Безперечно, що найпопулярнішим блюдом, приготавливаемым на природі, є шашлик. Смажать сьогодні на шампурах практично все – м’ясо, рибу, морепродукти, овочі, гриби і навіть фрукти. Але для приготування справжнього класичного блюда необхідна саме м’ясна основа. На шашлик використовують традиційну баранину, іноді яловичину або популярну свинину.
Баранина – ідеальний продукт для класичних шашликів. Вона миттєво смажиться, дуже соковита і ніжна. Однак далеко не всім подобається її смак, та дістати її протягом року досить проблематично.
Яловичина – більше підходить для стейків, так як шашлики з неї вийдуть трохи твердуватими.
Свинина – безпрограшний варіант. Вона легкодоступна в будь-якому населеному пункті, і вибрати свинину для шашлику не складе особливої праці. Шашлики зі свинячого м’яса завжди вирізняються особливою соковитістю, ніжністю і своєрідним м’яким смаком.
Частини тушки свинини, які придатні для шашликів
Вибираючи якісне м’ясо, завжди необхідно дотримуватися певних загальновизнаних постулатів, які описані нижче. І тільки тоді можна гарантовано приготувати справді вишукане м’ясне страву.
На шашлик цілком підійдуть наступні частини свинячої тушки:
- Свиняча шия.
- Корейка свиняча.
- Свинячий окіст.
- Лопатка свиняча.
Свиняча шия дозволить отримати самий ніжний шашлик. Але для любителів більш щільного м’яса хвилі підійдуть інші перераховані частини тушки.
Категорично не варто купувати вже замариновані шматочки свинини, навіть якщо їх активно рекламує продавець.
У подібних випадках, як правило, пропонується досить залежане м’ясо, запах якого просто відбили маринадом.
М’ясо для шашлику з свинини допоможе вибрати наступна картинка, де показані всі обробні частини тушки.
Визначившись з потрібними для шашликів частинами свинячий тушки, необхідно дотримати певні умови, які дозволять вибрати саме якісне м’ясо.
Воліємо виключно свіже м’ясо
Вибір м’яса, перш за все, починається з візуальної оцінки його зовнішнього вигляду. На обраному шматку не повинні спостерігатися кров’яні патьоки, слизові і брудні ділянки або залишки підозрілих рідин. Крім того, зріз повинен бути неодмінно гладким, а сам м’ясної фрагмент – досить пружним.
Запах гарного м’ясного продукту, як правило, не ініціює негативні емоції. Якщо запах явно неприємний, то від такої продукції слід відмовитися.
Зріз якісного м’яса завжди має насичені рожеві тони, а виділяється його сік прозорий
У несвіжого м’яса сокові виділення мають мутнуватий колір, на самому шматку присутні відтінки сірого кольору, і він прилипає до рук.
Про терміни зберігання м’яса підкажуть і прошарки жиру. У якісної продукції вони чистого білого кольору. У неякісного м’яса жир може бути сіро-жовтуваті або матових кольорів.
Якість м’ясної продукції допоможе визначити просте натиснення на неї. На свіжих шматках утворена ямка швидко зникає. На шматках давньої залежалости ямка від натискання так і залишається або вирівнюється дуже повільно.
Рецепти дієтичних шашликів
Бажано м’ясо молодих тварин
М’ясо свинини для шашлику бажано купувати неодмінно молоде. Воно більш ніжне і не дуже жирне. Визначитися з віком м’яса допоможе його колір. У молодої особини він рівномірний і глянцевий. М’ясо від старого тварини має сіруватий відтінок, і в ньому присутні прошарки далеко не білосніжного жиру.
Крім того, молоде м’ясо досить легко розшаровується навіть пальцями, а от старе розірвати скрутніше
Природно, що із старого м’яса шашлик гарантовано вийде досить жорстким.
Визначаємося зі станом
Будь-яка м’ясна продукція може продаватися в трьох варіантах, тобто м’ясо може бути:
- парним;
- охолодженим;
- в замороженому вигляді.
Парне м’ясо
М’ясо знаходиться в парному стані тільки в тому випадку, якщо після забою минуло не більше трьох годин. Парне м’ясо небажано для шашликів, хоча невірно вважається, що воно саме підходяще. На жаль, шашлики з м’яса парного виходять неодмінно твердуватими, так як м’яса необхідна певна витримка.
М’ясо охолоджене
Це ідеальний варіант для справжніх шашличків. Саме з охолодженого м’яса виходять відмінні шашличні шедеври.
Охолодженим м’ясом вважається м’ясна продукція, яка витримувалася в інтервалі температур від 0°C до 4°C
М’ясо заморожене
З такої продукції теж може вийти якісне блюдо, але тільки якщо м’яса не передувала вторинна заморожування. Визначити, яке м’ясо пропонується, досить елементарно. Необхідно злегка доторкнутися до зрізу м’ясного шматка. Просто замороженому м’ясі з’явиться темна плямочка, а ось на замороженому кілька разів продукті ніяких плям не буде. Крім того, неодноразово розморожений м’ясний продукт завжди виглядає більш вологим, і при натисканні на нього спостерігається рясне виділення соку.
Отже, щоб грамотно вибрати м’ясо для шашлику, необхідно:
- Завжди віддавати пріоритет тільки свіжої м’ясної продукції.
- Намагатися купувати м’ясо неодмінно молодого тварини.
- Вибираючи відповідне м’ясо, слід орієнтуватися безпосередньо на охолоджений продукт.
- Для традиційних шашличків необхідно купувати м’ясо без кісточок, а ось у випадках використання решітки цілком підійде свиняча корейка з кісткою.
Грамотно обрана м’ясна продукція завжди гарантовано дозволить приготувати воістину саме вишукане блюдо з шашликів.
Підсумки
Не варто забувати, що м’ясо для шашлику з свинини вимагає ретельно приготованого маринаду і певного часу на процес маринування.
Знаючи основи відбору м’яса свинини для шашлику і освоївши рецептуру простої, але ефективної оцтової маринадних заливки, можна впевнено братися за приготування самого «правильного» шашлику.