Як правильно солити гриби білани холодним і гарячим способом

Якщо гриби правильно приготовані, то стають відмінним доповненням до будь-якого столу. Якщо ви не знаєте, як солити гриби білани на зиму, то існує кілька популярних і не дуже складних способів такої заготовки, відмінно поєднується з різними стравами.

Зміст

  • Гаряча засолювання
  • Холодний спосіб засолювання біланів
  • Білявки з часником і кропом
  • Підготовка грибів

Гаряча засолювання

Засолювати білани можна гарячим способом. Для цієї мети використовуються тільки грибні капелюшки, ніжки видаляються. Солити білани необхідно свіжі, без зламів, черв’яків.

Гриб має бути в міру дозрілий. Приготований для засолювання урожай повинен бути ретельно очищений від трави, сміття, промитий проточною або кип’яченою водою, необхідно відокремити капелюшки від ніжок.

Якщо капелюшки великі, бажано розрізати на 2 або 4 частини — так білани краще і швидше заготовлюються і зберігаються.

Щоб заготовити білани гарячим способом, знадобляться наступні елементи:

  • глибока алюмінієва каструля;
  • підготовлені гриби;
  • гніт;
  • сіль;
  • прянощі — листя чорної смородини, лавровий лист, кріп або петрушка, базилік, кінза, кмин, часникові часточки і т. д.;
  • скляна тара.

Банку повинна бути стерилізована. Заздалегідь очищені та підготовлені гриби поміщаються в каструлю і заливаються холодною водою так, щоб всі були покриті водою. Щоб засолювання вийшла смачною, у воду додають невелику кількість солі і приправи. Вміст каструлі вариться на повільному вогні протягом 30 – 40 хвилин. Після закінчення цього часу гриби необхідно промити в друшляку прохолодною водою.

Як правильно солити гриби білани холодним і гарячим способом

Укласти білани в стерилізовану тару і засипати сіллю (на 1 кг грибів 50 г солі). Додатково в якості приправи використовуються часточки часнику, подрібнений кріп. Білани повинні тиждень простояти під гнітом, після чого соління будуть готові до вживання.

Солити гриби білани, як і солити вовнянки, можна різними способами. Існує ще один популярний рецепт засолу гарячим способом. Підготовлений урожай необхідно помістити в алюмінієву каструлю, залити 0,5 склянки води, додати 2 столові ложки солі, довести вміст до кипіння.

Головне — до закипання ретельно перемішувати вміст каструлі, так як все може пригоріти або злипнутися. Час відварювання становить від 15 до 25 хвилин, в залежності від кількості продукту.

Після того як гриби закипіли, необхідно зняти піну, перекласти їх в іншу тару для швидкого охолодження, додати прянощі. Потім вони перекладаються на банки, заливаються гарячим маринадом і закриваються щільною кришкою. Маринад робиться з розрахунку 1 столова ложка солі на літр води. Додатково можна використовувати лавровий лист, чорний мелений перець, лист смородини і часник. Через 1,5 місяці можна тішити себе і гостей маринованими біланами.

Холодний спосіб засолювання біланів

Рецепти приготування біланів припускають та холодний спосіб засолювання грибів. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

Як правильно солити гриби білани холодним і гарячим способом

  • ретельно очищені і вимиті капелюшки грибів (10 кг);
  • сіль (400 г);
  • часник (2-3 головки);
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • чорний перець (горошок).

Якщо білани заготовлюються на зиму в банках холодним способом, то час їх вимочування має становити не менше 1,5 – 2 доби. Вода повинна мінятися кілька разів в добу. В іншому випадку готові гриби можуть сильно гірчити.

Щоб приготувати гриби даним методом, в першу чергу готуються прянощі. Зубчики часнику діляться на кілька частин, кріп дрібно ріжеться.

Якщо використовуються насіння кропу, їх разом з чорним перцем попередньо варто потовкти у ступці — так вони віддадуть весь свій смак і аромат. Прянощі змішуються зі столовою ложкою солі.

На дно скляної тари викладається суміш прянощів, потім іде ряд ретельно очищених і промитих біланів. Для кращої засолювання грибів їх необхідно укладати капелюшками вниз. Після першого грибного ряду знову слід ряд прянощів і другим рядом укладаються білявки. І так до самого верху тари. Останній ряд необхідно накрити марлею і покласти під гніт. Приготовлені холодним методом білани можна буде подавати до столу через місяць.

Білявки з часником і кропом

Білани, як і серушки, можна солити на зиму. Для доповнення смаку використовуються різні прянощі. Засолені білани — унікальне блюдо, так як можна самостійно вибирати спеції і приправи на ваш смак.

Урожай повинен бути ретельно відібраний, очищений і промитий. При промиванні грибів воду необхідно міняти кілька разів. Після завершення цього процесу необхідно всю масу залити холодною водою і залишити отмачиваться на 24 години, воду треба змінити 2-3 рази. Можна використовувати цілий гриб, а не тільки капелюшки. Укладати в банку необхідно саме капелюшками вниз, так як в такому положенні сіль і прянощі будуть набагато краще вбиратися.

Як правильно солити гриби білани холодним і гарячим способом

На дно заздалегідь підготовленій ємності викладаються шар солі і лавровий лист. Додатково можна використовувати очищений і подрібнений лист хрону, який додасть неповторний аромат і додасть гостроти смаку грибів. При викладанні біланів важливо, щоб між грибами практично не залишалося ніякого відстані, так як в процесі приготування вся маса буде осідати.

Коли все буде знаходитися в ємності, зверху необхідно викласти шар солі з прянощами. Встановлюється гніт, заготівля забирається на місяць у темне і прохолодне місце. Максимальний термін зберігання не перевищує 5 місяців.

Підготовка грибів

Перед тим як маринувати або як солити гриби білани, необхідно провести ретельний процес підготовки продукту, так як від цього залежить якість і смак готового засолу.

Як правильно солити гриби білани холодним і гарячим способом

Рекомендації:

  • Білани, як і печериці, повинні бути добре очищені навіть від дрібного лісового сміття.
  • Якщо є червиві або гнилі примірники, їх необхідно відразу прибрати від загальної маси.
  • Термін вимочування біланів залежить від того, який спосіб подальшого приготування буде використаний, в середньому — від 1,5 до 3 днів. Вода повинна змінюватися кожні 6 годин.
  • Рекомендується після вимочування варити білани 20 – 30 хвилин в слабосоленої воді.
  • Якщо гриби готуються гарячим способом, то необхідно ретельно знімати піну, що утворюється в процесі варіння.
  • Якщо ви вирішили замаринувати або засолити гриби, цього процесу необхідно приділити максимум уваги. Подібні заготовки припускають дотримання всіх кроків процесу маринування або соління і подальшого зберігання заготовки. Піддається способу соління тільки ретельно підготовлений урожай.

    Тільки при дотриманні всіх рекомендацій і вимог з приготування грибів кінцевий продукт вийде дійсно смачним і корисним і буде чудово доповнювати будь-який стіл. Не варто забувати про те, що подібні соління мають максимальний термін зберігання до 6 місяців.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: