Які дрова краще для шашлику, на яких краще смажити на соснових, дубових)

Якщо ви любите збиратися душевною компанією на дачі або десь на природі, то в більшості випадків ваші вечорниці не обходяться без шашлика. Його готувати досить захоплююче. У вогнищі потріскують дрова, і полум’я має релаксаційний ефект на людину. Однак, якщо ви невірно підберете дрова для цього процесу, ваш відпочинок може бути зіпсований. Які дрова краще для шашлику? Почнемо з шлюбу.

Список заборонених дров для готування шашлику

Готування шашлику – справа цікава і має свої тонкощі і складнощі. До нього потрібно підходити вкрай відповідально. Помилкові дії зіпсують відпочинок і настрій всієї компанії.

Тому для приготування шашлику не рекомендується застосування:

  • Дощок, використаних в будівельних цілях. Як правило, вони покриті фарбами або лаками, оброблені смолами. Їх горіння може споганити смак страви і представляти загрозу для людського здоров’я.
  • Різні старих речей: елементів меблів, іграшок і т. д. Причина та ж, як у п. 1.
  • Всіх порід, що мають у своєму складі смоли. Частіше на соснових, також горобина, тополя, акація і в’яз – все це не годиться. При горінні від сосни виходить важкий дим. І шашлик просочується смоляним присмаком. Після вживання такої страви хвойний присмак буде дуже довго зберігатися у роті. І урочиста трапеза стане болісною, а святкова атмосфера порушиться. До того ж в їжу при горінні таких дров потрапляють небезпечні елементи. Є ризик серйозного отруєння.
  • Сирих дров. При їх горінні утворюється багато кіптяви і диму, а ефективність нульова. І приготоване блюдо грунтовно забруднене димом і стане сухим.

Які дрова краще для шашлику, на яких краще смажити на соснових, дубових)
Розпалюючи багаття для майбутнього кулінарного процесу, не застосовуйте горючі речовини: бензин, солярку, ацетон і т. д. Ваші дрова можуть чудово прогоріти, а присмак цих речовин залишиться в шашлику

Список дров, що поліпшують смак шашлику

Для розпалювання багаття для наміченої мети краще використовувати папір, суху траву, хмиз. Прийнятний навіть варіант з магазинним складом для розпалювання полум’я.

Смакові якості і вид добротного шашлику визначаються багатьма факторами. Наприклад:

  • Якістю використовуваного м’яса.
  • Якістю його порізки.
  • Грамотно підібраними спеціями для маринаду.
  • Тривалістю маринування.
  • Грамотністю приготування шашлику: він повинен вчасно повертатися на вогні і зніматися з вугілля.
  • Вірно підібраними дровами для шашличних.

До відома! Якщо готують шикарний шашлик з чудовим вишуканим смаком, то застосовуйте дрова, надають йому оригінальний приємний аромат і дають вогнища якісний жар.

Експерти в кулінарній сфері найоптимальнішою породою для приготування смаженого м’яса називають виноградну лозу. Це відмінний варіант для всіх видів м’яса. При його виборі варто враховувати, що чим товще гілки, тим краще і стабільніше буде жар. Цей критерій особливо актуальне для солідних тиражів шашликів. З гілок лози випаровується виноградний сік. Він насичує весь шашлик вишуканим і розкішним ароматом. І це страва набуває неймовірний смак. За смаковими характеристиками воно набагато обганяє аналоги, створені на інших деревних сортах. Якщо ви ніколи не творили шашлик на виноградній лозі, то вам не знайомий цей прекрасний смак.

У цієї породи лише один недолік – її важко роздобути. Особливо це складно зробити городянам. У місті важко знайти потрібні обсяги лози. Її покупка серйозно позначиться на вашому бюджеті, адже магазинні цінники на неї дуже значні. Тому часто люди вибирають інші версії дров для шашлику.

Тріо: дубові, липові та березові

Найкращі дрова цих порід часто вибираються, коли потрібно забезпечити їжею численну компанію. Будь-який учасник цього тріо дає відмінний жар, довго його утримує. Це дозволяє створювати серйозні партії шашлику. Причому м’ясо можна робити з великим об’ємом найчастіше на березових.

Категорія фруктових порід

Всі фруктові та кісточкові породи деревини (наприклад, яблуня, вишня, абрикос, черешня тощо) можуть дивно насичувати смак шашлику. І смак виходить розкішним. Причина: при смаженні м’ясо просочується ароматом тієї чи іншої фруктової породи.

Виноградна лоза теж відноситься до цього списку, але у неї дуже серйозні ціни. Тому часто вибираються інші представники цієї категорії.

Які дрова краще для шашлику, на яких краще смажити на соснових, дубових)
Плюс фруктових дров вже вказано – м’ясо отримує неперевершений смак і аромат. А мінус пов’язаний зі слабким жаром, що виходить при горінні

Вільха

Багато фахівців відносять вільху до переліку заборонених порід для створення шашлику. Проте її застосування на ділі абсолютно безпечно. І при горінні вона утворює такий дим, завдяки якому на м’ясі формується золотава скоринка. Найчастіше вільха задіюється для коптильних операцій. Хоча її використання для шашлику відбувається досить часто.

Які дрова краще для шашлику, на яких краще смажити на соснових, дубових)Палички для шашлику

Вибір дров на основі виду м’яса

Колись для приготування шашлику задіяли лише конкретні види м’яса. На сьогоднішній день асортимент м’ясної суттєво розвинувся, оскільки з’явилися різноманітні рецепти маринаду. І завдяки маринаду страви характеризується м’якістю і чудовим смаком. Вид м’яса – це дуже важливий критерій. На його основі підбираються:

  • Певна група приправ. Вони відмінно гармонують з основним блюдом і насичують його чарівними нотками.
  • Самі дрова. Адже в процесі горіння від них утворюється оригінальний аромат. І він може конфліктувати зі смаком певного сорту м’яса.

Які дрова краще для шашлику, на яких краще смажити на соснових, дубових)
На цьому грунті може утворитися дилема, наприклад – які дрова оптимальні для свинини, які для баранини, для яловичини, пташиного м’яса, риби і т. д.

Якщо шашлик створюється на основі свинячого або баранячого м’яса, слід застосовувати такі дрова наступних порід: берези, липи, або вишні.

Коли планується зробити шашлик з яловичини, рекомендується використовувати такі породи: кісточкові, березові і липові.

Якщо ваш шашлик базується на пташиному м’ясі (курячому, гусячому, качиному і т. д.), оптимальним варіантом є будь-який представник категорії фруктових порід.

Якщо плануєте смажити рибу на мангалі, то найбільш придатними варіантами вважаються вугілля фруктової та липової деревини.

Коли ви маєте намір для створення шашлику застосувати субпродукти, застосуйте деревину липи і будь-якого фруктового дерева. Коли стоїть завдання приготувати шашлик з видобутку з полювання, то слід задіяти будь-яке фруктове дерево, липу або березу.

При регулярному застосуванні різних видів фруктових порід можна експериментальним шляхом домогтися для шашлику нового оригінального смаку.

Однак ніколи одночасно не задійте різні породи. У них у всіх свої особливості горіння. І за різні інтервали формуються і прогорають вугілля. Внаслідок чого виходить різка зміна температури. І цей процес вкрай складно регулювати. До того ж блюдо насичується дивним змішаним ароматом і смаком.

Інші рекомендації

Коли ви використовуєте дрова для шашлику, оптимально відповідні для конкретного м’яса, не забувайте їх попередньо добре просушити. Сирі версії дров дуже довго розпалюються і виділяють мерзенний сморід і дим. І в процесі горіння вугілля буде незначний відсоток спека. А якість готування задуманого страви буде низьким.

На яких дровах смажити шашлик правильніше:

  • Вугілля від дубової, липової і березової деревини концентрують дуже потужний жар. Є ризик пересушування м’яса. Щоб не допустити такої оказії, для приготування шашликів застосовуйте тільки високі мангали.
  • Якщо ніяк не вдається розпалити дрова, можна застосувати сучасну рідина. Зазвичай її продають у спеціалізованих торгових точках. Її застосування виправдане в сиру погоду. Але це дуже небезпечно, адже продукти можуть насититися її хімічним запахом. І тим самим їх смак буде зіпсований, а ви ризикуєте отруїтися. Тому або взагалі відмовтеся від використання такого засобу, або застосуйте його дуже маленька кількість.
  • На сьогоднішній день величезну популярність набуло використання деревних вугілля горіха. Це хороша альтернатива при відсутності дров. У магазинного вугілля є кілька версій: вугілля у форматі брикетів, варіанти в мішках. Їх дуже зручно використовувати. З їх допомогою швидко розпалюється вогонь. Але в кулінарному процесі по створенню шашлику список їх достоїнств закінчується. На ділі вони можуть серйозно зіпсувати смак шашлику. Як мінімум, вони ніяк не поліпшують її смак.

Не скупіться і не полінуйтеся роздобути натуральні відповідні дрова. Тільки вони сприяють приготування шашлику з чудовим смаком.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: