Як можна заморозити грузді на зиму в домашніх умовах

Хрящ – гриб знаменитий і популярний у грибників. Його традиційно прийнято солити або маринувати. У холодному засоленні зберігається його щільна структура, грибочки виходять хрусткими і дуже смачними. Але довго зберігати заготовки в умовах міської квартири неможливо, а перемерзлі на балконі соління годяться тільки для приготування супів або пирогів. Гриби розм’якшуються і в якості самостійного блюда малопридатні. При великих урожаїв соління можна розкласти по банках, але для зберігання в холодильнику потрібно місце. Тому для збереження грибів можна використовувати метод заморожування.

Зміст

  • Особливості заморозки груздів
  • Способи підготовки до заморожування грибів
    • Заморожування відварених груздів
    • Заморожування обсмажених груздів
    • Заморожування солоних груздів

Особливості заморозки груздів

Максимально зберегти якість продукту при його швидкому охолодженні при -30 °С, але в домашніх умовах доступні лише можливості морозильної камери, де температура не може бути нижче 15-18 °С. При подібному способі заморожування великі кристали льоду, які руйнують клітинну структуру продукту. Чи можна заморозити при таких умовах пластинчасті гриби, що містять молочний сік.

Груздь має щільне тіло і здавалося б, повинен ідеально морозитися. Але наявність гіркуватого молочного соку, вимагає вимочування. До того ж у лісі вони традиційно ховаються під шаром опалого листя, так що в будь-якому випадку їх доведеться гарненько промити, перед відправкою на зберігання.

Все це викликає справедливі запитання, чи можна заморожувати грузді без істотних втрат якості і смаку. Досвід грибників підказує, що є кілька методів, що дозволяють заморожувати грузді, але не у свіжому вигляді.

Перед заморожуванням гриби піддають тепловій обробці, в результаті якої досягається потрійний ефект:

  • знищуються, що знаходяться на поверхні сировини мікроорганізми;
  • частина клітинного соку переходить у бульйон, гіркота зникає;
  • обсяг сировини зменшується на 10-15 %.

Як можна заморозити грузді на зиму в домашніх умовах

Свіжі грузді – продукт швидкопсувний, який вимагає переробки в день збору або на наступну добу. Тому заморозка груздів підходить, як додатковий спосіб зберегти цінний врожай. Невеликі за розміром примірники відбираються для засолювання, а перерослі можна розрізати і заморозити.

Загальні правила зводяться до наступних етапів:

  • сортування за видами і розмірами;
  • чищення і миття сировини;
  • теплова обробка;
  • фасовка остиглого сировини по пакетах;
  • заморожування.

Необхідно враховувати об’єм морозильної камери і те, що одного разу заморожені грузді не можна повторно піддавати цього процесу. Об’єм контейнерів або пакетів, в які продукт фасується, повинен вміщати невелика кількість продукту, розраховане на разове приготування.

Способи підготовки до заморожування грибів

Рецепт заморозки зводиться до вибору того, як ви віддасте перевагу прогріти гриби. Їх можна відварити або обсмажити. Спробуємо відповісти на питання, як правильно заморозити грузді в холодильній камері.

Заморожування відварених груздів

Відсортовані гриби ретельно промивають і опускають в киплячу воду. З моменту закипання води їх проварюють 10-15 хвилин. Під дією температури білок починає згортатися, тверднути, структура грибів краще зберігається. Далі їх відкидають на сито, дають максимально стекти воді. Охолоджений напівфабрикат розфасовують по контейнерах, закладають в морозилку. Як варіант, підготовлені гриби поміщають у холодну солону воду, з моменту закипання проварюють їх 5-10 хв, обсушують, розкладають по пакетах.

Заморожування обсмажених груздів

Цей рецепт передбачає обсмажування груздів на сковороді з додаванням рослинної олії та спецій. Так можна обробити пересортицю і занадто великі екземпляри, порізавши їх на невеликі частини. Ще одним варіантом підготовки грибного сировини до заморожування є обсмажування без олії, у власному соку. В обох випадках сирі гриби поміщають в глибоку сковороду, обсмажують протягом 20-30 хвилин, намагаючись максимально випарити вологу. Під час смаження в продукті починаються активні процеси розпаду білків і вуглеводів, утворення нових речовин. У продуктів проявляється більш яскраво виражений смак і аромат. Обсмажені гриби охолоджують і морозять в порційних контейнерах.

Як можна заморозити грузді на зиму в домашніх умовах

Заморожування солоних груздів

Як варіант порятунку врожаю існує спосіб, як заморозити солоні грузді на зиму. В цьому випадку доведеться забути про пружну структуру гриба. Після розморожування вони стануть м’якими і можуть бути використані для приготування супів, в якості начинки для пиріжків. У цьому випадку солоні гриби відкидають на сито і злегка віджимають, намагаючись максимально зменшити кількість вологи. Розкладають по контейнерах і заморожують. Щоб прискорити процес гриби промивають від розсолу, бажано кип’яченою водою, обсушують, фасують, закладають на зберігання в морозильну камеру.

Дані способи заморозки увазі, що грибна продукція повинна бути найсвіжішої. Тільки в цьому випадку заготовки можна буде безпечно зберігати до півроку. Витягнуті з камери гриби, повинні розморожуватися в процесі приготування.

Як можна заморозити грузді на зиму в домашніх умовах

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: