Як зробити невелику міні-коптильню, покрокова інструкція

Мало хто здатний відмовитися від соковитого шматки копченого м’яса або риби. Якщо приготувати ці страви власними руками в домашній коптильні, результат завжди буде чудовим, а кухар буде пишатися своїм продуктом. Тому варто знати, як своїми руками виготовити невелику міні-коптильню.

Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

Зміст

  • Коптильні холодного копчення
  • Конструкція
  • Варіант з бочки
  • З поліетиленової плівки
  • Коптильні гарячого копчення
  • Пристрій з відра
  • З балона
  • З холодильника
  • З медичного бікса
  • Коптильня-мангал своїми руками
  • Коптильні холодного копчення

    Холодне копчення розуміє під собою обробку продуктів димом при температурі від 20°C до 30°C градусів на протязі від декількох годин до декількох днів. Плюс холодного копчення полягає в тому, що корисних речовин в продукті залишається більше і зберігається така їжа довше, але й виготовляти коптильні для холодного копчення складніше.

    Конструкція

    Якщо Ви плануєте підійти до процесу створення коптильні грунтовно, почніть зі створення фундаменту, викопавши яму розмірами 50 х 50 х 50 див. Яма може бути і більше, але глибина топки тоді теж робиться відповідна.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Дно топки зробіть цегляним, взявши для цієї мети вогнетривка цегла. Викладайте цеглини, просто притрамбовывая один до одного. Скріпіть їх розчином з глини і укладіть зверху бляшаний аркуш.

    Приступайте до побудови димоходу – викопайте його від топки до місця, де буде стояти коптильна камера. У діаметрі димар досягає 25 див. Викопуємо під димохід траншею і укладаємо листовий матеріал (шифер, залізо).

    Протилежний край димоходу закінчується коптильної камери. На місці стику труби і камери встановіть фільтр, основою для якого послужить металева сітка з невеликими отворами. Поверх фільтра укладіть також щільний сітчастий матеріал для запобігання попадання сажі на їжу. Зверху встановіть прути з нержавіючої сталі для розвішування продуктів.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Це загальна схема виготовлення коптильні холодного копчення. Саму коптильну камеру Ви можете виготовити з будь-яких підручних матеріалів.

    Варіант з бочки

    Щоб виготовити коптильню з бочки самостійно, потрібно взяти такі матеріали:

    • металеві бочку і сітку;
    • бляшаний аркуш;
    • ґрати;
    • мішковину;
    • лопату та інші інструменти;
    • болти.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Схема побудови конструкції складається з наступних дій:

  • Викопайте яму для топки.
  • Застеліть дно ями бляшаним листом, який потрібен для рівномірного спалювання тирси та тріски.
  • Займіться облаштуванням димоходу – підготуйте траншею шириною 25 см і довжиною від 2 до 7 метрів. Щоб вона була герметичною, її можна накрити негорючим матеріалом і присипати грунтом.
  • Наступний крок – коптильна камера. Від металевої бочки відокремте дно і закріпіть на цьому місці сітку.
  • Для фільтрації сажі постеліть на бочку мішковину.
  • У нижній частині бочки прикріпіть грати, на якій пізніше можна буде розмістити фільтр.
  • Відступивши від краю бочки на 20 см прикріпіть ще одну решітку, на яку будете викладати продукти.
  • Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    З поліетиленової плівки

    Можливо, ви хочете брати з собою коптильню для холодного копчення в походи, і це цілком реально, так як таке похідне пристосування можна виготовити з звичайної поліетиленової плівки. Для цього вам знадобиться:

    • поліетилен;
    • бруси для каркаса;
    • прути з гаками, щоб розміщувати продукти.

    Перевагою цієї коптильні є те, що всі її складові можна спокійно брати з собою, а трубу для димоходу легко замінити на більш простий варіант.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Як застосовувати таку коптильню:

  • Знайдіть місцевість з ухилом до 60° градусів, укрийте її гілками, брезентом і засипте дерном, це послужить вам імпровізованої трубою.
  • Після цього поставте каркас із брусів і обмотайте його поліетиленом.
  • Встановіть всередині стійку з гачками, розвісьте на них продукти.
  • Розведіть під коптильнею вогонь, щоб почав йти дим, і процес копчення почнеться.
  • Коптильні гарячого копчення

    Являє собою швидкий спосіб, який часто використовують і в домашніх умовах. Процес гарячого копчення триває від 12 до 40 годин при температурі від 35°C до 90°C градусів. Таким чином, волога не випаровується, і продукт добре вбере в себе жир, але термін зберігання таких продуктів недовгий.

    Пристрій з відра

    Цікавий спосіб виготовлення коптильні – зі старого нержавіючого відра. Така коптильня згодиться для копчення риби і м’яса.

    • 1 спосіб. У відро з кришкою вставляють дві решітки з нержавіючої дроту. Решітки повинні стійко лягти всередині. Перша решітка знаходиться на відстані 10 см від краю відра, друга – на 5 см вище. Рибу або м’ясо розкласти по ґратам. На дно відра насипати стружку шаром в 2 див. Відро закрити і поставити на таганок. Під час копчення кришку знімати не можна. Зазвичай копчення тривати 10-15 хвилин з моменту появи диму з-під кришки. Після цього потрібно зняти відро з вогню і посушити рибу 15 хвилин.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    • 2 спосіб. Зробити 2 сітки з нержавіючої дроту. Перша сітка знаходиться на рівні однієї третини відра, друга – на половину вище. Важливо, щоб кришка щільно входила всередину відра. Коли риба або м’ясо готові до приготування, розкладіть продукти на гратах на невеликій відстані один від одного. Короткі чурки з вільхи або ялівцю укласти на дно відра. Закрити відро кришкою і підвісити його над багаттям. Коптити потрібно від 40 хвилин до години. За цей час чурки зітліють у вугілля, а риба забарвиться в золотистий колір.

    З балона

    Перед початком виготовлення коптильні з балона слід перевірити, що в ньому не залишилося газу, і добре промити його водою, щоб не сталося вибуху у разі наявності залишкового газу всередині. Щоб зрозуміти, чи є всередині газ чи ні, потрібно перевернути балон догори дном і змастити клапан мильною піною. Якщо мило продовжує пінитися, значить, газ всередині ще є.

    Для виготовлення коптильні з газового балона необхідно наступне:

    • балон для газу об’ємом 50 літрів;
    • четырехмиллиметровый лист заліза для організації топки;
    • труби, з яких виготовляють коліно для димоходу, а також для приєднання до топці;
    • труби невеликого діаметру для виготовлення підставки;
    • петлі для дверцят;
    • прути невеликого діаметру для решітки.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    З верхівки балона потрібно спиляти горловину разом з клапаном. Розпили для дверей коптильні проводяться за допомогою звичайних олівця і лінійки, не доходячи вздовж осі 10-15 см до закруглення балонних торців.

    Після того, як дверцята була вирізана, необхідно перевірити, чи підходять петлі. Якщо так, їх можна приварювати. Також для закріплення використовують болти.

    На стороні, де раніше знаходився клапан, приварюємо коліно з труб. Висота вертикальної частини труби не повинна бути менше метра, так як це забезпечує хорошу тягу і тління тріски під час процесу копчення.

    Щоб уникнути деформації ємності з-за впливу високих температур, можна посилити конструкцію – вздовж осі балона зсередини приварюється труба діаметром 2-3 див Ця труба багатофункціональна, крім запобігання деформації, вона не дає провалюватися всередину кришці, а також використовується для підвішування продуктів копчення.

    На дно укладають піддон, за допомогою якого відбувається збір жиру, а під нього кладуть ще і лист фольги, щоб не бруднити сам корпус. Над піддоном встановлюють ґрати, які можна зробити із прутів сталевий нержавіючої дроту.

    Щоб коптильня була стійкою, до неї кріплять ніжки завдовжки 80-100 див. Якщо планується переносний апарат, їх роблять знімними.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Враховуючи, що з балона виготовляється саме коптильня, то необхідна додаткова камера в якості топки – в ній буде запалюватися вогонь. Для цього беруть лист металу товщиною 3-4 мм і шляхом пробивання отворів в коптильній камері і топці їх з’єднують, також роблять третє отвір, в який закладається тріска.

    Читайте також: Готова коптильня від виробника Hobbi Smoke

    З холодильника

    Для цього знадобляться наступні матеріали:

    • корпус холодильника;
    • цеглу для вогнища або електроплита;
    • труба для димоходу довжиною не менше 4 м.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Для правильного функціонування потрібно зробити наступне:

  • Прибрати з холодильника всі пластикові складові, щоб залишилася тільки металева основа, а також реле і компресор.
  • Отвори заклеїти з допомогою ізоляційної стрічки або лейкопластиру.
  • По можливості угорі холодильника також встановити вентилятор, щоб тягнути дим вгору.
  • У верхній частині прорізати отвір для труби.
  • У бічних стінках робляться отвори для подальшого закріплення решіток для продуктів.
  • Топка не вимагає заливки фундаменту. Цілком достатньо буде укласти на дно цеглини або лист зі сталі.

    При гарячому копченні тирсу укладаються на дно камери. Переважно використовувати фруктові. Це забезпечує приємний аромат готової продукції.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Для саморобної коптильні краще всього підходять холодильники старшого віку, так як в конструкціях старого виробництва знаходиться набагато менше пластику і більше металу.

    Коптильня з старого холодильника – це досить простий і економний варіант. Пристрій прослужить довго і радуватиме смачними копченостями. Одним з важливих переваг є невеликі витрати на виготовлення.

    З медичного бікса

    Зручною є портативна коптильня, яку можна виготовити з медичного бікса-коробки, яка використовується для зберігання перев’язувальних матеріалів, операційного білизни, халатів, а також для стерилізації інструментів. Складається бікс з кришки на шарнірі з накладкою і гачком, циліндричного корпусу.

    Крім бікса, знадобиться 2 решітки з нержавіючої сталі різних розмірів (одна повинна бути нижче іншої на 80 мм). Використовуйте стару пельменницю або металеву сітку з осередками.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

     

    Процес виготовлення коптильні складається з наступних дій:

    • вирізаємо решітки, щоб вони щільно входили в коробку;
    • встановлюємо їх в бікс (в самому низу буде знаходитися піддон для жиру, а трохи вище − перша решітка);
    • на дно коптильні засипаємо тріску (бажано з фруктових дерев).

    Читайте також: Мобільні коптильні для походів

    Коптильня-мангал своїми руками

    Визначтеся з місцем для коптильні. Розробіть собі креслення, згідно з вашими вимогами і бажаннями, тому що по ним буде працювати значно легше. Потім:

    • Розчистіть місце під фундамент.
    • Викопайте котлован, у який треба встановити дерев’яний опалубок і оббити його руберойдом.
    • Укладіть шар бутового каменю, засипте щебенем і залийте розчином. Важливо розуміти, що одного такого шару недостатньо. Після того як висохне перший (приблизно за добу), потрібно зробити ще один і повторювати шари в залежності від того, якого розміру і ваги буде конструкція коптильні.
    • Використовуйте червоний вогнетривка цегла. Викладіть перший ряд, не використовуючи розчин, щоб зробити розмітку й визначити місця установки грат.
    • Другий і наступні ряди кладіть у розбіг, починаючи кладку від кутів.
    • Між стінами печі встановіть куточки і арматуру для майбутньої жаровні. Топку потрібно робити з жароміцного чавуну або металу.
    • Вам буде легше встановити ґрати, якщо кілька цеглин покласти виступаючими частинами всередину конструкції.
    • Передбачте місце для дровници і господарських засобів.

    Як зробити невелику міні коптильню, покрокова інструкція

    Таку коптильню для гарячого копчення можна без праці переобладнати в коптильню холодного копчення, якщо розмістити піч або вогнище на потрібній відстані і поєднати камеру з димоходом.

    Зробити коптильню своїми руками не становить великої праці. Так, знадобляться матеріали і час, особливо, якщо проект великий, але все це з лишком окупить себе, коли ви зробите першу партію копчених страв на власноруч виготовленому апараті.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: