Багато птахівники знають, що виростити здорову дорослу курку – це півсправи. Самої кропіткою роботою, виконувати яку необхідно не тільки зі знанням всіх нюансів, але і маючи практичний досвід, стає її обскубування. Провести цю процедуру самостійно новачкові досить складно. Тому, поки не з’являться самостійні навички, варто ознайомитися з покрокової інструкцією і взяти до уваги деякі секрети професіоналів від птахівництва.
Зміст
- 1. Дії перед процедурою
- 2. Самостійне обскубування курки
- 2.1. Різні методи проведення процедури
- 2.2. Обробка важкодоступних ділянок
- 3. Як правильно обпалити тушку?
1 Дії перед процедурою
Дуже багато залежить від того, як забивалася птах. Якщо процес був проведений неправильно і тушка придбала різні переломи (крил, лап) та гематоми, зберегти цілісність і товарну форму не вдасться ні за яких обставин.
Для початку курку ізолюють в окрему клітку і припиняють подачу корму терміном на добу, постачання води для птиці залишають. Далі її оглушають і поміщають в спеціалізований металевий конус, виставляючи назовні голову разом з шиєю. Крила знаходяться в складеному стані. Тепер забити птицю нескладно. Далі чекають повного стікання крові.
Рекомендуємо
- Основні способи посадити домашню курку висиджувати яйця
- Як правильно зарубати, обробити і обскубти качку?
- Яблучний компот на зиму – доступні рецепти в домашніх умовах
2 Самостійне обскубування курки
Наступним етапом стає обскубування несучки. Проводити обробку необхідно відразу, поки тушка ще тепла, інакше обскубти без розриву шкіри і різних ушкоджень практично неможливо. Фахівці пропонують враховувати додаткові рекомендації:
Якщо вибрано сухий спосіб общипування, роблять це виключно на свіжому повітрі. Перо і пух сильно розлітаються, і відмити приміщення буде досить складно.
2.1 Різні методи проведення процедури
Існує кілька способів общипування курей в домашніх умовах. Основні всього два: сухий і з ошпариванием. Ще два додаткових – це варіанти, які використовуються досвідченими фермерами.
- розкласти птицю на твердій поверхні або на колінах;
- почати з видалення махового пір’я;
- ощип дрібного пера та пуху роблять спочатку з передньої частини тулуба, далі з задньої і плеча;
- регулярно збризкують шкіру курки водою, так пір’я і пух не розлітаються;
- зрізають ножицями залишилися пеньки, підчищають дрібний пух;
- обпалити несучку, вимити під проточною водою.
- просто;
- мінімум інструментів;
- перо і пух ідеальні для подальшого використання;
- птах зберігає натуральний колір;
- виключені опіки;
- м’ясо після такої процедури добре і довго зберігається
- потрібна достатня практика;
- важко збирати розлітається пух;
- залишаються пеньки;
- потрібно багато часу;
- не підходить для ощипа великої кількості птиці
- приготувати каструлю трохи більше курячої тушки;
- налити воду, не доходячи до краю 1 – 2 см;
- для молодої птиці потрібно 80°, для старої сильний окріп;
- тушу занурюють у каструлю не на 30 – 40 сек, тримаючи за лапки щипцями;
- не можна натискати або подтоплять птицю палицею (щипцями), це зашкодить шкірний покрив;
- витягують з каструлі, дають стекти і злегка охолонути;
- швидко очистити від пір’я, якщо курка охолола, опускають в окріп знову;
- зчистити пух, обпалити, вимити
- пори розкриваються, стають м’якші, перо легко виходить;
- пеньков майже не залишається;
- пух не розлітається;
- метод застосуємо для новачків;
- підходить для ощипа старої курки і давно закляклій
- займає більше часу;
- можливі термічні опіки;
- вимагає точного дотримання часу занурення і температури;
- птах не підлягає тривалому зберіганню;
- частина пера псується
- покласти тушку в тканинний мішок із щільного чистого матеріалу;
- на прасці включається функція сильного пара;
- тушка ретельно проглаживается, не залишаючи без уваги жодної складочки і куточка;
- процедуру проводять близько 15 хв, в залежності від ваги;
- витягають із мішка, обскубують руками;
- обпалюють і миють
Існує 2 виду пристосування:
- прилади займають небагато місця;
- час процедури зменшується у 10 разів;
- відмінно підходить для невеликих фермерських господарств
Пристосування для общипування птиці в більшості випадків купуються в спеціалізованих магазинах для дрібної сільгосптехніки.
Але багато фермери і власники невеликих господарств виготовляють їх самостійно з каструль, активаторних пральних машин, контейнерів з металу та ін.
2.2 Обробка важкодоступних ділянок
Птицю обскубують, дотримуючись сувору черговість ділянок. Тільки так можна легко дістатися до всіх важкодоступних місць, нічого не пропустивши. Порядок правильного общипування повинен бути наступний:
3 Як правильно обпалити тушку?
Просто обскубти курку мало, додатково її необхідно обпалити. Без цієї процедури на тушці залишаться пеньки, уламки пір’я, пух, волоски та ін. Якщо все зробити правильно, то великі пеньки випадуть, а решта згорять.
Для обпалювання застосовують ручну газовий пальник, конфорку без розсікача, в рідкісних випадках відкритий вогонь.
Перед процедурою птицю необхідно висушити. Якщо все відбувається в приміщенні, обов’язково забезпечується провітрювання.
Зручно тримати курку за лапи і повертати до вогню різними сторонами. При використанні пальника її кладуть на стіл, підклавши що-небудь жароміцне. Досить 2 – 3 с на кожен невелику ділянку. За цей час відбудеться обробка шкіри, при цьому вона не лопне, не згорить і не подпалится, а жир не буде порушено і не оплавиться.
Для того щоб на курці залишилося мінімум сажі, її перед цим злегка посипають борошном. Так кіптява і сажа легко змиються згодом разом з борошном.
Правильно провівши процедуру общипування курки, приступають до її обробленні. Тут важливо акуратно дістати внутрішні органи, не торкнувшись підшлункову залозу. Якщо її навіть злегка пошкодити, всі зусилля пропадуть дарма – курку можна буде викидати, м’ясо стане непридатною в їжу. Печінка, серце і шлунок використовують в кулінарії нарівні з курятиною, решта утилізують. Важливо пам’ятати, що без заморозки оброблена птах зберігається до 3-х діб, в морозилці – до 6-ти місяців.