Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

Способів приготування рижиков на зиму існує достатньо, але найчастіше господині вважають за краще солити ці гриби. Рецепти засолювання досить прості, а результат виходить дивовижним. Споживання таких грибів забезпечує поліпшення роботи імунної системи в зимовий час. Відмінною особливістю є те, що саме рижики не провокують негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту і не погіршують роботи підшлункової залози. Також рижики користуються великою популярністю серед шанувальників вегетаріанства. Білки, що знаходяться в складі добре засвоюються, є незамінним джерелом рослинного білка. Висока цінність полягає в мінеральному складі. Особливо смачними виходять солоні рижики.

Засолювання рижиков гарячим способом

Рижики, приготовані за методом гарячого засолювання, завжди виходять ніжними та смачними. Гриби засолюють в цілому вигляді, тому вони можуть виступати прикрасою столу. Часто їх використовують для приготування салату грибна поляна. Господині відразу відбирають невеликі гриби і маринують їх окремо.

Кількість порцій: 1 банку.

Час приготування: 2 години.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Гриби свіжі 1 кг
  • Цукор-пісок 1.5 ст. л.
  • Сіль 1.5 ст. л.
  • Оцет 8 ст. л.
  • Часник 1 голівка
  • Перець чорний горошок 8 горошин
  • Гвоздика-2 шт. сушених
  • Кориця 1 ч. л. меленої
  • Кріп 1 пучок
  • Лавровий лист 2 шт.

Кроки 2 год. 0 хв.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Процес приготування починається з підготовки грибів. Потрібно ретельно переглянути кожен гриб, видалити забруднення і гниль. Гриби промивають під проточною водою, ретельно протирають.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Гриби укладають у каструлю, заливають водою і відправляють на плиту з середнім вогнем. Після закипання вогонь зменшують, додають сіль і проварюють протягом півгодини. У процесі варіння потрібно видаляти з поверхні рідини образовывающуюся темну піну. Далі гриби потрібно відкинути на друшляк. Отриманий відвар використовуватися не буде.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Гриби промивають водою і ретельно перемішують. Гриби залишають в друшляку, щоб вода скла.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Для заготовок використовують банки об’ємом 500 мл Кожну банку потрібно ретельно промити за допомогою нової, кухонної губки і миючого засобу. Банки з кришками, простерилізувати.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Приступити до приготування маринаду. Гриби висипають в розсіл, що складається з усіх інгредієнтів крім оцту. Оцет не підлягає кип’ятінню. Гриби в розсолі проварити близько 15 хвилин, а потім вилити оцет і добре перемішати до складу.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Розкласти гриби в підготовлені банки, зверху залити їх залишками розсолу.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Банки закатати стилізованими кришками. Банки перевернути догори дном, утеплити ковдрою.

  • Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Важливо переконатися у відсутності повітряних дірок. На кожній кришці поставити рік закачування.

Гриби придатні до вживання протягом 1 року.

Простий рецепт засолки рижиков на зиму

Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

Вся простота рецепти полягає в тому, що для його приготування використовується тільки два компоненти, а саме рижики і кухонна сіль. Незважаючи на це за рахунок особливої термічній обробці гриби виходять неймовірно ніжними та смачними. У рецепті немає нічого зайвого, тому страва припаде до смаку багатьом.

Інгредієнти:

  • Рижики – 1 кг.
  • Сіль – 100 гр.

Процес приготування:

  • Гриби старанно промити під проточною водою, очистити і покласти їх капелюшками вниз у банку. Кожен шар грибів потрібно добре пересипати сіллю.
  • Гриби потрібно повністю покрити соляним шаром. У каструлі прогрівають необхідний обсяг води і доводять її до кипіння. Кожну банку заливають розсолом.
  • Гриби закупорюють стерильною кришкою, перевіряють герметичність закупорки, прибирають на зберігання в темне, прохолодне місце.
  • Перевагою цього рецепту є те, що рижики виходять дуже смачними. Для їх зберігання не використовується, рецепт позбавлений надмірної кислоти. Приємного апетиту.

    Засолювання рижиков з дубовим листям

    Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Цей рецепт приготування солоних рижиків перевірений десятиліттями. Засолювання проводиться за рекомендаціями відомого російського кухаря і автора багатьох навчальних посібників з кулінарії. Процес приготування займає зовсім небагато часу, основне завдання кулінар – знайти всі необхідні складової. Крім дубових листків для консервації будуть потрібні листя смородини, капусти. Подібні складнощі несумірні зі смаком майбутнього страви, тому варто постаратися.

    Інгредієнти:

    • Рижики – 5 кг.
    • Сіль – 250 гр.
    • Чорна смородина листя – 200 гр.
    • Листя дуба – 200 гр.
    • Капустяний лист – 200 гр.
    • Чорний перець – 10 гір.
    • Кріп свіжий – 200 гр.

    Процес приготування:

  • Для засолювання рижиков потрібно глибока ємність, це може бути бочка або каструля. На дно ємності висипають сіль і кладуть зверху помиті гриби, так щоб капелюшки грибів розташовувалися вниз.
  • Зверху кожен ряд притрушують сіллю, а між ними викладають стебла кропу, листя дуба і смородини. У склад додають горошини чорного перцю.
  • Зверху на барило поміщаються кругла дерев’яна кришка, а на неї встановлюється гніт або будь-який інший вантаж. Приблизно через тиждень гриби повинні просолитися, а на поверхні повинен виступити розсіл. Його потрібно злити.
  • Гриби повинні утрамбоваться щільно. На самий верх укладають кілька капустяних листя.
  • Для того щоб зберегти гриби на зиму їх треба закупорити. Для цього потрібно 6 літрових банок. Гриби заливаються розсолом, який готується з розрахунку 100 г солі на 5 л води.
  • Рижики розкладають по стерильним банкам і закупорюють стерильними кришками. Готову страву можна зберігати в герметичному вигляді при кімнатній температурі.
  • Гарячий спосіб засолювання рижиков в банках

    Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Гарячий спосіб засолювання займає досить часу, але його перевага в тому, що можна використовувати гриби різного розміру. Вони будуть готові до вживання через півтора місяці.

    Інгредієнти:

    • Рижики – 5 кг.
    • Сіль – 250 гр.
    • Часник – 5 зуб.
    • Лавровий лист – 10 шт.
    • Листя смородини – 20 шт.
    • Гвоздика суха – 10 бутонів.
    • Чорний перець – 10 шт.

    Процес приготування:

  • На плиту відправляють в каструлю з підсоленою водою. Рідину доводять до кипіння і засипають гриби так, щоб вони повністю занурилися в неї.
  • Вогонь доводять до максимуму і добре прогрівають гриби, вони повинні кипіти мінімум 10 хвилин. Гриби відкидають на друшляк і охолоджують при кімнатній температурі. Використовувана вода більше не знадобиться, її треба вилити.
  • Відварені гриби викласти у велику ємність капелюшками вниз, так вони краще просолятся.
  • Викладені гриби потрібно чергувати з додаванням часникових зубков, гвоздики, горошин чорного перцю, лаврового і смородинового листя.
  • Ємність за грибами після заповнення накривають шаром чистої марлі і ставлять зверху гніт.
  • Ємність з рижиками відправляють на нижню полицю холодильника або в льох. Там рижики будуть зберігатися близько 6 місяців.
  • Протягом цього часу гриби потрібно перевіряти, вони повинні бути повністю покриті розсолом. При необхідності марлю потрібно промивати і змінювати гніт. Через 6 тижнів солоні рижики перекладають у стерильні банки і ставлять у холодильник. До цього моменту гриби повністю готові їх можна спробувати. Приємного апетиту.

    Засолювання рижиков у вині по-французьки

    Як солити гриби на зиму в банках простий покроковий рецепт

    Для приготування рижиков по цьому рецепту знадобиться не більше 2 годин часу. Але блюдо можна зберегти і на зиму. Для цього після засолювання гриби розкладають по стерильним банкам і поміщаються у холодильник. У такому вигляді вони можуть зберігатися до 8 місяців.

    Інгредієнти:

    • Рижики – 1 кг.
    • Рослинне масло – 100 мл
    • Червоне вино – 100 мл
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукор – 1,5 ст. л.
    • Гірчиця суха – 2 ст. л.
    • Перець горошком – 5 шт.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
    • Лавровий лист – 5 шт.

    Процес приготування:

  • Гриби потрібно промити під холодною водою і очистити. Воду посолити і пробланшировать в ній рижики протягом 10 хвилин.
  • Потім розсіл потрібно злити і обдати гриби холодною водою. Гриби нарізати скибочками. Нашаткувати ріпчасту цибулю кільцями і скласти в сотейник.
  • Цибульні кільця залити вином та оливковою олією, посипати гірчицею і сіллю, цукром. Отриману суміш перемішати і довести до кипіння.
  • Після закипання в суміш додати гриби і проварити 5 хвилин.
  • Після цього дати грибів охолонути, перекласти в скляну тару і відправити в холодильник. Рижики в червоному вині готові до вживання відразу, але їх можна зберігати в холодильнику протягом півроку. Головна умова – їх потрібно закупорена в герметичну банку в гарячому вигляді. Помутніння розсолу говорить про непридатність.
  • Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: