Як варити варення з кизилу з кісточкою — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Кизилове варення володіє ні з чим не порівнянним смаком і ароматом, а також його відрізняє багатий спектр корисних властивостей. Оскільки ягоди кизилу містять безліч вітамінів і мікроелементів, мають протизапальну і бактерицидну ефектом, варення з них вважається відмінним засобом у боротьбі з авітамінозом і сезонної нудьгою. Варити цю дивну насолоду можна, не витягуючи з ягід кісточки. Найчастіше приготування варення проходить у кілька етапів, що дозволять ягодам добре просочитися сиропом і в той же час залишитися цілими.

Кизилове варення з кісточками

Час приготування: загальне —1 день, активне – 1 годину.

Кількість: 5 банок об’ємом 700 р.

Традиційний рецепт варення з ягід кизилу з кісточками вимагає наявності найпростіших інгредієнтів: кизилу, цукру і води. Головна умова якісного продукту – дотримання технології приготування. Не пошкодуйте часу і терпіння – і ви отримаєте ідеальне варення для душевного чаювання в зимовий день.

Інгредієнти Порцій: – +

Кизил 3 кг. (плоди з кісточками)
Цукор-пісок 3 кг
Вода 60 мл

Кроки 60 хв.

Перебрати ягоди кизилы: викинути зіпсовані і тріснуті, позбутися від хвостиків і сміття. Помити їх гарненько, злити воду і помістити підготовлений кизил в посудину для приготування варення.
Поверх ягід висипати цукор. Слід пам’ятати, що ягоди і цукор для варіння варення беруться у співвідношенні 1:1. Це правило доречно і для кизилового варення.
Перемішати ягоди з цукром за допомогою дерев’яної лопатки або великої дерев’яної ложки.
Зверху досипати ще трохи цукру, щоб утворився тонкий шар. У такому вигляді заготовку для майбутнього варення залишити на ніч, мінімум на 8 годин. Це оптимальний відрізок часу для освіти кизилового соку.
Коли вказаний час минув, поставити ємність з ягодами і цукром на плиту. У цей момент потрібно долити до ягід трохи води, але якщо соку утворилося багато, можна обійтися без неї.
Доводячи варення до кипіння, потрібно постійно знімати зверху пінку.
Зменшити вогонь і варити, помішуючи, варення 10-15 хвилин. Після цього зняти ємність з плити і повністю остудити варення. Для цього знадобиться кілька годин. Після повторити 10-15-хвилинну варіння на повільному вогні і знову остудити варення. Можна закінчити приготування на цьому етапі, якщо продукт виявився досить густим. Рідкувате варення можна піддати третього етапу варіння.
Готове кизилове варення розлити по сухим чистим банкам і закрити кришками.

Кизилове варення на меду

У даному рецепті зовсім не використовується цукор – його замінює мед. Під впливом меду варення набуває особливий аромат і незвичайний смак. Мед може бути будь-якого походження, головне, щоб він не був занадто рідким.

Інгредієнти:

2 кг кизилу.
2 ст. меду.
70-100 мл коньяку за бажанням.

Процес приготування:

Відібрати якісні ягоди для варення, краще використовувати добре дозрілі і навіть перестиглі плоди. Вимиті під проточною водою ягоди обсушити і перекласти в ємність для варіння. Можна частину ягід очистити від кісточок і з’єднати їх з іншими, але це не обов’язково.

Поставити ємність з ягодами на плиту, на повільному вогні довести вміст до кипіння і зняти піну.

Влити до ягід мед, все розмішати і варити на мінімальній потужності 15 хвилин.

Зняту з плити ємність з ягодами відставити в сторону до того часу, поки вариво повністю не охолоне.

Знову поставити варення на вогонь і ще 10-15 хвилин після закипання варити на середній потужності. Обов’язково помішувати варення дерев’яною ложкою або лопаткою, не допускаючи пригорання.

За 5 хвилин до закінчення варіння влити спиртний напій (ром, коньяк, бренді або бальзам). Спирт – хороший консервант і ще він надає пікантності смаку і аромату, а його хмільні властивості при варінні зникають. Однак алкоголь – не обов’язковий компонент варення.

Після закінчення другого етапу варіння розлити кизилове варення в чисті банки і закрити кришками.

Кизилове варення з кісточками в мультиварці

Кизилове варення з кісточками, приготоване в мультиварці, виходить ніжним і в міру густою. Ягоди перед приготуванням повинні постояти в ємності з цукром протягом 8-12 годин, це потрібно враховувати, плануючи варити кизилове варення.

Інгредієнти:

1 кг ягід кизилу.
1-1,5 кг цукру.
0,5-0,7 склянки води.

Процес приготування:

Ягоди кизилу, очищені від сміття, вимити під проточною водою. Коли вода стече, відправити кизил в глибоку ємність. Всипати цукор. Його кількість може змінюватись, але не повинно бути менше одного кілограма на таку ж вагу ягід.

Перемішати ягоди з цукром, після наверх насипати ще невелика кількість цукру. Накрити ємність тонкої паперовою серветкою або марлею і залишити на ніч.

Готові до варінні ягоди перекласти в каструлю і додати воду. На один кілограм ягід можна додавати до однієї склянки води, не більше, інакше варення буде рідким.

Поставити режим «Гасіння» і, знявши паровий клапан, закрити кришку. Готувати варення 1-1,5 години. За цей час 2-3 рази варто відкрити кришку і перешкодити вміст. Також в ці моменти потрібно визначити, чи досить густе варення і відрегулювати час приготування.

Готове кизилове варення з кісточками перекласти в банки, щільно закрити кришками і прибрати на зберігання.

Кизилове варення з цукрозамінником

Це рецепт дієтичного варення, в якому замість цукру використовують екстракт стевії (медової трави) або фруктоза – обидва цукрозамінника знизять глікемічний індекс ласощі і зроблять його менш калорійним. Щоб варення не вийшло занадто рідким, в нього додають яблучний пектин.

Інгредієнти:

Кизил – 1 кг.
Сік лимона – 0,5 ст. л.
Стевіозид (екстракт стевії) – 3 ч. л. або фруктоза – 400 р.
Пектин яблучний – 50 р.
Вода – 50 мл
Сода – 1 ч. л.

Процес приготування:

Ягоди кизилу замочити в содовому розчині, який готується з однієї чайної ложки соди і одного літра води. Потримати в ньому ягоди близько години. Це дозволить їм не зруйнуватися при варінні. Після кизил промити, злити воду.

Зробити в кожній ягідці прокол за допомогою зубочистки, щоб потім з кизилу легше виділявся сік.

У ємність для варіння скласти кизил, всипати стевизиод або фруктозу, влити сік лимона і воду. Перемішати компоненти і варити 10 хвилин після закипання. Виділилася на поверхні пінку зняти шумівкою.

Варення остудити і ще раз проварити на повільному вогні 10 хвилин, тільки додавши на цьому етапі яблучний пектин. Можна не використовувати його, якщо вас влаштовує жидковатая консистенція варення.

У банки, заздалегідь простерилізовану і просушені, розлити варення, остудити, закрити кришками і поставити в холодильник.

Варення, виготовлене з допомогою цукрозамінників, має менший термін зберігання в порівнянні з тим, що зварено на цукрі. Тримати таке варення можна тільки в холоді.

Кизилове варення з базиліком

Цей рецепт ще відомий під назвою «Кизилове варення по-кавказьки». Незвичайне поєднання кизилу з базиліком робить смак ласощів запам’ятовується, особливим. Базилік обов’язково повинен бути свіжим, з сильним ароматом.

Інгредієнти:

400 г кизилу.
Пучок базиліка.
400 г цукру.
0,5 ст. води.

Процес приготування:

Зварити сироп з половини склянки води і 400 г цукру, після закипання варити його 3-5 хвилин.

У гарячий сироп вкласти ягоди кизилу з кісточками, заздалегідь вимиті і обсушені. Потримати кизил в цукровій рідини 2-3 години.

З допомогою шумівки дістати ягоди з сиропу, нехай полежать в окремій посудині.

Сироп без ягід ще раз закип’ятити, знову викласти у нього кизил.

Листочки базиліка вимити й обсушити, помістити їх у гарячий сироп з ягодами. Проварити всі інгредієнти варення разом 5-10 хвилин після закипання. Якщо побоюєтеся залишати базилік в заготовці, краще зв’язати листочки в пучок ниткою або помістити в марлевий вузлик, а після варіння ласощі дістати їх і викинути. Але можна і залишити базилік в варення, тоді воно вийде більш пряним.

Готове кизилове варення з базиліком закатати в стерильні баночки.

Читайте також:

Паска на сухих дріжджах — 5 рецептів з фото покроково