Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

Доброго часу доби, шановні відвідувачі мого блогу! Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації підходить тим, хто хоче зберегти до наступного сезону їх смак і аромат спецій, використовуваних в консервах. Я зробила для вас добірку кращих і самих легких, на мій погляд, рецептів.

Помідори з баклажанами

Підбирайте овочі для цього рецепта невеликі, щільні. Синенькі будуть готуватися цілком, тому на ринку або в супермаркеті звертайте увагу на самі молоденькі плоди, не більше 7 см завдовжки.

Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

Нам знадобиться:

  • по 10 штук томатів, баклажанів, солодкого перцю і цибулі;
  • 2 ст. питної води;
  • по 1 ст. рафінованої олії та столового оцту 9%;
  • по 1 ст. л. білого цукрового піску і кухонної солі;
  • мелений чорний перець і зелень – за смаком і бажанням.

Як готую:

  • Промиваю всі овочі, чищу цибуля від лушпиння, перець – від насіннєвих коробок і перегородок.
  • Шаткую томати, перець і цибулю кільцями.
  • У велику каструлю складаю шар перцю, цибулі та томатів.
  • Зверху розміщую синенькі без чашолистків.
  • Накриваю масу рештою шаром нарізаних овочів.
  • Змішую у воді цукор, сіль, оцет і масло.
  • Заливаю розчином вміст каструлі.
  • Відправляю ємність з овочами на плиту, доводжу до кипіння.
  • Знижую нагрівання до мінімального, накриваю кришкою. Варити заготовку слід до розм’якшення синеньких, у мене на це йде близько 40 хвилин.
  • Поки готуються консерви, стерилизую банки.
  • Викладаю баклажани в ємності для консервування, перемежовуючи синенькі і овочеву масу, зворотною стороною великої ложки злегка притискаю вміст, щоб не було повітря.
  • Заливаю банки з овочами отриманим киплячим маринадом доверху і негайно закатую.
  • Перевертаю консерви догори дном, закутую старою ковдрою.
  • Прибираю на зберігання в льох.

    Порада: використовуйте в заготовках такого роду тільки помідори з тонкою шкіркою.

    Баклажани в аджике на зиму

    В процесі заготівлі скибочки синеньких прекрасно зберігають форму, не перетворюються в кашку. Соус стає дуже густим і ароматним, його можна використовувати в якості намазки на чорний хліб, що дуже зручно на природі, поки вариться юшка або смажиться м’ясо.

    Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

    Нам знадобиться:

    • за 1 кг м’ясистих, дуже стиглих томатів та червоного болгарського перцю;
    • 1,5 кг баклажан середнього розміру, бажано, гібридних, без гіркоти;
    • 2 головки зимового часнику;
    • 2-3 гострих перчика (кількість овоча залежить від ваших смакових уподобань);
    • по 100 мл рафінованої олії та столового оцту 9%;
    • 150 г цукрового піску;
    • 50 г кухонної солі.

    Як готую:

  • Мою і чищу всі овочі, злегка їх обсушиваю від води на рушник.
  • Всі інгредієнти, крім синеньких, нарізаю великими шматочками, зручними для м’ясорубки.
  • Перемелюю їх в однорідну масу прямо в каструлю, в якій заготівля буде варитися.
  • Нарізаю баклажани великими кубиками, намагаюся зробити це таким чином, щоб кожен шматочок вийшов зі шкіркою. Це допоможе овочу зберегти форму в процесі варіння.
  • В сиру аджику відправляю цукор, масло і сіль, доводжу соус до кипіння.
  • Акуратно вводжу синенькі в густу масу, перемішую, щоб шматочки опинилися в пряної суміші з усіх боків.
  • Варю на середньому вогні до повної готовності синеньких. Це близько 30 хвилин, іноді трохи довше — все залежить від кислоти томатів.
  • Поки овочі варяться, готую банки і кришки.
  • Виливаю в заготовку оцет, ретельно перемішую. Варю ще 5 хвилин під кришкою.
  • Розкладаю салат в гарячі ємності, негайно закатую.
  • Перевертаю, утеплюю на 12 годин.
  • Прибираю на зберігання в льох – в теплі такі консерви краще не зберігати.

    Мариновані баклажани по-грузинськи

    У кавказьких народів цей овоч користується заслуженою любов’ю, тому готують його часто і з великою кількістю приправ. Я змішую кілька видів ароматних трав, тоді смак нейтрального плоду стає яскравим і насиченим.

    Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

    Нам знадобиться:

    • 4 довгих молодих баклажана;
    • 3 середніх, репчатых цибулини світлого сорту;
    • 3 червоних болгарських перцю;
    • 0,5 склянки рафінованої олії;
    • 4 ст. л. оцту 9%;
    • 1 ст. л. рідкого меду;
    • 1 ст. л. без гірки кухонної солі;
    • мелений чорний і запашний перець, будь-яка зелень – за смаком і бажанням.

    Як готую:

  • Промиваю всі овочі і трави, викладаю на махровий рушник.
  • У синеньких зрізаю чашолистки з плодоніжкою. Відправив їх у каструлю з киплячою водою.
  • Варю баклажани до м’якості, виймаю з гарячої рідини, відправляю під легкий прес. Це допоможе прибрати зайву воду разом з гірким соком.
  • Шаткую цибулю півкільцями, відправляю в гаряче масло на сковорідку.
  • Натираю моркву на крупній тертці, змішую з прозорими шматочками на сковорідці. Тушу під кришкою до м’якості коренеплоду.
  • Тонкою соломкою нарізаю перці, синенькі шаткую невеликим кубиком.
  • Зелень дрібно ріжу, змішую всі овочі водної мисці.
  • У теплій воді розводжу оцет, мед, сіль, цукор і спеції за смаком.
  • Розкладаю щільно в банки мікс з овочів і зелені, заливаю готовим маринадом і закриваю капроновою кришкою.
  • Відправляю на зберігання в холодильник.

    Порада: дуже смачним доповненням до такої заготівлі будуть кінза, листя селери і базилік. Їх можна замінити більш звичними петрушкою і кропом.

    «Вогник у банку»: заготівля баклажанів на зиму без стерилізації

    Неймовірно ароматна і смачна заготівля, родом з мого дитинства. Смажені синенькі вбирають в себе гостроту соусу з часником і стають дуже смачними. Кількість пекучого перцю в ній можна варіювати за своїм смаком і бажанням.

    Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

    Нам буде потрібно:

    • 2 кг баклажанів, не дуже товстих;
    • 6 шт. стиглого болгарського перцю, краще червоного;
    • 3 головки зимового часнику;
    • 2 перцю чилі (можна менше);
    • 150 г оцту столового 9%;
    • 200 г рафінованої олії;
    • кухонна сіль – за смаком.

    Як готую:

  • Ретельно мою синенькі, витираю їх рушником.
  • Зрізаю плодоніжки, шаткую овочі товстими кружечками, товщиною не менше 1 див.
  • Присипаючи їх сіллю, відставляю в бік.
  • Поки баклажани випускають гіркий сік, готую заправку. Чищу перець і часник, перемелюю їх на м’ясорубці.
  • Змішую масу з маслом і сіллю, відправляю на плиту.
  • Проварюю після закипання хвилин 5-7, вимикаю і вливаю оцет.
  • Промиваю баклажани від соку і солі, викладаю на товсте рушник.
  • Розігріваю в сковорідці декілька ложок олії, обсмажую в ньому кружечки синеньких до рум’янцю з обох сторін.
  • Одночасно стерилизую банки в духовці і знову доводжу до кипіння наш маринад.
  • Викладаю смажені кружечки прямо в банки, заливаю овочевим соусом кожен шар таким чином, щоб заповнити всі порожнечі.
  • Негайно закатую, перевертаю догори дном.
  • Обов’язково накриваю старою ковдрою і чекаю добу, щоб охололи повністю.
  • Зберігати такі консерви можна в будь-якому місці – гострі приправи не дадуть продукту зіпсуватися в теплі.
  • Порада: варіть соуси і маринади в каструльках з нержавіючої сталі, емальовані та алюмінієві ємності для цієї мети зовсім не годяться.

    Ікра з баклажанів на зиму

    Це овочева різновид соте – легендарного французького блюда, в якому всі інгредієнти перед змішуванням обсмажуються в невеликій кількості рафінованої олії. Звичайно, це підвищує калорійність частування, але воно виходить у підсумку дуже смачним.

    Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації: швидкі рецепти

    Нам знадобиться:

    • 3,5 кг молодих баклажанів будь-якого сорту;
    • 3,5 кг м’ясистих помідорів;
    • 2 кг солодкого перцю будь-якого кольору, але краще брати червоний;
    • 2 кг світлого ріпчастої цибулі;
    • 0,5 л рафінованої олії;
    • 2 ч. л. кухонної солі;
    • мелений чорний перець і мускатний горіх – за смаком і бажанням.

    Як готую:

  • Промиваю всі овочі під краном, викладаю їх на тканину.
  • Чищу всі інгредієнти від лушпиння і насіння. У баклажан знімаю темну шкірку, ріжу їх кубиком 1х1х1см і присипаю сіллю. Відставляю в бік.
  • Середніми шматочками нарізаю цибулю, пассирую до прозорості в розігрітій олії на глибокій сковорідці. Краще робити це частинами, щоб смак коренеплоду став більш насиченим.
  • Нарізаю невеликими шматочками перці, відправляю до цибулі. Тушу без кришки до м’якості плодів.
  • Промиваю синенькі, даю стекти воді. Відправляю в компанію до перцю і цибулі.
  • Тримаю масу під кришкою до повної готовності овочів.
  • Дрібно нарізаю томати, заправляю ними майбутню ікру в сковорідці.
  • Всі разом витримую на самому повільному нагріванні не менше години.
  • За кілька хвилин до готовності заправляю блюдо спеціями за смаком.
  • Стерилизую банки і кришки над парою, розкладаю ікру в ємності, негайно закатую.
  • Перевертаю на підкладку і вкриваю з усіх боків непотрібним старим пальто.
  • Прибираю в підвал або льох, коли закуска повністю охолоне.

    Сподіваюся, заготівля баклажанів на зиму без стерилізації за моїми рецептами вам сподобається. Розкажіть про це в коментарях і поділіться своїм досвідом з друзями в соцмережах!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: