За словом млинці і в житті, і в кулінарії ховається цілий світ. З ним народне свято асоціюється з гуляннями і сумний ритуал. Різних млинців дуже багато в повсякденному житті. У харчуванні млинці можуть бути і основною стравою і десертом. Їх подають як самостійну страву з різними соусами, роблять з м’ясними, овочевими, сирними і іншими начинками. Вони можуть бути основою для пирогів і закусочних або десертних листкових тортів. Основою тесту для млинців може бути кефір, молоко, мінеральна вода. Млинці бувають пісні та здобні, прісні і кислі на дріжджах. У цій статті ми обговоримо, як зробити тісто для млинців з різними рецептами.
ЗМІСТ:
- Як зробити тісто для млинців з цибулею
- Як зробити тісто для млинців з капустою
- Як зробити тісто для млинців шотландських
- Як зробити тісто для здобних царських млинців (старовинний рецепт)
Які млинці ви любите?
-
Як зробити тісто для млинців з цибулею
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3 цибулини середнього розміру
- 3 яйця
- 3 столових ложки борошна
- 1 склянка мінеральної води
- сіль, перець, дрібно порубана зелень за бажанням
- рослинна олія
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Цибулю дрібно порізати, обсмажити до золотистого кольору в достатній кількості рослинної олії і охолодити на сковороді. Змішати борошно зі спеціями. Збити яйця, додати до них мінеральну воду і ретельно перемішати. У цю суміш при постійному перемішуванні всипати борошно зі спеціями. Отримане тісто для млинців перемішати блендером, віночком або міксером до повного відсутність грудочок. Після цього додати цибулю і при необхідності 1 ложку рослинної олії. Все перемішати і випікати млинці на спеціальній сковороді звичайним способом.
Відео рецепт
Як зробити тісто для млинців з капустою
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 100 мл води
- 100 мл молока
- 1 яйце
- 1 яєчний жовток
- 3 столових ложки борошна
- сіль, перець, цукор
- рослинна олія
- невеликий качан капусти
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту тонко нашаткувати, посолити і вистояти протягом кількох годин. У жаровню налити олію, додати трохи цукру і прогріти, поки цукор не стане коричневого відтінку. Потім покласти в жаровню віджату капусту, посипати меленим перцем і тушкувати до коричневого кольору. Змішати воду з молоком і додати до них збите яйце і додатковий жовток. Цю масу поступово влити в підсолену борошно. Все ретельно перемішати до повної відсутності грудочок (при необхідності можна скористатися міксером або блендером). До рідкого тесту додати капусту і перемішати. Випікати млинці традиційним способом.
Крім капусти та цибулі, ще додають натерті на крупній тертці кабачки чи гарбуз, відварні гриби, перемелені на м’ясорубці, яблука. При цьому треба пам’ятати, що овочеві або фруктові компоненти завжди додають на останній стадії приготування тіста. Овочі, традиційно не вживаються в сирому вигляді, слід попередньо обробити термічно.
Як зробити тісто для млинців шотландських
Цей рецепт тіста за своїм змістом і виконанням дуже вибивається із загального ряду, але кінцевий виріб називають млинцями, так як вони схоже на млинці по вигляду і смаку. Подають страву зі сметаною або спеціально приготованими вершковими гострими або солодкими соусами.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 столові ложки борошна
- 0,5 склянки мелених вівсяних пластівців
- 3 столових ложки натертого твердого сиру
- 3 столові ложки молока
- 1 столова ложка вершкового масла
- сіль, сода
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати всі сухі продукти, у тому числі сир, цю суміш додати до розтертого вершковому маслу. Перемішавши, відразу додати молоко і вимісити тісто для млинців. Отримане тісто розкачати у великий тонкий пласт і вирізати з нього кола діаметром 10-12 см (найпростіше скористатися опуклою кришкою від каструлі або маленької сковорідки). Млинці змащують пензликом збитим жовтком і швидко запікають у духовці при температурі 180-200°C.
Як зробити тісто для здобних царських млинців (старовинний рецепт)
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОПАРИ:
- 6 столових ложок пшеничного борошна
- 1 чайна ложка цукрового піску
- 30 р дріжджів
- 1,5 склянки молока
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ ОПАРИ:
Дріжджі розчинити в підігрітому молоці, додати цукор і просіяне борошно. Все швидко перемішати, опару накрити чистим рушником і залишити для бродіння в теплому місці при температурі 30°C.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:
- 6 столових ложок пшеничного борошна
- 2 яйця
- 2 чайні ложки цукрового піску
- 20 г (1 столова ложка) топленого масла
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА:
Змішати яйця з цукром і збити їх на водяній бані віночком, нагріваючи до температури 45°C. Продовжуючи збивати тісто, зняти її з лазні і охолодити, збиваючи, до 35°C. До цієї суміші додати борошно і масло, все перемішати. Отриману суміш додати до выбродившей опарі і ретельно перемішати. Якщо тісто вийшло дуже густе, до нього можна акуратно додати трохи теплого молока. Тісто для млинців закрити рушником і залишити на деякий час до другого підйому. Випікати на гарячій сковороді, на топленому маслі.
Відео рецепт
Різноманітність смаків, простота приготування тіста і легкість смаження при певних навичках призвели до того, що млинці давно і стійко улюблені і популярні на всій планеті. Можливість зміни рецептури тіста, створення різних соусів і начинок, реалізація творчих кулінарних задумів розширило асортимент у відповідності з образом життя і уподобаннями різних народів світу. Знаючи багато варіантів, як зробити тісто для млинців, кожна господиня може створити свій унікальний рецепт. Бажаємо успіхів і смачних млинців!