет і залишають до охолодження. Коренеплід розкладають по банках і заливають розсолом. Тари закупорюють і прибирають на зберігання.

3.3 Маринована ріпа з яблуками

Щоб заготовити ріпу з яблуками, вибирають продукти середнього розміру.

Для маринаду на 1 кг коренеплоду і фруктів потрібно:

  • вода – 1 літр;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • яблучний оцет – 120 мл;
  • цукор – 1 склянка;
  • кориця – 1 ч. л.

Підготовлені фрукти і овочі перекладають шарами у велику ємність. Далі готують маринад. Для цього кип’ятять воду і додають всі інгредієнти. Оцет вливають в останню чергу, коли розсіл трохи охолоне. Холодним маринадом заливають продукти і встановлюють вантаж, щоб виключити спливання ріпи і яблук.

3.4 Салат з морквою

Інгредієнти на пів-літрову банку:

  • ріпа – 1/2 кг;
  • морква – 150 г;
  • болгарський перець – 70 г;
  • велика цибулина;
  • часник – 3 зубчики;
  • зелень.

Ріпу і моркву ретельно миють, чистять і нарізають середніми шматочками. Підготовлені продукти відварюють до напівготовності. У перцю видаляють насіння і опускають на кілька секунд у гарячу воду, а потім відразу в холодну. Бланшований перець шаткують дрібними кубиками. Цибулю, часник і зелень подрібнюють і додають до овочів.

На дно банок укладають запашний перець, лаврушку і вливають 1 ст. л. яблучного оцту. Наповнюють овочами, кладуть по 1 ч. л. солі і цукру. Вливають киплячу воду і стерилізують. Після стерилізації зимовий салат закупорюють і залишають до повного остигання.

Заготовки з ріпи на зиму — рецепти, перевірені часом

3.5 ріпа Солена

На 1 кг ріпи потребются наступні інгредієнти:

  • сіль – 0,5 кг;
  • кмин – 200 г;
  • капустяні листи – 5 шт.

Коренеплід миють, чистять, нарізають скибочками і складають шарами в широку тару. В окремій каструлі змішують кмин з сіллю і ретельно пересипають кожен шар. Так викладають шар за шаром, поки ємність не наповниться повністю.

Після цього в ріпу заливають кип’ячену воду і вкривають капустяними листами, на які встановлюють вантаж. Ємність прибирають на 14 днів у прохолодне місце. Після закінчення часу продукт готовий до вживання.

Заготовки з ріпи на зиму — рецепти, перевірені часом

3.6 квашена Гостра закуска

Для приготування смачної гострої закуски потрібно:

  • ріпа і моркву – в рівних кількостях;
  • перець чилі – ½ стручка;
  • сіль – 120 г;
  • вода – 2,5 літра.

У першу чергу готують розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняють сіль і залишають до повного остигання.

Овочі миють і чистять. Велику ріпу розрізають на 4 частини, середню – на 2, а дрібну квасять цілком. Моркву ріжуть на тонкі скибочки. Чилі миють, очищають від насіння і ріжуть невеликими кружечками. У широку ємність укладають ріпу і моркву шарами, перекладаючи кожен ряд гострим перцем.

Заготівлю заливають солоним розчином, закривають чистим дерев’яним колом і встановлюють вантаж. Ємність прибирають в прохолодне місце на 1,5 місяці.

3.7 Сушена ріпка

Коренеплоди миють, чистять і просушують. Шинкують скибочками завтовшки 5 мм, заливають киплячою водою і залишають для просихання. Розкладають в один шар на деко і сушать у духовці близько 10 годин при температурі 70 градусів.

При сушінні в духовці необхідно періодично перемішувати скибочки, щоб вони рівномірно просушилися.

Кращий та зручніший спосіб сушіння – у електросушарці.

3.8 Ріпне варення

Даний рецепт непростий в приготуванні, але він коштує витрачених сил і часу. Варення наповнює організм енергією, відновлює роботу нирок і сечовивідних шляхів, посилює лактацію при грудному вигодовуванні, знімає болі при ревматизмі і покращує потенцію.

Коренеплід миють і очищають. Ділять на 6 частин і замочують на 6 годин спочатку в холодній підсоленій воді, потім у гарячій. Після вимочування додають мед і воду в співвідношенні 1:4, головне, щоб овочі були повністю покриті рідиною.

У солодкому сиропі коренеплід проварюють на повільному вогні і кип’ятять три рази. Овоч виймають з сиропу і висушують. Далі повертають у каструлю, заливають медом, щоб він закрив ріпу на 4 пальці, і варять на повільному вогні. Скибочки перекладають по стерильним банкам, пересипаючи кожен ряд прянощами, використовуючи шафран, гвоздику, кардамон, імбир і корицю.

3.9 Медові цукати

Щоб приготувати це ласощів, ріпу чистять, миють і шаткують невеликими шматочками. Заливають окропом і залишають для просихання. Підготовлені скибочки закладають в стерильні ємності, переливаючи кожен шар рідким медом.

Банки залишають для просочення на 24 години, а потім прибирають в прохолодне приміщення.

3.10 Вино з ріпи

Для приготування напою знадобиться:

  • реповый сік – 1,2 літра;
  • горілка – 200 мл;
  • цукровий пісок – 1,2 кг.

Коренеплід очищають і нарізають невеликими скибочками. Ставлять під гніт для отримання соку. Сік змішують з цукровим піском і спиртом, переливають в бутель з гідрозатворів для бродіння. По закінченні процесу вино розливають по пляшках, звільняючи від осаду, закупорюють і прибирають в темне місце на кілька місяців для настоювання. Напій можна дегустувати через півроку після приготування.