Популярність абсенту хвилює любителів домашніх експериментів. Як приготувати абсент в домашніх умовах і здивувати гостей оригінальним напоєм? Постараємося відповісти на це питання.
У статті:
- Рецепт абсенту
- Приготування абсенту в домашніх умовах
- Старіння абсенту
Рецепт абсенту
Сьогодні немає еталонного рецепту для приготування абсенту. Ви вже напевно прочитали статтю про історію абсенту і з чого його роблять, і знаєте, що цей напій готують, використовуючи кілька варіантів набору інгредієнтів, єдине, що об’єднує їх все – виробничий процес:
- наполягання;
- перегін;
- фарбування;
- старіння.
Полин гіркий
Для приготування 1 літра самого міцного напою в світі (після спирту) за класичною рецептурою знадобитися:
- гіркий полин – 100 р. (використовують квіти і верхні листки стебла);
- спирт (95%) – 950 мл;
- фенхель – 50 р. (насіння);
- аніс – 50 р. (насіння);
для досягнення потрібного кольору:
- гіркий полин – 0,5 р.;
- ісопу – 10 р.;
- меліса – 5 р.
Приготування абсенту в домашніх умовах
Перед тим як зробити абсент в домашніх умовах потрібно підготувати інгредієнти.
Приготування абсенту в домашніх умовах починається з замочування трав. Спочатку потрібно подрібнити необхідні інгредієнти (можна скористатися ступкою) і трохи змочити водою. Дозволити траві розбухнути. Потім рослинну суміш додати в спирт і залишити в теплому місці на 5-7 днів, якщо залишити ємність в прохолоді, період настоювання зросте до 14 днів.
Настойка для абсенту
На цьому етапі відбувається просочення трав спиртом, що дозволяє витягнути їх них ефірні олії до початку перегонки.
Можна не переганяти продукт, настоянка вже являє собою готовий напій, але його смак навряд чи він знайде безліч шанувальників. Сильна гіркота полину робить вживання такого продукту практично неможливим. Процес перегонки однозначно поліпшить смакові характеристики алкоголю.
Приготувати абсент в домашніх умовах
Перегонка – перш ніж приступити до цього етапу, необхідно дотримати всі умови безпечної дистиляції. Процес перегону спирту становить певний ризик.
Попередньо отриманою настоянкою (траву не видаляти) заправляють перегінний апарат. Додають 450 мл води.
Рецепт абсенту в домашніх умовах передбачає обов’язкову наявність перегінного апарату, який складається з основних елементів:
- термостійка ємність з плоским дном;
- відсік-холодильник, в якому буде осідати конденсат пари перегоняемой рідини;
- 2 шланга до охолоджувального відсіку;
- з’єднує насадка для основної ємності і холодильного відсіку;
- термометр (щоб контролювати температурний режим процесу).
Трав’яний настій переганяють поки не залишаться тільки вологі трави, вийде близько 1 літра дистиляту фортецею 60-70%.
Термостійкість ємність бажано помістити на водяну баню, також підійде і широка сковорода наповнена піском, щоб забезпечити рівномірний нагрів.
При нагріванні використовують середній вогонь, при перегонці – маленький.
самогонний апарат з скороварки
Приготування абсенту – процес, що вимагає терпіння. Відбір дистиляту проводитися по краплі (3-4 сек.). Перші 50 мл містять шкідливі ефірні речовини, тому їх просто виливають. Бажано весь відбір проводити по 50 мл По закінченні процесу рідина починає прискорено стікати і стає каламутною. Якщо вчасно не змінити тару, можна зіпсувати весь продукт.
Також важливо уважно контролювати, щоб трави не почали пригорати. Якщо проігнорувати цей факт абсент вийде неприємним на смак і запах.
Фарбування. Етап перегонки дозволяє отримати жовтувате ароматну рідину. Далі їй можна надати «класичний» зелений колір і урізноманітнити аромат.
В саморобний абсент для отримання кольору можна додати:
- ісопу (якщо немає можливості знайти якісний ісопу, можна використовувати м’яту, чебрець та інші трави);
- мелісу;
- гіркий полин (якщо дистилят вийшов гіркий її можна виключити).
Щоб уникнути ретельної фільтрації готового продукту, не варто подрібнювати інгредієнти. Для фарбування досить використовувати ? частина дистиляту.
Головне завдання на цьому етапі – швидке вилучення хлорофілу з трав. В цьому випадку є два варіанти:
- якщо важливіше колір, можна використовувати свіжі трави;
- якщо смак – сухі.
Наполягають продукт 10-15 днів.
Після закінчення необхідного часу забарвлену рідину кілька рази проціджують (можна скористатися звичайною марлею) і змішують з чистим дистилятом. До отримання бажаної міцності можна додати чистої води. Добре перемішати.
Старіння абсенту
Виробництво абсенту включає в себе важливий етап – старіння. Саме в цей період відбувається процес завершення формування аромату і смаку алкоголю. Тут знадобиться витримка і терпіння.
Смак напою ставати м’якше при витримці кілька тижнів (місяців). Варто відзначити, що після закінчення 3-4 тижнів абсент втрачає зелене забарвлення.
Цей процес приготування абсенту можна вважати класичним. Для продукту з більш глибоким смаком і насиченим ароматом використовують більшу кількість інгредієнтів. Для вишуканої багатогранності потрібно підготувати не менше двадцяти різновидів трав. Якщо знати, як приготувати абсент вищого сорту (суворо дотримуватися рецептури), використовувати складові високої якості і мати професійний перегінний апарат це не складе особливих труднощів.
Приготувавши перший раз абсент за класичним рецептом, можна почати експериментувати. Основні інгредієнти можна урізноманітнити у відповідності з індивідуальними вподобаннями і фантазіями.
Прагнення до нового і бажання експериментувати завжди дають приголомшливі результати. Якісний, натуральний продукт, виготовлений своїми руками, стане прикрасою будь-якого застілля.
Головне – у всьому дотримувати помірність. Перед тим як зробити абсент будинку потрібно врахувати, що отриманий продукт при зловживанні може бути дуже підступним. Справа не тільки в фортеці алкоголю, і в змісті екстракту полину (туйон) здатного надавати галюциногенну дію на організм людини.