Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринувати

Як завоювати повагу гостей своїм кухарським талантом і уславитися серед друзів або знайомих справжнім кулінарним гуру? Для початку можна обзавестися домашньої коптильнею і налагодити копчення самих різноманітних делікатесів власного приготування.

До освоєння цієї нехитрої технології можна почати з самих нескладних страв. Наприклад, навчитися тому, як коптити свинячі ребра, щоб вони виходили ароматними та смачними. Тут важлива, в першу чергу, правильна підготовка реберець для копчення і лише потім – сам процес.

У будь-якому випадку копчені свинячі реберця добре підходять для домашнього приготування: з ними не так багато метушні. Готові ж ребра можна використовувати в їжу як окремо, так і додавати їх в різні перші або другі страви.

Вибір і підготовка ребер до копчення

Отже, що робити, якщо з’явилася ідея побалувати себе копченостями домашнього приготування? Для початку потрібно підібрати правильні ребра.

Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринувати
Ідеально для приготування в коптильні підійде свіже м’ясо на ребрах з деякою кількістю сала

При копченні свинячих реберець холодним методом це сало природним чином усохне. При гарячому копченні ці жирні надлишки краще відразу видалити.

Звичайно, можна придбати в магазині вже оброблений в заводських умовах реберний «патронташ». Тоді з ними нічого робити не потрібно. Достатньо промити, нарізати на порційні шматки по два або три ребра і негайно приступати до копчення.

Якщо ж у наявності є повноцінний шматок грудинки, тоді доведеться трохи повозитися. Для початку гостро наточеним ножем потрібно зробити акуратний надріз по всій довжині м’ясного шматка, перерізаючи хрящі. Потім відокремити грудинку так, щоб у залишку вийшла рівна реберна смуга.

Далі ребра варто підчистити, видалити всі плівки, поддевом їх ножем. Після чого промити, обсушити і нарізати на порції по два-три ребра. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування.

Рецепти маринадів і розсолів

Перед тим як закоптити свинячі ребра, їх треба засолити або замаринувати. Це необхідно для надання їм додаткових смаків. Ще один популярний варіант попередньої їх обробки – варіння. Копчено-варені ребра виходять ще більш м’якими, ніжними та смачними.

Рецептів розсолів і маринадів для копчення свинячих ребер є безліч. Що стосується засолювання, то існує два основних її варіанти: мокрий і сухий. При сухому засолі збільшується термін зберігання готового продукту, однак самі ребра з-за великої втрати вологи набувають надто жорсткий вид. До того ж вони можуть просолитися нерівномірно.

Ребра мокрого засолу просолятся куди швидше і набагато рівномірніше, оскільки влагопотери будуть мінімальними. В той же час довго зберігати такий продукт не вийде.

Сухий посол

Знадобляться:

  • 2 кг свинячих ребер;
  • 150 г дрібної солі;
  • лавровий лист (за смаком);
  • горошини чорного перцю (за смаком).

Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринувати
Оброблені реберця слід ретельно обваляти в суміші спецій і солі, потім помістити під гніт у скляну миску. Відкласти на три доби в холодильник

М’ясо необхідно періодично перевертати, зливаючи попутно виділену рідина. По завершенні просола реберця потрібно промити, а потім обсушити, після чого можна приступати до копчення.

Горілчано-часниковий розсіл для гарячого копчення

Знадобляться:

  • 1 літр холодної води;
  • 120 г дрібної солі;
  • 50 мл горілки;
  • 20 г цукру;
  • пара лаврових листочків;
  • мелений чорний перець за смаком;
  • сухий часник за смаком.

Для приготування цього нехитрого розсолу слід змішати всі інгредієнти без горілки і варити до закипання. Після чого дати охолонути. Ребра втопити в підготовленому розсолі і відкласти на три дні в холодильник.

Потім ребра варто підсушити, натерти сумішшю приправ з горілкою. Обмотати харчовою плівкою, витримати ще добу в холодильнику. Після чого можна приступати до гарячого копчення.

Маринад для копчення холодним способом

Знадобиться з пропорції на 1 кг свинячих ребер:

  • півтора літра води;
  • 150 г солі;
  • 50 мл яблучного оцту;
  • два зубчики часнику;
  • по чайній ложці цукру, меленої суміші перців.

Закип’ятити воду, поцукрянити, посолити. Влити оцет. Ребра помістити в розчин і відкласти для маринування на три доби в холодильник.

Після чого отримати реберця, обсушити паперовими рушниками, дати висохнути як слід. Потім ретельно натерти дрібно нарубаним часником і сумішшю перців. Відкласти до трьох годин, далі можна приступати до копчення.

Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринуватиСвинина гарячого копчення

Копчення гарячим способом

Отже, реберця замаринованы, починається найцікавіше. Першим ділом потрібно налаштувати коптильню «на робочий лад». На дно пристрою слід помістити необхідну кількість тріски, краще, якщо це буде деревина фруктових дерев.

Засолені або замариновані ребра викладаються на решітку. При користуванні мініатюрної коптильні реберця можна згорнути у формі своєрідного рулету і затягнути мотузкою або ниткою.

Потім кришку коптильні потрібно щільніше закрити, саме ж пристрій помістити на вогонь. Копчення проводити протягом години до готовності на помірному вогні. Після чого прибрати агрегат з вогню, почекати, поки охолоне.

Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринувати
Копчені ребра охолоджувати на свіжому повітрі близько години. Далі можна сміливо подавати свинячі реберця гарячого копчення гостям

Як коптити холодним способом

Копчення цим способом завжди більш втомлива і затратна по часу. Натомість строк зберігання готового продукту розширюється в рази. Для копчення знадобиться промислова коптильня або саморобний пристрій.

При використанні агрегату, купленого в магазині, алгоритм дій такий:

  • Потрібно заповнити тирсою димогенератор.
  • Помістити ребра у відсік для копчення.
  • Підключити до електромережі.
  • Зробити вибір потрібного режиму (температура від 25 до 30 градусів Цельсія).
  • Час копчення – два дні.
  • Перевага такого пристрою очевидно: не потрібно постійно стежити за ходом і температурним режимом процесу. Холодний дим утворюється безупинно, тому готові ребра виходять рівномірно копченими, набувають зразковий зовнішній вигляд.

    При копченні в саморобному апараті доведеться постійно контролювати режим нагріву, це особливо важливо в перші години процесу. Температура холодного диму не повинна перевищувати 30 градусів Цельсія. Час копчення – мінімум добу.

    Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринувати
    Готові ребра повинні охолонути і провітритися не менше шести годин

    Копчено-варені

    Щоб свинячі реберця вийшли особливо ніжними та смачними, їх спочатку треба відварити. Робиться це просто. У холодну воду з ребрами можна додати цибульне лушпиння, неочищені зубчики часнику і невелику цибулину. З приправ і спецій відмінно підійдуть імбир, зірочка бадьяна, лавровий лист, цукор, сіль, горошини чорного перцю. Головне – не забути влити кілька столових ложок яблучного оцту.

    Скільки варити ребра перед копченням? Не менше години, після чого їм треба дати охолонути. Потім помістити, не виймаючи з розчину в холодильник. Час витримки – щонайменше добу. Тільки після цього ребра слід обсушити, і можна приступати до копчення.

    Що можна приготувати

    Якщо не вийшло з’їсти всі копчені свинячі ребра у вигляді самостійної закуски, можна замислитися про інших варіантах їх застосування.

    Копчені реберця добре підійдуть в якості м’ясної заправки для всіляких супів.

    Як коптити свинячі ребра: рецепти копчених реберець в коптильні, способи замаринувати
    Особливо непогано копчені свинячі ребра поєднуються з гороховим супом, солянкою і борщем

    Серед других страв варто придивитися до рагу з капустою і картоплею, тушкованою квасолі. Можна замінити реберцями ковбасу або варене м’ясо в салаті Олів’є.

    Підводячи підсумок, можна констатувати, що самостійне приготування копчених свинячих ребер – це нудне заняття. Його результат – ароматні, аппетитнейшие реберця, обов’язково припадуть до смаку всім шанувальникам справжньої м’ясної їжі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: