Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

Баклажан – низькокалорійний і дуже потрібний овоч. Завдяки високому вмісту калію та інших важливих мікроелементів, він дуже корисний людям, що страждають серцевими недугами. Також ці овочі потрібно вживати в їжу, щоб зміцнювати кровоносні судини і імунітет. До того ж баклажани, заготовлені на зиму у вигляді ікри, салатів, маринованих рулетиків або квашені цілком – це завжди безпрограшна закуска! Вони можуть бути як чудовим самостійним блюдом, так і відмінним гарніром до м’яса і птиці. Пропонуємо на ваш вибір 5 рецептів заготовки баклажанів на зиму.

Салат з баклажанів по-східному

Час готування – 4 ч. (з нарізкою, маринуванням і стерилізацією).

Порцій – 2-2,5 літра.

В заготовках баклажани відмінно поєднуються з багатьма іншими овочами: морквою, цибулею, томатами, солодкою паприкою. Цей овочевий салат з баклажанами, приправлений кінзою, соєвим соусом, часником і гострим перцем – прекрасний варіант маринованих баклажанів з нотками східної екзотики. Смакота неймовірна, спробуйте!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Баклажани 1.5 кг
  • Паприка ½ кг
  • Цибуля ріпчаста ⅓ кг
  • Соус соєвий 3 ст. л.
  • Коріандр 1 ст. л. зерен
  • Кінза 1 пучок зелений
  • Куркума 2 ч. л.
  • Оцет столовий 9% 120 мл.
  • Олія соняшникова 200 мл
  • Перець чилі 2 шт.
  • Часник 1 велика головка
  • Сіль 2 ст. л.
  • Цукор-пісок 1.5 ст. л.

Кроки 2 хв.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Для салату з овочів на зиму з баклажанами нам потрібні баклажани молочної зрілості. Занадто старі плоди вже несмачні. Баклажани вимити, відрізати плодоніжку. Далі потрібно поварити баклажани в киплячій воді на середньому вогні 10 хвилин. В якості альтернативи використовуйте пароварку: 8-10 хвилин потримайте баклажани над парою.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Дістаньте баклажани з каструлі, нехай остигають.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Тим часом приготуйте маринад: він повинен добре настоятися, щоб мати насичений смак. На сухій, гарячій сковороді обсмажте куркуму з коріандром, 2-3 хвилини помішуючи, щоб смак спецій розкрився. Подрібніть спеції в ступці або кавомолці.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Цибулю очистіть і наріжте середніми кубиками або тонкими півкільцями.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Червоний перець очистіть від насіння і наріжте кільцями. Якщо насіння залишити в перці, вони додадуть страві надто сильну гостроту.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Обсмажимо цибулю на сковороді в двох столових ложках олії до красивого рум’яного кольору. Відправимо до цибулі нарізаний червоний перець, мелені спеції. В окремій ємності змішуємо цукор, сіль, оцет, соєвий соус і рослинне масло – це і буде наш маринад. Коли цибуля охолоне, додайте в маринад, настоюйте 30 хвилин.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Остиглі баклажани наріжте довільно: кубиками, скибочками або кільцями. Складіть в миску, трохи посоліть, збризніть оцтом. Перемішайте і настоюйте 15-20 хвилин. Через зазначений час злийте з баклажанів утворився сік.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Солодкий перець (паприку) наріжте соломкою. Найкрасивіше в цьому блюді буде виглядати яскравий червоний або помаранчевий перець. Нарубаєте пучок кінзи середнього розміру. Головку часнику розберіть на зубчики і дрібно нарубаєте.

  • Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Додайте в миску з баклажанами нарізаний перець, кинзу і часник. Залийте маринадом, залишити на 2 години для настоянки. Періодично помішуйте, щоб всі овочі рівномірно просочилися ароматним маринадом. Через 2 години покладіть овочі в стерилізовані банки до плічок, накрийте чистим кришками. Тепер відправимо банки на стерилізацію разом з салатом. На дно великої каструлі з гарячою водою покладіть чисте кухонний рушник, на рушник поставте банки. Нехай вода мелено закипає. Стерилізувати банки потрібно в залежності від їх об’єму: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Потім банки з салатом закатуємо кришками і ставимо остигати, обгорнувши чимось теплим. Охолоджені банки з салатом з баклажанів зберігайте в холодному, темному місці.

Приємного апетиту!

Салат овочевий з баклажанами «Десяточка»

Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

Свою назву салат отримав від того, що всі інгредієнти сюди додаються в рівній кількості: по 10 штук. Погодьтеся, досить зручно заготовляти овочі на зиму таким нехитрим способом. До того ж салат «Десяточка» виходить дуже смачним. Обов’язково приготуйте його, додаючи за смаком свої улюблені спеції. На виході з вказаної кількості вийде 2-2,5 л. салату.

Інгредієнти:

  • Вода – 1 ст.
  • Баклажани – 10 шт.
  • Перець солодкий – 10 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 10 шт.
  • Стиглі томати – 10 шт.
  • Коріандр (зерна) – 1 ст. л.
  • Зелень базиліка, петрушки і кропу – 1 пучок.
  • Оцет столовий 9% – 100 мл
  • Олія соняшникова – 120 мл
  • Часник – 1 велика головка.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 150 гр.

Процес приготування:

  • Всі овочі добре промити, цибулю очистіть. Наріжте овочі кільцями або півкільцями, не товщі 0,7-1 див.
  • Готуємо салат у великій каструлі, укладаючи шарами. Перший шар – томати, потім – нарізану цибулю, потім баклажани і наостанок – перець. Чергувати шари, поки не укладете всі овочі. Кожен овочевий шар потроху присипайте сіллю і цукром.
  • Зверху залийте овочі водою, оцтом і рослинним маслом у зазначеній кількості.
  • Тушкуйте овочі на несильному вогні під кришкою 20-25 хвилин після закипання.
  • По стерилізованим банкам розкладіть повністю готовий салат, закатайте.
  • Банки переверніть догори дном, укрийте теплою ковдрою.
  • Охолоджений салат зберігайте в прохолодному і темному місці.
  • Приємного апетиту!

    Баклажани, квашені цілком

    Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Квашені цілком баклажани в скляних банках – ще один прекрасний спосіб заготовити ці овочі на зиму. Смак у такий закачування виходить гострий, часниковий. Їжте заквашені баклажани як самостійне блюдо або ж нарізайте на шматочки для будь-яких салатів. Буде смачно!

    Інгредієнти:

    • Вода – 1 ст.
    • Баклажани – 10-11 кг
    • Часник – 300-400 гр.
    • Зелень селери – 300-400 гр.
    • Лист лавровий – 10 гр.
    • Сіль для варіння на 1 літр – 60 гр.
    • Сіль для заливки на 1 літр – 70 гр.
    • Сіль для часнику – 55 гр.

    Процес приготування:

  • Для маринування підходять баклажани невеликі і міцні, молоді. Вимийте їх і зріжте плодоніжки.
  • Трохи надріжте кожен баклажан вздовж, з одного боку.
  • Закип’ятити воду у великій каструлі, проваріть в неї баклажани 7-10 хвилин, не більше, щоб прибрати гіркоту. Перед тим, як будете заливати воду в каструлю для варива баклажанів, виміряйте її кількість і додайте потрібну кількість солі (60 грамів на кожен літр).
  • Охолоджені і обсушені баклажани щільно складіть у велику каструлю, накрийте плоскою тарілкою, а зверху на тарілку покладіть гніт, щоб видалити зайву вологу. Нехай полежать під гнітом 1-1,5 години.
  • Очистіть і дрібно нарубаєте часник, перемішати з сіллю. Натріть цією сумішшю баклажани в місцях надрізу.
  • На дно скляних простерилізованих банок укладіть листочки лавра, зелень селери, а зверху щільно додайте баклажани (на зразок того, як ви вкладаєте в банку огірки для маринування).
  • Води для заливки беріть стільки, скільки потрібно, щоб залити кожну банку під саме горлечко. На кожен літр кип’яченої охолодженої води потрібно додати 70 грамів солі і розмішати.
  • Постигла солоною водою залийте баклажани, накрийте банки капроновими кришками, залиште в приміщенні на 5 днів. За цей час баклажани повинні добре просолитися.
  • Потім зберігайте квашені баклажани в банках під капроновими кришками в темному, прохолодному місці (не тепліше +8 градусів).
  • Приємного апетиту!

    Баклажани з грибним смаком

    Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Багато люблять баклажани, які за смаком схожі на мариновані гриби. «Синенькі» овочі, заготовлені за цим рецептом, дійсно нагадують трохи слизькі, добре просолені лісові грибочки. Рекомендуємо приготувати!

    Інгредієнти:

    • Вода – 2,5-2,7 л.
    • Баклажани – 2,5 кг.
    • Часник – 5-8 зубчиків.
    • Зелень кропу – 300 гр.
    • Лист лавровий – 10 гр.
    • Олія – 350 мл
    • Оцет 9% – 10-12 ст. л.
    • Сіль – 5 ст. л.

    Процес приготування:

  • Баклажани вимити, очистити від шкірки. Нарізати невеликими рівними кубиками.
  • У велику каструлю налийте воду і оцет, додайте потрібну кількість солі, закип’ятити розсіл.
  • Далі потрібно перекласти кубики баклажанів в розсіл, довести до кипіння і поварити 5-10 хвилин, помішуючи.
  • Потім залиште шматочки баклажанів в друшляку на півгодини, щоб вся рідина з них повністю скла (разом з рідиною піде і гіркоту, якщо вам попався гіркий сорт баклажанів).
  • Поки баклажани знаходяться в друшляку, почистіть і подрібніть часник (можна брати і більше часнику, ніж зазначено в рецепті, якщо любите яскраво виражений часниковий смак).
  • Дрібно наріжте вимиту зелень кропу.
  • Змішайте в мисці кріп з часником і потрібною кількістю рослинного масла.
  • Викладіть відціджені баклажани щільним шаром в емальовану каструльку або в скляну банку. Залийте олією з часником і кропом.
  • Покладіть баклажани в холодильник на 6 годин. Після цього строку їх можна їсти.
  • Якщо хочете заготовити такі баклажани на зиму, тоді нагрійте їх в каструльці до кипіння і тут же розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.
  • Остуживайте банки, обгорнувши чимось теплим.
  • Зберігайте загортання в холодному, темному приміщенні.
  • Приємного апетиту!

    Баклажани по-корейськи, заготовлені на зиму

    Заготовки з баклажанів на зиму золоті рецепти

    Якщо влітку і восени ви не полінуйтеся і заготовите на зиму баклажани в достатній кількості, тоді у холодну пору року вам буде чим порадувати себе і свою сім’ю! А баклажани по-корейськи обов’язково нагадають вам про тепле літо своїм гострим смаком і пряним ароматом.

    Інгредієнти:

    • Морква – 1,2 кг.
    • Баклажани – 4,5 кг.
    • Перець болгарський – 1,2 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 1,3 кг.
    • Часник – 120-150 гр.
    • Перець червоний мелений – 2 ч. л.
    • Олія – 350 мл
    • Оцтова есенція 70% – 2 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Баклажани вимити, очистити від плодоніжок. Нарізати красивою соломкою і посолити. Нехай постоять з сіллю 1 годину.
  • За цей час начистим моркву і нашинкуем її дуже тонкою, довгою соломкою на спеціальній тертці для корейської моркви.
  • Наріжемо соломкою вимитий і очищений від насіння перець болгарський.
  • Лук очистимо, наріжемо півкільцями.
  • Часник пропустимо через прес.
  • Всі овочі, крім баклажанів, укладемо у велику каструлю і добре перемішати.
  • Заллємо оцтовою есенцією, приправимо меленим червоним перцем, трохи підсолимо і дамо настоятися 5 годин (більш ніжний смак у цього салату вийде, якщо ви не будете додавати червоний перець або ж злегка приправите його чорним меленим перцем).
  • За цей час обсмажте баклажани в олії в глибокій сковороді. Через 5 годин додайте їх до інших овочів і добре перемішайте, додайте рослинне масло.
  • Перекладемо готові баклажани по-корейськи в стерилізовані банки, заповнюючи їх до плічок.
  • Поставимо банки на стерилізацію в каструлю з гарячою водою (але не окропом, інакше банки лопнуть). На дно каструлі постеліть чисту ганчірочку або кухонний рушник, щоб банки не лопнули. Банки 0,5 літра стерилізують 15-20 хвилин, 1 літр – 25-35 хвилин. Під каструлею зробіть несильний вогонь.
  • Через зазначений час виймайте банки з каструлі і закочуйте.
  • Остуживайте закачування, укривши їх чимось теплим.
  • Охолоджені банки виносьте на зберігання в темне, прохолодне місце.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: