При розмові про джині ми губимося буквально в дрібницях — іноді не можемо точно сказати, ні з чим п’ють джин, ні з чого його п’ють, ні якась закуска до джину актуальна, а яка — ні. Не дивно, адже на відміну від коньяку, вермутів, лікерів, вин, які, прийшовши до нас із Заходу, легко «прижилися» на вітчизняному ґрунті, джин досі залишається для багатьох мешканців пострадянських країн екзотичним напоєм і загадковим. Постараємося заповнити цей пробіл.
У статті:
- Як правильно пити джин у чистому вигляді
- Способи вживання чистого джина
- З чим змішують джин
- Джин-тонік
- Джин і Мартіні
- Джин і м’ятний лікер
- З чого п’ють джин
- Чим закушують джин
Як правильно пити джин у чистому вигляді
По ряду параметрів (наприклад, співвідношення фортеці з насиченістю і багатством аромату) джин набагато ближче до коньяку, ніж до ялівцевої горілки, як його люблять називати у нас для простоти сприйняття. І, так сказати, примхливість у нього — того ж рівня. Тому і конфуз з його невдалим поєднанням за столом може вийти порядна.
Почнемо з самого природного для алкогольних гурманів способу його вживання — чистим, без добавок. Тим більше що в питанні, як пити цей напій, непорозумінь виникає найбільше. Як вже було сказано вище, в країнах, де сильні традиції вживання горілки (спирту, розведеного водою у співвідношенні 40:60), джин міцніше всього асоціюється з тією ж горілкою, тільки пряної і з сильним запахом ялівцю.
Але насправді це порівняння добре підходить лише для англійських (особливо шотландських) сортів — максимально сухих і міцних, з прямо-таки аскетично судженим набором додаванням спецій. Втім, навіть у цьому випадку потрібно пам’ятати, що горілка — це строго 40 «градусів», а фортецю джина запросто може перевищити 50%.
Що до знаменитих марок з інших країн, то вони можуть виявитися і набагато слабкіше горілки (мінімальна фортеця джину за міжнародними стандартами дорівнює 37,5 «градусам»), і набагато солодше неї. Зокрема, до джинам застосовують ті ж параметри сухості, що і до вина — від сухого до напівсолодкого. А це вже створює істотну відмінність від нашого головного національного напою, чи не так?
З цих причин спроби підійти до питання, як правильно пити джин у чистому вигляді, з позиції «так само, як і звичайну горілку» частенько закінчуються непорозуміннями — особливо тому, що спільного між ними приблизно стільки ж, скільки і відмінностей.
Наприклад, чистий, не розбавлений навіть льодом джин п’ють теж в один ковток — його неможливо смакувати подібно лікеру, провину або французькому коньяку. Це ріднить його не тільки з звичайної російської, але кактусовій горілкою Текілою родом з Мексики, відомої як текіла.
Способи вживання чистого джина
В цілому ж з чистим джином найкраще робити так:
- Випивати його маленькі порції залпом, а великі (скажімо, якщо його подали нам «on the rocks» — з льодом) кількома великими ковтками, зробленими з невеликими перервами.
- Охолоджувати джин перед вживанням до температури не нижче +5С0 (на відміну від горілки, він не любить сильне охолодження і заморожування). Якщо ми попередньо охолодили посуд для його розливу або подаємо його з льодом, сам напій можна залишити кімнатної температури, щоб не пошкодити його унікальному букету, якого немає у горілки і текіли.
- На відміну від горілки, «стопку» джина можна лише закусити — запивати її іншими напоями не прийнято.
З чим змішують джин
Питання, з чим п’ють джин крім тоніка, актуальне не лише для нас — свого роду «новачків» у справі знайомства з цим напоєм. Він стосується майже всіх країн, у які його завезли голландці чи англійці, нехай це і було кілька сотень років тому (порівняємо з пострадянським простором, куди він потрапив лише після перебудови).
Найбільше утруднення з його розбавленням полягає в сильному ялівцевому ароматі і специфічному «крижаному», як м’яти (тобто, незалежно від фактичної температури рідини), відтінку смаку, невластиве ні горілки, ні текілі. І наше завдання при готуванні коктейлю з них полягає в тому, щоб побалувати свої смакові рецептори чимось новим, але — при повному збереженні цих двох особливостей міцного напою.
Шотландці, голландці та англійці вирішили, що краще пити джин, вже давно, так як швидко навчилися розбавляти його тоніком. По тим часам тонік представляв собою шалено гіркий водний настій кори хіни — лікарський засіб від малярії і лихоманки іншого походження, протизапальну та жарознижуючу. Ось, з появою джина пацієнти по всій Європі швидко виявили, що він відмінно приховує гіркоту хінного настою/відвару, і стали застосовувати цю суміш для лікування або профілактики.
З часом склад і смак тоніка сильно змінився, а традиція залишилася. Плюс, у міру зростання популярності джина з’явилися і інші рецепти на його основі.
Джин-тонік
Цей коктейль приготувати чи не простіше всього. Для цього потрібно взяти бокал об’ємом не менше 250 мл, засипати в нього цілісні кубики льоду з розрахунком приблизно на 1/3 його об’єму.
Потім влити зверху на лід 30-50 мл джину, заповнити залишок тоніком і акуратно перемішати вузької ложечкою на довгій ручці. Коктейль не прикрашають парасольками — тільки насадженої на край келиха скибочкою свіжого лимона/лайма або гілочкою м’яти/меліси.
Джин і Мартіні
Суміш з різними вермутами, іноді іменована «Еліксиром спокою» зазвичай створюється на основі сухого джину і «Мартіні», але вермут можна взяти абсолютно будь — включаючи пряні болгарські варіанти.
Використовують спеціальні келихи для вермутів — неглибокі, сильно розширюються догори, на високій ніжці (т. зв. «винний»). Обсяг такого келиха потрібно візуально розділити на 3 рівні частини, влити 1 частина джину, зверху додати ще 2 частини вермуту. Прикрасити насадженої на край келиха оливкою, подати не розмішуючи, зі спеціальною короткою трубочкою.
Джин і м’ятний лікер
Цікавий варіант суміші з м’ятним лікером, водного відвару трав (дуже часто замість нього беруть просто міцну заварку) і лимонного/лаймового фрешу. Він особливо пікантний з-за своєї високої міцності (в лікерах, незважаючи на їх десертну солодкість, завжди 40% спирту) і абсолютно особливого «холодку», властивого як ялівцю у складі джина, так і м’яті у складі лікеру. У келих об’ємом не менше 300 мл потрібно покласти 3 кубики льоду, влити по 30 мл джину і свіжовичавленого соку цитрусових, а потім — по 50 мл лікеру і процідженого трав’яного відвару. Всі злегка перемішати і подавати, прикрасивши часточкою лимона/лайма або гілочкою м’яти.
З чого п’ють джин
Торкнемося також питання, з якою посуду вживається напій:
- Універсальна форма для всіх напоїв, що містять джин — злегка конічне, з прямими стінками і простою геометрією (як правило, навіть без граней, хоча в іншому в ній безпомилково вгадується звичайний столовий склянку).
- Для чистого джина призначені отакі сильно зменшені «стаканчики» (вони трохи ширше горілчаних стопок) обсягом 30-50 мл
- Якщо ми віддаємо перевагу пити міцні напої з льодом, доведеться взяти аналогічний негранений склянку, тільки об’ємом 250-350 мл В нього також можна помістити і коктейль із джину та іншого спиртного напою.
- А ось коктейлі з використанням будь-яких безалкогольних напоїв зазвичай наливають у келихи побільше — теж прості, неграненые циліндри або конуси, тільки об’ємом від 350 до 500 мл.
Чим закушують джин
На щастя для всіх кулінарів світу, джин в цьому плані набагато більш універсальний, ніж примхливі вино, коньяк, лікер і пиво. Він як бренді — відмінно поєднується з смаженим м’ясом і рибою, пахлавою і твердими сортами сиру. Він хороший навіть з овочами і яєчнею, особливо приготованою на сало або бекон. Так що, проблеми з тим, чим закушують цей міцний напій, не існує — можна практично будь-яким блюдом. Але з будь-якого правила є винятки, навіть якщо їх мало. Щодо джина можна сказати, що:
- він оптимальний у поєднанні з солодкими десертами та смаженим, а не вареними/приготованими на пару другими стравами;
- гарний у поєднанні з ковбасними/сирними або навіть рибними бутербродами, шашликом та ін., але не дуже підходить до гарнірів з круп, результатами роботи скороварки і салатів зі свіжих овочів;
- невдалою буде і спроба поєднати його з стравами, де явно відчувається смак вершкового масла;
- цей напій можна подавати до будь першим стравам.
Закуска до джину
Першими в списку ідеальних закусок до джину числяться смажені і копчені м’ясо або риба, твердий і плавлений сир копчений, оливки, гриль з будь-якої птиці, особливо дичини. Десерти до нього краще подавати будь-які, від яблучного пирога до пудингу з цукровою пудрою.