Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

Баклажан – низькокалорійний і дуже потрібний овоч. Завдяки високому вмісту калію та інших важливих мікроелементів, він дуже корисний людям, що страждають серцевими недугами. Також ці овочі потрібно вживати в їжу, щоб зміцнювати кровоносні судини і імунітет. До того ж баклажани, заготовлені на зиму у вигляді ікри, салатів, маринованих рулетиків або квашені цілком – це завжди безпрограшна закуска! Вони можуть бути як чудовим самостійним блюдом, так і відмінним гарніром до м’яса і птиці. Пропонуємо на ваш вибір 5 рецептів заготовки баклажанів на зиму.

Салат з баклажанів по-східному

Час готування – 4 ч. (з нарізкою, маринуванням і стерилізацією).

Порцій – 2-2,5 літра.

В заготовках баклажани відмінно поєднуються з багатьма іншими овочами: морквою, цибулею, томатами, солодкою паприкою. Цей овочевий салат з баклажанами, приправлений кінзою, соєвим соусом, часником і гострим перцем – прекрасний варіант маринованих баклажанів з нотками східної екзотики. Смакота неймовірна, спробуйте!

Інгредієнти Порцій: – +

• Баклажани 1.5 кг
• Паприка ½ кг
• Цибуля ріпчаста ⅓ кг
• Соус соєвий 3 ст. л.
• Коріандр 1 ст. л. зерен
• Кінза 1 пучок зелений
• Куркума 2 ч. л.
• Оцет столовий 9% 120 мл.
• Олія соняшникова 200 мл
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 1 велика головка
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор-пісок 1.5 ст. л.

Кроки 2 хв.

• 

  Для салату з овочів на зиму з баклажанами нам потрібні баклажани молочної зрілості. Занадто старі плоди вже несмачні. Баклажани вимити, відрізати плодоніжку. Далі потрібно поварити баклажани в киплячій воді на середньому вогні 10 хвилин. В якості альтернативи використовуйте пароварку: 8-10 хвилин потримайте баклажани над парою.

• 

  Дістаньте баклажани з каструлі, нехай остигають.

• 

  Тим часом приготуйте маринад: він повинен добре настоятися, щоб мати насичений смак. На сухій, гарячій сковороді обсмажте куркуму з коріандром, 2-3 хвилини помішуючи, щоб смак спецій розкрився. Подрібніть спеції в ступці або кавомолці.
• 

  Цибулю очистіть і наріжте середніми кубиками або тонкими півкільцями.

• 

  Червоний перець очистіть від насіння і наріжте кільцями. Якщо насіння залишити в перці, вони додадуть страві надто сильну гостроту.

• 

  Обсмажимо цибулю на сковороді в двох столових ложках олії до красивого рум’яного кольору. Відправимо до цибулі нарізаний червоний перець, мелені спеції. В окремій ємності змішуємо цукор, сіль, оцет, соєвий соус і рослинне масло – це і буде наш маринад. Коли цибуля охолоне, додайте в маринад, настоюйте 30 хвилин.

• 

  Остиглі баклажани наріжте довільно: кубиками, скибочками або кільцями. Складіть в миску, трохи посоліть, збризніть оцтом. Перемішайте і настоюйте 15-20 хвилин. Через зазначений час злийте з баклажанів утворився сік.

• 

  Солодкий перець (паприку) наріжте соломкою. Найкрасивіше в цьому блюді буде виглядати яскравий червоний або помаранчевий перець. Нарубаєте пучок кінзи середнього розміру. Головку часнику розберіть на зубчики і дрібно нарубаєте.

• 

  Додайте в миску з баклажанами нарізаний перець, кинзу і часник. Залийте маринадом, залишити на 2 години для настоянки. Періодично помішуйте, щоб всі овочі рівномірно просочилися ароматним маринадом. Через 2 години покладіть овочі в стерилізовані банки до плічок, накрийте чистим кришками. Тепер відправимо банки на стерилізацію разом з салатом. На дно великої каструлі з гарячою водою покладіть чисте кухонний рушник, на рушник поставте банки. Нехай вода мелено закипає. Стерилізувати банки потрібно в залежності від їх об’єму: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Потім банки з салатом закатуємо кришками і ставимо остигати, обгорнувши чимось теплим. Охолоджені банки з салатом з баклажанів зберігайте в холодному, темному місці.

Приємного апетиту!

Салат овочевий з баклажанами «Десяточка»

Свою назву салат отримав від того, що всі інгредієнти сюди додаються в рівній кількості: по 10 штук. Погодьтеся, досить зручно заготовляти овочі на зиму таким нехитрим способом. До того ж салат «Десяточка» виходить дуже смачним. Обов’язково приготуйте його, додаючи за смаком свої улюблені спеції. На виході з вказаної кількості вийде 2-2,5 л. салату.

Інгредієнти:

• Вода – 1 ст.
• Баклажани – 10 шт.
• Перець солодкий – 10 шт.
• Цибуля ріпчаста – 10 шт.
• Стиглі томати – 10 шт.
• Коріандр (зерна) – 1 ст. л.
• Зелень базиліка, петрушки і кропу – 1 пучок.
• Оцет столовий 9% – 100 мл
• Олія соняшникова – 120 мл
• Часник – 1 велика головка.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 150 гр.

Процес приготування:

Всі овочі добре промити, цибулю очистіть. Наріжте овочі кільцями або півкільцями, не товщі 0,7-1 див.

Готуємо салат у великій каструлі, укладаючи шарами. Перший шар – томати, потім – нарізану цибулю, потім баклажани і наостанок – перець. Чергувати шари, поки не укладете всі овочі. Кожен овочевий шар потроху присипайте сіллю і цукром.

Зверху залийте овочі водою, оцтом і рослинним маслом у зазначеній кількості.

Тушкуйте овочі на несильному вогні під кришкою 20-25 хвилин після закипання.

По стерилізованим банкам розкладіть повністю готовий салат, закатайте.

Банки переверніть догори дном, укрийте теплою ковдрою.

Охолоджений салат зберігайте в прохолодному і темному місці.

Приємного апетиту!

Баклажани, квашені цілком

Квашені цілком баклажани в скляних банках – ще один прекрасний спосіб заготовити ці овочі на зиму. Смак у такий закачування виходить гострий, часниковий. Їжте заквашені баклажани як самостійне блюдо або ж нарізайте на шматочки для будь-яких салатів. Буде смачно!

Інгредієнти:

• Вода – 1 ст.
• Баклажани – 10-11 кг
• Часник – 300-400 гр.
• Зелень селери – 300-400 гр.
• Лист лавровий – 10 гр.
• Сіль для варіння на 1 літр – 60 гр.
• Сіль для заливки на 1 літр – 70 гр.
• Сіль для часнику – 55 гр.

Процес приготування:

Для маринування підходять баклажани невеликі і міцні, молоді. Вимийте їх і зріжте плодоніжки.

Трохи надріжте кожен баклажан вздовж, з одного боку.

Закип’ятити воду у великій каструлі, проваріть в неї баклажани 7-10 хвилин, не більше, щоб прибрати гіркоту. Перед тим, як будете заливати воду в каструлю для варива баклажанів, виміряйте її кількість і додайте потрібну кількість солі (60 грамів на кожен літр).

Охолоджені і обсушені баклажани щільно складіть у велику каструлю, накрийте плоскою тарілкою, а зверху на тарілку покладіть гніт, щоб видалити зайву вологу. Нехай полежать під гнітом 1-1,5 години.

Очистіть і дрібно нарубаєте часник, перемішати з сіллю. Натріть цією сумішшю баклажани в місцях надрізу.

На дно скляних простерилізованих банок укладіть листочки лавра, зелень селери, а зверху щільно додайте баклажани (на зразок того, як ви вкладаєте в банку огірки для маринування).

Води для заливки беріть стільки, скільки потрібно, щоб залити кожну банку під саме горлечко. На кожен літр кип’яченої охолодженої води потрібно додати 70 грамів солі і розмішати.

Постигла солоною водою залийте баклажани, накрийте банки капроновими кришками, залиште в приміщенні на 5 днів. За цей час баклажани повинні добре просолитися.

Потім зберігайте квашені баклажани в банках під капроновими кришками в темному, прохолодному місці (не тепліше +8 градусів).

Приємного апетиту!

Баклажани з грибним смаком

Багато люблять баклажани, які за смаком схожі на мариновані гриби. «Синенькі» овочі, заготовлені за цим рецептом, дійсно нагадують трохи слизькі, добре просолені лісові грибочки. Рекомендуємо приготувати!

Інгредієнти:

• Вода – 2,5-2,7 л.
• Баклажани – 2,5 кг.
• Часник – 5-8 зубчиків.
• Зелень кропу – 300 гр.
• Лист лавровий – 10 гр.
• Олія – 350 мл
• Оцет 9% – 10-12 ст. л.
• Сіль – 5 ст. л.

Процес приготування:

Баклажани вимити, очистити від шкірки. Нарізати невеликими рівними кубиками.

У велику каструлю налийте воду і оцет, додайте потрібну кількість солі, закип’ятити розсіл.

Далі потрібно перекласти кубики баклажанів в розсіл, довести до кипіння і поварити 5-10 хвилин, помішуючи.

Потім залиште шматочки баклажанів в друшляку на півгодини, щоб вся рідина з них повністю скла (разом з рідиною піде і гіркоту, якщо вам попався гіркий сорт баклажанів).

Поки баклажани знаходяться в друшляку, почистіть і подрібніть часник (можна брати і більше часнику, ніж зазначено в рецепті, якщо любите яскраво виражений часниковий смак).

Дрібно наріжте вимиту зелень кропу.

Змішайте в мисці кріп з часником і потрібною кількістю рослинного масла.

Викладіть відціджені баклажани щільним шаром в емальовану каструльку або в скляну банку. Залийте олією з часником і кропом.

Покладіть баклажани в холодильник на 6 годин. Після цього строку їх можна їсти.

Якщо хочете заготовити такі баклажани на зиму, тоді нагрійте їх в каструльці до кипіння і тут же розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.

Остуживайте банки, обгорнувши чимось теплим.

Зберігайте загортання в холодному, темному приміщенні.

Приємного апетиту!

Баклажани по-корейськи, заготовлені на зиму

Якщо влітку і восени ви не полінуйтеся і заготовите на зиму баклажани в достатній кількості, тоді у холодну пору року вам буде чим порадувати себе і свою сім’ю! А баклажани по-корейськи обов’язково нагадають вам про тепле літо своїм гострим смаком і пряним ароматом.

Інгредієнти:

• Морква – 1,2 кг.
• Баклажани – 4,5 кг.
• Перець болгарський – 1,2 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1,3 кг.
• Часник – 120-150 гр.
• Перець червоний мелений – 2 ч. л.
• Олія – 350 мл
• Оцтова есенція 70% – 2 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Баклажани вимити, очистити від плодоніжок. Нарізати красивою соломкою і посолити. Нехай постоять з сіллю 1 годину.

За цей час начистим моркву і нашинкуем її дуже тонкою, довгою соломкою на спеціальній тертці для корейської моркви.

Наріжемо соломкою вимитий і очищений від насіння перець болгарський.

Лук очистимо, наріжемо півкільцями.

Часник пропустимо через прес.

Всі овочі, крім баклажанів, укладемо у велику каструлю і добре перемішати.

Заллємо оцтовою есенцією, приправимо меленим червоним перцем, трохи підсолимо і дамо настоятися 5 годин (більш ніжний смак у цього салату вийде, якщо ви не будете додавати червоний перець або ж злегка приправите його чорним меленим перцем).

За цей час обсмажте баклажани в олії в глибокій сковороді. Через 5 годин додайте їх до інших овочів і добре перемішайте, додайте рослинне масло.

Перекладемо готові баклажани по-корейськи в стерилізовані банки, заповнюючи їх до плічок.

Поставимо банки на стерилізацію в каструлю з гарячою водою (але не окропом, інакше банки лопнуть). На дно каструлі постеліть чисту ганчірочку або кухонний рушник, щоб банки не лопнули. Банки 0,5 літра стерилізують 15-20 хвилин, 1 літр – 25-35 хвилин. Під каструлею зробіть несильний вогонь.

Через зазначений час виймайте банки з каструлі і закочуйте.

Остуживайте закачування, укривши їх чимось теплим.

Охолоджені банки виносьте на зберігання в темне, прохолодне місце.

Приємного апетиту!