Як прожарити чавунний казан і підготувати до першого використання, відео випалу

Зміст

Казан – посуд з гарною популярністю. Якщо він створений з чавуну, у нього дуже товсті стінки. У нього оригінальна форма, що дозволяє їжі прогріватися з усіх боків рівномірно. З цієї посудом можна працювати і на печі, і на плиті, і на багатті. Як прожарити чавунний казан правильно? Ось у чому споконвічна проблема.

Придбавши нове чавунне виріб, не поспішайте починати кулінарні процеси. Оскільки потрібна особлива підготовка казана перед початковим використанням – прожарювання.

Зміст прожарювання

Обпалити казан треба з-за методу виготовлення. При отливании йому задається певна форма. А щоб він без проблем виходив з пресувальному форми, він рясно заливається промисловим маслом. Це масло також створює для нього деяку захист від іржі, оскільки в чавуні міститься залізо і вуглець. Тому він не стійкий до корозії.

З-за такої мастила їжа буде насичуватися неприємним смаком і ароматом. Просто стане шкідливою. Тому прожарювання вкрай необхідно.

Операція прожарювання не особливо складна. Головне – чітко слідувати пунктам з інструкції

Способи і місця прожарювання

При прожарюванні підвищується температура чавуну до тих показників, при яких шкідлива мастило стане згоряти і випаровуватися, перетворюватися в сажу. Дим піде стандартним способом. А сажу буде легко прибрати теплою водою.

Прожарити казан можна і на вулиці, і вдома. Перший варіант оптимальний.

Якщо прямуєте за другим варіантом, обов’язково розкрийте будинку всі вікна, активізуйте витяжку. Оскільки запах від ликвидирующейся мастила буде дуже неприємним.

Прожарювання на вулиці

Тут можна використовувати будь теплової джерело, що дає потрібну температуру для прожарювання. Це може бути мангал, піч, а також багаття. Чавун не розплавиться, а мастило тотально вигорить. Тут дійте обережно – все-таки відкрите полум’я. Знімайте казан з вогню тільки в щільних прихватках.

Читайте також:

Класичний рецепт медового торта і 13 варіацій

Порядок дій:

Новий казан необхідно сполоснути теплою водою з усіх боків, щоб приготувати до використання.

Зливаються надлишки вологи.

Казан ставиться на вогонь.

Коли від посуду піде дим і неприємний запах, значить, температурні показники оптимальні для випалювання мастила.

Продовжуйте прожарювання, вся поверхня посуду не звільниться від темних плям, а від самого казана не припиниться потік диму.

Вогонь погашається. Казан остигає. Після чого він знімається з теплового джерела.

Коли посуд охолоне, але ще залишиться гарячою, протріть її поверхня паперовою серветкою, попередньо змоченою в натуральному олії. Так ви усунете сажу.

Посуд ретельно витирається. Її внутрішня поверхня покривається маслом. Воно наноситься пензлем.

Посуд ставлять на вогонь середньої сили. Розігрівається до появи диму. Масляна плівка повинна сформуватися рівномірним шаром. Патьоки можна розтерти пензлем.

Кухонна сіль славиться адсорбуючі характеристиками

Тут сіль застосовується так:

Миється казан. Використовується тепла вода.

Розлучається вогонь.

У казан висипається вся двокілограмова упаковка солі. Сіль великих габаритів.

Максимум 3 години прожарюється сіллю. Періодично її треба помішувати. За 3 години в сіль проникнуть всі надлишки вологи і небезпечні елементи промислової мастила.

Вогонь гаситься.

Казан остигає. Сіль викидається.

З поверхні казана усувається вся сажа.

Після початкової операції прожарювання потрібна ще одна операція з застосуванням природного масла. З олії сформується захисна плівка, яка не допускає корозії.

Коли від казана вже не виходить дим, проводиться зазначене масляне прожарювання

Алгоритм дій такий:

В охолоджений посуд заливається масло: 400 – 700 мл. Тут має значення обсяг казана.

Масло рівномірно розподіляється по внутрішній площині посуду.

Запалюється вогонь. Доводиться до середньої потужності.

Півгодини здійснюється це прожарювання посуду. Періодично казан потрібно нахиляти, щоб масло обгорнула все його стінки. У цій справі застосовується пензлик, або спеціальний папір. Масло повинно виявитися навіть в глибоких порах розжареного матеріалу казана. Має сформуватися дуже тонке покриття. В майбутніх процесах завдяки йому їжа не буде пригорати.

Масло зливається.

Залишилася поверхню акуратно протирається тонкої ганчірочкою.

Читайте також:

Оформлення випічки з листкового тіста: ідеї з фото

Після цих дій у казані кип’ятиться вода. Якщо вона не помутніє, стане придатною для харчових цілей, значить, всі операції були проведені грамотно.

Рецепти в казані на вогнищі

Прожарювання будинку

Способи, щоб підготувати казан до першого використання дому:

Випал на конфорці. Незалежно від того, яка у вас плита, газова або електрична, казан ставиться на максимально можливому вогні. Чавун розжариться швидко. Мастило перегорить. З’явиться чадний газ. Після повного прогрівання казана і випаровування масла цей посуд має повністю охолонути. Після цього її можна ґрунтовно вимити.
У духовці. Перед приміщенням туди казана духовка прогрівається мінімум до 200 градусів. Казан розміщується на деку. Ставиться в духовку. Там він перебуває 3 години. Цього часу достатньо для повного згоряння промислової мастила. Після охолодження казан треба помити. Тепер він готовий до застосування.

Якщо параметри духовки придатні, то можна влаштовувати масляне прожарювання казана прямо в ній. Ця операція триває довше, але при ній утворюється менше диму

Порядок дій:

Спочатку температура духовки доводиться до показників 180-200 градусів. Тривалість перебування казана в ній – 3 години.

Дно духовки покривається фольгою. Це захист від попадання туди масла.

У посуд заливається трохи масла – 10 грамів.

Масло розтирається по стінках пензлем. Казан ставиться на додатковий цикл.

Якщо духовка доведена до 180 градусів, прожарювання може тривати 5 годин, якщо до 250 градусів – півгодини. Цикл закінчений, коли наступний масляний шар перестає бути липким. Рекомендована кількість шарів: 3-4.

Нюанси підготовки алюмінієвого аналога до дебютного застосування

Ціни алюмінієвого вироби нижче, ніж у чавунного. Та й маса його теж менше. Це виріб стрімко нагрівається і дуже швидко остигає. В ньому відсутній ефект томління.

Читайте також:

Безе рецепт класичний в духовці будинку

Алюміній досить легко плавиться. І підготовка посуду до дебютного застосування повинна ретельно продумуватися. Саме прожарювання здійснюється на середньому полум’я. Його завдання – формування плівки з оксидів. Вона повинна обволікати поверхню казана. Після цієї операції вільний елемент (алюміній) не проникне в їжу і не вступить у реакцію з яким-небудь компонентом.

Підготовка алюмінієвого казана до дебютного застосування передбачає дії за такими методиками:

На відкритому полум’ї. Казан прожарюється у вуличних умовах на вогнищі або в побуті, на плиті. Ключова умова – потужність вогню менше середньої. Для багаття потрібні відвологлі дрова. Вони не дають великих температур. Максимальна тривалість операції – 90 хвилин. Весь цей час потрібно спостерігати за казаном, щоб він не розплавився.
Використання побутової солі. Тут метод аналогічний методу з чавунним варіантом. Тільки алюмінієвий варіант 90 хвилин прожарюється на слабкому вогні. Повинен змінитися колір солі: з білого на коричневий. Після операції сіль викидається.
Застосування масла рослинного або тваринного жиру. Алюмінієві вироби не схильні до іржі, адже в їх складі немає заліза. З цієї причини масло можна не задіяти. Однак поверхня потрібно бажано ретельно промазати промасленою ганчіркою. Це захистить їжу від пригорання.

Підсумки

Якщо все ж ви маєте намір робити прожарювання природним маслом, то операцію проводите за ідентичного методу, як з чавунним виробом. Але вона проводиться тільки на слабкому вогні і триває максимум 90 хвилин. Відео про те, як це робити, можна подивитися нижче.