Який казан краще – сталевий або алюмінієвий, порівняння характеристик

Який казан краще: чавунний або алюмінієвий? Розберемося в матеріалі. Коли їжа готується в казані, тепло в першу чергу дістається його стінках, потім воду (якщо йде варіння), потім вже продуктам. Причому вони його отримують відразу з усіх сторін.

При передачі їжі тепла від масла відбувається ідентичний процес, але при іншому спектрі температур. Тут вже не важливий матеріал казана. Головна умова – наявність потрібної температури.

Детальніше про процеси

Багато факторів, наприклад, смакові якості, колір їжі, консистенція її поверхні визначаються наступними критеріями:

• ступенем інтенсивності теплової передачі готують страви,
• вищими температурними показниками продуктів в процесі термічної обробки,
• тривалістю цієї обробки,
• рівномірністю розбіжності тепла всередині готуються продуктів.

У багатьох випадках в казані продукти отримують тепло від безпосереднього їх контакту з його стінками

Ще в цьому посуді часто готуються в’язкі і густі страви. У цьому випадку тепло з використанням конвекції передається проблематично. І тут величезне значення мають теплофізичні характеристики матеріалу казана.

Головними показниками для аналізу цих характеристик є питомі:

• Маса (РОЗУМ).
• Провідність тепла (ППС).
• Теплоємність (УТ).

Далі представлені дані по цим трьом критеріям стосовно до зазначених матеріалів.

За першою оцінкою лідирує чавун. У нього хороший показник маси, відмінно накопичує тепло, швидко передає його підготовкою продуктів. На думку деяких домашніх кулінарів, чавунний казан потрібно тільки нагріти до певних кондицій, далі він сам все грамотно приготує.

При порівнянні якостей виробів з позначених металів, за умови, що у них немає відмінностей за формою і густини стінок, виходить наступне.

Маса алюмінієвої ємності – 2.6 кг, а чавунної – 7,85 кг

За визначенням чавунний аналог може концентрувати і рівномірно зосереджувати дуже багато тепла. Але по УТ чавун майже вдвічі поступається алюмінію. І його конкурент, чия маса втричі менше, накопичує тепла менше лише в 1.5 рази.

По ППС алюміній обганяє чавун у 4,5 рази

Якщо ємність застосовується на побутовому плиті, яка діє від газу, то полум’я стосується його днища тільки в певних точках. У казані гріється вода. Коли вона закипає, бульбашки виникають саме в цих точках. І якщо є пригорання їжі в чавунній ємності, то тільки по колу горіння газу. Особливо ця картина спостерігається часто у версіях з плоским днищем.

Також з’являється рум’янець на тих продуктах, які готуються в чавунному посуді і знаходяться в самому її низу. А ті продуктові елементи, що зачіпали бічні стінки в процесі готування, не темніють.

Як приготувати баранину в казані

У виробі з алюмінію ширина плями від газу в 4 рази більше. Пляму покриває майже все дно. Якийсь відсоток тепла йде в стінки казана. І кулінарний результат виходить значно краще.

У полусферическом чавуном казані нагрівання від потоків гарячого повітря слабший, ніж у алюмінієвої версії. Причина полягає в різниці ППС.

Значимість рівномірного розбіжності тепла

Чи завжди цей аспект має величезне значення? Грамотний вибір матеріалу казана під певний метод готування їжі обумовлене знанням про засади розбіжності тепла в матеріалі самого казана і основних продуктах. Інакше кажучи, потрібно мати дані щодо їх теплофізичними характеристиками. Потрібно усвідомлювати, яких результатів ви хочете від них реалізувати.

Далі представлені дані по цим трьом критеріям стосовно до найбільш популярних продуктів.

У літра води теплоємність порівнянна з цим же показником всього чавунного судини. У 300 гр масла зосереджується стільки ж тепла, як і в 1 кг чавуну. У 500 грамів м’яса або картоплі УТ дорівнює УТ 1 кг масла.

При вивченні теплофізичних якостей представлених продуктів і матеріалів з’ясовується, що УТ багатьох продуктів перевершує УТ матеріалів. А їх ППС істотно поступається ППС матеріалів.

Стінки чавунного казана мають щільність від 4 мм, якщо мова йде про істинно якісних виробах. Щільність стінок алюмінієвого аналога менше. Причому в обох цих матеріалів скромна теплоємність. Якщо для вас цей аспект є пріоритетним, тоді вам підійде мідний або керамічний казан. По міцності вони суттєво поступаються попереднім варіантам, але можуть довше утримувати тепло. Особливо це стосується керамічного виробу. Зазвичай у нього стінки володіють приголомшливою завтовшки 1 -1,5 см). І воно зосереджує в собі дуже багато тепла. Тепло розходиться швидко і рівномірно. І ППС керамічного казана прирівнюється до ППС самих продуктів.

І якщо вам потрібно дуже довго мучити страви, наприклад, в духовці, то не алюмінієвий, ні чавунний казан вам не підходять

Існує думка, що чавунне виріб зосереджує в собі тепло. Так компенсується недолік тепла, наступного ззовні в ту мить, коли потрібно дуже швидко і оперативно обсмажити солідне число продуктів. Провівши елементарну арифметичну операцію, можна вирахувати, що відсоток тепла, накопичуваний чавунним виробом, нікчемний. І з зовнішньої сторони посуду повинен йти величезний обсяг тепла.

За підсумками самого елементарного досвіду з’ясовується, як малий відсоток тепла, яке накопичує чавунний казан. Закип’ятіть воду в цьому виробі на плиті. Коли вона починає закипати, зніміть виріб з плити – практично в цей же момент кипіння завершується. Проробіть той же процес з керамічним аналогом – закінчення кипіння вийде лише через кілька хвилин.

ППС чавуну ускладнює рівномірне розбіжність тепла за функціональною поверхні. Зрозуміло, у чавунної ємності досить щільні стінки. Хоча більша товщина зазвичай у бортиків. Це їх захист від потріскування. Хорошою відрізняється товщиною і днище. А товщина самих стінок досить скромна. Може помістити ваш казан з чавуну на ваги, потім визначити його діаметр, площа поверхні і щільність стінок. Останній параметр виявиться менше, ніж ви думали.

Проте популярність чавунних виробів висока. Секрет простий: це дешеве вихідна сировина, якісні характеристики поверхні після вмілій обробки, міцності і довговічності, а також правильній експлуатації і зберіганні таких казанів

Алюмінієві версії поширені набагато гірше. Їх краще купувати туристи-походники і люди, які прагнуть створювати східні страви в домашніх умовах, на побутових плитах.

Сьогодні багато джерел стверджують, що алюміній шкідливий, особливо для домашнього використання. Можливо, так і було. Але після появи тефлонового покриття та інших видів покриттів алюмінієві казани стали відповідати серйозним критеріям безпеки.

І в сучасних алюмінієвих казанах стінки покриваються керамічної захистом. А їх днища формуються з:

• Стали. Так краще уловлюються хвилі індукційних плит.
• Міді. Так тепло поширюється краще.
• Алюмінію. Це основний несучий матеріал.

Завдяки таким технологічним рішенням алюмінієві казани можна сміливо застосовувати для готування плову та інших цікавих страв домашньої кухні. Але все одно не забувайте про температурних режимах, які для алюмінію є критичними. Так, і алюмінієва кришка – обов’язковий елемент.

В ідеалі в господарстві краще мати і чавунний, і алюмінієвий, мідний, і керамічний варіанти. Причина: кожен казан оптимально підходить для певних рецептів.

Але якщо ви здивовані вибором саме між алюмінієвих і чавунних варіантом, і вас не особливо хвилює їх теплофізика, а найбільше довговічність і міцність, то віддавайте перевагу чавунного виробу. Варто враховувати і його слабкі сторони: крихкість, сприйнятливість до корозії, велику вагу, слабкий естетичний вигляд.

У плані естетики чавунний казан ніколи не був зразком. Для нього цей аспект не пріоритетний

Захистити виріб від корозії можна, провівши вмілу попередню обробку. Також не забувайте про правила дбайливого зберігання цього виробу.

В цілому ж, версії з чавуну приваблюють багатьох своєю надійністю, рівномірним обігрівом їжі. Якщо забезпечити такий казан чавунною кришкою, то під час готування можна активно використовувати пар. І страви в ньому виходять смачними з традиційним східним смаком.

Підсумки

Якщо ви часто ходите в походи або готуєте плов будинку і вам потрібно легке і дешеве виріб, то вам підходить алюмінієвий варіант. Але пам’ятайте, що він не стійкий до деформацій, а також швидко остигає. Хоча, якщо візьмете сучасне виріб з потужним покриттям, цих неприємностей можна уникнути.