Як зробити вино з варення в домашніх умовах покроково

Великий врожай ягід, фруктів і овочів обертається великою кількістю банок з різноманітними соліннями і вареннями на полицях в коморах, холодильниках і буфетах наших співвітчизників. Скоро новий урожай, а банки ще не звільнилися. Це значить, що настав час дізнатися, як зробити вино з варення в домашніх умовах, що встигне до Нового року.

ЗМІСТ:

  • Закваска для вина з варення
  • Інгредієнти для вина з варення
  • Як зробити вино з варення — технологія приготування

Для приготування вина крім варення потрібно: вода кипяченная, джерельна, питна з магазину (але не мінеральна), може бути цукор, закваска або дріжджі. Особливо зручно здійснювати процес у прозорій скляній тарі, т. к. добре видно зміни, що відбуваються. Можна використовувати так само емальований, керамічну, дерев’яний посуд.

Закваска для вина з варення

Як зробити вино з варення в домашніх умовах покроково

Оптимальний варіант – використання винних дріжджів. В якості закваски для вина при їх відсутності беруть подрібнені ізюм або виноград. Існує точка зору, що мити їх перед вживанням не варто. Це спірне твердження, на вымытом ізюмі процес бродіння йде так само добре, але починається дещо пізніше.

Влітку, в період дозрівання ягід, закваскою для вина можуть бути свіжі малина, полуниця, смородина, перетерті з цукром (2 склянки м’ятих ягід на 0,5 склянки цукру витримують у темному місці при кімнатній температурі 20-24°C протягом 3-5 днів). «Дикі» винні дріжджі готові. Зберігати таку закваску можна протягом тижня. Винні дріжджі хорошої якості накопичуються в процесі бродіння в осаді, який можна зберегти в холодильнику для наступного разу.

Для вина з варення можна використовувати невелику кількість хлібопекарських дріжджів, розведених у воді, щоб стимулювати початок бродіння. Ні за яких обставин не можна брати пивні дріжджі. Якщо в процесі приготування вина буде використовуватися забродившее варення, закваска може і не знадобитися.

Інгредієнти для вина з варення

Увага: кисле і покрите цвіллю варення використовувати не можна!

Співвідношення варення і води визначається кількістю цукру в варення. На 3 літри сукупного обсягу варення і води повинно припадати не менше 1 кг цукру. Таким чином, на 1 кг варення з суниці, смородини, вишні, малини треба взяти 2-2,3 літри води, а на 1 кг яблучного джему, при варінні якого цукру беруть в 1,5-2 рази менше для вина беруть 1 літр води. Якщо є сумнів у кількості цукру, то на 3 літри загального обсягу додають півсклянки попередньо розведеного у воді цукру.

На 3 літри об’єму води і варення додають в якості закваски 120 г родзинок або 300 г винограду або 100 г «дикої» винної закваски.

Відео рецепт

Як зробити вино з варення — технологія приготування

  • Ретельно миють скляну банку, бутель або емальоване відро. Обсяг використовуваної посуду повинен бути на ? більше, ніж передбачуваний загальний обсяг сировини.
  • У підготовленій тарі перемішують дерев’яною ложкою або лопаткою варення, воду і закваску для вина. Посуд з сумішшю закривають і ставлять на 8-10 днів у темне місце. Це етап первинного, досить бурхливого бродіння, під час якого тверда фаза (мезга) спливає вгору і поступово ущільнюється.
  • Коли мезга ущільниться (поділ на фази в скляній тарі видно дуже добре), її обережно перекладають у друшляк з марлею, дають стекти рідини в миску, а потім віджимають. Решту рідина – сусло для приготування вина — ретельно фільтрують у нову стерильну тару, обсягом майже збігається з об’ємом рідини. Туди ж додають все, що віджали і герметично закривають (як це зробити, читайте нижче).
  • Тару з суслом ставлять у темне нежарке місце (20-24°С) для бродіння. В процесі бродіння рукавичка підніметься і буде стояти вертикально або по шлангу в воду будуть надходити бульбашки газу. Коли газ перестане виділятися (40-50 днів) вино обережно зливають з утвореного осаду за допомогою шланга (краще пластикового з аптеки, обладнаного затиском) і розливають по скляних пляшках до плічок.
  • Ретельно закриті пляшки з майбутнім вином ставлять в темне місце для посвітління на 2-3 місяці. За цей час процес бродіння повинен завершитися остаточно. Рекомендують зберігати пляшки на боці, але в цьому випадку є ймовірність збовтати осад, який з’явитися під час зберігання.
  • Перед подачею на стіл вино з варення треба ще раз акуратно злити з осаду, не перевертаючи пляшку, в графин і трохи охолодити.

Відео рецепт

Способи герметизації посуду з суслом

У побуті застосовують два способи герметизації посуду з суслом для ізоляції від кисню повітря і стравлювання утворюється вуглекислого газу:

  • Спосіб №1. Найпростіший варіант – одягнути гумову рукавичку на банку або повітряну кульку на бутель. Перед тим, як одягати, їх ретельно миють зовні (рукавичку можна одягнути на руку), сушать і вивертають. Вимита сторона виявиться всередині, так і треба одягати щоб уникнути попадання тальку, який використовують при зберіганні гумових виробів. В пальцях рукавички і на кульці голкою роблять дірочки, щоб їх не розірвав газ, що виділяється при дозріванні вина.
  • Спосіб №2. Більш правильний варіант – зробити гідрозатвор. Для цього в аптеці можна купити систему для переливання ліків і відрізати від неї тонкий прозорий шланг потрібної довжини, який вставляють в дірку на кришці (пробці) та ізолюють це місце парафіном, пластиліном або жуйкою. Можна використовувати гумовий шланг. Другий кінець шланга опускають в банку з водою.
  • Коментарі та додаткові зауваження

    Цим універсальним способом роблять купажне (змішане з різних видів варення) вино або зі смаком яких-небудь одних ягід. Перед приготуванням купажного вина можна змішати різні сиропи від варення і спробувати, поєднуються ці смаки між собою.

    • Солодкі ягоди – полуниця і малина добре поєднуються з чорною смородиною.
    • Акуратно треба змішувати варення з терпких ягід терну і чорноплідної горобини.
    • У варення з яблук, абрикосів, кисло-солодких ягід можна додати мед для покращення процесу бродіння і додання особливого медового аромату.

    Домашнє вино з варення – прекрасна можливість для створення власних смакових поєднань і проведення кулінарних експериментів.

    Його можна ароматизувати корицею, гвоздикою, апельсиновим маслом. Треба взяти невелику кількість готового вина, додати туди спеції і вистояти кілька днів, куштуючи кожен день, щоб вловити оптимальний смак і аромат. Таке вино в невеликих кількостях можна додати в глінтвейн.

    Відео рецепт

    Знаючи, як зробити вино з варення в домашніх умовах і модифікувати його, можна урізноманітнити асортимент і внести нотку унікальності в будь-яке свято. Вагітним, годуючим жінкам і дітям вино, навіть домашнє, пити не варто. Разом з іншими ми піднімаємо тост за здоров’я!

    З якого варення ви робите вино?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: