М’ясо птиці ідеально підходить для будь-якого способу приготування. З нього роблять відмінний фарш готують у вареному і смаженому вигляді, але, безумовно, вінцем святкового частування служить копчена кура в цілісному або разделанном вигляді. М’ясо курки за своїм складом неоднорідний. В гомілці міститься багато білкової речовини, яке цінується при приготуванні холодцю. Стегно складається з так званого червоного м’яса. Окрему категорію утворюють курячі грудки.
Стегенця відокремлюються від тушки так, щоб вони складали гомілку і стегно, вони давно вже стали самостійною стравою. Корисний вихід м’яса з стегенець дуже високий, тому замість цілої тушки споживачі часто купують окремі елементи.
Ніжки кури, копчені холодним способом, продаються в готовому вигляді. Але більшість виробничих підприємств давно відмовилося від натурального копчення в силу високої собівартості продукції. На прилавки магазинів надходить птах, оброблена рідким димом. Незважаючи на те, що особливої шкоди для організму він не несе, натуральне копчення, все-таки цінується більше.
Зміст
Чим корисно куряче м’ясо
Говорячи про користь курятини, необхідно розглядати її хімічний склад. Це не тільки корисна інформація для дієтологів при складанні раціону харчування. Знаючи, які саме складові вносять корисну лепту в той або інший продукт, можна підібрати оптимальний спосіб приготування, щоб максимально зберегти всі вітаміни і елементи. До речі, саме холодне копчення славиться тим, що зберігає корисні властивості продукту, але складність процедури завжди відіграє вирішальну роль у виборі методу копчення.
У промислових масштабах вирощування курей вважається самим затребуваним родом діяльності сільськогосподарських підприємств у всьому світі. Лідируюче місце вдалося зайняти за рахунок унікальних властивостей курячого м’яса, яке вважається дієтичним, так як практично не містить вуглеводів і холестерину. При всьому при цьому, поживність курятини, як і вміст білка, знаходяться на висоті.
Крім вітамінів А, С і Е, пташине м’ясо багате комплексом вітаміну Ст. Він налічує близько 7 різновидів, включаючи амінокислоти. З макроелементів можна виділити такі, як калій, сірку хлор, фосфор, цинк і залізо. У раціон хворого серцевими недугами курятина обов’язково включається, як джерело магнію і натрію.
Багато джерел рясніють загальною інформацією про склад конкретного продукту. Кожному споживачеві корисно буде дізнатися секретну цінність амінокислот, інакше всі твердження виглядають голослівними.
- Триптофан при вступі в хімічні реакції може трансформуватися в серотонін. Це активна речовина викликає розслаблення нервової системи, зупиняє розумові дії. У години відпочинку нам часом не вистачає серотоніну, тому відчуваємо головні болі, перебуваємо в депресії, відчуваємо зайву тривогу.
- Лейцин бере безпосередню участь у синтезі білка. Говорячи простими словами, ця амінокислота впливає на м’язовий зростання.
- Лізин діє в противагу серотоніну, активізуючи діяльність мозку.
- Валін забезпечує стабільну роботу печінки, жовчного міхура, а також вважається будівельним матеріалом і входить до складу протеїнів.
- Недолік ізолейцину провокує втому. Висока стомлюваність супроводжується зниженням апетиту і нервозністю.
- Пурин відповідає за постачання всіх тканин киснем. Хвороби суглобів на 90% пояснюються недоліком цієї амінокислоти.
- Таурин бере участь в процесах регенерації.
Правильний вибір продукту
Практично кожен покупець вибирає продукти в магазині з особливою обережністю.
- По-перше, не хочеться витрачати власні кошти на покупку неякісного товару.
- По-друге, продукти харчування безпосередньо впливають на стан організму, а зіпсовані товари здатні підірвати здоров’я.
Постачальники знають безліч способів, як завуалювати починають проявлятися недоліки, тому сподіватися на їх сумлінність не доводиться. Можна лише знати елементарні правила, щоб вибрати окосту, зберігалися і транспортовані по всім передбаченим нормам.
Починається вибір охолоджених або заморожених стегенець з візуального огляду. Стан шкіри на маячні може багато про що сказати. При нормальному зберіганні вона не має пошкоджень. Колір однотонний, без плям, синців. Слід звернути увагу і на якість ощипа. На шкірі не повинно залишатися дрібних пір’я. Лапки курки відрізаються по суглобу. Якщо місце середовище обветрено, то це вказує на тривалий термін зберігання. Особливо такий прийом корисний при виборі охолоджених стегенець. Справа в тому, що в охолодженому стані птах не повинні довго зберігатись. При наявності одного з перерахованих ознаки слід відмовитися від покупки.
Жир на окорочке має злегка жовтий відтінок. Якщо він темний, то продукт не придатний до вживання. Запах зниклого м’яса може поширюватися навіть від замороженого напівфабрикату. Обов’язково потрібно досліджувати продукт на запах. Всі охолоджені частини тушки повинні бути упаковані так, щоб до них не було доступу повітря. Для збільшення маси деякі продавці займаються шприцеванием. Вони з допомогою шприца вводять воду у волокна, в результаті чого маса частини тушки збільшується. Пізнати стегенця, які «накачали» можна за неприродною пропорції.
Рецепт на мінеральній воді
Куряче м’ясо дуже швидко готується, за це вона і придбала таку популярність. Будь-яка спроба єднання з природою пов’язана з приготуванням кури на багатті. Якщо ж є можливість розвести багаття на присадибній ділянці, то не варто відмовлятися від можливості закоптити курячі стегенця. Але, незважаючи на простоту рецептів, в кожному з них є свої нюанси, починаючи з підготовчого етапу, і закінчуючи самим копченням.
В домашніх умовах за наявності коптильні смачно приготувати курочку можна всього за годину. І це за умови, що коптильний процес вважається досить тривалим. За великим рахунком, навіть роль коптильні може зіграти будь-каструля з товстими стінками. Засолювання зажадає наявності майонезу, мінеральної води, солі і перцю. Секрет рецепта полягає в тому, що газована мінеральна вода проникає крізь волокна тканини, розщеплюючи їх. Після такого маринаду курка дуже швидко приготується, навіть у коптилке, де температура ледь сягає 100°C градусів.
Дивно те, що для маринування навіть не потрібно підбирати посуд. Всі інгредієнти складаються в поліетиленовий пакет. Через півгодини маринування в холодильнику напівфабрикат буде готовий. Далі стандартна процедура підготовки коптильні і мангала до процесу. Розкладається тріска, встановлюється піддон для жиру. Тут немає жодних складнощів, а от щоб укласти ніжки на решета, потрібно художню майстерність.
Проблема в тому, що стегенця не повинні торкатися один одного, тобто, необхідно зайняти максимум площі з перерахованими умовами.
За початок процесу приймається поява диму з-під кришки коптильного скриньки. Він свідчить про те, що тріска почала тліти. Стегенця вдасться закоптити вже через 20 хвилин. Однак рекомендується перевірити готовність, надрізавши м’ясо гострим ножем. Якщо колір виділяється рідини буде прозорим, то страва готова. Важливо пам’ятати, що тут недоречний максималізм. Тріски не повинно бути багато, інакше це призведе до горьковатому смаку. Та й з часом, який відводиться на гаряче копчення, не варто затягувати.
Копченості з приправами
Для гарячого копчення в коптильні підходять не тільки стегенця, але і курячі гомілки. Можна позбавлятися від кісток, отримуючи філе курячого стегна. Для цього достатньо зробити тільки один надріз і зняти м’ясо. Деякі фахівці схильні готувати курку способом простого засолу. Вони вважають, що спеції тільки відіб’ють справжній запах і смак продукту. Для тих, хто не згоден з таким твердженням, є відповідний рецепт, щоб коптити курячі стегенця зі спеціями.
- Частини тушки добре промиваються в проточній воді. Прянощі необхідно втирати в м’ясо разом з сіллю і перцем. Перелік спецій представляти немає сенсу, так як тут кожен керується власними уподобаннями. Маринувати м’ясо за такою технологією потрібно не менше п’яти годин. Потім ноги курчати поміщаються на серветки і трохи підсихають.
- Копчення курячих стегенець з приправами нічим не відрізняється від копчення в інших рецептах. Гарячий дим приготує страву за півгодини. Необхідно періодично контролювати щільність диму в коптильні. При великій вологості бажано на кілька секунд відкрити кришку ящика.
Якщо все зробити правильно, то вийде смачне блюдо з золотистою скоринкою. Інакше м’ясо буде коптитися щільним димом, що призведе до появи специфічного запаху і гіркуватого смаку.
Як коптити будинку
Сьогодні навіть у тих, хто не має можливості спорудити справжню коптильню, є всі шанси поласувати закопченими продуктами. В аерогрилі є спеціальна функція, що дозволяє обробляти продукти натуральним димом. На жаль, не кожен може дозволити собі придбати такий прилад, тому підкажемо, як коптити будинку в гусятниці.
Готуємо інгредієнти по довільному рецептом. Щоб промаринувати курятину не потрібно багато солі. Досить додати трохи лимона або оцту. Ці добавки будуть корисні ті, хто вирішив заощадити час. Якщо ж вільного часу достатньо, то бажано, щоб м’ясо добре просочилося природним способом.
На дно гусятниці, попередньо перестеленное фольгою, розкладаються тирсу. Зверху поміщається ще один аркуш фольги. Після початку димлення вогонь на газу додається і так коптити потрібно 10 хвилин. Відкривши кришку, переконуємося, що стегенця почали покриватися скоринкою. Далі зменшується газ, і м’ясо нудиться на повільному вогні ще близько 20 хвилин.
Слід зазначити, що в квартирі повинна добре працювати вентиляція, інакше димом пропахнет весь інтер’єр. Для холодного копчення підійде навіть бочка, в якій продукти доведеться розвісити на спеціальні гачки. Завдяки тому, що температура диму невисока, тривалість такого копчення складає декілька діб. В усьому іншому відмінностей у процесі холодного та гарячого копчення немає.