Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

Копчені м’ясні продукти є найпопулярнішим блюдом, яке може в якості закуски прикрасити святковий стіл, а також виступити в якості основного блюда в сімейному колі. Завдяки корисним властивостям, м’ясо птиці вважається дієтичним, причому воно набуло такий статус по праву. Курка, будучи яскравим представником одомашненої птиці, займає лідируюче місце за показниками смакових якостей, корисності й доступності.

Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

Зміст

  • Корисні якості м’яса кури
  • Загальні відомості про копченні
  • Як обробити курку
  • Кілька способів для маринування
  • Як коптити гарячим способом
  • Корисні якості м’яса кури

    Курка гарячого копчення, особливо якщо вона приготована в домашніх умовах, наділена надзвичайними властивостями. В її складі багато білка, що дуже корисно для зростаючого організму. Білок виконує будівельну функцію і необхідний при зростанні м’язової маси. Така їжа особливо рекомендована спортсменам і особам, пов’язаним з постійними фізичними навантаженнями.

    Калорійність курятини досить низька, при складанні добового раціону дієтологи враховують енергетичний вихід продукту. М’ясо курки рекомендовано до застосування навіть у найсуворіші дієти.

    Вуглеводів в м’ясі практично немає. Ті, хто цікавиться здоровим харчуванням, давно прийшли до висновку, що накопичення жиру в організмі відбувається за рахунок вуглеводів. Незважаючи на це, курятина дуже поживна. Досить згадати цілющі властивості курячого бульйону. Завдяки вітамінам, які містяться в м’ясі цілим комплексом, укоряются процеси регенерації і загального відновлення організму. Ось чому курочку рекомендують вживати при загоєнні ран або після проведених операцій.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    Велика кількість мікроелементів дає можливість організму нормалізувати роботу практично всіх систем. Особливо важливе значення має продукт при впливі на роботу серця і кровотворних органів. Сьогодні найпоширенішим захворюванням є порушення діяльності серцево-судинної системи. Користь курячого м’яса визнана офіційно, так як багато медики схиляються до його регулярного споживання.

    Загальні відомості про копченні

    Копчення продуктів має глибокий історичний слід. Не вдаючись у подробиці, зазначимо, що наші предки використовували обробку димом не для створення смаку, а для тривалого зберігання. Тобто, ще в давні часи були помічені властивості консерванту. Сьогодні цей факт не залишає сумнівів, хоча про гаряче копчення ми б не поспішали так говорити.

    Кура, приготовлена обробкою гарячим димом буде зберігатися не більше трьох днів, а для тривалого зберігання продукт необхідно коптити холодним способом. М’ясо після термообробки стає більш м’яким. Температура руйнує структуру волокон, відбувається денатурація білка, тому склад клітковини змінюється. Цей спосіб відомий з тих пір, як стародавні люди навчилися добувати вогонь.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    Копчення м’ясо відрізняється від варіння тим, що в процесі приготування в волокна рідина не надходить, а навпаки, іде з них. У підсумку виходить смачний продукт, пружний по консистенції, що володіє специфічним запахом.

    Не обходиться і без негативних моментів. При високотемпературній обробці вітаміни розпадаються, тому корисність дещо знижується. До того ж надмірне споживання продуктів, копчених натуральним димом, може викликати проблеми у хворих, що страждають розладами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчного міхура і печінки.

    У деяких джерелах вказано, що копченості можуть провокувати онкологічні захворювання. Ця інформація не зовсім коректна представлена. Дим від різних порід дерев має різний склад. Деякі породи виділяють важкі речовини – канцерогени, які є токсинами. При використанні вільхи, яблуні, вишні, груші та інших плодових дерев шкода від диму зводиться до нуля.

    Як обробити курку

    Домашню птицю спочатку доведеться обробити. Якщо купувати м’ясо в магазині, то воно готове до будь-якого способу приготування. Тільки що убиенная кура зажадає від вас неабияких зусиль до повної готовності.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    • Першим ділом приступаємо до ощипу. Його легше провести, якщо тушку попередньо занурити в окріп. Довго тримати його в гарячій воді не слід, інакше шкірка звариться і порветься, а для гарячого копчення цілісність шкірки має важливе значення.
    • Необхідно відокремити голову, крила, лапки. У такому вигляді тушку слід обпалити над газовою плитою. При цьому вигорають пропущені пір’ячко і волоски, поверхня шкіри стає чистою.
    • Далі необхідно розрізати очеревину і вийняти нутрощі. Робити це треба акуратно, щоб не забруднити внутрішню порожнину.

    В залежності від розмірів, куру можна коптити цілком або обробити на шматки. Якщо прийнято рішення обробляти тушку, то зазвичай відокремлюють гомілки, стегна, крила. З грудки зрізається м’ясо, утворюючи філе. Від кісткового кістяка можна позбутися, зваривши на його основі суп.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    Кілька способів для маринування

    Величезний обсяг інформації за рецептами приготування копченої курки вводить читача в якесь замішання. Відбувається це тому, що певні поняття підлягають підміну, тож не дотримується єдина термінологія. Наприклад, складно відрізнити процес засолювання від маринування. До того ж величезна кількість рецептів важко запам’ятати. Спробуємо з цим розібратися.

    На думку експертів, під засолкою розуміють обробку сухим складом солі, а маринівка проводиться на основі рідини, наприклад, води. Після таких визначень можна зустріти поняття сухого маринаду, в якості якого виступає суміш солі і перцю. У підсумку, ми приходимо до висновку про взаємозамінність даних термінів.

    Тепер зупинимося на кількості рецептів. Так як спробувати себе в якості кулінара бажає практично кожен, причому ту чи іншу тонкість в процес приготування він обов’язково внесе, то виходить нових рецептів незліченна кількість. Принципових ж відмінностей вони не мають. Вся рецептура заснована на різному змісті спецій, а принцип підготовки до копчення м’яса залишається незмінним. Грунтуючись на таку логіку, нескладно порахувати кількість ключових способів приготувати копчену курочку, їх виявиться всього лише одиниці.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    Простий засолення вважається самим елементарним способом підготувати м’ясо, він не вимагає навичок, складних маніпуляцій і великої кількості інгредієнтів. Для того, щоб удома засолити курятину, такий метод буде найбільш підходящим.

    • Сіль в достатній кількості змішується з листям лаврового листа, які були попередньо подрібнені. В склад додається перець, але цим можна і не обмежуватися. Тут все залежить від фантазії кулінара. Багато додають зелень, петрушку, коріандр.
    • Отриманий сухий склад слід втирати в кожен шматочок тушки. Якщо вона готується в цілісному вигляді, то внутрішню поверхню порожнини теж необхідно обробити.
    • Після цього шматочки кури викладаються у відповідну посудину і поміщаються під гніт. За час маринування м’ясо дасть сік, і вже у власному розсолі курятина за кілька годин досягне готовності.

    Маринувати рідким розсолом доведеться тільки після того, як він приготується.

  • У воду додається сіль, перець, часник, лавровий лист, зелень. Все це доводиться до кипіння, а потім охолоджується. Фортеця розсолу буде нормальною, якщо на 3 літри води додати 150 г солі. При інших обсягах слід розрахувати пропорцію.
  • В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися: часник, чебрець, гвоздика, цедра лимона. Залита охолодженим розсолом курочка відправляється маринуватися в холодильник.
  • Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    Один зі способів швидко підготувати м’ясо до копчення, заснований на агресивному впливі кислоти. Вона здатна розщеплювати волокна, в результаті чого м’ясо вдасться замаринувати всього за пару годин. Для приготування такого розсолу потрібно додати оцет, лимонний сік, майонез або гірчицю. Щоб м’ясо посолити, слід користуватися наведеними вище пропорціями.

    Як коптити гарячим способом

    Якщо правильно замаринувати курку для гарячого копчення, то час, що залишився до готовності буде обчислюватися хвилинами. Це вигідно відрізняє гаряче копчення від холодного, де чекати доведеться добу.

    Потрібно коптильня, яку можна зробити і своїми руками. Вона являє собою ящик, на його дно настилаються тирсу або тріска. Цей ящик нагрівається від багаття, розведеного в мангалі, в результаті чого матеріал починає тліти. Утворився дим має температуру понад 100°C градусів, тому м’ясо, яке вкладається в тому ж ящику на спеціальні решета, одночасно проходять обробку димом і термообробку.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    Між коптильні матеріалом і решетами необхідно розмістити піддон для того, щоб в ньому накопичувалася виділилася рідина, інакше вона буде потрапляти на щепу. У результаті м’ясо може гірчити.

    Копчення курки в коптильні починається з того моменту, як тлітимуть тирсу. Зрозуміти це дозволить білий димок, виривається назовні через спеціальний отвір в кришці. Вже після години вдасться закоптити курочку, хоча час залежить від габаритів тушки і доведеться відкривати коптилку для перевірки готовності.

    Якщо покроково виконувати всі дії, то навіть новачок зможе закоптити курку в коптильні.

    Як закоптити курку гарячого копчення в домашніх умовах

    • Спочатку рекомендується розвести багаття і дочекатися, поки розгоряться дрова. В іншому випадку може виникнути ситуація, коли збільшення інтенсивності полум’я призведе до підвищення температури в коптильні. Надмірно гарячий дим зробить з курки шматок сухого м’яса, покритий чорною кіркою.
    • Через півгодини копчення на кілька секунд слід відкрити кришку, щоб випустити вологий дим. В ньому поступово накопичується волога, і м’ясо буде гірчити. Кількість таких «підходів» залежить від того, скільки буде проходити копчення. Рекомендується випускати пар кожні півгодини.
    • Останнім кроком вважається визначення ступеня готовності м’яса. Необхідно взяти гостру дерев’яну паличку і проткнути курочку в самій масивної її частини. Незабаром після цього на місці проколу почне виділятися рідина. Якщо вона прозора, то м’ясо готове. Червоний відтінок говорить про те, що процес копчення необхідно ще продовжити.

    Не варто захоплюватися частим відкриванням кришки. Якщо вже вирішили продовжити копчення, тоді потрібно збільшити, як мінімум, на 10 хвилин. Правильне визначення готовності стане обов’язковою умовою смачного результату. Однак поспішати не варто, потрібно дочекатися, поки ящик охолоне і лише потім діставати готову курочку.