Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

Воістину дивовижний сухофрукт – чорнослив. Таке почесне звання він заслужив за широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині, а також косметології. Для організму людини це справжня комора цінних елементів. У складі сливи присутні білки, вуглеводи і навіть жири.

З точки зору мікроелементів, у переліку значаться вітаміни A, E, B і C. Крім цього фрукт містить магній, калій, кальцій, мідь, залізо, цинк, хлор і фосфор. Для тих, хто любить «коротше», зазначимо, що подібний склад позитивно впливає на роботу серця, шлунка, покращує зір і підвищує імунітет.

Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

Зміст

  • Чорнослив корисний
  • Як готувати сухофрукти
  • Процес копчення
  • Зберігання сухофруктів
  • Чорнослив корисний

    Всі включені до складу мінерали служать для профілактики багатьох захворювань. Сам плід є джерелом глюкози і фруктози. Ці речовини, як відомо, забезпечують клітини необхідною енергією. Недарма лікарі рекомендують споживати чорнослив паралельно з передбаченим курсом лікування. Це, мабуть, одне з небагатьох «лікарських засобів», яке володіє приємним смаком. Будучи делікатесом для дорослого і дитини, чорнослив здатний нормалізувати процес обміну речовин, роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи.

    Регулярне споживання чорносливу сприяє зниженню ваги, тому він потрапив в раціон, який складають багато дієтологів. Сам плід здатен знезаразити порожнину рота. Він чудово справляється з мікробами, запобігаючи їх розмноження на досить тривалий період часу.

    Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

    Згадуючи про користь для серця, необхідно відзначити показання сливи при таких захворюваннях, як тромбофлебіт, атеросклероз і гіпертонія. Сушені плоди здатні зміцнювати стінки судин, що перетворює їх у засіб профілактики інсультів.

    Для живлення мозку потрібно багато енергії, виділюваної з глюкози і сахарози. Чорнослив багатий цими речовинами, тому здатний підвищувати мозкову активність. Каротин у складі фруктів впливає на гостроту зору, так як зміцнює очний м’яз. Але на цьому корисні властивості сливи не закінчуються, вона служить прекрасним засобом профілактики розвитку анемії, а залізом, як відомо, організм наповнити досить важко.

    Як готувати сухофрукти

    У магазині ви напевно зустрінете чорнослив в сушеному вигляді, це найбільш поширений спосіб зберігання фруктів, так як вимагає мінімум витрат. Але приготувати сухофрукт можна і в коптильні. Зливу придбає запах димку, причому залишить свій солодкий смак.

    Потрібно відзначити, що поєднання чорносливу і копченостей дуже оригінальне, незважаючи на удаваний дисонанс смаку.

    • Перш ніж розглянути рецепт приготування копченої сливи, зупинимося на деяких нюансах сушіння. Вони допоможуть уникнути серйозних помилок у процесі копчення.
    • Спочатку доведеться відібрати кожен плід. Для сушіння і копчення підійдуть тільки цілі екземпляри, без пошкоджень і червоточин.
    • Перебравши сливи, їх потрібно промити в чистій воді. У цей час готується содовий розчин. На кожен літр води потрібно внести 10 грамів соди, але вносити її потрібно тільки в окріп.
    • Потім туди ж занурюються фрукти на 15-20 секунд, після чого вони розкладаються на матерії і просушуються у провітрюваному приміщенні.

    Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

    Вся описана вище процедура прискорює процес сушіння, тому вдається уникнути втрат у вигляді початківців гнити плодів.

    Перед відправкою злив в духовку необхідно кожен плід проколоти виделкою 1-2 рази. Думки щодо кісточок розходяться. Кожен повинен сам вибирати, залишати їх чи ні.

    Сам процес сушіння являє собою особливий інтерес. Справа в тому, що він розбивається на кілька циклів.

  • Спочатку сливи сушаться при температурі 40°C градусів. Після 4 годин сушіння вони витягуються на 4 години.
  • Наступний цикл повторюється при 60°C.
  • Третій цикл – при 80°C.
  • В кожному циклі необхідно постійно плоди перевертати, тим самим забезпечуючи рівномірну сушку. Готові сухофрукти мають темне забарвлення і володіють еластичністю.

    Читайте також: Як закоптити зібрані в лісі гриби

    Процес копчення

    Копчений чорнослив готується в коптильні дуже швидко. Але це зовсім не означає недбалого ставлення до процесу. Тут є свої правила, які необхідно виконувати.

    Всі складові коптильного скриньки (решета, стінки ящика) необхідно як слід відмити, інакше до запахом димку додадуться сторонні аромати. Тліючий матеріал розстилається на дно коптильні.

    Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

    В якості нього можна використовувати тріску плодових дерев. Саме тріска забезпечує найбільш екологічно чисте копчення за рахунок піролізу важких фракцій. Але при неможливості роздобути фруктову тріску можна купити в магазині вільха, бук або дуб, які продаються в пакетиках в готовому вигляді. Швидше за все, вам зустрінуться комбінації: вільха/черешня, вільха/бук.

    Уважно огляньте частинки деревини. Вони не повинні містити кори, прілого елементів або червоточини. На одну закладку потрібно жменю тріски, тому пакетика, напевно, вистачить.

    Спосіб закладки злив в коптильню залежить від вічка сітки. Якщо вона дрібна, то плоди можна розкласти прямо на решітці, в іншому випадку доведеться винаходити тонкі шампура. В якості альтернативного варіанту можна на решета з великої вічком розстелити марлю, яку потім зручно буде укладати сливи. Головне, щоб дим через марлю проходив в достатньому обсязі.

    Підготувавши коптильню, встановлюють її на мангал, в якому заздалегідь був розлучений багаття. Інтенсивність полум’я не повинна бути високою, адже температура копчення чорносливу становить 80-90°C градусів.

    Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

    Засікати час відразу після установки коптильні на мангал не можна, адже тріска повинна спочатку нагрітися, а потім починається процес тління.

    До речі, щоб виключити можливість займання тріски, її можна попередньо вимочити у воді. Білий димок, показався з сопла на кришці коптильні, символізує про те, що копчення почалася. Коптити сливу потрібно не більше 20 хвилин, після чого її витягують з ящика і дають провітритися на свіжому повітрі 5-6 годин.

    Копчений чорнослив споживають в якості самостійного блюда, адже виходить дуже смачний делікатес, але цей продукт широко застосовується в приготуванні салатів, м’ясних страв, тортиків (хоча для тортиків більше підходять сушені сливи).

    Читайте також: Як самостійно закоптити сир

    Зберігання сухофруктів

    Правила зберігання сушених і копчених злив ідентичні. Їх бажано знати, так як продовжити термін зберігання будь-якого сухофрукта забажає, напевно, кожен.

    Як закоптити сливу в домашніх умовах, оригінальна кулінарія

    Перший, найбільш популярний спосіб зберігання вважає використання звичайної скляної банки. Потрібно, щоб вона була чистою і сухою. Чорнослив укладається в тару і поміщають в прохолодне і затемнене місце. Подібним способом можна зберігати сливи півроку. Якщо зливу копчена, то її термін зберігання буде трохи більше, так як дим сам по собі є непоганим консервантом.

    Відповідною тарою може стати і тканинний мішок, але його спочатку потрібно вимочити в розчині солі, а потім добре просушити. Але самим тривалим способом зберігання вважається, звичайно ж, холодильник. У ньому сливи можуть пролежати до року.