Форель — один з тих сортів риби, які досить складно зіпсувати при приготуванні. Її соковите, смачне філе можна навіть не прикрашати ніякими спеціями або гарнірами, і воно вийде вишуканим, тане в роті.
Запекти філе форелі в духовці можна по-різному, як тільки в спеціях, так і з овочами та картоплею. Ось кілька рецептів.
Корисні поради по розбиранні риби
Як обробити форель правильно? Є кілька перевірених порад:
- Першим ділом потрібно видалити луску. Відділяється від риб’ячої шкіри без проблем, але невелике зусилля докласти треба. Для цієї процедури краще взяти невеликий ніж з щербинами на лезі.
- Після видалення луски приступають до потрошіння риб’ячої тушки. Спершу з допомогою ножа або ножиць потрібно зробити розріз, що йде від хвоста до грудних плавців.
- Далі акуратно виймають нутрощі і плівки, намагаючись не пошкодити їх цілісність, інакше вони можуть зіпсувати смак рибного філе.
- Якщо передбачається запікання цілої тушки форелі, то голову можна не відрізати. Досить лише зробити глибокий надріз з нижньої її частини.
Такі поради з приводу того, як обробити форель. Процедура мало чим відрізняється від оброблення інших видів риби. А скільки запікати філе форелі в духовці, залежить від того, які шматочки за розміром будуть запікатися. Але, перетримувати її більше 40 хвилин не варто, інакше риба высушится і повністю втратить соковитість.
Класика жанру. Інгредієнти
У приготуванні запеченої форелі існує класичний рецепт, який передбачає невеликий набір інгредієнтів, але при цьому дуже смачне і ніжне блюдо на виході.
Для класичного рецепту філе форелі в духовці знадобиться:
- рибне філе — пара штук;
- один лимон;
- оливкова олія — 2 чайні ложки;
- сіль і суміш відповідних трав — за смаком.
Як готувати форель за класичним рецептом
Приготування полягає в наступному:
- Філе форелі нарізають на порційні шматки. Промивати їх не треба, але от просушити паперовими рушниками — обов’язково, з двох сторін.
- В тарілці змішують сіль і суміш трав. У цій суміші обвалюють рибні шматочки.
- Після цього кожен шматочок збризкують лимонним соком і оливковою олією. Закладають форель в глибоку миску і прибирають на пару годин в холодильник маринуватися.
- Розігрівають духовку до 180 градусів.
- У глибоку жаростійку форму застеляють фольгу. На неї укладають рибні шматочки.
- Ставлять форму з фореллю в духовку, засікають 15 хвилин. Після приготування вимикають духовку, але страва з неї не виймають, а залишають на 10 хвилин настоятися. Після цього запечена форель готова.
Філе форелі з картоплею в духовці
Як би форель не була хороша, все ж з гарніром вона виходить набагато смачніше. А якщо подати до готового блюда гострі соуси, то страва досягне піку досконалості. Як запекти філе форелі в духовці з картоплею, буде описано далі.
Для приготування страви потрібно:
- філе форелі — 500 грам;
- бульби картоплі — 500-600 грам;
- часникові часточки — 3 штуки;
- свіжі гілочки розмарину — пара штук;
- сіль олія оливкова – за смаком;
- чорний порошкоподібний перець — також на розсуд.
Етапи приготування:
- Картопляні бульби потрібно гарненько промити щіткою, оскільки шкірка зчищатися не буде. Після цього кожну картоплину нарізати часточками.
- Масло змішати з сіллю і натерти такою сумішшю нарізану картоплю.
- Викласти картоплю на деко і запекти в духовці (200 °С) протягом чверті години.
- Поки картопля готується, рибне філе нарізати порційними шматочками, кожен з яких натерти сіллю і чорним перцем, олією.
- Розмарин розібрати на гілочки, промити.
- Часник подрібнити будь-яким зручним способом.
- Витягнути рум’яну картоплю з духовки. На неї розкласти гілочки розмарину і часник.
- Далі розкласти рибні шматочки.
- Знову відправити все в духовку на 25-30 хвилин.
По закінченні всіх маніпуляцій блюдо готове до подачі.
Філе форелі в духовці з овочами
Риба і овочі — прекрасне дієтичне блюдо, яке готується в духовці. А для того, щоб воно ефектно виглядало при подачі, форель краще залишити цілою.
Щоб запекти філе форелі в духовці з овочами, знадобляться наступні інгредієнти:
- ціла форель — 0,5 кг;
- овочі: цибуля, помідор і болгарський перець — по 1 штуці;
- лимон середніх розмірів — 1 шт;
- петрушка і кріп — пару гілочок;
- спеції для риби і овочів, сіль — за смаком.
Послідовність дій наступна:
- Тушку форелі обмивають і обробляють.
- Натирають її зовні і зсередини сіллю і чорним перцем.
- Лимон розрізати навпіл і соком однієї половини збризкують філе риби. У такому вигляді відправляють тушку в холодильник для маринування (2 годин достатньо).
- Овочі миють і нарізають: цибулю — півкільцями, перець — кружечками, томат — кубиками.
- По гілочці кропу і петрушки миють і дрібно нарізають. Інші гілочки залишають для прикраси.
- Половинку лимона нарізають тонкими кружечками.
- На деко вистилають фольгу. На неї викладають лимонні кружечки.
- Поверх лимона укладають промаринованную тушку форелі.
- Всередину риби викладають підготовлені овочі. Якщо вони всі не вміщуються. то можна розкласти частину біля риби.
- Присмачують будь-якими спеціями.
- Загортають страву у фольгу і відправляють в духовку на півгодини при 180 градусах.
Готове філе форелі, запечене у фользі в духовці, подавати краще в гарячому вигляді.
Форель у вершках
Ще один смачний рецепт запеченої в духовці форелі — з вершками. На виході вийде м’яке, ніжне блюдо. Вершки не перекривають справжній смак форелі, але приємно доповнюють і прикрашають його. А подавати приготовлену таким чином рибу прийнято з картопляним або гороховим пюре.
Інгредієнти для страви наступні:
- велика тушка форелі;
- морква – 1 шт.;
- спеції для рибних страв і сіль – за смаком;
- цибуля біла – 1 овоч;
- вершки самої високої жирності – 1 повний стакан;
- борошно – 3 невеликих ложки;
- масло вершкове – 100 г;
- рибний бульйон – 200 мл;
- тертий сир – за смаком.
Як смачно запекти філе форелі в духовці з використанням вершків?
- Спершу рибу промивають, видаляють з неї все зайве, а потім нарізають на шматочки.
- Викладають шматочки форелі на деко, підсолюють їх небагато.
- Овочі, передбачені в рецепті, нарізують або натирають на тертці — кому як подобається — і обсмажують на маслі на сковороді.
- На окремій сковороді розтоплюють масло, після чого до нього насипають борошно і все перемішують на протязі 2 хвилин. Наступний крок — додають до борошна та олії бульйон і вершки. Всі розмішують.
- Як тільки соус загусне, його переливають до овочів і все перемішують.
- Гарячим вершково-овочевим соусом заливають рибу на деко. Відправляють в духовку з температурою 200 градусів на 20 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення готування рибу посипають натертим на тертці сиром і очікують його розплавлення.
Грибний варіант
Поєднання грибів і риби оцінять багато, оскільки безпрограшне поєднання і сумісний з будь-яким видом гарніру.
Що потрібно для страви:
- форель — 2 тушки;
- цибулина – 1 велика головка;
- білі сушені гриби – 50 г;
- напівтвердого сорти сир – 50 г;
- пісне масло – ¼ ст.;
- сіль і білий перець — за смаком;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно – 1 невелика ложка;
- густі вершки – половина склянки.
Запекти філе форелі в духовці з грибами можна наступним чином:
- Перед початком основного приготування гриби треба розмочити в теплій воді протягом 20 хвилин. По закінченні вимочування воду виливати не потрібно, вона ще знадобиться.
- Цибулину нарізати невеликими кубиками.
- Сир натерти на тертці.
- Рибні тушки очистити від луски, нутрощів і плавників. Промити і обсушити. Натерти сіллю і білим перцем. Прибрати в холодильник на 20 хвилин.
- Гриби порізати дрібними шматочками і обсмажити їх на рослинній олії разом з цибулею до готовності.
- Вимкнути сковороду з грибами, але з плити не прибирати, а додати до маси натертий сир і перемішувати вміст сковороди до розплавлення сиру.
- Готовою масою начинити черевця форелі, а краї закріпити зубочистками або нитками.
- На плиті закип’ятити «грибну» воду.
- На сковороді розтопити масло вершкове разом з борошном, а потім додати до них воду з-під грибів, вершки і сіль. Все перемішати.
- Залити цим соусом рибні тушки і відправити запікатися в духовку на 30-40 хвилин — не більше. Температура духовки — 180°.
З сиром і майонезом
Майонезом форель не зіпсуєш, так що тим, хто не уявляє свого їжі без цього соусу, уявімо рецепт запеченої риби під сиром і майонезом.
Інгредієнти:
- форель у вигляді стейків — 5 шт.;
- сир твердий — 150 г;
- майонез — 100 г;
- сметана — 150 г;
- лимон – 1 штука;
- рослинна олія;
- сіль, мелений перець — за смаком;
- петрушка і кріп — по 2 гілочки.
Приготування:
- Рибні стейки, посолити, поперчити і збризнути соком половини лимона. В такому маринаді залишити форель на 10 хвилин.
- Змішати майонез і сметану.
- Сир натерти на тертці.
- Зелень нашаткувати.
- Половину натертого сиру відправити до сметани і майонезу, а іншу половину до зелені. Все розмішати.
- Промариновавшуюся рибу обсмажити на сковороді в олії з двох сторін по парі хвилин.
- Деко промазати маслом і викласти на нього рибні стейки. На кожен шматочок викласти майонезно-сметанний соус.
- Відправити форель на 8 хвилин в духовку з температурою 200 °С.
- Через 8 хвилин дістати рибу і посипати сумішшю з сиру і зелені.
- Знову прибрати форель в духовку на 20 хвилин. Як тільки блюдо придбає золотистий колір, його можна діставати.
Форель з сухофруктами
Для оригінального страви знадобляться:
- тушка форелі – 600 г;
- ріпчаста цибулька – 1 шт;
- чорнослив – 300 г;
- курага – 300 г;
- родзинки – 50 г;
- кислий цитрус – 1 шт;
- олія олив – 50 мл;
- сіль і перемелений перець – за смаком;
- петрушка для прикраси.
Етапи готування:
- Сухофрукти ретельно промити, а потім на 15 хвилин замочити в теплій воді.
- Після цього їх слід дрібно нарізати.
- Форель почистити і видалити все зайве: плавники, нутрощі.
- Натерти тушку сіллю і перцем.
- На деко вистелити фольгу.
- Тушку нафарширувати сухофруктами, скріпити краю зубочистками. Укласти рибу на фольгу. Залишки не помістилися сухофруктів ще знадобляться.
- Відправити рибу на півгодини в духовку (200 °С).
- Тим часом цибулю дрібно нарізають і обсмажують на оливковій олії. Потрібно додати до нього сухофрукти і згасити 10 хвилин.
- Готову рибу посипають засмажкою, прикрашають скибочками лимона і зеленню.