Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

Раді вітати вас, дорогі читачі, на сторінках нашого блогу! Кінець літа, перші осінні деньки — час походу в ліс для любителів тихого полювання. Прогулянка за грибами для багатьох ставати кращим відпочинком від галасливого міста і суєти, можливістю поєднати приємне з корисним. Після теплих дощів вдалося зібрати чимало лісового врожаю? Відмінно! Будемо заготовляти на зиму. Про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах, ми і поговоримо сьогодні.

Які гриби сушать

Весь зібраний урожай слід переглянути і розділити за видами. При цьому підозрілі і незнайомі примірники викидайте відразу. Кожен сорт грибів краще сушити окремо.

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

Попередньо ознайомтеся з тим, які лісові гриби підходять для такої обробки:

  • Трубчасті: білі або боровики, маслюки, підберезники, підосичники, польські, моховики, піддубники.
  • Пластинчасті: опеньки, лісові печериці, подвишенники, чешуйчатки. Найпопулярніші з цього виду сироїжки, вовнянки та грузді для такої заготовки не годяться, так як вони гірчать.
  • Лисички звичайні.
  • Де можна сушити

    Вибір способу сухий заготівлі грибів залежить від ваших можливостей, бажання, обставин. Однаково вдалою при правильному режимі вийти сушка грибів як на свіжому повітрі, так і за допомогою побутової техніки.

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

    Помічниками у цій справі можуть стати:

    • сонце і повітря;
    • духовки;
    • мікрохвильовки;
    • електросушарки;
    • аэрогрили.

    Далі докладно зупинимося на кожному способі, але для початку загальні правила для початку робіт.

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: підготовка до сушіння

    Запорука вдалої сушіння лісового м’яса – правильно проведені роботи по сортуванню, очистці і підготовки:

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

  • Для сушіння гриби мити не рекомендують, щоб не наситити їх зайвою вологою. З цієї причини, відібрані екземпляри ретельно витріть сухою чистою ганчіркою, видалите ушкодження ножем. Якщо вже дуже багато забруднених місць, прилиплого бруду і залишати в такому вигляді ви не бажаєте, промити можна, але швидко в проточній воді, відразу ж промокнути, і розкласти для просушування окремо один від одного на сухій тканині.
  • Відберіть міцні і пружні грибочки.
  • Маленькі особини сушать цілими, великі розрізають на частини поменше.
  • У опеньків, маслюків та лисичок ніжки зрізають, білі – ріжуть вздовж всі частини разом.
  • Ретельно оглядайте по ходу роботи – ніжки можуть бути пошкоджені черв’яками. У цьому випадку їх потрібно відразу ж видалити.
  • Робити пластини дуже тонкими не варто – при сушінні гриби втрачають від 70 до 90% свого об’єму. Від дуже тоненьких слайсів залишаться одні шкурки, так що можете різати, як вам зручно: пластинками, четвертинками, шматочками. Єдина порада: при порційних закладках підбирайте однакові за розміром частини для рівномірної просушування.
  • Як сушити без електроприладів

    На відкритому повітрі просушити можна велика кількість грибів, не обмежуючись місткістю побутового пристрою. Але при такому способі потрібно враховувати кліматичні умови. Навіть при дуже жаркій погоді на сонці грибочки повністю просушатся за 7-10 днів.

    На стелажах

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

    Для великої кількості грибний нарізки готують стелажі з будь-яких підручних матеріалів. Розкладайте підготовлені пластини на звичайних деках, дошках, картоні, тільки застеліть все це чистої папером.

    Зверху можна накрити марлею або будь легкою тканиною, щоб захистити від мух. На ніч краще сховати сушку під плівку або унести під будь-навіс на випадок раптового дощу або рясного ранкової роси.

    На нитці

    Можете нанизати грибочки на мотузку за допомогою великої голки. Додайте пластинки так, щоб вони знаходилися на відстані не менше 2 см один від одного, для хорошого провітрювання з усіх сторін. Підвісити таку нитку можна в будь-якому місці, де немає вологи: під накриттям, на балконі або навіть над газовою плитою.

    Сушка грибів з кухонними помічниками

    У електросушарці

    Різновид побутової техніки, яка створена спеціально для сушіння різних продуктів, проста у використанні і управлінні. Ваше завдання – завантажити підготовлені гриби в комірки і виставити режими, відповідно до інструкції до певного типу.

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

    Найбільш якісний результат виходить при просушуванні у дегидраторе. На відміну від електросушарок звичайних, в яких повітря подається потоком зверху або знизу, дегидратор розподіляє струмінь рівномірно по всьому об’єму.

    Порада від досвідчених людей: для початку виставляйте температуру трохи вище, ніж вказано в інструкції, щоб грибочки швидше віддали основну вологу. Приблизно через годину поверніться в потрібний режим.

    У духовці

    Для роботи з засушке підходить як електрична, так і газова духовка.

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

    Сам процес буде виглядати таким чином:

  • Краще використовувати піддони з густою решіткою, щоб гриби не запаривались. Якщо такої тари в господарстві немає, підійде і звичайний лист, який застеліть папером для запікання.
  • Викладайте підготовлені частини вільно, щоб вони не торкалися один з одним.
  • Спочатку процесу виставляйте мінімальну температуру, в межах 45-50 градусів.
  • До 70 градусів переключіть після того, як ваші заготовки стали в’яленими. Сильний прогрів в духовці на перших хвилинах призводить до потемніння, і грибочки придбають непривабливий чорний вид.
  • Під час роботи важливо забезпечити циркуляцію повітря всередині приладу. Для цього тримайте дверцята відчиненими протягом всієї роботи.
  • По тривалості сушіння в духовці займе 5-7 годин. Час залежить від різновиду гриба. Орієнтуватися будете на ступінь готовності.
  • В мікрохвильовці

    Мікрохвильові печі також можуть не тільки прогрівати, запікати, варити, але і сушити також. Обсяг і місткість їх маленька для цього процесу, але невелика кількість зібраного лісового м’яса заготовити про запас можна швидко і якісно.

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

    Єдиний недолік цього способу – доведеться трохи помучитися, не відходячи надовго:

  • Слайсы для сушіння в мікрохвильовці нарізайте тонко, не товщі 1 див.
  • Розкладіть одним шаром на решітку або тарілку.
  • Виставляйте потужність 200 W на 20 хвилин.
  • Охолодіть і провітріть піч з відкритою сторінкою 5 хвилин.
  • Повторіть операцію нагрівання – охолодження ще 3-5 разів (за потреби).
  • В аерогрилі

    Дуже зручний спосіб засушити невелику кількість зібраних дарів лісу – використовувати аерогриль, якщо такий у вас є:

  • Часточки приготуйте досить великі і розкладіть в один шар на решітку.
  • Дрібні грибочки можна засипати в сітчастий піддон, якщо таким забезпечена комплектація.
  • Кришка гриля повинна весь час бути відчиненими, інакше гриби будуть не сушеними, а смаженими. Для цього підкладіть між корпусом і кришкою, який-небудь жароміцний предмет: кочережку або шампур, наприклад.
  • Залежно від вологості гриба і величини встановіть температуру в межах 70-90 градусів. Швидкість – високу.
  • Часу на засушку знадобиться 4-5 годин.
  • Як бачимо, сушити гриби можна і в умовах міської квартири, обмежуючись кухонним простором і побутовими приладами. Відразу хочу сказати, що в мультиварці приготувати якісну засушку у вас не вийде. Цей прилад відмінно впорається з приготуванням будь-яких страв з використанням сухих грибів.

    Як визначити готовність

    Під час процесу сушіння переглядайте закладений матеріал, особливо якщо він різного розміру, і зібраний з декількох видів грибів. Ті, які віддають вологу раніше, потрібно забирати першими – передержанные у спеці грибочки чорніють, кришаться, гірчать. Недосушені – швидко покриваються цвіллю і псуються.

    Як правильно сушити гриби в домашніх умовах: варіанти сушіння

    Якісно висушені гриби відрізняються:

    • світлій однотонним забарвленням;
    • хорошою щільністю;
    • відсутністю вологи;
    • вони легко гнуться, але не ламаються.

    Тепер сміливо можете вирушати на тихе полювання, беріть великі кошики, адже ви вже знаєте все про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Беріть з собою друзів і поділіться цим матеріалом. Заходьте на нашу сторінку за новими знаннями.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: