На грилі або мангалі можна приготувати самі різні овочі. Вони можуть бути подані як гарнір до основного м’ясного чи рибного блюда або служити головним блюдом, наприклад – на вегетаріанському столі.
Переваги овочів очевидні: це легкі, смачні, корисні продукти, вони продаються протягом усього року. Звичайно, найкращий сезон для овочів в наших широтах – осінь, коли вони максимально свіжі і багаті на вітаміни та інші корисні речовини. Приготування овочів на грилі або мангалі урізноманітнює звичне «шашличні» меню. Різнокольорові літні овочі (томати, кабачки, баклажани, солодкий перець), безсумнівно, прикрасять гриль, в процесі смаження вони отримають чудові аромати, залишаться при цьому соковитими.
Класичне овочеве блюдо для приготування на свіжому повітрі – шашлик з різних видів овочів. Одним з головних інгредієнтів цього шашлику обов’язково будуть кабачки (цукіні).
Овочі при цьому нарізаються на шматки приблизно рівної товщини для рівномірної прожарювання. Попередньо їх можна замаринувати для надання додаткових ароматів.
Рецептів, як замаринувати кабачки для мангала, чимало. Розглянемо деякі з них.
Різнобарвний шашлик на шампурах
Найпростіше страва з овочів (у тому числі з кабачків) – це шашлик. Овочі досить потримати протягом 15 хвилин в маринаді з оливкової олії, лимонного соку часнику.
Необхідні інгредієнти:
- чотири кабачка;
- чотири різнокольорових солодких перцю;
- вісім цибулин;
- вісім невеликих томатів;
- пара баклажанів;
- двадцять печериць;
- сік лимона;
- оливкова олія;
- орегано;
- петрушка;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Техніка приготування:
Барбекю з грибів і овочів
Овочеве асорті можна приготувати в стилі барбекю на решітці гриля.
Необхідні інгредієнти:
- за три кабачка і баклажана;
- шість печериць;
- два солодких перцю;
- оливкова олія;
- сік лимона;
- свіжий базилік;
- два зубчики часнику;
- сіль.
Техніка приготування:
Що можна приготувати на природі на багатті
Салат-гриль з овочів
Ще одне відмінне сезонне блюдо з кабачків і баклажанів. Для цього рецепта знадобиться оригінальний маринад з медом, часником, цедрою лимона і травами.
Необхідні інгредієнти:
- два кабачка;
- два баклажана;
- два солодких болгарських перцю (жовтий і червоний);
- кілька зубчиків часнику;
- червона цибулина;
- лимон;
- бальзамічний оцет;
- мед;
- оливкова олія;
- чебрець;
- розмарин;
- свіжозмелений чорний перець;
- сіль.
Техніка приготування:
Популярні маринади для кабачків
Пряний маринад на базі вершкового масла
Знадобляться:
- вершкове масло в кількості 250 г;
- цедра половини лимона;
- п’ять гілочок меліси;
- десять гілочок бедренца;
- чотири гілочки чебрецю;
- дві гілочки розмарину.
Всі трави промити, обсушити паперовим рушником. Як-небудь нарізати, потім подрібнити в ступці, додати лимонної цедри. Змішати з вершковим маслом, посолити за смаком.
Підготовлене масло зберігати в закритому посуді в замороженому вигляді до трьох місяців. Використовувати при приготуванні кабачків, та інших овочів на грилі або мангалі.
Сметанний маринад
Знадобляться:
- сметана;
- два зубчики часнику;
- кріп;
- сіль.
На 200 г сметани взяти два зубчики часнику, розчавити через прес. Змішати сметану з часником, дрібно нарізаним кропом, посолити.
Використовувати при запіканні кабачків. Розрізані навпіл овочі замаринуйте, змастити маринадом і залиште на півгодини. Потім запікайте на решітці до готовності.
Маринад з білим вином
Знадобляться:
- 50 мл білого вина;
- 25 мл соєвого соусу;
- 25 мл оливкової олії;
- кріп, петрушка за смаком;
- один зубчик часнику;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Змішати в скляному посуді всі інгредієнти. Посолити, поперчити. Змащувати маринадом не сирі, а вже запечені гуртки кабачків. Складати їх один на одного, щоб маринад з верхніх кружечків стікав на нижні. Через 15 хвилин мариновані кабачки можна подавати до столу.
Інші популярні інгредієнти для швидкого маринування кабачків – соєвий соус, сік виноградний, міцні спиртні напої (вермут, мадера, коньяк). З спецій на практиці застосовують: куркуму, індійську суміш спецій гарам масала, гірчицю, базилік, майоран.