Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

Можливість приготувати їжу на природі може надихнути кого завгодно, адже саме натуральні продукти несуть в собі ту користь, про які часто говорять дієтологи та інші фахівці. Одне з улюблених страв – копчена рибка, вільно продається в магазині, але останнім часом дослідження показали, що переважна частка товару або виготовлена без урахування передбачених норм, або зберігалась з порушенням умов.

Чудеса хімії дозволяють надати товарний вигляд будь-якого продукту. В рибу додають ароматизатор, консервант, барвник. У підсумку, ні про яку натуральності і мови бути не може.

Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

Тільки самостійне копчення може гарантувати екологічну чистоту. Однак тут виникає багато питань щодо самої технології. Але це не означає, що копчення риби в домашніх умовах – завдання, з ряду геть що виходить. Необхідно освоїти деякі пункти елементарної теорії:

  • вибір матеріалу для копчення;
  • збірка коптильні;
  • укладання продуктів;
  • механізм копчення.

Після короткого екскурсу в світ домашнього копчення кожен зможе спробувати свої сили, щоб отримати улюблений продукт.

Зміст

  • Чим коптити рибу
  • Підготовка коптильні
  • Алгоритм гарячого копчення
  • Холодне копчення
  • Як коптити в квартирі
  • Чим коптити рибу

    Значна частина успіху всього заходу залежить від вибору деревини для копчення. Хвойні породи відразу виключаються за величезний вміст смол. Фахівці рекомендують коптити рибу в коптильні, використовуючи при цьому тирсу плодових дерев.

    Докладний аналіз виділяються при тлінні речовин показав, що в тирсі мало кисню, тому піроліз (догорання шкідливих речовин) неможливий. З димом зникають тяжкі смоли і зола. Ці речовини токсичні, до того ж містять канцерогени.

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

     

    Найоптимальніший варіант нарізки деревини – тріска, розміром 1х2х3 див. Після її прогоряння з димом виділяються легені леткі сполуки, що несуть менше шкоди.

    Виявляється, кожна порода деревини має свій запах диму. Деякі «парфумерні» композиції поєднуються із запахом риби, а деякі – ні. Для даного продукту підійдуть матеріали з яблуні, груші та вишні. Однак великою популярністю користується вільха, яка завжди є у продажу за цілком демократичною ціною.

    За своїм складом вільха безпечна для людини і здатна утворювати при копченні золотисту скориночку. Її не потрібно ароматизувати, як, наприклад, бук, але при бажанні можна додати гілочку ялівцю. Стружку вибирати для копчення не рекомендується. Шкідливих речовин від неї ще менше, зате велика ймовірність загоряння.

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

    Не варто забувати і про фабричні коптильні. Деякі з них мають конструкцію, що дозволяє з допомогою нагрівальних приладів доводити температуру тріски до значень, близьких до температури самозаймання. Такого роду электрокоптильни використовують у квартирі, де немає можливості розвести повноцінний багаття. Поради щодо вибору тирси або тріски для вищезгаданого пристрою ті ж самі.

    Підготовка коптильні

    Ми поки що не ставимо своєю метою надати повний фотозвіт по самостійному виготовленню каганця. Припустимо, що у вас вдома або на дачі є подібне чудо пристрій. Перш ніж відправити в нього рибу, слід переконатися, що коптильня призначена для того виду копчення, яке ви задумали провести.

    • Холодне копчення проводиться при температурі не вище 27°C градусів. Волокна практично не змінюють своєї структури, тому м’ясо залишається пружним, а всі вітаміни і корисні речовини зберігаються. Домогтися того, щоб дим не перевищував значення температурного режиму можна, розділивши в коптильні камери згоряння і коптильну камеру, об’єднавши їх лише довгим димоходом. На шляху в 1,5-2 метри дим охолоджується до потрібного значення.Коптильню для холодної обробки риби можна представити у вигляді дерев’яної хатинки, у якому облаштовано підвіси для риби. Популярний спосіб швидко побудує коптильню – викопати топку і димар на пагорбі. Габарити коптильні не дозволяють зробити її в квартирі багатоповерхового будинку. Тому жителі міста, у яких немає дачі або присадибної ділянки, позбавлені можливості закоптити рибу по-холодного.

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

    • Гаряче копчення характерно високотемпературною обробкою продукту. Дим, розігріваючи до температури 120°C градусів, проникає крізь волокна риби. М’ясо стає пухким, як при запіканні. Коптильня являє собою ящик, на дно якого розстеляється тліючий матеріал. Нагрівається дно ящика тоді, коли він встановлений на мангал. Перед тим, як коптити м’ясо або рибу, слід попередньо розвести багаття, забезпечити його тривале горіння, укласти продукт.

    Копчення без коптильні цілком можливо, так як мешканці квартир не можуть собі дозволити розводити багаття в своєму житлі. Є кілька способів реалізації гарячого копчення. При наявності витяжки з воздуховодом коптильню можна спорудити з звичайній каструлі, яка ставиться на газову плиту. Так як процес завершиться досить швидко, то дим не встигне поширитися по всіх кімнатах, але для цього треба переконатися в наявності хорошої тяги всередині вентканала.

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

    Абсолютно бездимний спосіб полягає в тому, що рибка запікається в духовці при температурі 120°C градусів. Після готовності вона вимочується в хімічному розчині «рідкий дим» або йому подібному. Зауважимо, що така технологія приготування страви дасть лише якусь подобу копчення, адже жодна хімія не зможе замінити натуральний метод, ні за смаком, ні за запахом, ні за користь.

    Алгоритм гарячого копчення

    Щоб правильно приготувати страву, необхідно дотримуватися певного рецепту. Рецепт же копчення риби зводиться до правил засолювання, копчення має чіткий алгоритм. Першим етапом робіт буде розведення в мангалі багаття. Не потрібно поспішати встановлювати коптильний ящик відразу, як тільки дрова займуться. Бажано, щоб вони частково прогоріли. Тільки тоді можна забезпечити стабільне середовище всередині скриньки. Гарячий метод копчення рекомендують тим, хто зайнявся процесом в перший раз. Термічна обробка волокон риби вберігає її від псування, тому тут дилетант може допустити деякі помилки.

    На дно ящика вистилається підготовлена тріска. Щоб виключити можливість її загоряння, вона попередньо вимочується у воді. Якщо на тріску висипати пару чайних ложок цукру, то правильно приготовлена рибка прийме приємний коричнево-золотистий колір. Це не єдиний секрет гарячого копчення, завдяки якому вийде смачне ласощі.

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

    Необхідно буде подбати про те, щоб виділився жир не потрапляв на тріску, інакше риба буде гірчити. Для цього доведеться змайструвати піддон і розмістити його між днищем ящика і решетами, де укладаються тушки. При самостійному виготовленні коптильного скриньки не слід занадто захоплюватися його поверховістю.

    Однозначно, можна в кілька рядів розмістити багато риби, однак існує ризик того, що верхні ряди не будуть коптитися. Краще закладати невеликі партії і отримувати смачно приготовлений продукт.

    Пам’ятайте, що гаряче копчення робить рибку рихлою і надзвичайно м’якою. Якщо тушки будуть підвішуватися в ящику, то їх слід обв’язати мотузкою, інакше вони можуть під власною вагою разломиться і впасти на дно каганця. Перев’язувати рибу слід так, щоб зусилля рівномірно розподілявся по всій тушці. До того моменту, як закладка буде завершена, дрова в мангалі досить розгоряться. Ящик слід щільно закрити кришкою і можна його ставити на вогонь.

    Перші хвилини процесу все тепло від багаття піде на нагрівання скриньки, тому засікати час поки не рекомендується. Лише після того, як із спеціального отвору в кришці піде білий димок, можна починати відлік. На форумах початківці любителі часто запитують, навіщо досвідчені радники рекомендують один раз відкрити кришку?

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

    Справа в тому, що великі тушки коптяться довше. За цей період дим всередині гасники стає вологим. Щоб випустити зайвий пар, можна ненадовго відкрити коптильню. Підсушена рибка буде мати більш презентабельний вигляд.

    Холодне копчення

    Холодним копченням закоптити можна будь-який продукт. Смак отриманого блюда буде відрізнятися від рибки, копченої по-гарячому. Процедура роботи з холодним димом вимагає більшої відповідальності, тому потрібно покроково виконувати всі дії, так як помилка призведе до псування продукту. Натомість перевага такого методу полягає в збереженні вітамінів і корисних речовин. При закладці тушки риби теж можна перев’язати, але тут немає того суворого вимоги, що при гарячому копченні.

    Важливо перед початком робіт приготувати достатню кількість дров і тріски. При користуванні димогенератором необхідно дізнатися його витрата, адже в процесі не можна перериватися, принаймні, перші 8 годин. Загальна ж тривалість копчення в домашніх умовах може доходити до декількох діб. Запорукою гарного результату буде підбір рибки одного розміру. В іншому випадку дрібниця насититься димом і буде гірчити, а великі рибини не прокоптятся.

    Як коптити рибу в домашніх умовах, прості рецепти

    Зусилля, що прикладаються для приготування даними способом копченостей, виправдовуються всіма параметрами. М’ясо риби виходить більш природне, соковите, пружне. Така закуска підходить до будь-якої страви. На відміну від риби гарячого копчення, цей делікатес має більш тривалий термін зберігання. При правильній упаковці в пергаментний папір рибка в холодильнику може зберігатися кілька тижнів.

    Повернемося до фінальної стадії копчення. Щоб судити про готовність страви, потрібно оцінити зовнішній вигляд тушок. Вони повинні мати яскравий золотистий колір. Тут допускаються відступу, так як після засолювання риби вже готова до вживання, і ознаки сирого м’яса їй не загрожують.

    Як коптити в квартирі

    Ми вже стосувалися проблеми копчення риби в квартирі. Від холодного способу краще відразу відмовитися. Вся задача зводиться до банального запікання і подальшої просочення ароматизатором. Запекти рибку можна не тільки в духовці, але і в аерогрилі.

    Зараз у продажу є спеціальні пакети з натуральної тріскою всередині. Туди поміщається рибка і коптиться так, що дим не виходить назовні. Але поки подібні технології не отримали поширення, доведеться задовольнятися рідким димом.

    Складність полягає не в тому, щоб забезпечити вплив диму на продукт. Проблема у висновку золи і кіптяви з будинку, щоб вони не псували стіни, меблі, стелю. Деякі моделі электрокоптилен дозволяють поєднати камеру з вентиляцією. Більш дорогі моделі дозволяють активувати різні режими і здатні коптити продукти в приміщенні.