Як зробити домашній портвейн своїми руками — технологія

Можна зробити портвейн будинку? Можна, якщо ви живете на північному сході Португалії у долині річки Дору. Там у вас є всі шанси створити портвейн своїми руками. У всіх інших регіонах земної кулі ви можете зробити вдома кріплене вино, яке повторить багато якості і характеристики портвейну.
У статті:

  • Технологія приготування справжнього портвейну
  • Як зробити портвейн будинку
  • Завершальний етап виробництва портвейну

Технологія приготування справжнього портвейну

Можна, звичайно, назвати домашнє кріплене вино портвейном, але тоді треба постаратися максимально дотримуватися оригінальної рецептури приготування португальського портвейну. А щоб дотримуватися, треба цю рецептуру знати.

Як зробити домашній портвейн своїми руками — технологіяПропонуємо вашій увазі традиційний метод виготовлення справжнього Vinho do Porto:

  • У спеціальному кам’яному чані (лагаре) глибиною не більше 60 сантиметрів виноград чавлять ногами. І залишають отриману масу бродити 2-3 дні.
  • За цей час тільки половина виноградного цукру встигає перетворитися в алкоголь, процес бродіння зупиняють, додаючи 77%-ний виноградний спирт.
  • Кількість алкоголю залежить від залишкового вмісту виноградного цукру в суслі, тут вже потрібен лабораторний аналіз. Хоча раніше його зміст визначався на смак. Спирту додається 5,6% від обсягу виноградного сусла, попередньо відокремивши його від мезги.
  • Закріплене вино розливають по бочках і залишають дозрівати протягом 2-3 років, час від часу переливаючи його в нові бочки для відділення осаду.
  • Далі вино або розливають по пляшках, або, якщо букет вина багатообіцяючий, залишають дозрівати в дубових бочках до 10, 20, 40 або 50 років.

Як зробити домашній портвейн своїми руками — технологіяЗа рахунок дозрівання в дубових бочках вино втрачає частину вологи і набуває насичений смак, таніни дуба, усмоктуючись у вино, надають йому особливий смак і аромат. За рахунок випаровування вологи вино стає в’язким, густим. Перед розливом готового вина в пляшки робиться купаж – змішування вин. Винороби, які здійснюють купаж, повинні володіти, і мають, досконалим смаком, створюючи шедеври винних букетів. Знавці і цінителі справжніх вин, як правило, знають, що можна очікувати від вина того чи іншого року врожаю, так як і це справляє величезний вплив на смак і консистенцію вина. Ось така, в загальних рисах, технологія приготування справжнього портвейну. Поміркуйте самі, чи можна вдома створити подібні шедеври? Складно, але спробувати, звичайно, варто.

Як зробити портвейн будинку

Як зробити домашній портвейн своїми руками — технологіяДобре б для цієї мети мати дубовий бочонок. Ну, а якщо немає такої можливості, то запасіться дубової стружкою, або дубовою тирсою. Вам знадобиться глибока емальована каструля, бутель великого розміру, кришка зі вставленою по центру трубкою. А тепер докладний опис самого процесу (ви також можете дізнатися докладніше про заводської технології виноробства):

  • Свіжозібрані перебрані, але не миті виноградні ягоди засипати в глибоку емальовану каструлю і ретельно розім’яти руками, ногами можна або дерев’яної «толкушкой».
  • Якщо виноград солодкий, то цукор вам не знадобиться. А якщо кислий, то на 5 кг виноградного сусла треба додати 1,5 кг цукру. Половину цукру засипаємо в роздавлений виноград і залишаємо в каструлі на 2-3 дні для бродіння в теплому, темному місці. Періодично перемішуємо сусло, що бродить, дерев’яною ложкою.
  • Потім вся ця маса фільтрується через кілька шарів марлі, віджимається, вичавки можна викинути, а в профільтрований перебродив сік додається розчинений у цьому соку цукор, що залишився, добре перемішуємо і переливаємо його в бутель, закриваємо кришкою з відвідною трубкою. Прибираємо бутель в темне місце, а кінець відвідної трубки занурюємо у воду і залишаємо його бродити. Повітря в бутель надходити не буде, а гази, що утворюються в процесі бродіння, за відвідної трубки будуть виводитися у воду.
  • Через три тижні потрібно ще раз профільтрувати вино, цього разу краще між шарами марлі прокласти шар вати, щоб краще очистити вино від осаду. Додати в отримане вино бренді за смаком. Але приблизна дозування – на 5 літрів готового вина 750 грам бренді.
  • Завершальний етап виробництва портвейну

    Як зробити домашній портвейн своїми руками — технологіяГотове вино вилити в барило, якщо такий є, або в пляшки, в які добре б додати висушені дубові тирсу або стружку. Добре закупорити пляшки і відправити в темне місце на витримку, яка безпосередньо залежить від вашої витримки. Зауважте, чим довше ви зберігаєте це вино, тим більше шансів у вас випити щось схоже на справжній домашній портвейн. Смак при тривалому зберіганні буде тільки поліпшуватися. Пляшки краще зберігати у лежачому положенні і при зберіганні їх періодично перевертати.

    Справжні винороби отримують від виходжування цього прекрасного вина таке ж задоволення, як і від його споживання. Якщо ви отримаєте задоволення від самого процесу виноробства, результат «приречений» бути прекрасним. У вас є шанс переконатися в цьому.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: