Як коптити карася гарячого копчення: рецепти, способи закоптити в коптильні

Карась – це звичайна риба, яка водиться у водоймах нашої країни. Традиційно його можна приготувати кількома способами: запекти в сметані, посмажити на сковороді, виготовити котлети.

Хороший і карась гарячого копчення: готова риба набуває апетитний золотисто-коричневий колір і спокусливий аромат. Копчених карасів далі можна використовувати як самостійну закуску, в якості інгредієнта для різних салатів, як друге блюдо з гарніром з овочів.

Розглянемо класичний спосіб гарячого копчення карася. При цьому важливо не забувати, що приготовлена таким чином риба не зберігається довго. Її бажано з’їсти відразу після копчення або протягом кількох наступних днів.

Для того щоб правильно закоптити карася в домашніх або дачних умов, знадобиться коптильня або саморобний пристрій, виконане з бочки або відра. Наведений нижче рецепт приготування карася в коптильні, по суті, є найпростішим покроковим керівництвом. У нього багато плюсів: швидкість, надійність, нескладність.

Як коптити карася гарячого копчення: рецепти, способи закоптити в коптильні
Копчена гарячим способом риба готова до негайного вживання

Оброблення та посол

Для початку всю наявну рибу потрібно розсортувати для оброблення. При цьому дрібних карасів далі не обробляють, середніх потрошать, великих розпластують або розділяють на боковники – відрізають обидва філе уздовж хребта.

Після оброблення і перед сухим засолом рибини слід промити. Для засолу знадобляться велика обробна дошка, грубо помолотая сіль. Рибини потрібно розкласти на дошці, рясно посипати сіллю. Далі її потрібно втирати в тушки, при необхідності рухаючи з натиском самою рибою по дошці з сіллю. Примірники з особливо товстою спинкою слідують розрізати вздовж хребта, втираючи сіль через розріз.

Сіль впливає наступним чином: поступово білки починають згортатися, запах і смак сирої риби зникає, відбувається ущільнення м’яса. Як підсумок – продукт можна вживати без будь-якої кулінарної обробки.

Просолені тушки слід подвяліть протягом години. Їх можна обв’язати мотузкою, потім розвісити на гачках, дбайливо прикривши від комах марлею. За цей час карасі будуть зневоднюється: соляний розчин (тузлук) потроху стане стікати. Солоність риби прийде до необхідних двом відсоткам.

Як варіант карасів можна помістити в пакети з поліетилену, а потім відправити в холодильник. У цьому випадку перед копченням рибу важливо якісно протерти від тузлука. Занадто пересолені примірники спочатку потрібно промити, а потім протерти.

Копчення

Після підготовки достатньої кількості риби можна приступати до копчення. На дно коптильні слід помістити відповідний обсяг дерев’яних чурок, краще вільхових, додати трохи гілочок ялівцю.

Як коптити карася гарячого копчення: рецепти, способи закоптити в коптильні
Хвилин через двадцять апетитних копчених карасів можна починати дегустувати. З’їсти їх краще якомога швидше, адже термін зберігання цього делікатесу – не більше двох-трьох днів

Карасів розкласти на решітці, відправити в коптильню, не знімаючи шпагатного обв’язки, якщо вона є.

Коптильню помістити на мангал або на цеглу над вогнищем. Розвести багаття, щільно закрити кришку на пристрої. Коптити не більше двох годин до готовності. При цьому вже через 40-50 хвилин з урахуванням габаритів пристрою і розмірів рибін коптильний дим стане сухим з характерним, миттєво впізнається ароматом. Коптильню в ході роботи слід відкривати тільки на миті для випуску зайвої вологи, інакше деревина може загорітися через припливу повітря.

Відповідна температура копчення – 80-100 градусів Цельсія. В ході процесу білки будуть згортатися, волога виходити, жир вытапливаться.

Фінальну готовність риби можна визначити по її зовнішньому вигляду. «Правильні» карасі гарячого копчення мають золотисто-коричневий (чайний) колір, суху шкірку. Після закінчення приготування потрібно дати карасям охолонути. Гарячі рибини можуть елементарно розвалитися.

Кращим гарніром для копченої риби будуть страви з картоплі, салати зі свіжої зелені. Ідеальний напій – холодне пиво.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: