До складу продається в магазинах абсенту входять кілька видів трав, настояних на спирті. Фортеця «зеленої феї» може варіюватися від 50% до 85%. При цьому існує не один рецепт приготування цього напою і кілька варіантів збору трав. З чого зроблений справжній абсент? Ми розповімо вам про цей напій і особливості його виробництва.
У статті:
- Що являє собою абсент
- З чого роблять абсент
- Абсент в сучасних вітчизняних магазинах
Що являє собою абсент
Цей міцний спиртний напій у свій час був дуже популярний у багатьох країнах Європи. Він був поширений майже також, як вино, але відрізнявся сильним п’янким ефектом, що досягалося не тільки за рахунок фортеці (більше 75%), але і за рахунок унікального підбору трав для настою.
Абсент робиться з гіркого полину звичайної
Основним компонентом, завдяки якому цей напій відрізняється від всіх інших, є полин, на ній повинен настоюватися справжній абсент. Якщо бути точніше, то для приготування потрібно її екстракт, за рахунок якого готовий продукт набуває своєрідний гіркий присмак.
У 1830-1890 роках абсент був особливо популярний у Франції, Швейцарії, Голландії та інших європейських країнах. Спочатку він видавався солдатам для дезінфекції води і як засіб профілактики від інфекційних захворювань.
Від солдатів любов до напою перейняли інтелігенція і буржуазія. Особливо популярний він був у колах творчих діячів. Його воліли багато письменники, поети, художники і артисти. Існувала думка, що абсент має стимулюючий вплив на творчу діяльність, а в якості аперитиву здатний покращувати апетит і травлення.
Однак, при систематичному вживанні цього напою у деяких людей починалися певні проблеми. Регулярне вживання абсенту викликало сильне звикання, людина ставала надто збудливою, в деяких випадках відзначали появу галюцинацій, схильність до суїциду, судомних нападів.
Саме міститься в ефірних оліях полину туйон забезпечував так званий «ефект абсенту». Занадто великі дози цієї речовини негативно впливають на здоров’я. На початку XX століття абсент заборонили в більшості країн Європи. Через майже століття, він знову був легалізований в деяких державах, при цьому його виробництво суворо контролюється.
Пік популярності напою припадає на середину-кінець XIX століття, коли цей напій був особливо популярний саме за рахунок «ефекту», який з’являвся після вживання абсенту. Що ж він був насправді?
Плакат-реклама Абсенту з зеленою феєю. 1896 рік
Як можна помітити, сп’яніння від вживання абсенту та іншого алкоголю істотно розрізняється. Коли мова йде про абсент, є нечітке, навіть змазане зір, іноді спостерігається неправильне колірне сприйняття. У той же час після вживання ефект може проявлятися і іншим способом. Деякі відчувають приємне спокійне розслаблення, в інших відзначається надмірна бадьорість, агресія або безпричинний сміх.
Не можна не відзначити, що у кожної людини ефект може проявлятися по-різному, залежно від характеру, стану здоров’я, кількості випитого та інших обставин. Неправильним буде припущення про відсутність похмілля вранці. У тому випадку, якщо ввечері була випита велика доза цього напою, погіршення стану на наступний ранок практично гарантовано.
Незалежно від відмінностей у прояві ефекту, загальним для всіх випадків є – змінена реальність. Це зумовлено наявністю у складі абсенту туйона, його відносять до категорії наркотиків, отруйний при вживанні у великих дозах.
Надмірне вживання абсенту може викликати безсоння, депресію, судоми, нудоту, кошмари, озноб і т. д. Це викликано, як зазначалося вище, надмірним вживанням цього міцного спиртного напою.
З чого роблять абсент
На сьогоднішній день, виробники знаменитого напою виготовляють його з фортецею 45-85%, додаючи до складу різні інгредієнти. Класичний же склад містить такі рослини, крім полину:
- мелісу;
- аніс;
- дягель;
- аїр;
- фенхель (солодкий або італійська);
- ясенець;
- коріандр;
- лакрицю;
- вероніку;
- петрушку;
- м’яту;
- ромашку.
Незважаючи на широке застосування цих трав у медичних цілях, у поєднанні з екстрактом полину і спиртом, виходить вельми міцний і різкий напій.
Сучасне виробництво абсенту налічує понад сотні різних марок, багато з яких виготовлені з додаванням додаткових інгредієнтів. Ось кілька найбільш поширених видів цього напою із зазначенням доповнень у складі:
- Зелений. Вважається класичним варіантом. Саме такий колір є натуральним для традиційного напою, який свого часу був названий «зеленою феєю». Він має аромат анісу, трав і кориці;
- Жовтий. Такий колір надають напою з допомогою харчових барвників. Однак зустрічається і абсент натурального жовтого кольору. Він ставиться таким завдяки хлорофілу, що його виділяє з рослин природним шляхом через два місяці після приготування;
- Червоний. Неважко здогадатися, з чого робиться напій цього кольору. Швейцарські, чеську та інші виробники якісної продукції додають для додання червоного відтінку екстракт граната. Саме завдяки гранату смак напою стає більш оригінальним. Проте деякі виробники все ж використовують для додання кольору харчові барвники;
- Чорний. Цей вид напою виготовляється на основі коренів полину, а не листя або суцвіть як в традиційному варіанті. На сьогоднішній день для додання ще більш яскраво вираженого темного відтінку додають до складу чорну акацію Катех. Завдяки цьому інгредієнту абсент набуває легкий присмак ягід і лікеру. При цьому деякі виробники знову ж вдаються до допомоги харчових барвників.
Остаточний склад того чи іншого виду абсенту можна побачити на етикетці, оскільки в залежності від виробника, до його складу можуть додаватися різні фрукти, їх насіння, кардамон і т. д.
Також необхідно відзначити, що традиційний напій повинен бути міцним (близько 70-75%), оскільки саме така фортеця сприяє утриманню ефірних олій з екстракту полину в складі. Якщо фортеця продукту становить 55-60%, це може говорити про абсент, приготованому на основі екстракту полину, очищеного від туйона. У таких напоях ефірні масла не містяться.
Абсент в сучасних вітчизняних магазинах
Незважаючи на наявність у достатку пляшок з зеленою рідиною і написом «абсент» на етикетці, знайти на вітчизняних прилавках справжній абсент практично неможливо.
У продажу зустрічається велика кількість напоїв, лише імітують абсент. Серед них може зустрічатися лікер, схожий з абсентом тільки за смаковими якостями. Є й варіанти, що мають у складі екстракт полину, очищеної від туйона. Це обумовлено наявністю заборони на це речовина в деяких країнах.
Кількість туйона в напої може позначатися в міліграмах на кілограм або в частинах на мільйон. Деякі виробники зовсім не вказують його кількість на етикетці. У деяких випадках це означає, що абсент задовольняє вимогам якості Євросоюзу (в ньому туйона менш ніж 10 мг/кг — тоді виробник може не називати конкретних цифр на етикетці).
В тому чи іншому випадку, вживати цей незвичайний напій найкраще в приємній обстановці, розслабившись і налаштувавшись на відпочинок. Головне лише пам’ятати про дотримання заходів.