Яке вино краще всього під рибу — поради кулінарів

Багато помиляються на тему того, що риба ідеально підходить тільки до білого вина. Досвідчені кулінари спростовують цю істину і доводять, що келих червоного вина в поєднанні з рибним блюдом можуть скласти чудовий смакової союз. Все в даному випадку залежить від сорту риби.
У статті:

  • Найкраще вино під рибу
  • Вино і устриці
  • Раки, омари, краби, лангусти, креветки і мідії
  • Складні рибні страви

Найкраще вино під рибу

Мешканці морського дна погано взаємодіють з таніном, що містяться в червоному вині. Ніжний смак риб’ячого м’яса втрачається при вживанні його з червоним алкогольним напоєм. Біле вино, навпаки, дозволяє підкреслити ніжний смак рибних продуктів і підкреслити найтонші особливості делікатного м’яса.

Винятком з цього правила можуть бути більшість італійських червоних вин, відмінно поєднуються з рибою через малу кількість терпких танінів. Саме тому в багатьох елітних ресторанах часто подають до сьомзі або форелі келих червоного вина.

Для того щоб досягти рівноваги між їжею і аперитивом, варто розуміти, що вони повинні поєднуватися між собою. Риба не може заглушити смак алкогольного напою, а вино – домінувати над стравою.

Яке вино краще всього під рибу — поради кулінарівТакож важливу роль відіграє технологія приготування морепродуктів:

  • Як доповнення до сирого рибного м’яса ідеально підходить кисле вино з молодого винограду, шампанське або ігристі столові вина;
  • Рибне м’ясо, приготоване на пару, непогано поєднується з легкими сортами вин.
  • Копчені тушки складуться в ідеальний тандем з білими і червоними винами підвищеної кислотності і мають високий градус солодощі. Наприклад, традиційний Рислінг або Піно Грі, Совіньон, Гевюртстраминер та інші.
  • До смаженої на сковороді або грилі рибу дозволено будь-яке вино, але обов’язково легке. Ніжний алкогольний напій збалансує важку смажену структуру м’яса.
  • Оселедець традиційно прийнято вживати з горілкою, але сухі вина під таку закуску теж підходять відмінно.
  • Страви з використанням морепродуктів (піца, запіканка, рибний пиріг та інші) добре йдуть під винні вироби з насиченим яскраво вираженим смаком. Краще брати білі або рожеві молоді вина. З червоних сортів можна порекомендувати Бургонь або Блауер.
  • Вина з Бургундії відрізняються надлишком аромату і смаку, тому вони чудово підходять для подачі до рибних страв з використанням вершкового соусу.
  • Соуси червоного кольору, з якими готують і подають рибку, сприяють вживанню келихи червоного вина. Краще вибирати сорти, у яких вміст танінів мінімальне, наприклад: Темпранільо або Піно Нуар.
  • У разі приготування морепродуктів з використанням часнику або спецій варто відкоркувати пляшку алкогольного напою, у смаку якого відзначаються ягідні відтінки. Наприклад, той же Рислінг.

Вино і устриці

Яке вино краще всього під рибу — поради кулінарівБудь-який поважаючий себе заклад громадського харчування вносить в меню такий вишуканий делікатес, як устриці. Загальноприйнято, що до устриць варто подавати шампанське, але насправді це саме невдале рішення. Сік устриць має солоним присмаком, і в поєднанні з солодким ігристим відчувається неприємний післясмак.

Тому до такого делікатесу набагато краще підходять білі сухі вина або легкі червоні. Зокрема, це Совіньон, Мюськаде та інші. У цьому випадку варто враховувати походження дарів моря. Солоність соку устриць змінюється в залежності від середовища проживання.

Раки, омари, краби, лангусти, креветки і мідії

Яке вино краще всього під рибу — поради кулінарівДо даних морепродуктів варто підбирати вино, виходячи з вартості та смакових якостей ракоподібних. Наприклад, до дорогих омарам і лангустам краще подавати класичне Шардоне. Принципового значення регіон виготовлення не має. Технологія приготування дарів моря в цьому випадку теж має значення. Ракоподібних готують за допомогою опускання у киплячу воду, на грилі або на пару. Як доповнення до страви додають білі соуси.

Саме тому Шардоне ідеально підходить по своїм характеристикам. Вишукана насолода і смак ванілі відмінно доповнюють ніжні сорти. Креветки і мідії добре поєднуються з білими сортами столових вин. Смак молюсків розкриється з винами, мають горіхові нотки — мадера, херес.

Складні рибні страви

В даному випадку риба з вином вимагають особливого підходу. Ніжне м’ясо, заховане в тесті з доповненням прянощів і спецій, потребує вини будь-якого сорту, що має інтенсивний смак. З відомих марок варто окремо виділити Совіньон, Бургон і Блауер.

Яке вино краще всього під рибу — поради кулінарівОсновні правила подавання рибних страв з алкогольними напоями

Задавшись питанням, яке вино підходить до рибі, варто зрозуміти основні правила сполучень:

  • Рибні страви і салати з додаванням оцту не рекомендується вживати ні з яким вином.
  • Якщо у рибному складному блюді присутні горіхи, то напої теж не варто подавати, оскільки горіх перебиває всі інші смаки.
  • Чим простіше сорт риби і технологія приготування, тим більш дешеві сорти вина можна подавати.
  • Золоте правило кулінара: червоні вина подають до червоній рибі, білі – до білої. Яке конкретно вино підходить до червоній рибі, варто з’ясувати в процесі дегустації. Єдиного рецепту тут немає, тому треба покладатися виключно на власні відчуття.
  • Як доповнення до вина і риби відмінно підходять тверді сири.

Ну і наостанок, до страв з морепродуктів, холодних рибних делікатесів і десертів підходять рожеві вина. Ігристі і шампанські вина відмінно поєднуються з ракоподібними під вершковим соусом.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: