Яка мука краще для випічки: поради кулінарів і пекарів

Зміст

Запорука успіху будь-якої страви в якості вибраних інгредієнтів. Господиня повинна розібратися, яка мука краще для випічки млинців, пирогів або ж простого хліба. Необхідно враховувати сам сорт борошна, а також спосіб її зберігання та особливості використання.

Особливості пшеничного борошна

Найпопулярнішою на кухнях наших співвітчизниць є пшеничне борошно. Значну частину в її складі займає крохмаль. Проте обов’язково варто зазначити глютеин і гліадин. Це білки, завдяки яким тісто виходить досить клейким і з нього можна створити плоскі піци, красиві пиріжки або фігурні булочки.

На хімічному рівні це дозволяє створювати довгі еластичні ланцюжка. Додатково обов’язково потрібно давати відпочинок тесту, щоб був час на активацію хімічної реакції.

Питання зберігання

Для того, щоб завжди виходило дійсно гарне тісто, обов’язково потрібно розуміти скільки зберігати борошно і яким чином. Іноді господині цікавляться, чому гірчить тісто, це також буває з-за проблем зі зберіганням. Є кілька основних правил, які важливо дотримуватися незалежно від того, яка буває борошно.

Слід підібрати сухе і прохолодне місце на кухні. Обов’язково продукт повинен бути ретельно упакований. Незважаючи на всі застереження, термін зберігання не більше 6 місяців.

Не можна використовувати для даного продукту целофанові пакети. Це мають бути спеціальні паперові мішечки. Також це можуть бути полотняні пакетики.

Припустимо заморожувати борошно. Подібна процедура допоможе позбавитися від яєць паразитів, які можуть знаходиться всередині.

Не змішується старий і новий продукт.

Борошно не зберігається поряд з хімічними засобами, вона дуже легко вбирає всі запахи.

Не можна допускати перепадів температури. В крайньому випадку допустимо зберігати борошно в холодильнику. У такому випадку вона здатна зберігатися протягом 2 років.

Читайте також:

Коньяк Камю (Camus) та види з французькою класифікацією vs, vsop, xo

Правильний вибір борошна

Кожна господиня повинна розуміти, як вибрати борошно, щоб її випічка була ідеальною. Є кілька основних критеріїв, на які можна орієнтуватися ще в магазині.

Борошно обов’язково повинна зберігається у чистому сухому приміщенні, в якому немає зайвих запахів. Це стосується і магазину. У відділі не повинно бути поряд м’яса або інших продуктів.

Обов’язково потрібно враховувати терміни придатності, вказані виробником. Вони не можуть бути більш 6 місяців. Якщо ж термін більше, то використані консерванти, які вживати небажано.

Вже вдома можна перевірити борошно на склад. Обов’язково стискається все борошно в кулаці, чується хруст. А після розтискання маса повинна розсипатися.

На смак мука повинна бути трохи солодкуватою.

Різноманітність пшеничного борошна

В залежності від планованого рецепта необхідно вибрати певний сорт борошна. Кожен з них володіє своїми особливими властивостями.

Перший сорт. У цій борошні міститься величезна кількість оболонок зерна. Це означає, що борошно має підвищену користь. Колір іноді буває трохи сіруватий або жовтуватий. З цієї муки прекрасно виходять булочки, кулеб’яки та пиріжки.

Другий сорт. Тут ще більше оболонок. Борошно може бути трохи грубуватою. Самостійно подібна борошно не використовується, але разом з житнього вона актуальна для хліба.

Цільнозернові борошно існує спеціально для сумішей. Вона додається до вищого або ж перший сорт, щоб було більше користі.

Крупчатка. Це досить рідкісний варіант. Він необхідний для приготування локшини. Випічку з такої борошна зробити неможливо.

При схудненні радять використовувати цільнозернове борошно, в ній буде більше корисних речовин. Найголовніше, що організм витрачає багато енергії на перетравлення подібного продукту.

Інші види продукту

Крім пшеничного, є багато різних варіантів борошна. Вони також можуть активно використовуватися для випічки або ж для приготування інших страв. В залежності від вибору конкретного виду, можна отримати оригінальні і смачні рецепти.

Читайте також:

Варення з гарбуза рецепти швидко і смачно

Кукурудзяна здатна бути частиною випічки, виходить ніжний ароматний смак тесту. Активно готують з подібного продукту паляниці та хліб.

Рисова відмінно підходить для виготовлення китайської локшини. Вона виготовляється із зерна рису.

Соєве борошно актуальна для приготування хліба. Вироби довго не черствіють і володіють відмінною скоринкою.

Вівсяна ідеально підходить для випічки при дієтичному харчуванні.

Лляна активно використовуються для очищення організму при схудненні і просто для оздоровлення.

Гречане ідеальна для правильного харчування. Вона має горіховий запах, що дозволяє створити дивно ароматну випічку.

Сміливо можна різні сорти борошна змішувати між собою, щоб отримати смачну і корисну випічку одночасно.

Особливості використання

При використанні різного борошна важливо розуміти, що пшеничне вищого сорту найкраще піднімається. Це означає, що вона ідеальна для булочок, пирогів і іншої солодкої випічки. На жаль, в подібній борошні дуже мало корисних речовин.

Для того щоб поліпшити поживні якості даного продукту, обов’язково потрібно додавати в борошно цільнозернові сорту або ж кукурудзяну, гречану та іншу муку.

Під час використання є один секрет. Завдяки просівання борошна, можна позбутися від великих частинок, а також добитися максимальної легкості. Саме тому тісто добре підніметься і буде досить пористим.

Неможливо знайти єдину думку, яка мука краще для випічки. Важливо розуміти особливості кожного сорту, правильно зберігати і використовувати даний продукт. З такими знаннями у господині буде виходити ідеальна випічка, будь то пишні пиріжки або екзотичні мексиканські коржі.