Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Кабачок – низькокалорійний продукт, корисний при дотриманні правильного харчування і дієти. Популярна закуска з овочів – кабачкова ікра. Можна купити консерви в магазині, а краще зробити їх в домашніх умовах. Варіантів приготування страви багато – класична, з баклажанами, морквою, яблуками, майонезом і томатною пастою, смажена і без термічної обробки. Ікра відмінно підходить до м’яса, картоплі, а також в якості начинки для млинців і бутербродів.

Зміст

  • 1. Класичний варіант
  • 2. Рецепт «Кращий»
  • 3. «Улюблена»
  • 4. Кабачкова ікра в мультиварці
  • 5. Ікра через м’ясорубку
  • 6. Смажена кабачкова ікра
  • 7. Рецепт з баклажанами
  • 8. Кабачкова ікра без стерилізації

Класичний варіант 1

Неповторний смак класичної ікрі надає додавання невеликої кількості білих корінь (пастернаку, петрушки, селери).

Інгредієнти:

  • 1 кг кабачків без шкірки і насіння (краще брати зрілі овочі, смак у них більш насичений).
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 1/2 корінця петрушки;
  • натуральна томатна паста – 2 ст. л.;
  • цукор і сіль – по чайній ложці;
  • 5 столових ложок рослинного масла для обсмажування;
  • перець гіркий (10 горошин) і запашний (5 горошин).

Цих інгредієнтів вистачить на 4 порції салату.

Приготування:

Перед готуванням овочі слід добре помити, почистити, з кабачків прибрати насіння, нарізати кільцями.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Обсмажити по черзі в сковороді (попередньо змастити маслом). Після їх знову помістити в сковороду, додати трохи води і тушкувати. Овочі повинні стати м’якими.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Гасити краще в казані або сковороді з товстими стінами, щоб не пригоріли.

Інші овочі потрібно нарізати кубиками і смажити вже в іншій сковороді на олії. Як тільки зарум’яняться, додати води (3 столові ложки) і тушкувати на повільному вогні до придбання м’якості.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Далі овочі слід перетворити в пюре за допомогою блендера.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Пюре відправити в казан, додати томатну пасту і тушкувати поки не загусне. Знадобиться близько 15 хвилин. Горошини перцю слід розмолоти і додати разом з сіллю і цукром в казан. Тушкувати ще 10 хвилин, після чого добу потримати в холодильнику.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Холодна овочева закуска готова. Перед подачею до столу можна посипати зеленою цибулею.

Рекомендуємо

2 Рецепт “Кращий”

Список інгредієнтів:

  • кабачки — 1 кг;
  • морква — 300 г;
  • цибуля — 300 г;
  • помідори — 300 г;
  • часник — 1 головка;
  • соняшникова олія — 1/2 склянки;
  • оцет — 1/4 склянки;
  • сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

  • 1. П’ятилітрову каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, налити масло.
  • 2. Овочі очистити і нарізати кубиками.
  • 3. Першою в каструлю відправляється морква, далі – цибуля і часник.
  • 4. Молоді кабачки можна нарізати з шкіркою, старі очистити від насіння. Відправити кубики до овочів.
  • 5. Очистити помідори від шкірки, нарізати і закинути в каструлю.
  • 6. Овочі потрібно гасити на невеликому вогні до повної готовності (приблизно 30 хвилин). Каструлю не закривати.
  • 7. Гарячу масу слід подрібнити в блендері до стану пюре.
  • 8. Залишилося довести до потрібного смаку: додати пасту, оцет, перець мелений, цукор і сіль. Всі інгредієнти перемішати і прокип’ятити 5 хвилин.
  • 9. Останній крок – ікру розкласти по стерилізованим баночках, дати охолонути під ковдрою і відправити у прохолодне місце.
  • Щоб ікра вийшла смачною і густий, потрібно дотримуватися головний принцип: тверді овочі закладати в каструлю першими, м’які – в останню чергу.

    3 “Улюблена”

    Необхідні продукти:

    • кабачки – 3 кг;
    • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
    • помідори – 0,5 кг;
    • болгарський перець – 3 штуки;
    • рослинне масло – 200 г;
    • томатна паста – 5 ст. л.;
    • цукор – 0,5 склянки;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • часник – 3 зубчики;
    • кріп;
    • щіпка чорного перцю;
    • майонез (за бажанням).

    Етапи приготування:

    Крок 1: нарізати кабачки кружечками завтовшки 1 див Розкласти на деко, змащене рослинним маслом.

    Крок 2: крупно нарізати болгарський перець, цибулю і помідори – відправити до кабачків.

    Крок 3: налити зверху трохи води і на півтори години поставити деко в розігріту духовку.

    Крок 4: дати овочам охолонути, після чого подрібнити в блендері до стану пюре.

    Крок 5: масу помістити в каструлю, додати рослинне масло і поставити на повільний вогонь.

    Крок 6: як тільки ікра закипить, слід варити ще 1 годину (не забувати помішувати).

    Крок 7: відправити у каструлю спеції, подрібнений кріп, часник і майонез. Перемішати і варити ще годину.

    Залишилося лише розкласти гарячу ікру по баночках і прибрати до повного охолодження під ковдру. Виходить 2 банки по 500 мл

    4 Кабачкова ікра в мультиварці

    З представленого кількості інгредієнтів вийде 2500 мл ікри.

    Продукти до рецепту:

    • зрілі кабачки – 2 кг;
    • ріпчаста цибуля – 300 г;
    • морква – 300 г;
    • перець болгарський – 300 г;
    • помідори – 300 г;
    • кетчуп (томатна паста) – 3 ст. л.;
    • масло рослинне – 12 ст. л.;
    • сіль – 1 ст. л.

    Підготовка овочів до обжарке:

    Моркву слід очистити і натерти на крупній тертці. У тертому вигляді вона краще вбирає масло і швидше обсмажується. Цибулю нарізати півкільцями, можна дрібніше. З перцю вийняти насіння, нарізати овочі соломкою. Товщина така ж, як у цибулі. Помідори звільнити від шкірки і плодоніжки, порізати шматочками. Кабачки розрізати навпіл (уздовж), прибрати насіння за допомогою звичайної ложки, очистити шкірку, нарізати брусками однакового розміру.

    Для правильного смаку ікри овочі слід обсмажувати окремо. Послідовність:

  • 1. Налити в каструлю 3 столові ложки рослинної олії, запустити режим “смаження”. Як тільки масло прогріється, відправити моркву на 10 хвилин. Не забувати заважати, щоб не пригоріла.
  • 2. Далі йдуть цибуля (5 хв.), перець (7 хв.), помідори (поки не загуснуть).
  • 3. Відправляються кабачки. У ємність мультиварки додати олію, смажити під закритою кришкою, періодично перемішувати. Овочі швидко пустять сік – продовжити тушкувати, поки не стануть прозорими (хвилин 20).
  • 4. Потім до кабачків відправити раніше підсмажені овочі, кетчуп сіль – поставити режим “гасіння” на 15 хвилин.
  • 5. Встановити “варіння на пару”, кришку прибрати. Варити 20 хвилин. Після цього ікру подрібнити за допомогою блендера.
  • 6. Останній раз прокип’ятити масу в режимі “варка на пару” (готувати не більше 5 хвилин).
  • Залишиться законсервувати на зиму або поставити в холодильник в скляні баночки.

    5 Ікра через м’ясорубку

    Інгредієнти:

    • 4 кг кабачків;
    • 10 ст. л. цукру;
    • 500 мл рослинного масла;
    • 2 ст. л. солі;
    • 10 зубчиків часнику;
    • 500 мл томатного соусу;
    • 150 мл столового оцту;
    • чорний перець – за смаком.

    Алгоритм приготування:

  • 1. Кабачки прокрутити через м’ясорубку.
  • 2. Додати до маси цукор, сіль і рослинне масло. Тушкувати протягом години.
  • 3. Потім влити томатний соус, оцет, додати перець і часник, прокрученные через м’ясорубку. Тушкувати 20 хвилин.
  • 4. Гарячу ікру розкласти по банках і закатати.
  • 6 Смажена кабачкова ікра

    Для рецепта знадобиться:

    • Кабачки – 1, 5 кг;
    • Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
    • Томатна заправка – 250 мл;
    • Часник – 2 шт.;
    • Паприка солодка (мелена) – щіпка;
    • Перець чорний мелений – за смаком;
    • Сіль – за смаком;
    • Рослинна олія – 2 ст. л.;
    • Зелень – 1/2 пучка.

    Повинна вийти ікра з яскравим смаком красивого золотисто-оранжевого відтінку.

    Покрокове приготування:

  • 1. Промити і очистити кабачки і цибулю: перші натерти на крупній тертці, посолити і дати настоятися; цибулю нарізати півкільцями і смажити в казані (на рослинній олії до золотистого відтінку.
  • 2. Кабачки пустять сік, його треба несильно вичавити.
  • 3. 20 хвилин тушкувати кабачки з цибулею, не забувати помішувати.
  • 4. До овочів додати томатну заправку, продовжити тушкувати на середньому вогні, поки колір маси не зміниться. Поступово рідина буде зменшуватися, кабачки потемніють.
  • 5. Як тільки обсяг кабачків скоротитися вдвічі, можна додати нарізану зелень і паприку. Продовжити тушкувати.
  • 6. Коли рідини майже не залишиться, зменшити вогонь.
  • 7. Додати дрібно нарізаний часник, перець і сіль за смаком. Ікра повинна бути трохи недосоленою.
  • Смажена ікра готова. Залишилося перекласти в красиве блюдце і мазати на хліб.

    7 Рецепт з баклажанами

    Для страви знадобляться наступні продукти:

    • кабачки – 3 шт.;
    • баклажани – 3 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • томатна паста – 0,5 склянки;
    • морська сіль – 1 ч. л.;
    • цукор – 1. 5 ч. л.;
    • масло рослинне – 5 ст. л.

    Баклажани і кабачки слід промити і нарізати кубиками або кільцями. Очищену моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кільцями або кубиками. Овочі з’єднати в чаші і перемішати руками.

    Для любителів не дуже гострою ікри рекомендується прибирати шкірку біля баклажан. Саме вона надає страві гірчинку.

    Налити трохи олії на сковороду і обсмажувати овочі невеликими порціями до золотистого відтінку (пару хвилин). Після цього пропустити через м’ясорубку. Щоб ікра вийшла ще ніжніше, потрібно вибрати дрібну решітку, а після м’ясорубки подрібнити в блендері. Викласти ікру в каструлю, влити олію і відправити на середній вогонь.

    Як тільки овочі закиплять, додати цукор, сіль, а при бажанні чорний перець. Поступово відправити в каструлю томат (по одній ложці), постійно помішуючи. Варити кілька хвилин після того, як закипить. Потім перекласти в приготовані банки.

    Найкраще ікра зберігається і практично використовується, якщо влаштовувати її в маленькі баночки (по 0,3-0,5 літра).

    8 Кабачкова ікра без стерилізації

    Список інгредієнтів:

    • Томати – 3 кг;
    • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
    • Морква – 2 кг;
    • Часник — 100 р;
    • Яблука – 500 г;
    • Болгарський перець – 500 г;
    • Сіль, цукор, перець і інші прянощі за смаком;
    • Рослинне масло – 1 ст. л.

    У цьому рецепті овочі не обсмажуються. Фрукти і овочі слід промити і пропустити через м’ясорубку, відправити в каструлю з товстим дном. Після цього влити олію і тушкувати близько 3 години на невеликому вогні, поки не загусне.

    Залишилося додати цукор, сіль, прянощі і перемішати. Відправити вміст в приготовані банки. Кабачкова ікра без стерилізації готова.

    Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: