Ягоди і фрукти до вина — правила сполучуваності

Складно уявити собі більш виграшне поєднання, ніж вино і фрукти. Тим не менш, досконалості немає меж, особливо якщо мова йде про дорогі або ексклюзивних сортів виноградного алкоголю. Цілком логічно припустити, що його хочеться піднести в самому виграшному вигляді. Але як це зробити з допомогою свіжих ягід і фруктів, а не важких м’ясних страв або численних закусок?
У статті:

  • Солоне і солодкі фрукти до вина
  • Свіже і солодке
  • Випічка і десерти
  • Вино і фрукти – незвичайні рецепти

Солоне і солодкі фрукти до вина

Деякі фрукти до вину давно вже стали класикою жанру, перевіреної, побитою, але все одно бажаною. Прикладом тому може служити дует з шампанського і свіжої полуниці. Але не всі винні напої здатні впоратися із зайвою кислотою, цукристістю або специфічними смаковими якостями конкретних сортів ягід і фруктів. Наприклад, сухі вина краще подавати з смаженою або запеченим дарів садів, оскільки зі свіжими вийде суцільна кислятина.

Безпрограшним варіантом можна вважати тандем з інжиру і сиру, дині і пармської шинки, який доповнюється пляшкою витриманого Шардоне або молодого Мерло. Якщо в наявності не виявилося подібних гастрономічних надмірностей, не переживайте. Запечені груші і яблука, присмачені розмарином, ваніллю і корицею, стануть відмінним десертом.

Свіже і солодке

Ягоди і фрукти до вина — правила сполучуваностіСвіжі фрукти до вина – ось що постійно стає причиною суперечок кухарів і сомельє. В даному випадку залишається тільки орієнтуватися на смакові уподобання людини і експериментувати з гастрономічними дуетами.

Наведемо кілька безпрограшних сполучень:

  • з ігристими винами хороша полуниця і всі види цитрусових;
  • білі виноградні напої подають з білим виноградом і яблуками;
  • кавуни і дині компонують з рожевим алкоголем;
  • вишня і будь-який сорт винограду доповнюється сухим червоним спиртним;
  • червоні вина з великим вмістом цукру – чудова пара для ягід, які пройшли термообробку;
  • з чорносливом, сливами, будь-якими ягодами і цитрусовими підносять кріплені вина з великим вмістом цукру.

Випічка і десерти

Фруктові пироги – окрема тема. Їх звикли їсти з чаєм, кавою або компотами (на крайній випадок). Але, як показує кухарська практика, фруктовий пиріг набуває нові смакові якості, якщо подати його з одним із таких напоїв:

  • рислінг пізнього врожаю;
  • білий мускат;
  • напівсухі ігристі напої;
  • будь-яке вино з освіжаючим смаком і приємною кислинкою.

Ягоди і фрукти до вина — правила сполучуваностіКисленькі десерти, наприклад, лимонний крем або апельсинове желе, гарні з солодким винним напоєм, в якому буде присутня здорова дещиця кислотності. Якщо ж солодке блюдо спочатку не рясніє цукрами, можна провести цікавий експеримент і запропонувати його з сухим вином. Цілком можливо, що подібний тандем стане одним з найулюбленіших.

Вино і фрукти – незвичайні рецепти

Ягоди і фрукти до вина — правила сполучуваностіЗадаючись питанням, яке вино до фруктів підходить найбільше, спробуйте мислити трохи інакше. Не подавайте просто фруктово-ягідну нарізку, а спорудите вишуканий десерт, заслуговує поваги шеф-кухарів.

Красиво і смачно виглядає наступне блюдо:

  • Вимийте полуницю в дуже холодній воді, дайте їй стекти, кожну ягідку розріжте навпіл і всі складіть у глибоку сервірувальну чашу.
  • Зрілі сливи позбавте від шкірки і кісточок, розріжте навпіл і відправте в ту ж ємність.
  • Свіжу диню розрізати навпіл, вийміть кісточки, а з м’якоті сформуйте акуратні щільні кульки. Робляться вони з допомогою спеціального пристосування або звичайної чайної ложки. Динні кульки перекладіть до іншим фруктам і ягодам.
  • Вміст чаші посипте цукром, все дбайливо перемішайте руками в рукавичках.
  • Далі настає черга охолодженого вина білого сорту. Його наливають з таким розрахунком, щоб ягоди і фрукти були повністю покриті.
  • Десерт можна подавати відразу ж, хоча буде набагато смачніше, якщо він настоїться пару годин у холодильнику.
  • На стіл блюдо подається в креманках на високих ніжках. Непогано запропонувати до нього свіжоспечені бісквіти.

    Наступна інтерпретація на десертну тематику передбачає варіння фруктів у вині з додаванням цукру. У результаті виходить блискучий сироп, заслуговує уваги досвідчених гурманів. Для приготування підійде алкоголь білих і червоних сортів, обов’язково молодий і якісний. Винна кислота не дасть розваритися фруктовим інгредієнтів, тому можна використовувати як сухі, так і свіжі складові. Якщо вибір зупиниться на сухофруктах, їх спочатку розмочують, свіжі ж повинні бути трохи недозрілими і щільними.

    Ягоди і фрукти до вина — правила сполучуваностіПерш ніж почати приготування сиропу, переконайтеся в правильно підібраному поєднанні продуктів. Зокрема, абрикоси краще проварювати у білому вині, а сухий інжир – в червоному, ну, і так далі.

    Розглянемо на прикладі персиків, як приготувати запропонований десерт:

  • Міцні персики вимийте і опустіть в киплячу воду буквально на кілька секунд.
  • Зніміть з них шкірку, м’якоть змочіть в лимонному соці, інакше вона потемніє.
  • Посипте персики цукровою пудрою або піском, залиште на пару годин.
  • Перекладіть фрукти і утворився сироп в мідну каструлю, варильну посуд з нержавійки або емальованого матеріалу. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієву тару, оскільки метал вступить в реакцію з вином і зіпсує його смакові якості.
  • Залийте персики вином, додайте ще трохи цукрового піску (за смаком), корицю, гвоздику, мускат і інші улюблені спеції.
  • Нехай все це тихо кипить на малому вогні півгодини.
  • Потім персики виймаються шумівкою і розкладаються по сервировочным блюдцем.
  • Залишилася рідина випарюється до стану густого сиропу. Нею потрібно полити фрукти безпосередньо перед подачею на стіл.
  • Більшість скептиків дотримується твердої переконаності, що краще пити вино або з дорогими сортами сиру, або і зовсім в гордій самоті. Скоріше за все, таку думку викликане незнанням принципів поєднання виноградного алкоголю з ягодами і фруктами. Не побоюючись експериментів, ви зможете отримати нові гастрономічні навички, розширивши межі смаку і аромату звичних продуктів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: