Одне з найвідоміших у світі страв азіатської кухні — манти. Рецептів їх приготування існує безліч. Точніше, принцип приготування один, але невеликих відхилень і різновидів начинок дуже багато, як і варіантів того, з чим подавати манти. Будучи яскравими представниками кухонь багатьох країн і народностей, вони набувають національний колорит найчастіше саме завдяки соусам, з якими подаються.
Дійсно, а як ще? Тісто для мантів береться саме звичайне, як і для пельменів. В якості начинки використовується найчастіше м’ясо: свинина, яловичина, баранина, але іноді риба, овочі та різні суміші інгредієнтів. Звичайно, присутні у страві і різні приправи, цибуля і спеції. Продукти для начинки не подрібнюються в м’ясорубці, а рубаються дрібно ножем. Самі манти, на відміну від пельменів, не варять у воді, а готують на пару. До речі, саме звідси і пішла їх назва. Є в китайській мові слово «мантьоу» (馒头), яке перекладається, як «хліб, приготовлений на пару». Адже самі манти, судячи з легендою, придумані в Китаї. Правда, за багато років подорожей рецепту він видозмінився в кухнях різних народів, і тепер «приготований на пару хліб» можна зустріти і в обсмаженому вигляді, і зварену в бульйоні. З чим подають манти до столу? У кожній кухні це теж індивідуально.
Що можна подати до манта?
Це питання не дає спокою багатьом господиням, які вирішили здивувати цим улюбленим багатьма стравою.
Врахуйте, що частіше манти, на відміну від пельменів та інших схожих страв, їдять без використання приладів, руками. Соуси і спеції зазвичай не наливають на порцію, а подають в окремому посуді. Манти опускаються в соусницю перед вживанням. Можна покласти соус всередину, трохи надкусив тісто. Часто готують манти, не защепляя їх зверху. У процесі приготування всередині тіста утворюється начинка в ароматному соку. Соус кладуть маленькою ложечкою в отвір в тесті, роблячи начинку ще більш ароматною. Це дозволяє використовувати різні соуси, експериментуючи зі смаком.
Звичайно, складність соусу для мантів буде залежати від ситуації. Якщо у вас в холодильнику заготовлений напівфабрикат страви, і ви вирішили поласувати ним без приводу, просто за обідом або в якості вечері, то цілком допустимо дістати до них звичайний кетчуп або якийсь інший готовий соус.
Прості і швидкі соуси
Звичайно, кетчуп — це перше, що приходить на розум. Прикладів подібних простих і доступних доповнень до манта можна придумати масу:
- Вершкове масло.
- Сметана.
- Майонез.
- Готовий кетчуп можна замінити протертим томатом.
- Суміш сметани з кетчупом або кетчупу з майонезом.
- Оцет.
- Соєвий соус.
- Інші готові соуси, гострі чи кислі.
Подібні приклади можна перераховувати дуже довго. Всі вони по-своєму смачні і улюблені. Але якщо ви вирішили приготувати манти в якості святкового страви, якщо ви хочете відчути всю принадність мантів, виготовлених власними руками і насолодитися стравою в повній мірі, використовуйте одну з більш складних подач, вибравши соус по настрою і ситуації.
Популярний соус для мантів сантан
Сантан — це те, з чим подають манти з м’ясом дуже часто, ароматизоване рослинне масло. Цей соус часто називають алматинський. Їм зазвичай поливають манти при подачі. Робиться він просто, але вимагає деякого часу.
Для приготування сантана візьміть:
- 150 грам рослинного масла. Більше підійде рафінована, без запаху. Аромат йому додадуть додані спеції.
- Приготуйте часник — 8 зубчиків.
- Томатну пасту — 1 столову ложку.
- Гострий червоний перець, дрібно посічену або крупно помелений — 1 столову ложку.
Приготування соусу необхідно почати не менше, ніж за годину до запланованої подачі страви.
- Заздалегідь підготовлений червоний перець прогріти на сковороді без масла, трохи обсмажити, контролюючи процес, до появи яскравого аромату.
- Перемішати в мисці готовий перець з томатною пастою і подрібненим часником.
- Масло добре прогріти на сковороді і вилити в миску з підготовленою ароматною сумішшю.
- Все перемішати і залишити настоюватися не менше години. Осілі на дно інгредієнти передадуть маслу колір і аромат.
Не менш популярний соус — шакарап
Це відомий соус кухонь Сходу. Його склад — це томат в поєднанні з східними прянощами.
- Візьміть півкіло помідорів і наріжте їх як можна дрібніше.
- Дві солодкі цибулини (більше підійдуть білі) і 3-4 зубчики часнику почистити, подрібнити і додати в посуд з помідорами.
- Знадобиться м’ясний бульйон — 200 грам. Його потрібно вилити в соус.
- Спеції (по щіпці): червоний перець, чорний перець, зіра і трохи солі. Все це також потрібно додати в посуд з соусом і перемішати.
- Залишити настоюватися не менше 30 хвилин.
Томатний соус для мантів
Менш «східний» томатний соус без специфічних приправ:
- Томат можна натерти на крупній тертці, так вдасться отримати більш рівномірну консистенцію соусу.
- Подрібнити пару ложок зелені за смаком. Це можуть бути звичні для нас кріп або петрушка.
- Додати два зубчики розчавленого часнику, посолити і перемішати готовий соус.
Оцтовий соус
При виборі того, з чим подавати манти, не останнє місце за популярністю займають різні оцтові суміші. Ось приклад простого, але дуже смачного оцтового соусу, який додасть незвичайний смак манта при додаванні його всередину через надкушене отвір.
- Розбавити звичайний оцет водою в такій пропорції, яка дозволить вживати його в їжу.
- Додати трохи чорного перцю і паприки. Соус з чудовим ароматом готовий.
Цибульно-оцтовий
Вибираючи, з чим подати манти на стіл, зверніть увагу і на такий варіант. Приготування соусу — елементарний процес. Дрібно наріжте цибулю, залийте невеликою кількістю оцту і залиште маринуватися хвилин на 30 або більше. Перед подачею до столу розведіть невеликою кількість кип’яченої води.
Сметанний соус
Ще якийсь соус подають до манта? Ось приклад найпростішого сметанного соусу. Змішати 100 грам сметани, два подрібнених зубчики часнику і ложку подрібненого кропу.
Для подібних соусів більше підійде не дуже густа сметана з жирністю 10-15 %.
Соус сметанний з травами і гірчицею
На 100 грам сметани візьміть 6 зубчиків часнику, столову ложку готової гірчиці, дрібку чорного перцю, потроху подрібненого кропу, петрушки, базиліка і 100 грам кефіру або будь-якого іншого кисломолочного напою.
- Зелень краще подрібнити в блендері, після цього посолити її і залишити до появи соку.
- Додати перетертий часник, перець і перемішати.
- Змішати гірчицю, кефір, сметану з підготовленою сумішшю.
- Залишити підготовлений соус на деякий час, бажано охолодити.
Сметано-часниковий соус з хмелі-сунелі
На 350-400 грам сметани беруть 3 зубчики часнику, трохи зеленої цибулі і петрушки і щіпку ароматною східної приправи — хмелі-сунелі.
Перетерти часник, подрібнити цибулю і петрушку, додати хмелі-сунелі, сметану, трохи посолити і ретельно перемішати, дати трохи відстоятися і можна подавати до столу.
- Вирішуючи, з чим подавати манти, слід згадати і про соєвому соусі, який також, як і перераховані продукти, легко поєднується в різних варіантах.
- Крім цього, різні оцти, такі як бальзамічний, яблучний, виноградний або гранатовий додадуть бажану кислинку коханому м’ясної страви.
- У деяких східних кухнях широко поширені прості соуси, що складаються з кисломолочних продуктів у поєднанні з часником і приправами в різних варіаціях.
Ідей, з чим подавати манти, може бути незліченна безліч. Можливі практично будь-які варіації з різними спеціями, змішаним з оцтом, сметаною і томатами.