Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Солоні огірки – популярна і дуже смачна зимова закуска. Їх готують в поєднанні з різними овочами, пряними травами і спеціями. Існує багато рецептів приготування солоних і маринованих огірків, їх загортання на зиму, кожен з яких має свої плюси і мінуси. Добре просолені і правильно заготовлені огірочки зберігають свої хрусткі і корисні властивості і добре підходять до гарячих страв на святковому столі.

Зміст

  • 1. Солоні огірки в банках на зиму — класичний і простий спосіб консервації
  • 2. Солоні огірки з петрушкою і спеціями — рецепт ароматної і хрусткою закуски
  • 3. Мариновані огірочки з чорною смородиною — староруський рецепт
  • 4. Консервовані огірки з патиссонами — соковита і корисна закуска
  • 5. Заготівля по-корейськи на зиму — пікантна закуска для гурманів
  • 6. Салат «Королівський» зі свіжих овочів на зиму в мультиварці
  • 7. Консервація овочів традиційним способом — швидко і смачно
  • 8. Асорті з помідорами в банках — класична закачування на зиму
  • 9. Огірки з перцем і цибулею в пікантній заливці — дуже смачна заготівля

1 Солоні огірки в банках на зиму – класичний і простий спосіб консервації

Соління огірків за таким рецептом проводити нескладно, а відсутність в рецептурі оцту зберігає хрусткі і корисні властивості овочів. Готову закатку подають до столу в поєднанні з різними гарнірами, а також яловичиною, м’ясом птиці або в якості незамінної соковитою закуски або аперитиву.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Для приготування зазвичай беруть наступні продукти:

  • огірки невеликі, свіжі – 1,5 кг;
  • кухонна сіль і звичайний цукор;
  • часник, гілочки кропу, листя і корінь хрону.

З самого початку гарненько огірки промивають холодною водою, потім заливають рідиною в глибокій мисці і залишають замачиваться на кілька годин.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

В цей час часник очищають, миють листя і корінь хрону разом з кропом і дають їм трохи просушитись. Замість хрону в якості прянощів використовують і листя вишні або чорної смородини, при цьому можна додати все три виду трави. Смак у солоних огірочків від цього тільки поліпшиться.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

На дно чистих, правильно простерилізованих скляних баночок укладають спочатку зелене листя вишні або хрону з кропом. Зверху щільним шаром кладуть огірки, чергуючи їх шарами з дрібно нарізаним часником і часточками кореня до верху ємності.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Всі інгредієнти у банках заливають розсолом, який складається з 1-2 ст. л. солі, розведеної в 1,5 літрах води. Як тільки овочі і трави залиті, нещільно прикривають ємності кришками і залишають на 2-3 доби в захищеному від світла місці настоюватися в кімнатних умовах.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Коли вода помутніє, її зливають з банки в сито і проціджують. Парасольки кропу, все листя і скибочки часнику видаляють. Огірки знову сортують за банкам зі свіжим часником і листочками хрону або чорної смородини.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Заливають все новим, гарячим або холодним розсолом, щільно закривають кришками, кутають загортання в теплу ковдру і через добу відправляють на тривале зберігання до зими в льох або інше затемнене і прохолодне приміщення.

Рекомендуємо

2 Солоні огірки з петрушкою і спеціями – рецепт ароматної і хрусткою закуски

Такі мариновані овочі підходять в якості доповнення до різних гарячих страв або гарнірів. З них готують соковиті зимові салати або просто подають в якості ароматної закуски до святкового столу.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Для приготування консервації необхідні свіжі інгредієнти, а саме:

  • огірки добірні – 2-3 кілограма;
  • винний або яблучний оцет;
  • сіль, мелений перець і цукор;
  • часник і зелень петрушки (також використовують кінзу, кріп, селеру та інші трави);
  • рослинна або оливкова олія для салатів.

Чим більше трав ви використовуєте, тим пахучіше вийде готова закуска. Але класична рецептура припускає застосування свіжої петрушки або кінзи, яка надає огіркам особливу духмяність після просолення.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Відібрані огірки очищають від бруду, зрізують ножем капелюшки з двох сторін і замочують на деякий час в чистої, холодної води, розрізаючи їх на чотири частини.

Петрушку і інші використовувані трави промивають і нарізають на дрібні шматочки. Часник очищають від шкірки і пропускають через прес або максимально подрібнюють на дошці гострим ножем.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

У глибокій емальованому або металевій мисці змішують петрушку, часник, додають до них трохи оцту, інші спеції і вибране масло.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Через 30-40 хвилин в ємкість засипають четвертинки огірків, все знову перемішують і залишають у такому вигляді маринуватися протягом доби в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Після цього злегка просолені овочі перекладають на чисті та стерильні банки, заливають залишками маринаду з соком, при необхідності додають трохи рідини, солі і спецій.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Потім близько 15-20 хвилин стерилізують ємності з огірками в чані з окропом і закочують металевими кришками, відправляючи отримані закачування на зберігання.

3 Мариновані огірочки з чорною смородиною – староруський рецепт

Поєднання свіжих зелених огірків зі стиглою смородиною робить аромат і смак готової закуски неповторним і дуже соковитим. Така закачування містить величезну кількість корисних вітамінів, її подають як інгредієнт для приготування салатів або як самостійну закуску.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Для приготування 1 літрової банки овочів за цим рецептом беруть наступні інгредієнти:

  • огірки дрібні і середні – 7-10 шт.;
  • чорна смородина – 100 гр.;
  • сіль, цукор і столовий оцет – по 1 ч. л.;
  • листя хрону або дуба;
  • кріп, гвоздика і запашний горошок.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Спочатку все добре промивають і очищають. З огірків зрізають ніжки з двох сторін. Якщо плоди дуже великі, то розрізають їх на дві або більше частин, потім вимочують у холодній і чистій воді протягом 1 години.

В цей час стерилізують невеликі скляні баночки під паром або в мікрохвильовій печі. На дно кожної ємності покроково кладуть промите листя хрону або вишні, дрібно нарізані скибочки часнику і укропные парасольки.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Зверху кладуть основні овочі щільно один до одного, але так, щоб залишалося рівномірне кількість місця для ягід. Смородину засипають до верху банки, щоб вона закрила собою всі порожнечі, для чого трохи трусять ємності. Інгредієнти в скляних тарах заливають окропом і залишають пропариваться на 15-25 хвилин.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

В цей час в сотейнику або каструлі готують класичний розсіл. Сушену гвоздику, сіль, цукор і інші спеції з лаврушкой змішують з водою і доводять, помішуючи, до кипіння.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Воду з банки зливають через спеціальну пластикову кришку з отворами, потім заливають все гарячим, але не киплячим маринадом, не забуваючи при цьому додати в нього трохи оцту після вимкнення вогню.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Тепер щільно закочують кришки за допомогою машинки або ключа, перевертають, загортають в тепло, і як тільки вони охолонуть, відправляють в комору або льох на зберігання до зими.

4 Консервовані огірки з патиссонами – соковита і корисна закуска

Таке поєднання продуктів і особлива технологія засолювання дозволяє отримати дуже ситну, соковиту і смачну закуску, яку подають як доповнення до гарячих страв з м’яса, різних салатів і улюбленим гарнірів.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Для приготування консервації на 1 стандартну баночку беруть таку кількість інгредієнтів:

  • огірки і патисони невеликого розміру – по 5-7 шт.;
  • оцет столовий, цукор-пісок та сіль – за 1-1,5 ч. л.;
  • листя хрону, гвоздика і перець горошком;
  • кріп, лаврове листя і свіжий часник.

Щоб закачування вийшла дійсно смачною і соковитою, для приготування рекомендується вибирати тільки молоді патисони, насіння яких ще не такі жорсткі. Те ж саме стосується і зелених овочів, їх краще консервувати відразу після збору або придбання.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Огірки і патисони сортують, відбирають і промивають у чистій, холодній воді. І ті, і інші овочі можна на 30-40 хвилин замочити в тазику або глибокій мисці з водою, попередньо зрізавши хвостики з усіх боків.

Всю використовувану зелень ретельно миють і укладають по черзі разом з очищеними зубчиками часнику в скляні банки, які обов’язково заздалегідь стерилізують під паром, в духовці або іншим зручним способом.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Зверху зелені та спецій акуратно укладають огірки, а на них кладуть нарізані вдвічі або на чверть часточки патисонів. Укладені інгредієнти заливають звичайним окропом так, щоб він повністю заповнив всю банку, і залишають ємності під нещільними кришками на деякий час.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Поки там все настоюється, на плиті готують розсіл. У воді розчиняють сіль з цукром, квітки гвоздики, запашний перець і кілька лаврових листів. Перемішують спеції і доводять рідину до кипіння, після чого варять ще близько 15 хвилин.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Гарячою рідиною заливають вміст банок, не забуваючи попередньо злити з них попередню воду через спеціальні отвори. Після чого закочують залізними або різьбовими кришками і дають охолонути за стандартною технологією в теплу ковдру. Далі відправляють їх на полиці до осені або зими.

5 Заготівля по-корейськи на зиму – пікантна закуска для гурманів

Такий рецепт підійде для любителів незвичайних і гострих закусок і соусів. Салат подають як гарнір до м’ясних і рибних страв або як легку закуску на стіл.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Для приготування закачування по-корейськи використовують наступний набір свіжих продуктів:

  • огірки свіжі – 2 кг;
  • морква молода – 300 гр.;
  • часник, перець мелений (червоний і чорний);
  • сіль, цукор-пісок, імбир, коріандр та інші спеції;
  • рослинна олія і звичайний оцет.

Огірки промивають у воді, знімають плодоніжки і нарізають щільними кільцями або півкільцями, як на салат. Попередньо замочують плоди на 30-40 хвилин, щоб вони настоялися і стали більш придатними для консервації.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Моркву очищають ножем, потім труть на тертці зі спеціальною “корейської” насадкою. З часнику знімають шкірку і пропускають зубчики через часникодавку або прес.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Тепер змішують моркву і часточки огірка між собою в глибокій каструлі, додають вибране кількість спецій і приправи — сіль, мелені порошки перцю, коріандру, цукор та інші варіанти за смаком.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Всі інгредієнти ретельно перемішують і тушкують на середньому вогні не менше 20 хвилин.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Після викладають цей салатик в гарячому вигляді по добре простерилизованным, чистим банкам і закупорюють кришки за допомогою машинки або ключа. Після охолодження відправляють на зимове зберігання.

6 Салат “Королівський” зі свіжих овочів на зиму в мультиварці

Закуска-салат, приготовлений за такої нескладної рецептурою, виходить дуже ніжним і приємним на смак. Ароматний базилік свіжий лук роблять його незамінним для подачі як гарніру в поєднанні з смаженим або запеченим м’ясом. Солити огірки таким способом краще в мультиварці, але за бажанням можна заготовити кілька баночок і в каструлі на плиті.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

З основних інгредієнтів буде потрібно наступні:

  • свіжі огірки(дрібні або середні) – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста, свіжий – 1-2 головки;
  • сіль велика морська, цукор-пісок;
  • столовий оцет і рафіновану олію;
  • базилік свіжий і зелень кропу і петрушки.

Добірні огірки промивають і замочують у холодній воді на півгодини. Кінчики зрізають з двох сторін, за бажанням можна частково почистити і шкірку, але це необов’язково.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Цибулю очищають від лушпиння і нарізають гострим ножем полуколечками. Свіжий базилік і іншу зелень також промивають у воді і дають трохи просушитись.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Огірки виймають з води і нарізають кружечками або півкільцями. Зелень дрібно рубають гострим ножем і змішують всі овочі і трави між собою чашу мультиварки або звичайній каструлі з водою (але перший спосіб краще).

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

До основних овочів висипають спеції — сіль, цукор (за смаком) перець мелений і горошком і рафіновану олію. Все це залишають настоятися протягом 1 години, поки огірочки і цибуля не пустять трохи ароматного соку.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Далі активують спеціальний режим “гасіння” і залишають ще на пару годин, особливо якщо готують овочі традиційним способом. В самому кінці не забувають додати трохи свіжої оцтової есенції, але тільки не в киплячу чашу, щоб не утворювалося багато піни.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Як тільки спрацює таймер, виймають салат (огіркові часточки повинні поміняти свій колір, але залишитися хрустким) і сортують його за заздалегідь підготовленим і простерилизованным над парою або в духовій шафі скляних баночках середнього розміру. Кришки закручують або закупорюють. Як тільки салатик повністю охолоне, можна відправляти його у відповідне місце на зберігання.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Готовий салат подають зі свіжим оливковою олією і додаткової зеленню до свіжого, смаженої або запечене м’ясо з гострим соусом або у вигляді гарніру до інших гарячих страв. Приємного апетиту!

7 Консервація овочів традиційним способом – швидко і смачно

Ще один рецепт заготівлі соковитих солоних огірків на зиму, для якого необхідно мінімум інгредієнтів:

  • огірки великі – 2 кілограми;
  • часник, корінь і листя хріну, перець чилі;
  • запашний горошок, лаврове листя суха.
  • сіль, оцет і солодкість за смаком.

Крім кореня або зеленого хрону, рецепт дозволяє використовувати і традиційні для засолювання листя смородини, вишні або дуба і додаткові спеції, наприклад, естрагон або сушену гвоздику. В якості тари підійдуть звичайні скляні банки або дерев’яна бочка.

Огірки і всю зелень для заготівлі рясно промивають в чистій воді. Основні овочі замочують на кілька хвилин, видаливши бічні капелюшки гострим ножем.

Банки під закатку стерилізують, промиваючи їх содою і потримавши 15-20 хвилин над парою. Те ж саме стосується кришок. У підготовлені скляні ємності закладають зелене листя хрону, дуба або вишні і розділений на зубчики часник.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Зверху вертикально і щільно один до одного кладуть огірки. Далі за класичною технологією спочатку витримують овочі та прянощі в звичайній воді протягом години, а потім заливають всередину приготований на плиті розсіл.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Для маринаду змішують сіль, невелику кількість цукру, запашний і мелений перчик, лавровий лист. Для додання пікантності додають також кілька шматочків свіжого кайенского перцю.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Все ретельно перемішують і кип’ятять на повільному вогні протягом 15 хв. Після вимкнення плити заливають 1-2 ст. л. оцту (на 3-літрову банку), зливають розсіл до овочів і щільно закочують кришки.

8 Асорті з помідорами в банках – класична закачування на зиму

Огірки в поєднанні з помідорами в пряному маринаді – це улюблена багатьма універсальна, соковита, і корисна зимова заготівля, яку подають до столу як самостійне блюдо або в поєднанні з борщем, супами, гарнірами або гарячим.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Щоб засолити 2 літрові банки, візьміть такі продукти:

  • огірки і помідори свіжі;
  • часник з ріпчастою цибулею – по 1-2 головки;
  • кріп, кінза або петрушка;
  • спеції для маринаду (запашний і гострий перець, лаврове листя, сіль та інші за смаком.)

Помідори з огірками промивають вручну, за бажанням видаляють хвостики і плодоніжку. Цибулю очищають і ріжуть кружальцями, часник рубають на дрібні шматочки.

На дно скляних банок, які пройшли попередню стерилізацію, укладають промиту листя і зелень, парасольки кропу, подрібнену кінзу з петрушкою, запашний перець, цибулю, часник та інші спеції.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

На розкладену зелень першим шаром кладуть обчищені огірки, зверху кидають залишився кількість прянощів і помідори. Томати у місці плодоніжки проколюють виделкою або зубочисткою, щоб вони краще замариновались.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Інгредієнти в банках заливають або холодним або гарячим способом. У першому випадку спочатку заповнюють ємності підсоленій, кип’яченою водою і дають настоятися. Потім воду зливають в каструлю, додають лаврушку, ще сіль, цукор і інші спеції. Всі розмішують, кип’ятять близько 7-10 хвилин і додають трохи свіжого оцту.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Коли маринад повністю охолоне, їм заливають вміст банок, щільно катають кришки і після охолодження відправляють їх на зберігання в підвал або комору. Другий спосіб передбачає заливку маринаду в гарячому вигляді прямо з плити та аналогічні подальші дії.

9 Огірки з перцем і цибулею в пікантній заливці – дуже смачна заготівля

Така закуска з овочевого асорті нікого не залишить байдужим. Готувати її просто, а вона поєднується з цілим рядом популярних страв і цілком підходить в якості повноцінної, самостійної закуски на святковому столі.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Важливо не поспішати з фінальної закачуванням овочів, а дати їм пустити якомога більше соку на попередньому етапі заготівлі, нещільно прикривши кришки банок відразу після заливки маринаду.

З інгредієнтів для приготування вам знадобиться:

  • болгарський і гострий перець – 2 стручка;
  • морква свіжа – 1 шт.;
  • цибуля з часником;
  • стандартний набір для розсолу – сіль, цукор, запашні горошини, масло і оцет.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Додаткові спеції використовувати можна, але поєднання вибраних овочів і без того виходить дуже соковитим і пікантним. В першу чергу відбирають однакові за розміром огірки, промивають їх водою, видаляють хвостики і замочують у мисці на 2 години.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Перці промивають і очищають від насіння, розрізаючи їх у вигляді смужок. Точно так само ріжуть і настоявшиеся огірки. Цибулю і часник очистити і нарізати не дуже дрібними, але і не великими шматочками. Перець чилі ріжуть тонкими, невеликими кільцями, а морква протирають на звичайній середній або “корейської” тертці.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Тепер всі заготовлені овочі змішують у відповідній мисці, засипають туди мелений перець, сіль, інші спеції, часник з цибулею і все як слід перемішують і проминают руками. Залишають овочі на 3-4 години в холодильнику або прохолодному приміщенні.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Потім акуратно розкладають їх по чистим і компактним банках досить щільно один до одного, додають трохи маринаду (сіль, перець з оцтовою есенцією, змішані з водою на плиті) і проводять додаткову стерилізацію в казані або каструлі з окропом протягом 15 хвилин.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Ємності з салатом закривають кришками з допомогою машинки, перевертають і залишають охолонути до кімнатної температури. І тільки потім відправляють на полиці, а восени або взимку вже в готовому вигляді подають ароматний салатик на стіл.