Як приготувати бісквіт – 9 рецептів

Щоб отримати смачний тортик для домашнього чаювання, буде досить одного пишного коржа, улюбленого крему або звичайною згущеного молока. Але як приготувати бісквіт, щоб він був ідеально рівним, без шапки в центрі, пишним і високим, при цьому не опал, будучи витягнутим з духовки, легко ріжеться? Всі ці секрети будуть розкриті нижче в рецептах найпопулярніших варіантів випічки.

Базовий рецепт основи для торта

Класичний бісквіт став базовою основою для багатьох тортів. Сухість випічки нейтралізується просоченнями, які роблять смак одного і того ж коржа різним, а підкорити примхливу здобу допоможе суворе дотримання рецептури. Для пишного бісквіта будуть потрібні:

• 7 яєць;
• 185 г цукру;
• 165 г борошна;
• 25 г крохмалю;
• 2 г ваніліну.

Технологія випічки по кроках:

Білки обережно відокремити від жовтків. Додавши до білого складу приблизно 30 г цукру, перетворити його в міцну піну, яка буде триматися нерухомої у чаші навіть при перевертанні.

Жовтки і залишилися 155 г цукру збити міксером до світлої кремової консистенції. Суміш з борошна, ваніліну та крохмалю з’єднати з жовтками.

Наступний етап дуже відповідальний — треба вмішати в тісто піну з білків, щоб зберегти в ній максимальну кількість бульбашок повітря.

Перекласти заміс у форму. Легким рухом рук провернути її разом з тестом на столі, щоб поверхня маси стала рівною. Випікати до готовності при 180 °С. З урахуванням особливостей конкретної роботи духовки, на це піде 30-40 хвилин.

Дуже важливо правильно підготувати форму. По змазаним маслом боків тісто не зможе піднятися, бо бісквіт вийде з шапкою в центрі. Щоб цього не сталося, на дно ємності кладуть папір для випічки або змащують маслом, стінки нічим не обробляють. Готовий корж акуратно вирівнюють.

Пишний бісквіт на 4 яйця

Високим, досить пористим і солодким виходить бісквіт на згущеному молоці. Процес приготування досить простий. Єдина умова – збивати тісто потрібно тільки міксером, ручним віночком впоратися не вийде.

Склад інгредієнтів на порцію:

• 4 яйця;
• 370 г згущеного молока;
• 50 г вершкового масла в рідкому його стан;
• 6 г розпушувача;
• 125 г борошна.

Готуємо наступним чином:

Яйця збити до м’яких піків, потім поступово ввести згущене молоко з маслом.

Борошно просіяти разом з розпушувачем. Отриману сипку масу додати в тісто кількома порціями, вмішуючи вже спатулой складывающими рухами.

Перемістити складу у форму і поставити на 25 хвилин в прогріту до 180 градусів духовку.

Бісквіт вийшов ніжний і пластичний. Якщо спекти його у вигляді прямокутного пласта, то його можна перетворити на апетитний рулет. При оформленні він не трісне і не зламається.

З медовим смаком

Улюблений медовик можна приготувати і без стомлюючої розкочування коржів, взявши за основу ароматний бісквіт на природному продукті. Щоб його приготувати, необхідні наступні компоненти:

• 6 яєць;
• 175 г цукру;
• 65 г меду;
• 210 г борошна;
• 7 г пекарського розпушувача.

Як спекти:

Яйця розділити на жовтки і білки. Останні разом з 2/3 норми цукру збити в пишну піну. Жовтки спінити до більш світлого кольору з цукром і медом.

З’єднати обидва склади, потім додати борошно і пекарським порошком, роблячи це складывающими рухами зверху вниз.

Перекласти тісто у форму, попередньо змастивши її маслом дно, оправити заготовку в духовку. Випікати бісквіт 30-35 хвилин при 180 градусах.

Такий бісквіт можна зробити без додавання соди або розпушувача. Корж без цього компонента вийде висотою 5 см, а з пекарським порошком – 7 див. В останньому випадку виріб можна буде розрізати на 4 тонких коржа.

Бісквіт без додавання яєць

Яйця в рецепті бісквіта – це основний інгредієнт, який відповідає за пишність випічки, але і без них можна приготувати пишний корж для торта. У цьому випадку пористість бісквіту забезпечить хімічна реакція нейтралізації (гасіння соди), в результаті якої виділяються пухирці вуглекислого газу. Для одного пишного коржа потрібні:

• 210 мл кефіру;
• 185 г цукру;
• 45 мл рослинного масла;
• 5 г гашеного соди або 10 г розпушувача для тіста;
• 195 г борошна.

Черговість дій:

У миску всипати цукор, влити кефір, рослинне масло, потім все гарненько перемішати ручним віночком або міксером. Білі кристали повинні повністю розчинитися.

Якщо використовувати розпушувач, то його слід просіяти з борошном і вмішати в рідку складову. При приміщенні соди спочатку приєднують борошно, а потім вводять гашену соду.

Внутрішню поверхню форми обробляють маслом, перекладають у неї бісквітну масу, яку розрівнюють лопаткою і випікають приблизно півгодини при 180 градусах.

Готовий корж виходить таким же пористим, як класичний бісквіт на яйцях, а також у міру вологим. Тісто можна оформити апетитним домашнім кексом, додавши до складу цукати, горіхи або сухофрукти.

З шоколадом

Перетворити в шоколадний бісквіт можна звичайний варіант випічки, замінивши частину борошна какао-порошком, але для отримання більш насиченого смаку, слід освоїти технологію приготування на чорному солодкому продукті. До складу випічки увійдуть:

• 100 г темного шоколаду;
• 70 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 250 г цукру;
• 160 г борошна;
• 5 г розпушувача.

Готуємо наступним чином:

Масло разом з шоколадом розтопити до рідкого стану будь-яким доступним способом (парова лазня, мікрохвильова піч), головне — не перегріти.

Яйця збити разом з цукром у світлу повітряну масу.

Ввести в отриманий склад теплу суміш шоколаду з маслом, а потім просіяне борошно з розпушувачем.

Готове тісто перекласти в змащену жиром і присипану борошном форму (діаметр 20-21 см). Випікати 30 хвилин при 180 °С.

Щоб при вийманні з духовки корж не опал, його потрібно залишити на 20 хвилин у вимкненій і прочиненими печі, а потім дістати. Використовувати бісквіт можна відразу після випікання, але після дозрівання в жарких умовах під плівкою протягом 6-8 годин, його буде легше розрізати на кілька коржів.

Готуємо заварним способом

Особлива технологія замісу тіста, коли суміш з яєць, цукру і борошна заварюється гарячим молоком і маслом, дає прекрасний результат: корж піднімається рівномірно без «вулканічної» шапки, а його текстура не вимагає додаткової просочення. Перелік необхідних для заварного бісквіта продуктів:

• 3 яйця;
• 150 г цукру;
• 7 г розпушувача;
• 1,5 г солі;
• 165 г борошна;
• 120 мл молока;
• 60 г вершкового масла.

Послідовність приготування:

Просіяти і старанно перемішати сипучі інгредієнти. У сотейнику з товстим дном відправити на вогонь молоко і вершкове масло. До моменту введення в тісто, ця суміш повинна закипіти.

Яйця збити разом з цукром в стійку пінну масу, потім ввести сухі інгредієнти, після чого в два–три етапи влити кипляче молоко з маслом.

Тісто перекласти у форму, дно якої застелити пергаментом, Боки нічим не обробляти. Випікати бісквіт при 165 градусах приблизно 35 хвилин.

У формі діаметром 20 см виходить корж висотою 5 см, який легко розрізати на три частини. Для такого бісквіта підходить абсолютно будь-який крем, додаткові просочення не потрібні.

Простий варіант на кефірі

Додавання кисломолочного продукту в бісквітне тісто робить випічку більш м’якою і ніжною, але у такому разі без розпушувача не обійтися. Найпростіший варіант бісквітного тесту на кефірі включає наступні продукти:

• 150 г цукру;
• 4 яйця;
• 200 мл кефіру;
• 100 г вершкового масла;
• 10 г розпушувача;
• 280 г борошна.

Алгоритм дій:

Яйця разом з цукром збивати міксером на середній швидкості протягом 7-10 хвилин. Освіта в підсумку пишною і повітряної піни буде свідчити про те, що все зроблено правильно.

В яєчну суміш влити кефір, розтоплене, але не гаряче масло. Потім просіяти борошно з розпушувачем і ретельно все розмішати.

Печуть бісквіт на кефірі при стандартних умовах (180 °С, час приготування — 30 хвилин).

Кисломолочний продукт, використовуваний за рецептом, може бути замінений ряжанкою або питним йогуртом. Десерт можна подавати як самостійний десерт або використовувати в якості коржів для торта.

Як приготувати бісквіт в мультиварці

Досвідчені господині знають, які пишні бісквіти виходять в мультиварці, тому щасливі власниці таких диво-помічниць печуть у них повітряні пористі коржі. Ще один варіант здоби, який ідеально виходить в мультиварці, готується на мінеральній воді або лимонад:

• 4 яйця;
• 300 г цукру;
• 10 г ваніліну;
• 200 мл лимонаду;
• 170 мл рослинного масла;
• 390 г борошна;
• 10 г розпушувача.

Випічка:

У ємність з розміщеними сирими яйцями, всипати цукор (ванільний в тому числі), добре збити все міксером. Далі, продовжуючи роботу приладу, влити спочатку масло, а потім газовану воду.

Коли маса стане максимально однорідною, просіяти в неї борошно з розпушувачем, акуратно перемішати всі силіконової лопаткою або ложкою.

Дно і бічну поверхню мультикастрюли на висоту 1/3 змастити маслом. Щоб простіше отримувати корж після випічки, на дно можна покласти коло пергаменту відповідного розміру. Перелити тісто в чашу, включити програму «Випічка».

Готують бісквіт спочатку 65 хвилин, після чого залишають на підігріві до 20 хвилин. Все це робиться для того, щоб корж пропікся і не опал від різкого перепаду температур. Випечений бісквіт отримати на кошик пароварки.

Важливий момент: газовану воду треба відкоркувати безпосередньо перед вливанням в тісто — чим більше буде рідини пухирців вуглекислого газу, тим пишніше вийде корж. Смак бісквіта може змінюватися в залежності від того, який напій використовувався для замісу.

Коржі на основі сметани

Ще один кисломолочний продукт, часто зустрічається в рецептах бісквітного тіста, – сметана. Коржі з нею виходять завжди в міру соковитими, не вимагають додаткового зволоження, добре комбінуються з будь-якою начинкою. На заміс тіста для виробу діаметром 20-22 см слід взяти:

• 3 яйця;
• 240 г цукру;
• 200 г сметани;
• 50 г вершкового масла;
• 5 г соди;
• 270 г борошна.

Спосіб випічки:

Яйця спінити разом з цукровими кристалами до пишної маси, яка займе в посуді обсяг, більший початкового в 2-3 рази. Потім влити рідкий негорячее масло і сметану.

Знову промешать всі електричним міксером на коротких імпульсах. В останню чергу ввести муку і соду. Гасити разрыхляющий компонент немає необхідності, так як для реакції нейтралізації вистачить молочної кислоти, що міститься в сметані.

Підготувати форму для бісквіта: залізну вистелити пергаментом або змастити маслом і обсипати борошном, а силіконову можна нічим не обробляти. Наповнити ємність тестом, спекти заготовку при тих же умовах, що і в рецепті на кефірі.

Бісквітне тісто після випічки досить добре тримає форму, його можна не тільки використовувати для звичайних, але і для 3Д тортів. Відсоток жирності сметани не має вирішального значення, тому підійде як продукт нежирний, так і з великим відсотковим показником.

Вище наведені способи приготування і випікання різних варіантів бісквітного тіста. Щоб виконати будь-який з цих рецептів, не слід довго вимішувати масу, зберігши її легкість. І також температура всіх продуктів повинна бути кімнатної, якщо інше не передбачено технологією, як у заварному бісквіті.