Овочі, приготовані на грилі, можуть послужити відмінним гарніром до м’ясного шашлику, а можуть бути самостійним блюдом, який сподобається не тільки вегетаріанцям.
Для смаження підійдуть будь-які: баклажани, кабачки, болгарський перець, помідори, морква, цибуля, картопля, цвітна капуста, патисони… Навіть використовуючи одні і ті ж овочі, можна внести різноманітність, змінюючи маринад.
Загальні правила
Як замаринувати овочі для гриля?
Досвідчені кулінари вважають, що овочі цього не потребують, в крайньому випадку їх можна збризнути оливковою олією, поперчити і посолити – цілком достатньо, щоб отримати ароматно-гриль.
Але, якщо хочеться пікантного смаку, ніхто не забороняє приготувати маринад по своєму смаку.
Важливо пам’ятати, що овочі самі по собі дають сік, тому не варто використовувати рідкі соуси.
Найпопулярніші інгредієнти для приготування таких маринадів:
- олія рослинна;
- цибулю і часник;
- оцет (бальзамічний, яблучний, столовий, винний);
- цитрусові (як правило, лимон).
В соуси-маринади для овочів додаються свіжі трави, спеції, мед, подрібнені овочі. Щоб шматочки приправ не горіли на вугіллі, перед викладанням на решітку їх потрібно струсити
Рецепти маринадів
Класика
Для цього простого маринаду потрібно оливкова олія, оцет бальзамічний, пара гілочок свіжого базиліка, три зубчики свіжого часнику, трохи води, цукру і солі. На кілограм овочів потрібно взяти 70 грамів масла (можна будь-якого рослинного, на свій смак), дві ложки оцту і чверть склянки води.
Готується заливка в такому порядку:
- У миску вилити оцет, посолити, додати цукор і воду, як слід перемішати до повного розчинення крупинок цукрового піску і солі.
- Часник почистити, дрібно порубати ножем.
- Додати рослинне масло.
- В останню чергу покласти в миску пом’яті в руках листя свіжого базиліка.
- Отриманим соусом-маринадом залити попередньо нарізані шматочками овочі і перемішати руками. Залишити на півгодини, а потім викласти на решітку гриля і смажити до готовності, збризкуючи в ході справи маринадом.
З гірчицею
Потрібно ложка гірчиці, чотири ложки соєвого соусу, половина ложки меду, третину склянки рослинного масла, часник, чорний перець мелений, зелень і сіль за смаком.
Готується наступним чином:
- Гірчицю змішати з медом і ретельно розтерти.
- Влити соєвий соус і поперчити.
- Зелень і часник порубати ножем і викласти в майбутній маринад.
- Залишилося влити масло – і заливка готова.
- Залити соусом овочі, прибрати в холодильник на годину, потім можна приступати до запіканню.
Гірчиця надає пікантності будь-якої страви. Її можна покласти в маринад для овочів та печериць
Для баклажанів
Знавці радять маринувати синенькі разом з печерицями. Для заливки потрібно:
- олія оливкова – 4 стіл. ложки;
- оцет винний білий – 3 стіл. ложки;
- гострий червоний стручковий перець – ? стручка;
- часник – кілька зубчиків (розчавити);
- орегано – 3-4 щіпки;
- сіль.
Баклажани нарізують кільцями, гриби половинками, додають до них всі інгредієнти змішують і маринують 10 хвилин.
Для цибулі та болгарського перцю
Найкращий маринад для цих овочів – суміш оливкової олії і невеликої кількості лимонного соку. Цей соус зробить їх більш соковитими, але довше п’яти хвилин маринувати їх не потрібно.
Для цукіні
Цей маринад можна використовувати не тільки для кабачків, але і для баклажанів і грибів. До його складу входить соняшникова олія, розмарин сушений, часник сушений, перець і сіль. У нарізані овочі додають всі інгредієнти соусу і акуратно перемішують.
Як замаринувати гриби на шашлик
Маринади на основі оливкової олії
З оливковою олією добре поєднуються багато інгредієнти:
- чайна ложка натурального меду, дві столові ложки томатної пасти, перець чилі, часник;
- дрібно нарізаний болгарський перець, зелений лук, часник, по дрібці солі і перцю;
- соус унагі і соєвий соус, гострий перець червоний, зелений лук, кунжут;
- порізаний гострий перець і часник, петрушка, по дрібці солі і паприки.
Оливкова олія – один з найпопулярніших інгредієнтів для маринадів
З соком апельсина
У цьому соусі можна маринувати кабачки, патисони, баклажани, кукурудзяні качани. Рецептура:
- сік свіжовичавлений апельсиновий – 1 стакан;
- червоний гострий перець – половина чайної ложки;
- часник свіжий – дві часточки;
- насіння кропу – щіпка;
- паприка – ложка;
- сіль.
Дрібно порубати ножем часник, додати перуки, насіння кропу, гострий перець, сіль. Вилити апельсиновий сік і перемішати.
Маринад для твердих овочів
Такий варіант добре підходить для редиски, буряків, моркви, які довго готуються. Трудність їх приготування на грилі полягає в тому, що зовні вони горять, а всередині ще не розм’якшилися. Для розм’якшення овочів перед запіканням готується ароматна заливка. До її складу входять рисовий оцет, сіль, цукор, інші приправи за смаком. Інгредієнти змішують, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, потім викладають овочі і залишають на 10 хвилин. Перед тим як помістити на решітку гриля, змащують їх оливковою олією.
Морква, як і інші тверді овочі, вимагає особливої підготовки перед запіканням на грилі
Медовий маринад
На кілограм овочів потрібні наступні інгредієнти для заливки:
- соєвий соус – дві столові ложки;
- мед натуральний рідкий – 4 столові ложки;
- олія оливкова – 4 столові ложки;
- гірчиця – дві столові ложки;
- сіль за смаком;
- гвоздика – 4 штуки.
Всі компоненти для маринаду перемішати. Овочі нарізати і викласти в пакет, залити їх соусом, зав’язати і струсити. Залишити просочуватися на 15 хвилин.
З білим вином
Для маринаду потрібно біле вино, соєвий соус, сік лимона і соус чилі. Всі компоненти змішати, покласти в отриману суміш заздалегідь очищені і нарізані овочі і маринувати 10 хвилин. Потім можна відправляти на гриль.
Сухий маринад
Перед запіканням овочів на грилі збризнути їх рослинним маслом і обваляти в спеціях. Це може бути суміш паприки, гірчичного порошку і солі. Приправи зроблять смак овочів більш яскравим.
Залишився після маринування соус можна подавати до готовим запеченим овочам.