Кожна господиня, готуючи кондитерський виріб на свято чи свято, хоче, щоб воно було не тільки смачним, але красивим і ошатним. Одним із способів прикраси може бути глазур різних кольорів з додаванням смакових відтінків. Існує кілька способів, як зробити глазур самостійно.
Рецепт білої глазурі з цукрової пудри
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 склянка цукрової пудри
- 3 столові ложки води
- ароматизатори
ПРИГОТУВАННЯ:
Цукрову пудру максимально тонкого помелу треба просіяти через сито, висипати в емальований каструлю, за бажанням додати ароматизатор (наприклад, ваніль, лікер або апельсинове масло) і теплу воду. Безперервно помішуючи, нагріти цю суміш до 40°C на повільному вогні до отримання однорідної маси. Якщо глазур виходить рідка, в неї додають при перемішуванні трохи цукрової пудри, якщо густа – воду. Коли маса досить охолоне і почне густіти, її наносять на кекс, пиріг або торт ложкою або пензликом. Готовий виріб можна підсушити в духовці при температурі 80-100°C, якщо воно не містить вершкового масла в кремі. По цьому рецепту виходить приблизно 200 г продукту.
ПРИМІТКА! Отриману холодну масу глазурі можна покласти в маленькі формочки і дати повністю застигнути, в результаті виходять солодкі вироби для прикраси тортів.
Відео рецепт
Рецепт білкової глазурі на воді
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 склянку цукрового піску
- 1 стакан води
- 2 яєчних білка
- ароматизатори
ПРИГОТУВАННЯ:
З цукру і води треба зварити густий сироп. Для цього треба поставити каструлю на вогонь боком, щоб вона сильно прогрівалася з одного боку. Піна буде утворюватися на протилежній стороні, її легко видалити ложкою або шумівкою. Після припинення піноутворення каструля ставитися по центру пальника, як звичайно, і з сиропу випаровується зайва вода до отримання потрібної густоти. Білки треба збити віночком до отримання стійкої піни. Охолоджений сироп тонкою цівкою при безперервному збиванні поступово влити в білки. Потім додати ароматизатори (за бажанням) і, помішуючи, нагріти глазур до 60-65°C. На кондитерські вироби отриману глазур наносять пензлем чи ложкою. Готовий виріб можна підсушити в негарячій духовці.
Рецепт білкової глазурі з цукрової пудри:
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 яєчний білок
- 0,5-1 склянка цукрової пудри
- лимонний сік
ПРИГОТУВАННЯ:
Яєчний білок збити віночком в мисці, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями, не перестаючи збивати. Кількість цукрової пудри визначається необхідної товщини глазурі. Чим більше кекс або пиріг, чим товще повинен бути шар, тим більше треба взяти цукрової пудри. В кінці збивання треба влити до 1 чайної ложки лимонного соку або кілька крапель розведеної лимонної кислоти для стійкості композиції.
Рецепт білої глазурі з білого шоколаду і сметани
Всі попередні рецепти використовуються дуже багато років і зустрічаються в старовинних кулінарних книгах. Наступний рецепт – сучасний, його склад містить прикмети нашого часу.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 плитка білого шоколаду
- 4-5 столових ложок 20-25%-ой сметани
- 100-120 г вершкового масла
- 4 столових ложки цукру
ПРИГОТУВАННЯ:
Сметану збити разом з цукром в сталевий або емальованому каструлі (краще з товстим дном). Туди ж додати розм’якшене масло і наломанный на маленькі шматочки шоколад, все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, при перемішуванні довести до кипіння (поява перших бульбашок), зробити повільний вогонь, помішуючи, прогрівати ще 3-5 хв. Після остигання біла глазур готова для застосування.
На основі білої глазурі можна зробити продукт будь-якого кольору, додаючи харчові барвники або сиропи різних ягід, лимонну цедру, сік буряка. Однак найпопулярніша з кольорових варіантів – це шоколадна глазур, до складу якої входить какао.
Відео рецепт
Глазур для торта з какао
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 столові ложки какао
- 1 столова ложка молока
- 3 столових ложки цукру
- 50 г вершкового масла
ПРИГОТУВАННЯ:
Всі продукти змішують в каструлі і, перемішування, підігрівають на повільному вогні до повного розчинення цукру. На поверхню тортів і тістечок (наприклад, еклерів) глазур з какао наносять теплою, поки вона не застигла.
Відео рецепт
Глазур для торта з шоколаду
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 плитка молочного шоколаду
- 0,5 склянки води
- 75 р цукрової пудри
- 1 чайна ложка вершкового масла
ПРИГОТУВАННЯ:
Шоколад натерти на тертці і змішати з іншими продуктами в каструлі. Прогріти суміш при перемішуванні на повільному вогні кілька хвилин до досягнення повної однорідності. Глазур буде готова, коли її крапелька на блюдце не буде розтікатися.
ПРИМІТКА! Для отримання шоколадної глазурі з тонким вишуканим смаком можна взяти плитку гіркого шоколаду, кілька крапель апельсинового масла, 1 чайну ложку коньяку.
Відео рецепт
Нанесення глазурі на торт або тістечко – завершальна стадія перетворення вихідних продуктів в ошатне кондитерський виріб. Можна запрошувати за стіл. Приємного апетиту!