Помідор — це дуже соковитий плід, який налічує декілька поширених на грядках сортів. Помідори ідеально заготовляти на зиму, а рецептами найшикарніших заготовок ми пропонуємо вам випробувати.
Томати в томатному соку на зиму
Отримаєте два блюда з одного: справжній томатний сік і соковиті томати, які можна їсти самостійно або додавати в страви.
Інгредієнти Порцій: – +
- Помідори 4 кг
- Оцет ½ ст. л.
- Цукор-2.5 ст. л.
- Сіль 3 ст. л.
- Часник 4 зубчики
- Перець горошок 4 шт.
- Гвоздика 4 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
Кроки 60 хв.
-
Спочатку виберемо відповідні для заготівлі томати: для закачування потрібні невеликі щільні плоди, не перезрілі і не м’які. Для соку відберіть великі зрілі плоди, які дадуть багато рідини. Гарненько промийте обидва сорти томатів.
-
Великі помідори пропустити через м’ясорубку або соковижималку кілька разів, щоб відокремити сік. Томатний сік відправте в каструлю, додайте цукор і сіль, а інші спеції загорніть в марлю, щоб потім можна було їх дістати з соку. Увімкніть вогонь і дайте соку зі спеціями закипіти.
-
Поки вариться сік, стерилізуйте банки для закачування. Підготовлені томати проколіть шилом в районі плодоніжки, помістіть їх в банки порівну. Сік варіть протягом тридцяти хвилин на повільному вогні, наприкінці варіння додайте оцет. Гарячим соком, окропом, залийте помідори в банках. Накрийте кришками і помістіть для стерилізації в каструлю з водою. Стерилізуйте двадцять хвилин, загорніть кришки.
-
Банки залиште остигати в ковдрі, перевернувши догори ногами. Коли банки повністю охолонуть, помістіть їх в підвал або комору на зберігання.
Пряні мариновані помідори
Відмінна закуска, досить проста в приготуванні. Зі столу зметуть все, разом з розсолом.
Інгредієнти:
- Томати – 2 кг.
- Перець болгарський – 600 гр.
- Морква – 2 шт.
- Гіркий перець – 2 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Гвоздика – 5-6 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Оцет – 3 ст. л.
- Часник – 4 зубчики
- Вода чиста – 2,5 л.
Процес приготування:
Гарненько вимийте помідори, перець і моркву. Перець звільнити від насіння і наріжте соломкою. Моркву очистіть і наріжте великими шматочками.
У каструлю налийте чисту воду, додайте спеції, цукор і сіль. Воду зі спеціями закип’ятіть і варіть розсіл на повільному вогні хвилин 10.
В той час, як вариться розсіл, стерилізуйте банки і викладіть туди порівну томати, моркву і перець, зубчики часнику. Додайте в готовий розсіл оцет і розлийте по банках.
Банки заповнені томатами і розсолом прикрийте стерильними кришками, після чого помістіть банки в тару для стерилізації. Налийте води трохи не дістаючи до горлечка банок, стерилізують протягом півгодини.
Швидко загорніть банки, приберіть їх під теплі ковдри або ковдри остигати, після чого приберіть заготівлю погріб, гараж або на лоджію до відповідного моменту.
Томати мариновані в яблучному соку на зиму
Оригінальний рецепт, який не зможе залишити байдужим жодного гостя на вашому застілля. Особливо він підійде для тих, у кого вдався шикарний урожай яблук і томатів, а всі класичні рецепти вже вичерпали себе і просто приїлися.
Інгредієнти:
- Томати міцні – 2 кг.
- Сік яблучний натуральний – 3 л.
- Кухонна сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
Налийте в емальований або непригораемую каструлю натуральний свіжий яблучний сік, додайте туди сіль. Увімкніть невеликий вогонь і доведіть яблучний сік з сіллю до кипіння.
Поки вариться яблучний сік з сіллю, ретельно переберіть і промийте томати, зробіть в них проколи вилкою або шилом біля плодоніжки, щоб вони не полопалися в процесі маринування.
Стерилізуйте підготовлені для маринування банки за допомогою окропу або пара, викладіть в них томати рівними частинами. Закип’ятіть чисту воду і залийте в банки з томатами на десять хвилин, після чого злийте воду з банок в раковину.
Закипілий яблучний сік акуратно залийте в банки з помідорами і швидко загорніть баночки стерильними кришками.
Дозвольте банкам з томатами охолонути під ковдрами близько доби, поставивши банки догори ногами. Зберігайте закатку в темному місці з невисокою температурою.
Аджика з помідорів і часничку на зиму без варіння
В міру гостра приправа з томатів, перцю і часничку – краща прикраса м’ясних страв за обіднім столом. Відмінно підійде для великого святкового застілля. Приємного вам апетиту!
Інгредієнти:
- Томати – 3 кг.
- Перець болгарський – 1 кг
- Часник – 500 гр.
- Перець гострий – 150 гр.
- Кухонна сіль – 0.5 ст.
- Цукор – 3 ст. л.
Процес приготування:
Болгарський перець і томати переберіть і промийте. Очистити перець від насіння, а у томатів видаліть плодоніжки.
Очистіть часник, гіркого перцю теж видаліть насіння. При обробці цих інгредієнтів скористайтесь тонкими рукавичками, щоб не пошкодити шкіру рук і не залишити запах часнику на руках.
Пропустіть всі інгредієнти разом через м’ясорубку або кухонний комбайн, краще повторити процес двічі – щоб маса вийшла більш однорідною.
Додайте в отриману суміш цукор, сіль, ретельно перемішайте масу. Накрийте тару з аджикою марлею і приберіть в холодильник приблизно на добу.
Через добу, коли суміш трохи відстоїться, злийте зайву рідину, після чого розкладіть аджику в стерильні банки і закрийте стерильними кришками.
Приберіть свіжу аджику на зберігання в холодне місце – холодильник або лоджія (взимку).
Варення з помідорів на зиму
Оригінальний рецепт італійської кухні, який вразить ваші смакові рецептори. Неймовірний смак цього варення просто незабутній, приготувавши його раз – будете готувати його кожен сезон.
Інгредієнти:
- Томати дрібного сорту (наприклад Черрі) – 1 кг.
- Оцет бальзамічний – 2 ч. л.
- Ванілін – 1 пакетик.
- Цукор – 600 гр.
- Лимонний сік свіжовичавлений – 300 мл
Процес приготування:
Промийте перебрані плоди томатів, викладіть в миску і залийте окропом буквально півхвилини. З остиглих томатів акуратно зніміть шкірку, розріжте помідори навпіл.
Сік лимона налийте в емальовану каструлю або миску, додайте цукор і включіть вогонь. Помішуючи суміш, дозвольте їй закипіти і варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру.
У киплячий сироп покладіть порізані томати, доведіть до кипіння і відразу ж вимкніть вогонь. Остудіть томатне варення і приберіть в холодильник на ніч.
Після закінчення часу додайте ваніль в варення, гарненько перемішайте і поставте отриману суміш на вогонь. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть варення протягом 45-ти хвилин.
В окремій тарі нагрійте бальзамічний оцет, кип’ятіть його до тих пір, поки він не увариться в три рази і не загусне. Додайте уварений оцет варення і варіть протягом п’ятнадцяти хвилин.
Коли буде готове варення, розлийте його по стерильним банкам, закрити стерильними кришками. Зберігайте закрите варення в темному прохолодному місці.
