Кабачок – низькокалорійний продукт, корисний при дотриманні правильного харчування і дієти. Популярна закуска з овочів – кабачкова ікра. Можна купити консерви в магазині, а краще зробити їх в домашніх умовах. Варіантів приготування страви багато – класична, з баклажанами, морквою, яблуками, майонезом і томатною пастою, смажена і без термічної обробки. Ікра відмінно підходить до м’яса, картоплі, а також в якості начинки для млинців і бутербродів.
Зміст
- 1. Класичний варіант
- 2. Рецепт «Кращий»
- 3. «Улюблена»
- 4. Кабачкова ікра в мультиварці
- 5. Ікра через м’ясорубку
- 6. Смажена кабачкова ікра
- 7. Рецепт з баклажанами
- 8. Кабачкова ікра без стерилізації
Класичний варіант 1
Неповторний смак класичної ікрі надає додавання невеликої кількості білих корінь (пастернаку, петрушки, селери).
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків без шкірки і насіння (краще брати зрілі овочі, смак у них більш насичений).
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 1/2 корінця петрушки;
- натуральна томатна паста – 2 ст. л.;
- цукор і сіль – по чайній ложці;
- 5 столових ложок рослинного масла для обсмажування;
- перець гіркий (10 горошин) і запашний (5 горошин).
Цих інгредієнтів вистачить на 4 порції салату.
Приготування:
Перед готуванням овочі слід добре помити, почистити, з кабачків прибрати насіння, нарізати кільцями.
Обсмажити по черзі в сковороді (попередньо змастити маслом). Після їх знову помістити в сковороду, додати трохи води і тушкувати. Овочі повинні стати м’якими.
Гасити краще в казані або сковороді з товстими стінами, щоб не пригоріли.
Інші овочі потрібно нарізати кубиками і смажити вже в іншій сковороді на олії. Як тільки зарум’яняться, додати води (3 столові ложки) і тушкувати на повільному вогні до придбання м’якості.
Далі овочі слід перетворити в пюре за допомогою блендера.
Пюре відправити в казан, додати томатну пасту і тушкувати поки не загусне. Знадобиться близько 15 хвилин. Горошини перцю слід розмолоти і додати разом з сіллю і цукром в казан. Тушкувати ще 10 хвилин, після чого добу потримати в холодильнику.
Холодна овочева закуска готова. Перед подачею до столу можна посипати зеленою цибулею.
Рекомендуємо
- Соління кабачків на зиму – найбільш смачні і легкі рецепти
- Запечений перець на зиму — найсмачніші рецепти для гурманів
- Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти
2 Рецепт “Кращий”
Список інгредієнтів:
- кабачки — 1 кг;
- морква — 300 г;
- цибуля — 300 г;
- помідори — 300 г;
- часник — 1 головка;
- соняшникова олія — 1/2 склянки;
- оцет — 1/4 склянки;
- сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Щоб ікра вийшла смачною і густий, потрібно дотримуватися головний принцип: тверді овочі закладати в каструлю першими, м’які – в останню чергу.
3 “Улюблена”
Необхідні продукти:
- кабачки – 3 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- болгарський перець – 3 штуки;
- рослинне масло – 200 г;
- томатна паста – 5 ст. л.;
- цукор – 0,5 склянки;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- кріп;
- щіпка чорного перцю;
- майонез (за бажанням).
Етапи приготування:
Крок 1: нарізати кабачки кружечками завтовшки 1 див Розкласти на деко, змащене рослинним маслом.
Крок 2: крупно нарізати болгарський перець, цибулю і помідори – відправити до кабачків.
Крок 3: налити зверху трохи води і на півтори години поставити деко в розігріту духовку.
Крок 4: дати овочам охолонути, після чого подрібнити в блендері до стану пюре.
Крок 5: масу помістити в каструлю, додати рослинне масло і поставити на повільний вогонь.
Крок 6: як тільки ікра закипить, слід варити ще 1 годину (не забувати помішувати).
Крок 7: відправити у каструлю спеції, подрібнений кріп, часник і майонез. Перемішати і варити ще годину.
Залишилося лише розкласти гарячу ікру по баночках і прибрати до повного охолодження під ковдру. Виходить 2 банки по 500 мл
4 Кабачкова ікра в мультиварці
З представленого кількості інгредієнтів вийде 2500 мл ікри.
Продукти до рецепту:
- зрілі кабачки – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 300 г;
- морква – 300 г;
- перець болгарський – 300 г;
- помідори – 300 г;
- кетчуп (томатна паста) – 3 ст. л.;
- масло рослинне – 12 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Підготовка овочів до обжарке:
Моркву слід очистити і натерти на крупній тертці. У тертому вигляді вона краще вбирає масло і швидше обсмажується. Цибулю нарізати півкільцями, можна дрібніше. З перцю вийняти насіння, нарізати овочі соломкою. Товщина така ж, як у цибулі. Помідори звільнити від шкірки і плодоніжки, порізати шматочками. Кабачки розрізати навпіл (уздовж), прибрати насіння за допомогою звичайної ложки, очистити шкірку, нарізати брусками однакового розміру.
Для правильного смаку ікри овочі слід обсмажувати окремо. Послідовність:
Залишиться законсервувати на зиму або поставити в холодильник в скляні баночки.
5 Ікра через м’ясорубку
Інгредієнти:
- 4 кг кабачків;
- 10 ст. л. цукру;
- 500 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. солі;
- 10 зубчиків часнику;
- 500 мл томатного соусу;
- 150 мл столового оцту;
- чорний перець – за смаком.
Алгоритм приготування:
6 Смажена кабачкова ікра
Для рецепта знадобиться:
- Кабачки – 1, 5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
- Томатна заправка – 250 мл;
- Часник – 2 шт.;
- Паприка солодка (мелена) – щіпка;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Зелень – 1/2 пучка.
Повинна вийти ікра з яскравим смаком красивого золотисто-оранжевого відтінку.
Покрокове приготування:
Смажена ікра готова. Залишилося перекласти в красиве блюдце і мазати на хліб.
7 Рецепт з баклажанами
Для страви знадобляться наступні продукти:
- кабачки – 3 шт.;
- баклажани – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- томатна паста – 0,5 склянки;
- морська сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 1. 5 ч. л.;
- масло рослинне – 5 ст. л.
Баклажани і кабачки слід промити і нарізати кубиками або кільцями. Очищену моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кільцями або кубиками. Овочі з’єднати в чаші і перемішати руками.
Для любителів не дуже гострою ікри рекомендується прибирати шкірку біля баклажан. Саме вона надає страві гірчинку.
Налити трохи олії на сковороду і обсмажувати овочі невеликими порціями до золотистого відтінку (пару хвилин). Після цього пропустити через м’ясорубку. Щоб ікра вийшла ще ніжніше, потрібно вибрати дрібну решітку, а після м’ясорубки подрібнити в блендері. Викласти ікру в каструлю, влити олію і відправити на середній вогонь.
Як тільки овочі закиплять, додати цукор, сіль, а при бажанні чорний перець. Поступово відправити в каструлю томат (по одній ложці), постійно помішуючи. Варити кілька хвилин після того, як закипить. Потім перекласти в приготовані банки.
Найкраще ікра зберігається і практично використовується, якщо влаштовувати її в маленькі баночки (по 0,3-0,5 літра).
8 Кабачкова ікра без стерилізації
Список інгредієнтів:
- Томати – 3 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Морква – 2 кг;
- Часник — 100 р;
- Яблука – 500 г;
- Болгарський перець – 500 г;
- Сіль, цукор, перець і інші прянощі за смаком;
- Рослинне масло – 1 ст. л.
У цьому рецепті овочі не обсмажуються. Фрукти і овочі слід промити і пропустити через м’ясорубку, відправити в каструлю з товстим дном. Після цього влити олію і тушкувати близько 3 години на невеликому вогні, поки не загусне.
Залишилося додати цукор, сіль, прянощі і перемішати. Відправити вміст в приготовані банки. Кабачкова ікра без стерилізації готова.