Як обскубти курку — все доступні в домашніх умовах способи

Багато птахівники знають, що виростити здорову дорослу курку – це півсправи. Самої кропіткою роботою, виконувати яку необхідно не тільки зі знанням всіх нюансів, але і маючи практичний досвід, стає її обскубування. Провести цю процедуру самостійно новачкові досить складно. Тому, поки не з’являться самостійні навички, варто ознайомитися з покрокової інструкцією і взяти до уваги деякі секрети професіоналів від птахівництва.

Зміст

  • 1. Дії перед процедурою
  • 2. Самостійне обскубування курки
    • 2.1. Різні методи проведення процедури
    • 2.2. Обробка важкодоступних ділянок
  • 3. Як правильно обпалити тушку?

1 Дії перед процедурою

Дуже багато залежить від того, як забивалася птах. Якщо процес був проведений неправильно і тушка придбала різні переломи (крил, лап) та гематоми, зберегти цілісність і товарну форму не вдасться ні за яких обставин.

Для початку курку ізолюють в окрему клітку і припиняють подачу корму терміном на добу, постачання води для птиці залишають. Далі її оглушають і поміщають в спеціалізований металевий конус, виставляючи назовні голову разом з шиєю. Крила знаходяться в складеному стані. Тепер забити птицю нескладно. Далі чекають повного стікання крові.

Рекомендуємо

2 Самостійне обскубування курки

Наступним етапом стає обскубування несучки. Проводити обробку необхідно відразу, поки тушка ще тепла, інакше обскубти без розриву шкіри і різних ушкоджень практично неможливо. Фахівці пропонують враховувати додаткові рекомендації:

  • 1. Важливо точно знати метод, яким проводився забій. Якщо птах вбито відразу, видаляти перо буде складно, завадить високий тонус м’язів. Якщо вона попередньо була оглушена і розслаблена, процедура буде значно полегшена.
  • 2. Великі пір’я висмикують по 1 – 2 шт. Дрібні і пух – пучками.
  • 3. Якщо перо і пух підлягають подальшому використанню, його сортують відразу при процедурі общипування.
  • 4. Видалення пуху і дрібного пера проводять в будь-яку сторону. Перо великого розміру (хвостове, верхній частині грудей і спини, махове) – за напрямком росту, щоб не травмувати шкіру.
  • 5. Важливо заздалегідь підготувати робоче місце. Проводять процедуру або на вулиці, або в приміщенні з відкритими вікнами (без протягів) або при наявності витяжки. Додатково готують тару для пера і пуху, для відходів, для води (потрібно змити бруд). Підлогу або стіл для общипування покрити плівкою.
  • 6. Всі інструменти готують заздалегідь. Тара з водою вибирається трохи більше, ніж птах. Для скобления дрібного пуху потрібно тупий ніж. Для видалення великих пір’я підбирають пінцет великого розміру, для дрібних – маленький. Щоб захистити руки при обдавании птиці окропом, необхідні спеціальні щипці для туші.
  • 7. При роботі однією рукою натягують шкіру, інший проводять обскубування.
  • 8. Звертають увагу на жирність несучки: при великій кількості жиру очищати від пір’я слід вкрай обережно. Шкіра у такий пташки ніжна і тонка.
  • Якщо вибрано сухий спосіб общипування, роблять це виключно на свіжому повітрі. Перо і пух сильно розлітаються, і відмити приміщення буде досить складно.

    2.1 Різні методи проведення процедури

    Існує кілька способів общипування курей в домашніх умовах. Основні всього два: сухий і з ошпариванием. Ще два додаткових – це варіанти, які використовуються досвідченими фермерами.

    ОписПеревагиНедолікиСухий методПроцес проводять тільки на теплій тушці, відразу як тільки скла кров. Роботу здійснюють вручну в наступній послідовності:
    • розкласти птицю на твердій поверхні або на колінах;
    • почати з видалення махового пір’я;
    • ощип дрібного пера та пуху роблять спочатку з передньої частини тулуба, далі з задньої і плеча;
    • регулярно збризкують шкіру курки водою, так пір’я і пух не розлітаються;
    • зрізають ножицями залишилися пеньки, підчищають дрібний пух;
    • обпалити несучку, вимити під проточною водою.
    • просто;
    • мінімум інструментів;
    • перо і пух ідеальні для подальшого використання;
    • птах зберігає натуральний колір;
    • виключені опіки;
    • м’ясо після такої процедури добре і довго зберігається
    • потрібна достатня практика;
    • важко збирати розлітається пух;
    • залишаються пеньки;
    • потрібно багато часу;
    • не підходить для ощипа великої кількості птиці
    Гарячий метод з ошпариваниемОперення висмикують після обшпарювання гарячою водою. Послідовність:
    • приготувати каструлю трохи більше курячої тушки;
    • налити воду, не доходячи до краю 1 – 2 см;
    • для молодої птиці потрібно 80°, для старої сильний окріп;
    • тушу занурюють у каструлю не на 30 – 40 сек, тримаючи за лапки щипцями;
    • не можна натискати або подтоплять птицю палицею (щипцями), це зашкодить шкірний покрив;
    • витягують з каструлі, дають стекти і злегка охолонути;
    • швидко очистити від пір’я, якщо курка охолола, опускають в окріп знову;
    • зчистити пух, обпалити, вимити
    • пори розкриваються, стають м’якші, перо легко виходить;
    • пеньков майже не залишається;
    • пух не розлітається;
    • метод застосуємо для новачків;
    • підходить для ощипа старої курки і давно закляклій
    • займає більше часу;
    • можливі термічні опіки;
    • вимагає точного дотримання часу занурення і температури;
    • птах не підлягає тривалому зберіганню;
    • частина пера псується
    Комбінований методЗаміна окропу на пар дозволяє зберегти натуральний колір курки. Технологія:
    • покласти тушку в тканинний мішок із щільного чистого матеріалу;
    • на прасці включається функція сильного пара;
    • тушка ретельно проглаживается, не залишаючи без уваги жодної складочки і куточка;
    • процедуру проводять близько 15 хв, в залежності від ваги;
    • витягають із мішка, обскубують руками;
    • обпалюють і миють
    Всі переваги методу гарячогоНе підходить при масовому забої птиціЗ використанням пристосуваньНа птахофабриках при масовому забої використовують спеціалізоване обладнання для ощипа. У продажу є їх зменшені копії з максимально спрощеною конструкцією. Їх технологія застосовна для всіх методів. Але обскубти курку можна за 3 – 4 хв замість 30.

    Існує 2 виду пристосування:

  • 1. Машина-перосъемник. Має вигляд маленької центрифуги, оснащеної по периметру подобою «пальці», на дні лоток для пуху та пера. При включенні двигуна, центрифуга обертається, «пальці» збивають перо.
  • 2. Насадка-перосъемник. Має вигляд округлого вала невеликого обсягу, оснащеного каучуковими «пальцями». Пристрій є насадкою на дриль (шуруповерт, ел. точильную машину, невеликий перфоратор). В дію насадку призводить мотор. Тушку тримають за ноги, підносять до пристрою, воно «пальцями» вибиває пір’я. Періодично її потрібною стороною повертають
    • прилади займають небагато місця;
    • час процедури зменшується у 10 разів;
    • відмінно підходить для невеликих фермерських господарств
    Якщо досвід обробки недостатній, шкіра курки ушкоджується

    Пристосування для общипування птиці в більшості випадків купуються в спеціалізованих магазинах для дрібної сільгосптехніки.

    Як обскубти курку — все доступні в домашніх умовах способи

    Але багато фермери і власники невеликих господарств виготовляють їх самостійно з каструль, активаторних пральних машин, контейнерів з металу та ін.

    Як обскубти курку — все доступні в домашніх умовах способи

    2.2 Обробка важкодоступних ділянок

    Птицю обскубують, дотримуючись сувору черговість ділянок. Тільки так можна легко дістатися до всіх важкодоступних місць, нічого не пропустивши. Порядок правильного общипування повинен бути наступний:

  • 1. Лапи. Починають відразу з лап: якщо вони охолонуть, зробити нічого не можна, вони годяться тільки на викид.
  • 2. Хвіст і крила. Всі ці важкодоступні місця, додатково вдаються до пинцету, а в деяких випадках і до плоскогубцями.
  • 3. Стегна і очеревина. Черевце обробляють від лап вгору: птицю укладають набік і спинку. Потім перекладають на живіт і общипують задню частину тушки.
  • 4. Пахви. Тут потрібно особливу увагу і додатковий інструмент (пінцет).
  • Як обскубти курку — все доступні в домашніх умовах способи

    3 Як правильно обпалити тушку?

    Просто обскубти курку мало, додатково її необхідно обпалити. Без цієї процедури на тушці залишаться пеньки, уламки пір’я, пух, волоски та ін. Якщо все зробити правильно, то великі пеньки випадуть, а решта згорять.

    Для обпалювання застосовують ручну газовий пальник, конфорку без розсікача, в рідкісних випадках відкритий вогонь.

    Як обскубти курку — все доступні в домашніх умовах способи

    Перед процедурою птицю необхідно висушити. Якщо все відбувається в приміщенні, обов’язково забезпечується провітрювання.

    Зручно тримати курку за лапи і повертати до вогню різними сторонами. При використанні пальника її кладуть на стіл, підклавши що-небудь жароміцне. Досить 2 – 3 с на кожен невелику ділянку. За цей час відбудеться обробка шкіри, при цьому вона не лопне, не згорить і не подпалится, а жир не буде порушено і не оплавиться.

    Для того щоб на курці залишилося мінімум сажі, її перед цим злегка посипають борошном. Так кіптява і сажа легко змиються згодом разом з борошном.

    Правильно провівши процедуру общипування курки, приступають до її обробленні. Тут важливо акуратно дістати внутрішні органи, не торкнувшись підшлункову залозу. Якщо її навіть злегка пошкодити, всі зусилля пропадуть дарма – курку можна буде викидати, м’ясо стане непридатною в їжу. Печінка, серце і шлунок використовують в кулінарії нарівні з курятиною, решта утилізують. Важливо пам’ятати, що без заморозки оброблена птах зберігається до 3-х діб, в морозилці – до 6-ти місяців.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: