Квасоля – один з найбільш поширених харчових продуктів, який відмінно насичує людини і служить природним замінником м’яса. Рослина буває різних сортів, які вирощують для певних цілей.
Щоб отримати якісний врожай бобових, важливо не тільки вчасно посадити насіння на грядки і правильно за ними доглядати, але і своєчасно прибирати квасолю на зберігання. Досвідчені городники знають, як і коли відбувається дозрівання зелених насаджень, а щоденний огляд кущів допомагає уникнути непотрібної втрати плодів.
Зміст
- 1. Як правильно збирати квасолю – прості правила
- 1.1. Прибирання стручків
- 1.2. Звичайні боби
- 2. Заготовки із зеленої різновиди
- 3. Як зберігати розсипчасту квасоля?
1 Як правильно збирати квасолю – прості правила
Біла, коричнева, червона, жовта і зелена – яким тільки забарвленням не наділила природа насіння квасолі. Культура корисна не тільки для людини, але і ґрунту, на якому вона росте. Людей боби насичують необхідним природним білком, а ось збагачують грунт азотом, що плідно вплине на інших посівах в наступному році.
Важливо не тільки правильно доглядати за грядками квасолі, але і вчасно збирати урожай. Зазвичай час знімання з кущів бобових лопаток залежить від декількох факторів, а саме від:
- сорти рослин;
- мети вирощування.
Рекомендуємо
- Коли збирати моркву і буряк з грядки на зберігання
- Як зберігати квасоля в домашніх умовах – секрети фахівців
- Як і коли збирати ріпу – зберігання в зимовий період
1.1 Збирання стручків
Квасоля буває стручкова або спаржева і звичайна, що вирощується для бобів. В 1-му випадку ранній урожай починають знімати в червні-липні, час залежить від регіону. У південних широтах перші соковиті стиглі стручки з’являються вже на початку червня, а от у більш холодних районах термін дозрівання випадає на початок липня.
Збирати спаржеву різновид можна через 7-14 днів після її цвітіння. Саме в цей період у рослини починається стадія молочної зрілості, коли стручки ще зелені і без волокон, а боби – м’які і не покриті щільною оболонкою. Першими з кущової квасолі зазвичай збирають нижні стручки, так як вони раніше дозрівають, а вже потім збір врожаю проводиться до верхівки культури. Придатні в їжу лопатки довжиною від 5 до 15 див.
За весь період вегетації з грядки можна зняти 3-4 врожаю. Дозрівання зелених лопаток відбувається нерівномірно, саме тому досвідчені дачники рекомендують перевіряти рослина на наявність нових стручків раз в 2-3 дня. Кращим часом для збору спаржевої квасолі вважається раннє ранок: урожай соковитий, м’ясистий.
Зелені стручки зазвичай зрізають ножицями або ж обривають руками, притримуючи кущ.
Бобові витких сортів, крім декоративних цілей, теж можуть вирощуватися як для отримання зелених молочних стручків, так і для насіння. У разі коли городника цікавлять соковиті лопатки, при зборі дотримуються правил для отримання саме цього виду продукту. Якщо ж рослина посаджено для сухого сипучого врожаю, то чекають повної його зрілості.
1.2 Звичайні боби
Якщо мода на зелену квасолю в стручках прийшла в країни пострадянського простору порівняно недавно, то страви з насіння бобових у співвітчизників здавна користувалися популярністю. Щоб отримати сухі, придатні в їжу насіння, чекають повного дозрівання лопаток. Ознаками, за якими безпомилково можна визначити, чи готова культура до лущінню, є:
- підсихання листків;
- зміна кольору стручка;
- витончення шкірки на лопатках;
- розтріскування сухих стручків.
Прибирання квасолі на зберігання у вигляді бобів починається з середини літа і триває до вересня. За весь період дозрівання з одного куща знімають до 2-3 врожаїв. Коли на зелених бобових грядках спостерігається один або декілька з перерахованих вище ознак, можна сміливо приступати до збору як для подальшого вживання в їжу в холодну пору року, так і для одержання насіння.
Щоб не чекати, коли дорогоцінні боби випадуть з шкірки, можна спробувати стручок на зрілість ще до розкриття. Для цього просто стискають вибраний екземпляр пальцями. Якщо плід твердий – урожай збирають.
Якщо після збирання полити квасолевий кущ, то можна отримати новий зелений урожай в найкоротші терміни.
Дозрілі насіння квасолі рекомендується збирати в жарке посушливе час дня. В цей період в стручках менше вологи і вони легко знімаються з куща. Щоб впали бобові не залучили гризунів, під кущі вистелено тканину чи газета. Таким чином, скоротиться непотрібна втрата плодів, і шкідники не ризикнуть на них зазіхнути.
Якщо збирання квасолі випала на дощовий період, то кущики висмикується із землі разом з корінням і вивішуються в провітрюване місце під навіс для дозрівання і висихання. У такому випадку під пучки теж підкладається будь-який матеріал, який буде вловлювати сухе насіння.
2 Заготовки із зеленої різновиди
Коли збір врожаю завершено, виникає питання про те, як же зберегти його на зиму і при цьому не втратити корисні властивості продукту. Зелену спаржеву квасолю, зібрану в стручках, миють, ріжуть на невеликі брусочки по 2-3 см і обдають окропом, потім дають стекти і викладають на рівну поверхню для попередньої заморозки в холодильнику. Охолоджені таким чином лопатки при подальшому зберіганні залишаться розсипчастими і не злипнуться.
Після того як бобові стручки замерзли, їх перекладають порціями в пластикову тару або звичайні пакети. Заповнені ємності закладають в морозилку, де квасоля може зберігатися без втрати своїх смакових і поживних якостей до 6-7 місяців.
Зелені молочні стручки також можна законсервувати. Найпростіший рецепт для зимової заготівлі зажадає від господині:
- квасоля;
- сіль;
- воду;
- оцет.
1 кг бобових в стручках промивається, відділяється від плодоніжок, ріжеться на невеликі брусочки і поміщається в окріп на 5 хвилин. На наступному етапі готується розсіл: в 1 літр киплячої води кладеться 20 гр солі і 1 ст. ложка оцту (з розрахунку на банку 0,5 літра).
Підготовлені стручки закладаються в скляну тару і заливаються розсолом. Ємність з вмістом поміщається в окріп і стерилізується протягом 30 хвилин, після чого герметично закочується кришкою. Таку заготовку можна не тільки є в маринованому вигляді, але і тушкувати або смажити.
3 Як зберігати розсипчасту квасоля?
Витягнуту з стручків квасолі, яку планують вживати в їжу, ретельно просушують і вміщують у скляні банки. Ємності щільно закриваються пластиковими або залізними кришками. Після чого заготовки прибираються в сухе місце з невисокою температурою.
Якщо є підозра на те, що врожай могли потрапити дрібні комахи-шкідники, то його рекомендують промити. При цьому ті любителі квасолі, які встигли проникнути всередину боба, спливуть на поверхню. Такі насіння відкладаються в сторону і зберігаються окремо. В їжу вони використовуються в першу чергу, так як не можуть довго лежати.
Щоб повністю убезпечити себе від втрати під час зберігання зібраного врожаю, його прожарюють. Для цього очищені від лушпиння боби викладають на деко і помістити в розігріту до 60 градусів Цельсія духовку. Продукт залишається там 5-10 хвилин. На наступному етапі квасолі дають охолонути і пересипають її в скляні банки. Боби не піддають температурній обробці, якщо вони заплановані на высевку в майбутньому році.
Щоб уберегти розсипчасту квасоля від шкідників, можна помістити в скляні ємності 1-2 зубчики часнику. Деякі городники пересипають зібраний урожай попелом від згорілих стручків, що теж збільшить шанс зберегти бобові без жучків.
Квасоля – дуже корисна рослина, яке забезпечить при правильному зборі і зберіганні запас природного білка та вітамінів для всіх членів сім’ї в холодну пору року. Різноманітність страв, які можна приготувати з бобових, порадує будь-якого гурмана або просто любителя смачно поїсти.