Суп з м’ясом люблять всі, виняток становлять тільки вегетаріанці. Але не про них зараз мова. Просто найважливіший інгредієнт у цього рецепта один – це фрикадельки. Але вони можуть бути різні: тільки з одного виду фаршу або з кількох, з добавками або без них.
Та й сама страва може бути тільки овочевий або з додаванням круп. Уявляєте яке це різноманіття смаків?
А найулюбленішим цей суп стане для діток. А раз так, значить це буде їсти і вся родина, не готувати для кожного окреме блюдо.
Як приготувати суп з фрикадельками
Наш російський суп з м’ясними кульками має прабатька з Італії та Азербайджану. Правда, в Азербайджані його називають «Довга» і готують з кефіром.
А в Італії його чомусь називають «весільним», але на весіллях їм не пригощають. Цікаво якось.
Так от, сама родзинка в цьому супі, звичайно ж фрикадельки.
Їх готують по-різному. Але є кілька моментів, які розкриють їх смак і зроблять процес готування швидше.
По-перше, додайте до м’яса зіру перед тим, як перемолоти. М’ясо стане набагато пахучіше.
По-друге, щоб фарш вийшов соковитіше, додайте воду, якщо ви подрібнюєте блендером. Звичайно, в м’ясорубку її лити не треба. Вода не тільки трохи наситить волокна, але і допоможе мотору перемолоти шматки.
Формувати фрикадельки краще вологими руками.
Якщо у вас кульки різного розміру, то переживати не варто, ніхто ж не сказав, що вони обов’язково повинні бути круглими і однаковими.
М’ясо обов’язково солимо.
Якщо у вас фарш з кількох видів м’яса, то можна в нього додати яйце, щоб ущільнити масу.
А, якщо ви любите використовувати фарш з курки, тоді додайте столову ложку манки, яка зробить суховатое м’ясо більш соковитим.
Щоб у вас не вийшла каша з фаршу, спускати м’ясну масу потрібно в киплячу воду.
У міру приготування кульки спливуть.
Ну, а що буде складовими супу, вирішувати вже вам. Наведу кілька рецептур, вибирайте, що вам більше подобається.
Готуємо в мультиварці
Цей суп більше вважають дитячим, а, коли у вас є діти, то, можливо, є і мультиварка. Особисто мене вона просто рятувала. Заложишь їжу і йдеш з малюком на прогулянку. Голодні повертаємося, а у нас все готово, ароматно і гаряче.
Так ось, в цій рецептурі ми не обсмажуємо овочі, тому знову таки це дитяче блюдо.
Інгредієнти:
- 4 картоплі
- Півкіло фаршу
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 помідор
- Трохи вершкового масла
- 2 зубчики часнику
- Базилік, кріп
- Вода 2-2,5 л
У фарш додаємо пару зубчиків часнику, перець і сіль.
Варити супу будемо відразу з зеленню. Важливо додати її в самому початку, а не наприкінці, від цього залежить смак.
Ріжемо овочі та зелень.
В мультиварці все вариться в один час!
Якщо цю страву готувати на вогні, тоді овочі закладаються по черговості.
Закладаємо овочі і посипаємо базиліком і іншими спеціями.
І сюди ж додаємо вершкове масло, яке додасть бульйону ніжний вершковий смак.
Можна додати помідори, томатну пасту.
Заливаємо все водою і виставляємо режим. У мене він так і називається «Суп», є ще режим «Варка».
Фарш підходить будь. Можна змішати яловичину, свинину і баранину (якщо така є). Курячий більш дієтичний, а, якщо чоловік мисливець, тоді приготуйте його з оленини чи лосятини. Мене, до речі, пригощали юшкою з такого м’яса, здалося, що вона трохи жорсткувато, але особливої різниці з вже випробуваними видами, не вловила.
Суп з фрикадельками і вермішеллю
Для збільшення поживної цінності в цей суп додають вермішель або макарони. Я макарони в них не сприймаю, і завжди заміняю локшиною, вермішеллю, пастою або павутинкою. Але в рецептурах вони вказуються.
До речі, цей рецепт дуже наближений до італійського. І, якщо ви морозите овочі, то для вас ця звичка буде дуже до речі.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон 2 л
- 2 моркви
- Цибулина
- Помидорка
- 3 картоплі
- Стручкова квасоля
- Один болгарський перець.
- Макарони, паста, макарони з твердих сортів пшениці
Для фрикадельок:
- 500 гр яловичини
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 2 ст. л. манної крупи
- Пучок петрушки
- 3 ложки тертого сиру
- Базилік, сіль і перець
1.Виготовляємо фрикадельки: м’ясо прокручуємо в м’ясорубці у фарш разом з цибулею, потім до цієї маси вбиваємо яйце, манку, спеції, рубану петрушку і тертий сир.
2. Тепер формуємо кульки, як на фото. Змочуємо руки водою, щоб м’ясо не прилипало і катаємо кульки або видавлюємо через пальці рівномірні шматочки.
3. Тепер готуємо сам суп. Для початку обсмажуємо овочі (цибуля, помідори і цибуля) на розігрітому рослинному маслі.
4. У каструлю з бульйоном висипаємо картоплю. Після закипання варимо картоплю 1-2 хвилини.
5. Потім додаємо перець і нарізану квасоля. Поваримо пару хвилин і додамо засмажку.
6. Заздалегідь засмажку ми не додаємо, тому що в її складі є помідори, які містять кислота. А вона, в свою чергу, не дає картоплі зваритися до готовності.
7. Після закипання додаємо вермішель або макарони.
8. У киплячу суп опускаємо фрикадельки.
9. Варити потрібно ще чверть години.
Для аромату спустіть в бульйон трохи часнику, суміш перців, рубану зелень.
Залишаємо суп настоюватися, а вже в тарілках посипаємо натертим сиром.
Маса стане густою, ситної і дуже ароматною.
Як варити смачний суп з фрикадельками з курячого фаршу
Курячий фарш більш доступний, ніж змішаний. Його можна змішати зі свинячим і тоді вийде більш ніжна маса. Але не у всіх в наявності завжди є свинина.
Можна взяти готовий фарш, а можна її зробити з курячої грудки, якщо у вас це йде, як дитяче меню.
Для фрикадельок:
- 200 гр курячого фаршу
- Пучок зелені
- 1 яйце
- 1 ст. ложка манки
- Сіль, перець
1.У фарш додаємо зелень, манку і яйце. Чекаємо, поки манка трохи набухне. Вона зробить фрикадельки більш цілісними і ніжними. Також дозволить сухого курячого м’яса утримати вологу.
2. Ріжемо подрібніше цибулю і моркву і обсмажуємо на олії.
3. У бульйон додаємо картоплю і смаження (можна не обсмажувати овочі, додати сирі).
4. В булькаючі бульйон спускаємо м’ясні кульки і зменшуємо потужність режиму до середнього, інакше бульйон буде прозорим і мутнуватим.
5. У приготовлений суп потрібно висипати вермішель або «павутинку».
Подивіться докладний відео, де показаний ще один спосіб приготування цього першого блюдп.
Покроковий рецепт з рисом і картоплею
Ця рецептура більш чоловіча, тому що супчик більш густий і поживний. Так і найпростіший. Приготувати його зможе будь-хто, і чоловік, і підліток і недосвідчена господиня.
Інгредієнти:
- Фарш
- Морква
- Картопля
- Рис
- Спеції
- Для фаршу цибулю і обжарювання
1.У холодну воду додаємо картоплю і варимо до закипання, потім додаємо промитий рис.
2. Тепер готуємо фарш: в загальну масу домішують нарізану цибулю, спеції і формуємо м’ясні кругляш. Спробуйте набирати фарш чайною ложкою, щоб отримати їх приблизно одного розміру.
3. Суп вариться п’ять хвилин у киплячу воду спускаємо м’ясної інгредієнт.
4. Робимо обжарку.
5. В кінці приготування пам’ятаємо про сушений кріп і про парочку лаврових листа.
Пам’ятайте, що різні спеції розкривають смак.
Картопляний суп з фрикадельками (з картоплею і вермішеллю)
Не завжди йдуть разом картопля і вермішель, але в нашій родині готують саме так. Взагалі суп без картоплі для нас якийсь неповний. Ніби і жувати в ньому нічого.
Інгредієнти:
- 300 гр фаршу
- Вода 2,5 л
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 картоплини
- Рослинна олія
- Сіль, перець
- Макарони чи локшину половина склянки
- 3 лаврових аркуша
1.Ставимо воду закипати і після цього нарізаємо овочі: моркву тремо, а цибулю з картоплею ріжемо.
2. У сковороду наливаємо ложечку олії і відправляємо пассироваться моркву і цибульні кубики.
3. У фарш потрібно додати спеції і сіль. Дуже ароматні фрикадельки виходять з зірою.
4. Готові кульки потрібно спускати в киплячий бульйон, для запобігання перетворення їх в кашу.
5. Чекаємо спливання фрикадельок, це означає, що прийшла черга нарізаної картоплі. Після закипання додаємо вже макарони чи локшину. Важливо, тут не йде мова про павутинці.
6. Якщо у вас павутинка, то її додають в кінці приготування, коли суп ще не охолов. Їй вистачить цього тепла. Якщо ви її проваріть навіть п’ять хвилин, вона перетвориться на кашу.
7. Потім додаємо обжарку і це все варимо ще 10 хвилинок на режимі середнього вогню.
8. Додайте спеції, горошок, сушений кріп.
У підсумку, інгредіентний складу цього супу можна змінювати на свій розсуд і на смак членів сім’ї.
Діткам буде цікаво знайти в тарілці різнокольорові або фігурні макарони.
Можна додати до нього размешанное яєчко в момент закипання в кінці приготування. У нас їжу з такою добавкою називаються «суп з хмарами».
Головне, щоб температура була така, щоб білок встиг згорнутися.
Або при подачі посипати все тертим сиром, наприклад пармезаном, теж відразу стане незвичайне блюдо.