Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода

Копчене сало – цікавий продукт, що підходить як для щоденного вживання, так і для святкових застіль. Воно добре поєднується з смаженою, вареною картоплею, всілякими солоними. З салом нерідко готують бутерброди або просто їдять його як самостійну страву.

Копчення сала в домашніх умовах завжди було популярним серед любителів подібних делікатесів. Закоптити сало нескладно. Для цього потрібно лише трохи часу, домашня коптильня плюс відповідний рецепт. Розглянемо різні варіанти того, як коптити сало, включаючи два основних – холодний і гарячий способи.

Харчова цінність продукту

Сало – це продукт з відносно високою калорійністю. Користь від його вживання при розумних пропорціях, звичайно ж, є, як втім, і шкоди при надлишку. Рекомендована щоденна порція – 50-60 грамів.

Сало багате на вітаміни груп С, B, A, E, D і PP. Воно містить такі необхідні організму людини мінерали, як фосфор, натрій, магній, калій, кальцій, залізо, цинк. При регулярному його використанні стабілізується мозкова діяльність, покращується імунітет. Воно надзвичайно корисно для нормальної роботи печінки і ШКТ.

У 100 г копченого сала налічується:

  • 1,5 г білка;
  • 50,8 г жирів;
  • 1,5 г вуглеводів.

Середня калорійність продукту – 815 ккал.

Вибір сала для копчення

Перед тим як замислюватися про приготуванні, слід підібрати гарне сало для копчення.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Бажано зупинити свій вибір на привабливому шматку грудинки зі значною м’ясним прошарком і відповідним шаром жиру

Ідеальна товщина шматків – 3-5 см. По ширині їх зазвичай нарізають шматками в 5-7 см. Після такої підготовки шпик потрібно промити, потім готуватися до подальшої обробки перед копченням.

Порядок приготування

При невеликому обсязі сировини можна скористатися будь-якою металевою ємністю (старим відром або каструлею).

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Для більш підходящого в домашніх умовах гарячого копчення бажана промислово вироблена коптильня для сала

Також знадобляться деревна тріска, тирса і підходить по розмірам решітка.

Копчення сала в коптильні холодним способом вимагає значно більше часу, засобів і зусиль. Для умов багатоквартирного будинку цей метод не надто вдалий.

Деревина

Тут серед завзятих коптильщиков давно встановився чіткий консенсус.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Коптити сало в коптильні краще з допомогою стружки, тріски та тирси від фруктових дерев

Ще один фаворит коптильної флори – вільха. Також вітаються гілочки, ягоди ялівцю.

Категорично не підходять для приготування копчених продуктів хвойні породи дерева.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкодаЯк вибрати коптильню гарячого копчення

Рецепти засолювання та маринування

Після того як шпик буде обмитий і нарізана на шматки потрібного розміру, можна приступити до його засолюванні. Для цього потрібно приготувати суміш солі і спецій. Зазвичай на один кілограм сала беруть 120-150 г солі крупного помелу, кілька лаврових листків, трохи подрібненого через прес або нарубаного часнику. Інші популярні спеції – коріандр, червоний, чорний перець, паприка солодка та інші.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Цією сумішшю слід засолити підготовлені шматки шпику: натерти їх з усіх сторін, укласти в підходящу ємність і відкласти на тиждень в холодильник

Рівномірного засалювання можна домогтися періодичним перекладання шматочків шпику. Після чого їх потрібно очистити від залишків солі, промити обсушити. Це суть класичного сухого способу засолу.

Використання маринаду

Цей варіант підготовки сала, наприклад перед гарячим копченням, використовується, якщо потрібно досягти швидкого, більш рівномірного солераспределения.

Для тузлука слід нагріти воду в достатній кількості. Далі засипають сіль, при цьому регулярно помішуючи. Визначити потрібну концентрацію можна з допомогою сирого курячого яйця. В хорошому розсолі воно спливе на водну поверхню.

В тузлук часто додають часникові зубчики, чорний перець, інші приправи. Головне тут – не пересолити: надто концентрованому тузлуці м’ясні прошарку шпику вийдуть жорсткими.

Далі підготовлені шматки шпику слід укласти в підходящу посуд і залити охолодженим до кімнатних умов соляним розчином.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Шматки сала повинні бути повністю втоплені. Для цього можна використовувати гніт. Після чого необхідна витримка холодом протягом тижня

Коли час засолювання закінчиться, шпик треба промити водою, очистити від соляних надлишків, обсушити серветками або паперовими рушниками. Далі його можна додатково просушити, підвісивши в провітрюваному приміщенні на добу. Безпека від комах досягається шляхом спорудження тканинного полога.

З розрахунку на 1 літр води знадобляться:

  • 100 г солі;
  • одна чайна ложка меленої суміші перців;
  • один лавровий листок.

Рецепт копченого сала (гарячий спосіб)

Отже, заготовлений шпик засолений, коптильня підготовлена до роботи можна приступати до найцікавішого. Рецепти копчення будемо розглядати, починаючи з гарячого способу.

Насамперед слід заповнити дно пристрою заздалегідь заготовленими тирсою або тріскою. Кількість палива залежить виключно від обсягів коптильні.

Зверху над деревиною, як правило, знаходиться піддон для збору жиру, який неминуче буде стікати зі шпику. Якщо цього не робити, жир, потрапляючи на розпечене днище, зіпсує весь результат горелыми ароматами.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Підготовлені шматочки шпику розкладаються над піддоном або на решітці, або розвішуються з допомогою гачків

Буде краще, якщо між скибами буде достатньо місця для вільної циркуляції повітря. Коптильню зверху накривають кришкою.

Коптильню далі розміщують на вогнищі або мангалі, якщо справа відбувається в дачних умовах, або на газовій плиті.

Що стосується питань – скільки часу і при якій температурі проходить весь процес гаряче копчення ведеться на протязі від півгодини до години при температурі копчення 80-90 градусів Цельсія. Оптимальні умови для того, щоб завжди правильно коптити сало, визначаються на особистому досвіді після кількох практичних тренувань.

Після закінчення процесу чинять по-різному. Можна діставати готові копченості відразу і негайно подавати до столу. Другий варіант, рекомендований професіоналами цієї області, – залишити коптильню закритою на пару годин. За цей час процес копчення за інерцією буде затухаючи продовжуватися.

Так чи інакше, готовий шпик слід обгорнути рушником або шматком тканини і дати охолонути в холодильнику. Їдять копчене сало зазвичай охолодженим.

Холодний спосіб

Приготувати копчене сало холодним способом більш складно і трудомістко. Для умов закритого приміщення знадобиться коптильна камера.

Для того щоб приготувати сало цим способом, його потрібно попередньо нарізати і засолити описаними вище методами.

Після обмивання і просушування засолений шпик поміщається в камеру для копчення. Процес слід вести не менше восьми годин при температурі 35-40 градусів Цельсія. Деяка кількість скибок можна натерти подрібненим часником, гострим і солодким червоним перцем – вийде дуже смачно.

Як коптити сало: способи правильно закоптити, рецепти копченого сала, користь і шкода
Готовий закопчений шпик слід охолодити свіжим повітрям не менше доби. Так аромати краще розподіляться по товщі продукту

Зберігати такий шпик потрібно, обвернув папером або в герметичній посуді в холодильнику. Термін зберігання визначається часом засалювання і копчення.

Сало копчене рідким димом

Популярний варіант псевдокопчения. Шматки свинини і шпику варять на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин в особливому розсолі. Для кожного літра води беруть по 120 грамів солі і стільки ж концентрату рідкого диму. Поліпшити смак можна за допомогою улюблених спецій. Для фарбування в розпалює апетити золотистий колір можна додати в розсіл цибулиння. Після варіння шпик слід просушити на протязі.

Як підсумок, шпик, оброблений рідким димом, придбає копчений смак укупі з димним ароматом. Далі залишається лише натерти його поверхню товченим часником і настояти в холодильнику не менше доби.

Популярні й інші способи домашнього приготування копченого сала. Для цього нерідко використовуються такі побутові прилади, як аерогриль і духовка.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: