Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі — смачні рецепти

На даний момент відомо більше трьохсот видів цибулі. Але найбільш часто використовується ріпчаста. Він знайшов широке застосування в народній медицині, а також у кулінарії багатьох народів світу. За смаковими відчуттями ріпчасту цибулю поділяється на три види: гострий, напівгострий і солодкий. Овоч можна заморозити, замаринувати, додавати в маринади до баклажанів або томатам для поліпшення смаку. Для приготування заготовок на зиму підійде як цибулеве перо, так і звичайні цибулини.

Зміст

  • 1. Маринування — для збереження вітамінів
  • 2. Медові пір’я
  • 3. Три кольори
  • 4. Консервування — довге зберігання заготовок
  • 5. Заготівля черемші
  • 6. Закачування з ріпчастої цибулі

1 Маринування – для збереження вітамінів

Маринування є кращим способом зберегти всі корисні речовини у цибулі і надати йому особливий смак. Маринований овоч буде відмінним помічником для приготування різних страв, що виключить додаткову витрату часу. В якості головного інгредієнта для домашньої заготовки підійдуть невеликі цибулини, непридатні для зберігання в зимовий час з-за швидкого висихання.

У банку можна додавати й інші овочі, наприклад, буряк або морква. А якщо приготувати яблучний маринад, то у цибулі буде більш яскраво виражений смак.

Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі — смачні рецепти

Інгредієнти для маринадних заливки:

  • 6-процентний оцет – 5 літрів;
  • вода – 4,5 літра;
  • сіль – 0,6 кг.

Спеції:

  • лавровий лист – 10 грам;
  • перець червоний – 4 грами;
  • аніс зірчастий – 4 грами;
  • гвоздика – 5 грам;
  • перець червоний – 4 грами;
  • кориця – 5 г;
  • перець запашний – 5 грам.

Для заготівлі використовуються 4 кілограми невеликих цибулин. Їх варто очистити від шкірки і залишки корінців.

Щоб звільнення від лушпиння цибулі пройшло набагато швидше, необхідно опустити його в киплячу воду на три хвилини, а потім облити холодною.

Очищений таким способом цибулю треба потримати у водно-сольовому розчині співвідношенням води до солі 1000:200 (мл/г).

Коли маринад буде готовий, слід розмістити цибулю з чистим сухим банкам і наповнити їх заливкою. Через двадцять хвилин маринад необхідно знову злити в каструлю і прокип’ятити. Операція по переливу з каструлі в банки і назад виконується ще два рази. Потім тари закочують з використанням залізної кришки і прибирають в холодне місце.

Рекомендуємо

2 Медові пір’я

Цибулю в даному рецепті є лише додатковим інгредієнтом, але без нього важко уявити багато м’ясні страви.

Щоб заготовити пір’я, знадобляться наступні продукти:

  • вода – 0,3 літра;
  • цибуля пір’яний – 1,5 кілограма;
  • натуральний мед рідкий – 0,05 кілограмів;
  • біле сухе вино – 0,3 літра;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • чебрець – пара гілочок.

Приготування:

У каструлю наливають воду, додають мед і велику кухонну сіль. Склад ретельно перемішують і залишають кип’ятитися на кілька хвилин. В півлітрові банки укладають порізані пір’я і розташовують між ним гілки чебрецю. Розміщувати їх можна на свій розсуд — горизонтально або вертикально.

Потім вміст банки заливають киплячим маринадом. Тару закочують і стерилізують на водяній бані десять хвилин. Після вимкнення вогню заготівлю залишають ще на кілька хвилин постояти в теплому місці. Це робиться для збільшення терміну зберігання.

Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі — смачні рецепти

3 Три кольори

Цей рецепт маринованої цибулі зробить блюдо набагато красивіше завдяки яскравому забарвленню. Приготувати його не складе труднощів навіть тим, хто не особливо любить готувати.

Інгредієнти:

  • вода – 1 літр;
  • цибуля – 1 кілограм;
  • рослинна олія – 2 столові ложки;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • 9-процентний оцет – 1/2 склянки;
  • куркума — невелика кількість;
  • буряк – 0,150 кілограмів;
  • цукор – 1 столова ложка.

Як приготувати:

Невеликі цибулини необхідно обдати окропом і нашаткувати кільцями. Для приготування маринаду варто додати в холодну воду оцет, сіль, соняшникова олія і цукор. У першу банку розміщують нарізані цибулини і заливають маринадом. У другій тарі розташовують порізану буряк і теж заливають маринадом. У третю укладають цибульні кільця, які потім посипають куркумою і поливають маринадом.

Як тільки маринад охолоне, банки поміщають в холодильник на кілька годин для найкращого результату. Продукт буде готовий до вживання вже на наступну добу. А якщо тару закрити капроновими кришками, то заготовка з цибулевих кілець простоїть всю зиму і не зіпсується.

Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі — смачні рецепти

4 Консервування – довге зберігання заготовок

Крім маринування, цибулю піддається такому способу довгострокового збереження продукту, як консервація. Але найбільш смачним і незвичайним виходить не ріпчаста, а черемша.

5 Заготівля черемші

Склад:

  • переможний сорт (листя і стебла) — 1 кілограм;
  • морська або кухонна сіль (велика) — 0,7 кілограмів.

Приготування:

Черемшу добре промивають, а потім залишають в холодній воді на тридцять хвилин. Після цього зелень знову споліскують і поливають окропом. Далі овоч викладають шарами в банки, покривши великою кількістю кухонної солі. Тару наповнюють до самого горлечка так, щоб з утрамбованої черемші почав виділятися сік. Банку закривають кришкою і відправляють в холодне місце.

6 Закачування з ріпчастої цибулі

Використовувати консервований ріпчасту цибулю можна в якості добавки до м’яса і овочів, а також при приготуванні перших страв.

Склад:

  • цибуля – 1 кілограм;
  • кухонна сіль – 1 столова ложка;
  • лавровий лист – 1 штука (на 1 тару);
  • цукор – 2 столових ложки;
  • 9-процентний оцет – 1 склянка;
  • вода – 1 літр;
  • гвоздика – на розсуд;
  • перець горошком – 3 штуки.

Приготування:

Для заготівлі з лука беруться цілі середні плоди. Їх очищають від лушпиння і промивають холодною водою.

Тара для консервації повинна бути простерилизована на пару. У кожну банку мають цибулину і наливають окріп. Так його залишають «погрітися» на п’ять хвилин, попередньо накривши кожну тару кришкою.

Потім воду переливають в посудину і знову нагрівають. Процедура переливання з каструлі в банку і назад повинна бути виконана не менше трьох разів. На останній, третій раз, до води в каструлі додається цукор, оцет і сіль. Як тільки розчиняться сіль і цукор, кладуть лавровий лист і чорний перець. Залишають кип’ятитися ще п’ять хвилин. Отриманий маринад розливають по банках. Тара закочується і перевертається до того моменту, поки не охолоне.

Для шашлику можна законсервувати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Технологія приготування буде аналогічна, але в самому початку його потрібно натерти на тертці або нашаткувати. Банки з заготівлею необхідно тримати в холодному місці.

Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі — смачні рецепти