Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

Домашній яблучний сік разюче відрізняється від магазинного аналога. Він гарантовано натуральний, корисний і дуже затребуваний в осінньо-зимовий сезон. Вміст вітамінів, мінералів, заліза, калію інших важливих сполук у плодах робить їх незамінними для постійного вживання. Хочеться зберегти все це багатство в напої до наступного врожаю.

Яблучний сік на зиму заготовляють дуже просто. А опанувавши елементарні правила стерилізації, можна сміливо експериментувати, додаючи в напій фрукти, овочі, ягоди, спеції для отримання приголомшливих вітамінних коктейлів.

Зміст

  • 1. Особливості приготування і зберігання соку з яблук
  • 2. Класичний рецепт
  • 3. Основні правила пастеризації
  • 4. Заготівля через соковижималку
  • 5. Яблучно-грушевий сік
  • 6. Напій з яблук з м’якоттю
  • 7. Яблучно-морквяний сік
  • 8. Яблучно-гарбузовий напій
  • 9. З чорноплідної горобини
  • 10. Яблучно-виноградний сік

1 Особливості приготування і зберігання соку з яблук

Використовуючи сучасні кухонні агрегати: соковарку, соковижималку ‒ отримати сік з яблук не становить праці. Ручний спосіб, терка і м’ясорубка хоч і більш трудозатратны, але також доступні і ефективні. Є кілька особливостей яблучного напою, які допоможуть створити якісні заготовки:

  • 1. Яблучний сік ‒ прекрасна основа для додавання соків інших плодів, ягід і навіть овочів. Об’єднані напої смачніше, вони різноманітні за кольором і ароматом. Якщо заготівля передбачається тільки з яблук, то поєднання декількох сортів зробить його смак набагато цікавіше.
  • 2. В ході приготування на поверхні соку з’являється піна. Її слід обов’язково збирати, так рідина стає світліше, а на дні при зберіганні менше осаду.
  • 3. Освітлити сік повністю в домашніх умовах не вийде, але це найчастіше і не потрібно. При необхідності отримати як можна більш прозорий продукт коштує в процесі зберігання кілька разів злити рідину з відстояного осаду.
  • 4. Перші два тижні після консервування слід спостерігати за станом заготовок. Якщо з’являться ознаки бродіння, потрібно відкрити банки, прокип’ятити сік і переробити його в желе, мармелад або яблучний оцет. Подальше зберігання в ролі соку не має сенсу, краще переробити такий продукт в домашні алкогольсодержащие напої: сидр, вино.
  • Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Консервацію з яблук простіше освітлити, додавши лимон. На 1 літр яблучного беруть 1 столову ложку лимонного соку. Бажано нейтралізувати додаткову кислоту додаванням цукру (2-3 ст. л.) на літр напою.

    Рекомендуємо

    2 Класичний рецепт

    Щоб приготувати корисний напій на зиму, краще всього використовувати яблука, тільки що зняті з гілок ‒ вони самі соковиті. З інгредієнтів можна вказати тільки самі плоди, класичний рецепт не передбачає інших складових, а цукор додають у випадку, якщо сировина дуже кисле.

    Послідовність робіт при традиційному способі заготівлі яблучного соку на зиму:

  • 1. Готують банки, кришки і весь посуд: ретельно очищають і стерилізують.
  • 2. Перебирають, миють і нарізають сировину, обов’язково видаляючи зіпсовані місця і насіннєві коробочки.
  • 3. Відділяють сік від м’якоті будь-яким способом: соковижималка, м’ясорубка, дрібна терка з ручним віджиманням через кілька шарів марлі.
  • 4. Отриману рідину проціджують і виливають у велику емальовану каструлю. Можна взяти нержавійку, але головне, не використовувати алюміній.
  • 5. Поставити варильну посуд на плиту і як можна швидше довести рідину до температури 90 °C. Ознака того, що нагрівання пора припинити ‒ з дна починають підніматися бульбашки, на поверхні утворюється піна. Її слід видаляти шумівкою або ложкою.
  • 6. Сік ще раз фільтрують через кілька шарів марлі. На цьому етапі при необхідності додають цукор.
  • 7. Нагрівають напій повторно до 80-85 °C.
  • Гарячий сік розливають по підготовленим банках і пляшках, загортають і чекають повного охолодження продукту. Перші 10-14 днів залишають заготовки при кімнатній температурі, а потім визначають на місце постійного зберігання без доступу світла.

    Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Приготування за класичним рецептом не обов’язково припускає друге нагрівання, це потрібно скоріше для позбавлення від зайвої осаду, який пізніше опуститься на дно ємностей. На смакові якості і терміни зберігання каламутність соку не впливає.

    Використовуючи при заготівлі метод пастеризації, можна зберегти у заготовці більше вітамінів. Цей спосіб добре зарекомендував себе при консервації для тривалого зберігання вдома, в умовах опалювального приміщення.

    3 Основні правила пастеризації

    Готовий сік можна не нагрівати довго у відкритому посуді, втрачаючи при цьому масу вітамінів. Процес стерилізації заготовок простіше і надійніше робити відразу в банках для зберігання.

    Законсервувати велика кількість соку зручніше і швидше в 3-літрових скляних балонах з кришками, які щільно закатывающимися спеціальним ключем. Але при виборі банок головне ‒ підібрати для однієї процедури тару однакової місткості і висоти.

    Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Процес заготівлі соку методом пастеризації:

  • 1. На слабкому вогні прогрівають сік, не доводячи до кипіння, розливають по стерильним ємкостей.
  • 2. У каструлі великого діаметру вистилають дно тканиною і розставляють наповнені банки і пляшки приблизно однієї висоти.
  • 3. Налити в каструлю воду, так щоб тара занурилася по плічка.
  • 4. Нагрівають ємність на слабкому вогні, поки вода не закипить. З цього моменту відраховує час стерилізації.
  • 5. Виймають гарячі банки обережно, краще використовувати спеціальні щипці-захвати.
  • 6. Щільно закупорюють тару прокип’яченими кришками.
  • Час стерилізації залежить від місткості банок: для літрових достатньо 20 хвилин. Збільшують термін на 5 хвилин на кожні пів-літра додаткового обсягу. Щоб обійтися без стерилізації, сік доведеться прокип’ятити не менше 5 хвилин, втрачаючи цінні властивості продукту.

    4 Заготівля через соковижималку

    Застосовуючи сучасний електричний прилад, легко експериментувати і створювати купажовані (змішані) напої на основі яблук. Добре поєднуються з цими осінніми плодами такі фрукти і ягоди: груші, сливи, виноград, смородина, чорноплідна горобина, обліпиха. З овочевих добавок найбільш популярні такі: морква, кабачок, помідор, гарбуз.

    Кількість кожного соку у плодово-ягідному напої варіюється за бажанням, краще співвідношення 1:1. Цукор додають за необхідності, але не більше 100 г на 1 літр готового продукту.

    Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Пропустивши всі сировину через соковижималку, змішують рідини і закочують для тривалого зберігання або стерилізуючи сік, або пастеризуя готові заготовки в банках. Найпопулярнішим поєднанням при осінньої заготівлі соку є яблуко + груша.

    5 Яблучно-грушевий сік

    Важливо знати, що цукор в цей напій додавати обов’язково: навіть якщо груші солодший яблука, вони володіють меншою цукристістю. У готового соку може виявитися нейтральний або кислуватий смак. Співвідношення продуктів для такого напою:

    • 1 частина яблук;
    • 1 частина груш;
    • 50 г цукру на кожен літр суміші.

    Процес приготування:

  • 1. Добре промиті плоди розрізають на 4 частини і звільняють від насіннєвих коробочок.
  • 2. Пропускають часточки через соковижималку і зливають весь отриманий сік в емальовану ємність.
  • 3. При віджимі і варінні піни буде утворюватися особливо багато, всю її слід видаляти.
  • 4. Вводять в гарячу рідину цукор і заготовку нагрівають до кипіння.
  • 5. Відразу ж вимикають вогонь і гарячий напій проціджують через марлю.
  • Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Розлив яблучно-грушевий сік з приготованим банкам, укупоривают і, перевіривши герметичність, повільно охолоджують. Сік з цих м’ясистих плодів можна зробити і в соковарці, і заготовки не потрібно буде додатково стерилізувати.

    6 Напій з яблук з м’якоттю

    Від цінних речовин, губляться при освітленні напоїв, не завжди варто позбуватися. Без соковижималки можна заготовити сік з м’якоттю, не видаляючи цінну клітковину і велику кількість поживних елементів.

    Для приготування знадобляться:

    • яблука ‒ 3 кг;
    • питна вода ‒ 1 л;
    • сироп ‒ 1 л.

    Для сиропу до 2 склянок цукру вливають 2 склянки води і доводять розчин до кипіння. Подальший процес приготування покроково виглядає так:

  • 1. Очищені яблука розрізають на частини і видаляють насіння разом з серцевиною.
  • 2. Плоди обробляють на невеликі шматочки до 2 см в товщину. Складають сировина в товстостінну каструлю.
  • 3. Додають в варильну посуд воду, ставлять на вогонь і чекають закипання. Далі прогрівають ще 15 хвилин.
  • 4. Прибирають ємність з плити і перетворюють вміст в пюре за допомогою заглибного блендера або подрібнюють картофелемялкой.
  • 5. В отриману масу вливають сироп і знову ставлять на плиту для нагрівання.
  • 6. Кип’ятять сік не більше 5 хвилин, охолоджують і протирають масу через металеве сито.
  • Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Напій ще раз слід нагріти до кипіння, відразу розлити по теплим стерильним банкам і закатати. Встановити кришками вниз для охолодження і перевірки герметичності, укутати і остудити.

    Отриманий сік з м’якоттю корисний при захворюваннях кишечника. А приготований без додавання цукру, він є цінним дієтичним продуктом.

    7 Яблучно-морквяний сік

    Для приготування такої заготовки можна змішувати складові з м’якоттю і без неї, за бажанням. Натерту сиру моркву обробляють парою або присипають цукром, тоді вичавити сік з неї буде набагато легше.

    Змішавши отримані продукти в співвідношенні 1 до 1, суміш зливають у посуд для варіння. Доводять до кипіння. Коли сік потрібно освітлити, всю піну знімають, якщо заготівля з м’якоттю, цього робити не потрібно. Гарячий напій розливають по банках і пастеризують від 20 до 30 хвилин в залежності від об’єму тари. Цей яскравий сік не тільки корисніше простого яблучного, але і смачніше: морква робить його солодше і ніжніше.

    8 Яблучно-гарбузовий напій

    Для приготування 1 л заготовки інгредієнти готують за таким співвідношенням:

    • очищена від шкірки і насіння гарбуз ‒ 0,5 кг;
    • готовий сік з яблук ‒ 0,5 кг;
    • середній апельсин ‒ 1 шт.;
    • половинка лимона;
    • цукор ‒ 100 г;
    • вода ‒ 150 мл

    Готують купажований сік в такій послідовності:

  • 1. М’якоть гарбуза нарізають на невеликі кубики і обробляють парою або бланшують в малій кількості води до розм’якшення. Перетворюють шматочки в пюре.
  • 2. Добувають з цитрусових сік за допомогою ручної або електричної соковижималки.
  • 3. Натирають з шкірки цедру: з апельсина ‒ 1 ст. л., а з лимона 1 чайну ложку.
  • 4. Готують сироп з цукру і води, довівши його до кипіння.
  • 5. Змішують всі підготовлені інгредієнти в одному посуді.
  • 6. Прогрівають масу до 90 °C і відразу розливають по банках.
  • Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Заготовки слід пастеризувати, остудити і прибрати в темне прохолодне місце. Сильний апельсиновий смак і аромат консервованого продукту в поєднанні з густою консистенцією і приємним кольором роблять його схожим на цитрусовий нектар.

    9 З чорноплідної горобини

    Звичайне співвідношення 1:1 для даного поєднання плодів не застосовують. Чорноплідна горобина дуже забарвлює сік і має концентрованим, злегка терпким смаком, тому для отримання гармонійного напою, її потрібно набагато менше.

    Для приготування знадобляться продукти в такій пропорції:

    • чорна горобина ‒ 1 частина;
    • яблука ‒ 5 частин;
    • цукор ‒ 50 г на кожен літр.

    Процес приготування починається з підготовки плодів. Яблука миють, видаляють серцевину і нарізують шматочками. Черноплодку перебирають, ретельно промивають і обсушують.

    Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

    Далі готують так:

  • 1. Укладають в соковарку чорну горобину, всипають цукор, зверху накривають шаром яблук.
  • 2. Воду заливають у спеціальний відділ соковарки, трубка сокоприемника повинна бути закрита.
  • 3. Ставлять агрегат на вогонь і чекають появи соку.
  • 4. У стерильні банки напій відправляють прямо з соковарки і відразу щільно закривають заготовки кришками.
  • З чорноплідної горобини сік отримати нелегко. Соковарка ідеально підходить для приготування цього купажного напою. Додатково стерилізувати заготовки не потрібно, вони чудово зберігаються при кімнатній температурі.

    10 Яблучно-виноградний сік

    Це класичне поєднання знайома всім з дитинства. Безперечна користь напою і його яскравий смак робить рецепт одним з найпопулярніших серед осінніх заготовок. Співвідношення продуктів зрушено на користь винограду, але пропорції можна довільно змінювати у відповідності з наявним обсягом ягід.

    Приблизна кількість інгредієнтів:

    • 1 частина соку з винограду сорту Ізабелла або іншого з мускатним ароматом;
    • 1 частина освітленого яблучного соку;
    • 3 частини соку винограду світлих сортів.

    Приготувати напій із цих складових дуже просто: змішати інгредієнти, довести до кипіння, варити 5 хвилин. Піну, що утворюється відразу прибирати. Прогрітий напій зціджують через марлевий фільтр і ще раз кип’ятять. Гарячий продукт розливають по пляшках і герметично закривають. Виноградно-яблучний сік виходить концентрованим і вимагає розведення водою перед вживанням. Напій добре підходить для створення коктейлів.

    Ознайомитися з принципом приготування яблук на зиму в соковарці можна переглянувши відео. Наочно показано пристрій агрегату, правильна закладка плодів і весь нехитрий процес приготування до розливу по банкам.

    Методів консервування яблучного соку на зиму безліч. Кожен з часом знаходить улюблений рецепт або винаходить свій. Досить вивчити основні прийоми стерилізації і випробувати декілька способів самостійно, щоб осіннє достаток яблук вже ніколи не пропало даремно.