З чого краще робити шашлик, найкращі рецепти

Традиційно шашликом прийнято називати нанизані на шампур невеликі шматочки баранини, засмажені на вугіллі. Насправді варіантів шашликів набагато більше: можна брати свинину, яловичину, індичку, кролика, курку, нутрію і так далі. Але і це ще не все: крім м’яса для шашлику підійдуть риба, креветки, овочі, гриби і навіть фрукти. І смажать їх не тільки над розпеченим вугіллям на мангалі, але і в духовці з грилем або электрошашлычнице. З чого краще робити шашлик і на чому його обсмажувати, кожен вирішить для себе сам.

З свинини

Такий варіант сміливо можна назвати традиційно російським. Свинина – найпопулярніше м’ясо у росіян, що їдуть за місто на шашлики.

Для нього краще всього взяти ошийок або шийку, але, звичайно ж, підійде і корейка, грудинка. А ось окіст і лопатка – не зовсім вдала ідея для такої страви. Щоб шашлик не вийшов сухим, м’ясо потрібно брати з жиром, але його має бути небагато. Попередньо свинину потрібно замаринувати. Чим молодше порося, тим менше доведеться тримати м’ясо в маринаді. Видів маринадів величезна кількість, пропонуємо один із класичних способів.

На 2 кілограма свинини потрібно:

• ріпчаста цибуля – 6 штук (великого розміру);
• суміш трав – 2 столові ложки (базилік, кінза, шавлія, майоран і т. д);
• мелений перець (червоний і чорний) – за смаком;
• сіль крупного помелу – 1 чайна ложка.

Правильно приготовлений свинячий шашлик неймовірно м’який, соковитий і смачний

Порядок приготування:

М’ясо нарізати кубиками приблизно по 5 см, з’єднати з інгредієнтами маринаду, перемішати і витримати 6-12 годин.

Нанизати на шампури, укласти їх на мангал над тліючим деревним вугіллям: березовим, осиковими, липовими і так далі – головне, щоб дрова були листяних порід.

Під час смаження шампури потрібно періодично перевертати та збризкувати маринадом для додання м’ясу соковитості.

Готовність визначається наступним чином: найбільший шматочок свинини розрізається, якщо з нього витікає прозорий сік – страва готова.

З яловичої печінки

Любителі пікніків напевно хочуть урізноманітнити своє меню на природі, так чому б не розглянути і такий варіант, тим більше, що готується він неймовірно швидко.

Потрібні лише яловича печінка, сметанний майонез і готова приправа для шашлику

Порядок приготування:

Почистити печінку: видалити прожилки, нарізати на зручні для нанизування на шампури шматки.

Помістити їх в ємність для маринування, додати приправу для шашлику (сіль зазвичай в неї вже входить), викласти майонез і перемішати. Залишити на кілька годин маринуватися.

Нанизати на шампури шматочки печінки (5-6 штук).

Помістити на мангал над вугіллям і смажити приблизно 5-10 хвилин, перевертаючи шампури.

Печінка готується дуже швидко, тому важливо вчасно зняти шашлики, щоб вони не пересушились. До готового блюда підійдуть будь-які сезонні овочі.

З кролика

Для цього шашлику використовується ароматний маринад на основі оцту і кетчупу. З продуктів потрібно підготувати:

• тушку кролика;
• п’ять цибулин;
• 500 г кетчупу;
• 20 мл оцту (9%);
• сіль, спеції – за смаком.

Для шашлику найкраще брати кетчуп домашнього приготування, при його відсутності замінити свіжими помідорами або розвести у воді (0,5 л) дві столові ложки томатної пасти.

Порядок приготування:

Тушку кролика промити під проточною водою і обробити на шматки.

Скласти кролятину в каструлю, додати нарізану кільцями цибулю, сіль, спеції.

Вилити кетчуп, оцет, як слід перемішати і залишити для маринування не менш ніж на 5 годин.

Нанизати шматки кролика на шампури, помістити над вугіллям і перевертати кожні 5 хвилин. Смажити до повної готовності, поливаючи соусом, що залишився, в якому м’ясо маринувалося, розведеним водою.

Особливо смачним виходить шашлик з молодого кролика

З індички

Ще один вдалий варіант для шашлику – м’ясо індички. Воно має високу смакову цінність: неймовірно смачне і низькокалорійне. На 1,5 кг м’яса потрібно:

• один лимон;
• дві цибулини;
• чверть чайної ложки червоного меленого перцю;
• дві чайні ложки сушеного базиліка;
• запашний перець горошком;
• сіль.

Для приготування шашликів краще взяти стегнову частину (філе), а з грудки вони виходять сухуватими

Приготування:

Філе індички вимити, обсушити, нарізати шматками по 5 див.

Цибуля ріпчаста нарізати середніми кільцями.

Скласти м’ясо в каструлю, додати кільця цибулі, базилік, духмяний перець горошком, перець червоний мелений і посолити. Акуратно перемішати, щоб не поламати цибулю.

Видавити сік лимона в каструлю, ще раз перемішати, дати постояти дві години.

Влити 0,5 склянки води, накрити блюдцем і притиснути. Накрити каструлю кришкою і маринувати 8-10 годин.

Нанизати м’ясо упереміж з кільцями цибулі на шампури.

Помістити їх на мангал над розігрітими вугіллям з хорошим жаром.

Під час смаження шампури постійно перевертати. Важливо не пересушити м’ясо, тому потрібно уважно стежити за його готовністю.

Рецепт шашлику з нутрії

З скумбрії

Нерідко роблять шашлики з риби. Простий варіант з всім доступною скумбрії багатьом припаде до душі. Для його приготування знадобиться:

• дві тушки скумбрії;
• чайна ложка лимонного соку;
• одне яблуко;
• чайна ложка приправи каррі;
• сіль за смаком.

Вважається, що від рідкого маринаду скумбрія стає водянистою і розпадається, тому її або взагалі не маринують, або роблять це сухим способом. В даному випадку для додання рибі пікантності використовується маринад з лимонним соком.

Порядок роботи:

Для приготування маринаду нарізають часточками яблуко, натирають їх каррі і збризкують лимонним соком.

Розморожену скумбрію потрошать, відрізують голову, промивають, натирають каррі, закладають всередину риби яблучні дольки і залишають в маринаді хвилин на 20.

Грати змащують рослинним маслом, укладають цілі тушки між стулками і затискають.

Смажать скумбрію над розжареним вугіллям приблизно 10 хвилин, постійно перевертаючи решітку.

Важливо не пересушити рибу, тому не варто збільшувати час смаження, а для дрібних тушок його можна навіть скоротити.

Шашлик зі скумбрії чудово поєднується з запеченим цибулею або яблуками, а також зі свіжими часточками лимона

З курки і кабачків

Це так званий дієтичний шашличок, при цьому він не тільки легка, але і неймовірно смачний. На одну курячу грудку потрібно:

• 4 зубчики часнику;
• один молодий кабачок;
• соєвий соус – 60 мл;
• готова приправа для курки;
• сіль за смаком.

Приготування:

Куряче філе нарізати невеликими шматками, кабачки – однакової товщини гуртками, після чого відправити в миску для маринування. Все це потрібно посипати сіллю і приправою і додати натертий на тертці часник. Останнім вилити соєвий соус, все ретельно перемішати і залишити на півтори години, щоб м’ясо просякло спеціями.

Шматки грудинки нанизати на шпажки або шампури, чергуючи з кільцями кабачки, і помістити на мангал над розжареним вугіллям. У процесі смаження шпажки перевертати. При хороших вугіллі приготування займе 20 хвилин.

Відмінне поєднання – куряча грудка і кабачок

З овочів

З чого можна робити дієтичне шашлики, так це з овочів. Такі міні-шашлички – дуже легка і корисна літня закуска, до того ж вони можуть замінити м’ясної варіант вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• 2 цукіні;
• 3 болгарських перцю;
• 6 помідорів;
• цедра одного лимона;
• півпучка м’яти;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• половинка свіжого гострого перцю;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

Замочити у воді дерев’яні шпажки.

Овочі нарізати приблизно однаковими шматочками, щоб було зручно нанизувати їх на шпажки: невеликі помідори половинками, цукіні – півкільцями, перець солодкий – кубиками.

Дрібно нарізати гострий перець і м’яту, цедру лимона натерти на тертці, викласти до овочів і перемішати. Додати оливкову олію, посолити, поперчити, ще раз перемішати і залишити маринуватися на півгодини.

Нанизати на шпажки овочі, помістити над вугіллям, смажити 10 хвилин.

При бажанні можна додатково цукіні нарізати тонкими пластинками вздовж і загорнути в них шматочки маринованого сиру тофу. Отримані рулетики нанизати на шпажки і готувати так само, як інші шашлички.

Це ідеальне блюдо для пікніків і посиденьок на дачі, воно внесе не тільки різноманітність у раціоні, а й радісні нотки, особливо якщо проявити фантазію при оформленні страви при подачі

З баклажанів

Шашлики з баклажанів цілком зможуть замінити м’ясні або стати відмінним доповненням до них. Частину баклажанів можна приготувати вегетаріанськими, а інші начинити салом. Для їх приготування потрібно взяти:

• 0,5 кг баклажанів;
• 100 г свинячого сала;
• два зубчики часнику;
• столову ложку оливкової олії;
• пучок кропу;
• сіль за смаком.

Приготування:

Баклажан вимити і зробити 5-6 пайових розрізів (до плодоніжки і до серцевини не доходити).

Подрібнити часник і кріп, посолити, додати оливкове масло і перемішати.

Натерти цією сумішшю баклажани, закладаючи її в розрізи.

Підготувати складений удвічі аркуш фольги і повністю загорнути в нього баклажан, щоб сік не витікав і повітря не надходив.

В іншому баклажані зробити поперечні розрізи, закласти в них попередньо нарізане тонкими пластинками сало і проткнути його шампуром уздовж.

Обидва баклажана розмістити над вугіллям і смажити 20 хвилин, перевертаючи і стежачи за тим, щоб не перетримати.

Готові шашлички подавати до столу, посипавши зеленню.

З креветок і риби

Для різноманітності можна зробити шашлик з риби і креветок. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 200 г очищених сирих креветок;
• 400 грамів рибного філе (риби з щільним білим м’ясом);
• сік одного лимона;
• кілька гілочок розмарину;
• два зубчики часнику;
• цедра одного лимона;
• сіль і перець мелений за смаком;
• 7 столових ложок оливкової олії.

Приготування:

Філе риби нарізати на шматки і скласти в миску для маринаду разом з креветками.

З гілочок розмарину обірвати нижні листочки, подрібнити їх, змішати з подрібненою цедрою лимона і часником, додати сіль, перець, оливкова олія та лимонний сік.

Рибу і креветки з’єднати з маринадом і залишити на дві години.

На гілки розмарину поперемінно нанизати шматочки риби і креветки.

Обсмажити на мангалі по 4 хвилини з кожного боку.

Оригінальне блюдо з чудовим смаком з креветок і риби готово

З грибів

Можна посмажити шашлики з будь-яких грибів, наприклад, з печериць, з придбанням яких проблем немає ніколи. Для цього потрібно взяти:

• 0,5 кг великих печериць;
• 200 р майонезу (краще взяти рідкий);
• чорний перець і сіль за смаком.

Приготування:

Гриби почистити, промити, обсушити і скласти в ємність. Посолити, поперчити і залити майонезом. Каструльку кілька разів струсити і залишити печериці маринуватися на годину.

Гриби нанизати на шампури і смажити на вугіллі до готовності, перевертаючи.

Подавати з часниковим соусом. Для його приготування у майонез додати подрібнений часник, дрібно нарубану зелень і перемішати.

Шашлик з печериць виходить соковитим і ароматним

З бананів

З бананів можна готувати різні шашлички – солодкі і несолодкі.

Банан з беконом
Інгредієнти:

• три банана;
• шість скибочок бекону.

Приготування:

Банани нарізати кружками по 2 см завтовшки.

Кожен скибочку бекону розрізати навпіл.

У ці половинки загорнути гуртки банана і нанизати вийшли конвертики на шпажки.

Смажити в шашлычнице 15 хвилин.

Банани в кокосовій стружці
За цим рецептом вийде оригінальний солодкий десерт.

Інгредієнти:

• один банан;
• лимонний сік;
• кориця;
• цукор коричневий;
• кокосова стружка.

Приготування:
Банан очистити, облити лимонним соком, обсипати корицею і коричневим цукром і відправити в духовку під гриль хвилин на сім. Вийняти його з духовки, злегка остудити, нарізати на вісім частин, кожну обваляти в кокосовій стружці і нанизати на шпажки по 4 штуки. Подавати можна і теплими, і охолодженими.

Як бачимо, шашлики можна робити практично все. При цьому можна використовувати стільки різних маринадів і додаткових інгредієнтів, що можливих варіантів страв просто не злічити, і який простір для фантазії.