Як приготувати компот з горобини на зиму: прості рецепти з червоною і чорною ягодою

Грона горобини щоосені привертають до себе загальну увагу не тільки своєю красою. Крім життєрадісного кольору, плоди володіють величезною кількістю корисних речовин і вітамінів. Багато хто не розглядають ягоду як основу для заготовок на зиму, вважаючи її гіркою. А дарма, адже зробити її придатною для вживання дуже просто. Можна приготувати масу смачних і корисних страв з помаранчевих, червоних і чорних плодів. Компот з горобини реально зробити хітом на зимовому столі, слідуючи декільком радам і застосовуючи поєднання самих звичайних продуктів.

Зміст

  • 1. Як прибрати гіркоту червоної горобини
  • 2. Горобиновий компот методом гарячої заливки
  • 3. Пастеризація в духовці
  • 4. З суміші різних ягід
  • 5. Ягідний компот з яблуками
  • 6. Компот з горобини на яблучному соку

1 Як прибрати гіркоту червоної горобини

Стиглі ягоди горобини самі по собі стають солодше ще на гілках і втрачають більшу частину терпкості після того, як їх зворушений перші заморозки. Тому ягоду для переробки збирають не раніше, ніж похолодає. Найбільш цукристими є червоні сорти Невежинской горобини, гіркоти у них менше всього. Якщо ж ягоди вирішено зберігати в свіжому вигляді, то знімають їх з дерев у вересні цілими гронами.

Кілька прийомів, що дозволяють поліпшити смак плодів:

  • 1. Від’ємна температура. Якщо горобина не дочекалася холодів на гілках, її поміщають в морозильну камеру на кілька діб. М’якоть після розморожування пом’якшується, а гіркота йде.
  • 2. Вимочування. Свіжу ягоду заливають холодною водою на 24 години, змінюючи за цей час заливку не менше 4 разів. В першу закладку можна додати трохи соди.
  • 3. Бланшировка. Перед приготуванням страв з червоної або чорної горобини плоди проварюють в невеликій кількості підсоленої води протягом 2-3 хвилин, після чого ретельно обполіскують.
  • Як приготувати компот з горобини на зиму: прості рецепти з червоною і чорною ягодою

    Застосовуючи один з перерахованих прийомів або комбінуючи їх між собою, можна позбавити ягоди від терпкості, зберігши при цьому її специфічний смак і корисні властивості.

    В горобині містяться антисептичні, дубильні речовини і фруктові кислоти, які не дають розмножуватися бактеріям і грибкам. Для кращого збереження заготовок на зиму в них спеціально додають кілька ягід червоної горобини.

    Лимонна кислота відмінно пом’якшує смак і усуває терпкість. У всі рецепти з чорноплідної або червоної горобини допустимо вводити цитрусові або лимонну кислоту в порошку.

    Компот з ягід готується кількома способами. Консервувати його для тривалого зберігання в домашніх умовах теж можна по-різному.

    Рекомендуємо

    2 Горобиновий компот методом гарячої заливки

    Високий вміст вітамінів визначає цінність помаранчевих ягід. Корисні властивості хочеться максимально зберегти, тому компоти з горобини найчастіше не варять, а готують за допомогою заливки і стерилізації.

    Для компоту відбирають соковиті великі ягоди без плям і пошкоджень, відбраковують також недоспелые примірники ‒ вони будуть гірчити. Для приготування на одну літрову банку знадобляться такі продукти:

    • ягоди червоної горобини ‒ 300 г;
    • цукровий пісок ‒ 150 г;
    • вода ‒ 600 мл;
    • лимонна кислота на кінчику ножа.

    Кількість цукру в будь-якому рецепті змінюють довільно в залежності від початкової солодощі сировини і бажаного смаку готової продукції. Замість порошкової кислоти, можна додати до ягід кілька часточок неочищеного апельсина або лимона і обробляти їх разом. Цедра додасть додатковий аромат напою.

    Процес приготування і консервації:

  • 1. Бланшовані ягоди викладають у підготовлену стерильну банку.
  • 2. Окремо зварений сироп з води і цукру киплячим наливають в ємність з плодами.
  • 3. Відстоюють заготівлю від 10 до 15 хвилин і зливають всю рідину назад в варильну посуд.
  • 4. Доводять сироп до кипіння, прогрівають кілька хвилин і повторюють заливку банок.
  • 5. Кипячеными кришками, які щільно закупорюють тару з компотом, перевертають і залишають для охолодження.
  • Для продовження стерилізації остуджують готові заготовки повільно, для цього тепло укутують гарячі банки і на постійне місце переносять тільки через добу.

    Як приготувати компот з горобини на зиму: прості рецепти з червоною і чорною ягодою

    3 Пастеризація в духовці

    Існує ще один дуже простий і швидкий спосіб заготівлі корисного напою. Найзручніше використовувати для консервування банки невеликої ємності: 0,5 або 1 літр.

    Приблизне співвідношення закладки:

    • 0,5 кг горобини;
    • 0,5 кг цукру;
    • 1 л води.

    Чисті, просушені ягоди зсипають в банки. Звичайним правилом для компотів є наповнення тари плодами на 1/3 від обсягу. Засипають цукор з розрахунку 100-150 г на підлогу-літрову ємність. Заливають горобину окропом до країв і прикривають кришками.

    Встановлюють заготовки в духовку і повільно прогрівають до 120 °C. Після 20 хвилин обробки банки потрібно обережно вийняти, щільно загорнути, не піднімаючи кришок і остудити.

    4 Із суміші різних ягід

    Чорноплідну горобину (аронії) також часто використовують для напоїв. Поєднання чорних і червоних плодів збагачує аромат готового страви і надає йому цікавий колір. За кількістю вітамінів такого компоту немає рівних, а комбінувати ягоди можна довільно.

    Для приготування беруть по кілограму червоної горобини і плодів аронії. На сироп піде половина кілограма цукру на 1 літр води. Кілька тонких кружечків лимона на одну банку дозволять зробити смак напою яскравіше і гостріше.

    Ягоди можна змішати відразу після сортування і обробляти однаково. Подальше приготування компоту:

  • 1. Промиті плоди бланшують і закладають в стерильні банки.
  • 2. Додають лимонні, мандаринові або апельсинові часточки.
  • 3. Сироп кип’ятять в окремій посудині і заливають ним банки по вінця.
  • 4. Накривають судини з напоєм кришками і встановлюють у велику каструлю для стерилізації.
  • Пастеризація літрових ємностей займає близько 20 хвилин, а 3-літрових балонів не менше півгодини. Після теплової обробки банки зразу закупорюють. Колір і смак компоту проявляється поступово, повністю такий напій настоюється кілька тижнів. Готовий напій має насичений рубіновий колір.

    Як приготувати компот з горобини на зиму: прості рецепти з червоною і чорною ягодою

    5 Ягідний компот з яблуками

    Класичним поєднанням для зимового вітамінного напою є горобина з яблуками. Специфічний горобиновий смак у такому рецепті пом’якшується і набуває додаткових відтінків. Плоди для закладки беруть в рівних кількостях. Для приготування сиропу до 1 кг цукрового піску додають 1 л води і доводять суміш до кипіння. В залежності від солодощі яблук в сироп додають до 5 г лимонної кислоти.

    Як приготувати компот з горобини на зиму: прості рецепти з червоною і чорною ягодою

    Яблука попередньо миють і нарізають на скибочки довільного розміру. Серцевину з кісточками слід видалити. Шкірку на плодах не зрізають. Горобину готують стандартно: бланшують, замочують або піддають заморожуванню.

    Плодово-ягідну суміш засипають у банки до третини їх обсягу і заливають киплячим сиропом. Після цього заготовки потрібно простерилізувати будь-яким способом. Важливо проводити термічну обробку напою в ємностях, накриті кришками, не менше покладеного часу. Для заготовок зі свіжими яблуками цей період становить від 20 хвилин для півлітрової тари до 45 хвилин для трилітрових банок.

    Після стерилізації і закачування кришок компот можна зберігати в прохолодному темному місці в домашніх умовах.

    6 Компот з горобини на яблучному соку

    Червону ягоду для напоїв можна заливати не тільки водою. Хороші смакові якості має компот на чистому яблучному соку або його суміші з сиропом.

    Процес приготування напою:

  • 1. Підготовлену ягоду засипають у банки і заливають гарячим соком.
  • 2. Коли яблука досить солодкі, цукор можна не додавати. Якщо сік здасться кислим, розбавляють його концентрованим сиропом, звареним як для варення (на 1 л води – 1 кг цукру).
  • 3. Прикривши шийку кожного судини кришкою, проводять стерилізацію заготовок на водяній бані. Для літрової банки досить 15 хвилин обробки.
  • Закупорюють ємності за допомогою консервного ключа, перевертають денцем вгору і накривають до повного охолодження. Такий компот може зберігатися без спеціальних умов. В льосі або прохолодною коморі він простоїть близько року.

    Ще один спосіб приготувати напій з горобини і яблук з додаванням шматочків апельсина дивіться у відео.

    Корисна і гарна ягода в умілих руках може перетворитися у вишуканий ласощі. Специфічний смак компоту з горобини багатьом доводиться до душі і допомагає підтримувати імунітет в холодну пору року. Варто обов’язково спробувати кілька варіантів заготовки і знайти свій рецепт здоров’я.