Хмиз класичний рецепт

Хто не пам’ятає такий солодкий і ароматний десерт як хмиз? Це цікаве блюдо отримало назву завдяки своїй формі і консистенції. Хрустке печиво, яка за зовнішнім виглядом нагадує опале з дерев гілочки, готується з найпростіших інгредієнтів, які можна знайти на будь-якій кухні. Саме тому ласощі є дуже популярним серед господинь, плюс воно не займає багато часу і не доставляє клопоту. А простота приготування хмизу дозволяє зробити його навіть дитині. Існує далеко не один класичний рецепт цієї страви. Одні люблять печиво товстіший і повоздушнее, інші потоньше і похрустящее, а треті вітають незвичайність. Щоб нікого не образити, ми пропонуємо кілька найсмачніших рецептів традиційного хмизу, який припаде до смаку кожному з Вас.

Класичний хмиз

Час готування – 1 ч.

Порцій – 2 шт.

Скільки б не пройшло часу, а хмиз будуть любити завжди. Хрускіт печива, виготовленого за цим рецептом, дійсно нагадує хрускіт сухих гілочок, а його консистенція просто тане у роті. Ласощі, вимагає найпростіші інгредієнти, виходить дуже солодким, тому чудово підійде до вечірнього чаю, ранкової кави або стане відмінним пригощанням для гостей.

Інгредієнти Порцій: – +

• Борошно 1.5 склянки
• Яйце куряче 2 шт.
• Сметана 3 ч. л.
• Молоко коров’яче 2 ст. л.
• Горілка 1 ст. л.
• Цукрова пудра 100 гр.
• Сіль ⅓ ч. л.
• Рослинне масло – для смаження

Кроки 60 хв.

• 

  На початку кулінарного процесу готуємо всі необхідні продукти. З допомогою мірної склянки відміряємо потрібну кількість сипучих і рідких інгредієнтів, дістаємо яйця, горілку, сіль.

• 

  Беремо глибоку ємність і розбиваємо в неї два яйця, вливаємо молоко і горілку, завдяки якій хмиз і стає ніжним, додаємо сметану і сіль.

• 

  Слідом висипаємо борошно і відразу приступаємо до замішування тіста. Заважаємо його до тих пір, поки воно не стане густим, еластичним і не перестане липнути до рук.
• 

  Готове тісто для печива поділяємо на кілька частин, з яких скачуємо кульки. Їх, у свою чергу, розкачуємо на тонкі коржі з допомогою качалки. Якщо на кухні є спеціальна машинка для розкочування, то можна скористатися і їй.

• 

  З готових коржів робимо ромби, в центрі яких вирізаємо невелику смужку.

• 

  Щоб перетворити ромб у хмиз, беремо один його хвостик і просовуємо через зроблений надріз, як би вивернувши його.

• 

  Беремо толстодонную каструлю, сотейник або казан, наливаємо в нього достатня кількість рослинної олії і розжарюємо. Воно повинно повністю закривати печиво. Готуємо ласощі на середньому вогні, після чого дістаємо його і перевертаємо, використавши шумівку.

• 

  Коли печиво приготується, викладаємо його на паперові рушники або серветки, щоб прибрати з нього весь зайвий жир.

• 

  Готове гаряче частування рясно посипаємо цукровою пудрою.

Класичний хмиз можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Ніхто не зможе встояти перед спокусливим хрускотом цього печива! Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Класичний рецепт хмизу на сметані

Відмінність тесту для хмизу, яке приготоване на основі сметани, в тому, що воно виходить більш еластичним і щільним. Створювати форму печива стає набагато легше, так як матеріал не рветься. Саме ласощі виходить дуже смачним і ніжним, а його аромат скликає до столу всю сім’ю. Порадуйте себе, своїх близьких і гостей цим солодким і хрустким частуванням!

Інгредієнти:

• Борошно – 350 р.
• Сметана – 100 р.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 50 р.
• Цукрова пудра – 100 р.
• Пісне масло – 200 р.
• Вершкове масло – 50 р.
• Столовий оцет – 10 мл
• Ванілін – 5 р.

Спосіб приготування:

В першу чергу кладемо вершкове масло в саму холодну частину холодильника, щоб його трохи заморозити. На це потрібно приблизно 15 хвилин.

У цей час можна поки що просіяти борошно в окрему ємність з допомогою спеціального склянки або дрібного сита.

Коли підійде час, дістаємо шматочок масла з морозилки і пропускаємо його через крупну тертку. Отриману стружку додаємо в миску до борошна.

В окремий посуд розбиваємо два яйця і додаємо до них необхідну кількість цукрового піску. З допомогою міксера збиваємо масу, поки не утворюється піна і не зміниться колір світліший. Отриману суміш додаємо в основну миску з борошном і маслом.

У тісто додаємо сметану і вливаємо трохи оцту. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти за допомогою столової ложки, а коли стане важко – руками. На виході у нас повинно вийти пружне і еластичне тісто.

Приготовлену основу для хмизу скачуємо в кулю, перекладаємо в миску, після чого накриваємо кухонним рушником або харчовою плівкою. Ставимо в холодильник на 15 хвилин.

Після закінчення часу дістаємо тісто і приступаємо до його розкочуванні. Потім вирізаємо ромбики середнього розміру, робимо в них невеликий виріз, через який просовуємо кінці фігури.

У сотейник або казан наливаємо олію і накаляем його. Акуратно опускаємо хмиз у посуд з допомогою шумівки і тримаємо до повної готовності, один раз перевернувши печиво.

Приготований хмиз переміщаємо на паперові рушники або серветки, щоб прибрати зайвий жир, і відразу присипаємо цукровою пудрою, яку ми заздалегідь змішали з ваніліном.

Ніжний, солодкий і хрусткий хмиз до чаю готовий! Діти особливо зрадіють такому ароматного частування. Хрустите з насолодою і задоволенням!

Класичний рецепт смачного хмизу

Такий рецепт підійде любителям всього незвичайного і цікавого. Хмиз готується за класичним способом із традиційних інгредієнтів, за винятком одного – коньяку. Найчастіше в тісто печива додають горілку, яка робить ласощі повітряним. А ось коньяк додасть десерту ще і незвичайний аромат, яким Ви і заманите всіх на кухню. Спробуйте – і Ви в цьому переконаєтесь!

Інгредієнти:

• Яйця – 1 шт.
• Борошно – 140 р.
• Рослинне масло – 1 ст.
• Цукрова пудра – 0,5 склянки
• Коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску розбиваємо яйце і добре збиваємо з допомогою віночка.

Після вливаємо необхідну кількість коньяку.

З допомогою спеціального склянки або дрібного сита просіваємо борошно і приступаємо до замішування тіста. Спочатку починаємо перемішувати інгредієнти ложкою, а коли стане важко, викладаємо тісто на чистий стіл і продовжуємо вимішувати руками.

Готову основу для хмизу скачуємо в грудку і даємо йому постояти приблизно 10 хвилин.

Порада: якщо Ви хочете приступити до приготування хмизу на наступний день, то загорніть тісто в харчову плівку і відправте його в холодильник.

Готове тісто розгортаємо з допомогою качалки або спеціальної машинки в тонкі пласти. Присипаємо їх невеликою кількістю борошна і починаємо робити хмиз. Печиво можна зробити двома способами. У першому випадку, нарізаємо пласти на прямокутники будь-якого розміру, в центрі яких робимо невеликий надріз. Через нього просовуємо один край фігури з кожної сторони. У другому, тісто можна просто нарізати тонкою локшиною.

Наливаємо олію в казан або каструлю так, щоб воно повністю покривало печиво. Коли воно нагріється, викладаємо в нього хмиз і готуємо кілька хвилин, після чого перевертаємо з допомогою шумівки. Спосіб приготування для двох варіантів печива однаковий.

Готове гаряче ласощі перекладаємо на паперові серветки або рушники, щоб вони ввібрали в себе все зайве масло, і щедро присипаємо цукровою пудрою.

Подайте смачний, ароматний і хрусткий хмиз з холодним молоком, імбирний чай або каву. Веселої Вам готування і смачного чаювання!

Класичний хмиз на мінеральній воді

Мінеральна вода – частий інгредієнт, який використовується у виготовленні тіста для різних випічок і печива. З ним основа для десертів виходить більш еластичною і міцною, а результат повітряним і ніжним. Хворост, до складу тесту якого входить мінералка, виходить неймовірно смачною і хрусткою, що так і хочеться взяти ще одну штучку! Головне – це чітко дотримуватися всі етапи приготування, а в цьому Вам допоможе наш рецепт.

Інгредієнти:

• Борошно – 3 ст.
• Мінеральна вода – 200 мл
• Горілка – 60 мл
• Сметана – 1 ст. л.
• Цукор – 10 р.
• Рослинне масло – 500 мл

Спосіб приготування:

У глибоку суху миску просіваємо борошно з допомогою спеціального склянки або дрібного сита. Потім в самому центрі білого порошку робимо невелике поглиблення.

З допомогою мірної склянки і столової ложки відміряємо потрібну кількість сметани, горілки, мінеральної води, солі та цукру. Всі ці інгредієнти наливаємо і засипаємо в зроблене поглиблення, а потім добре перемішуємо тісто. Коли стане важко заважати, присипаємо борошном чистий стіл, викладаємо тісто на нього і продовжуємо замішувати масу руками.

Готову основу для хмизу накриваємо харчовою плівкою або кухонним рушником, залишаємо на деякий час, а потім замішуємо руками ще раз.

Все тісто ділимо на кілька частин і розгортаємо їх в тонкі, не більше 1 мм, коржі. Потім звертаємо їх у своєрідний рулет, але не дуже щільно, щоб він не злипнувся. Присипаємо його невеликою кількістю борошна і нарізаємо на шматочки так, щоб їх товщина була не більше 2 див.

У сковороду, казан або сотейник наливаємо достатню кількість рослинної олії, нагріваємо його, а потім опускаємо в нього за допомогою шумівки підготовлений хмиз. Обсмажуємо його з двох сторін по повній готовності, а потім перекладаємо на тарілку, яку ми заздалегідь застелили паперовими серветками або рушниками, щоб прибрати весь жир.

Гарячий хмиз присипаємо цукровою пудрою.

Порада: за бажанням, хмиз можна просочити цукровим сиропом.

Подайте приготований повітряний і хрусткий хмиз разом з улюбленим варенням і ароматним чаєм. Всі гості і сім’я будуть у захваті! Їжте на здоров’я і приємного проведення часу!

Класичний рецепт хмизу «Татарські кучері»

Цікаве назву цей хмиз отримав завдяки своїй «кучерявої» формі, яка нагадує кучерики. Спосіб приготування нічим не відрізняється від класичного, а ось склад інгредієнтів пропонує спробувати зробити це ласощі з квіткового меду і кип’яченої води. Печиво виходить настільки смачним, що ціла велика тарілка розлітається за лічені хвилини! Тому відразу збільшуйте інгредієнти вдвічі і приступайте до кулінарного процесу.

Інгредієнти:

• Борошно – 300 р.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 100 р.
• Охолоджена кип’ячена вода – 150 р.
• Квітковий мед – 150 р.
• Рослинне масло – 400-500 мл
• Сіль – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Беремо глибоку посуд і виливаємо туди вказаної кількості холодної кип’яченої води.

В цю ж ємність розбиваємо два яйця і перемішуємо вінчиком масу, поки не з’явиться пишна піна. Для швидкості кулінарного процесу можна скористатися міксером.

Додаємо сіль і цукор, а потім знову збиваємо суміш з допомогою віночка, поки не отримаємо однорідну масу.

В окрему глибоку ємність просіваємо борошно з допомогою дрібного сита або спеціального склянки. Рукою робимо поглиблення в самому центрі гірки і виливаємо туди приготовану масу з яєць, води і цукру. Засипаємо інгредієнти борошном, взявши її з країв, і приступаємо до замісу тіста, використовуючи внутрішні сторони долоньок. У результаті повинна вийти пружна, еластична маса, яка не прилипає і не розтікається в руках.

Приготовлену основу для хмизу перекладаємо в харчову плівку або поліетиленовий пакет і даємо їй постояти 20-30 хвилин. Так, тісто буде краще ліпитися і печиво буде добре тримати форму.

Після закінчення часу дістаємо тісто і поділяємо його на 2-3 частини, які ми розгортаємо на тонкі пластинки. Їх товщина повинна бути не більше 1-2 мм. Розкладаємо їх на чистому столі, присипаному борошном, і даємо їм трохи підсохнути.

Беремо фігурний ніж і хвилястими лініями ділимо пласти тіста на смужки, щоб їх довжина була 15-20 см, а ширина 2 див. Якщо немає спеціального приладу, то можна використовувати звичайний.

Тепер переходимо до фритюру. У сковороду або сотейник наливаємо достатню кількість масла і нагріваємо його майже до закипання.

Порада: ширина використовуваної посуду впливає на кількість рослинного масла. Якщо вона широка, то інгредієнта знадобиться більше вказаної маси.

Приступаємо до формування «кучерів». Беремо дерев’яну паличку, щоб її діаметр був приблизно 2 див. Тут може підійти тримач віночка або неширока частина качалки. Акуратно намотуємо хвилясту смужку з тіста, щоб вийшла спіраль.

Опускаємо дерев’яну основу з тестом в масло, обережно виймаємо паличку, залишивши «кучері» смажитися.

Порада: якщо Ви використовуєте широку сковороду або сотейник, то можна готувати відразу кілька спіралей з хмизу.

Готовий хмиз перекладаємо на паперові рушники або серветки, щоб вони увібрали в себе весь зайвий жир.

Перекладаємо «Татарські кучері» на красиву широку тарілку, поливаємо квітковим медом і подаємо до столу разом з ароматним чаєм з трав. Їжте з насолодою і задоволенням!